专利名称：一种鸡肉水状香精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂，特别涉及一种鸡肉水状香精及其制备方法。
背景技术：
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一， 广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。传统的鸡肉香精存在如下不足特征模糊，像真度不高，留香不稳定，整体和谐性差。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸡肉水状香精及其制备方法。本发明的技术方案为一种鸡肉水状香精，其特征在于包括如下重量百分比的原料制备得到
三硫丙酮0-0.2%2_甲基_3_巯基四氢呋喃0-0.2%2_甲基_3_巯基呋喃0-0.2%2，4-十一碳二.烯醛0-0.5%反反-2，4-癸二二烯醛0-1%巯基呋喃乙酸I酯0-0.2%丙硫醇0-0.5%糠硫醇0-0.5%2-巯基-3-丁醇0-0.1%二糠基二硫醚0-0.5%呋喃酮0-0.5%反反-2，4-壬二二烯醛0-1%丙二醇0-99% ο优选地，上述原料的重量百分比为三硫丙酮
2_甲基_3_巯基四氢呋喃
0.05-0.2% 0.1-0.2%
2_甲基_3_巯基呋喃 2，4-十一碳二烯醛反反-2，4-癸二烯醛巯基呋喃乙酸酯丙硫醇糠硫醇
2-巯基-3-丁醇
二糠基二硫醚呋喃酮
反反-2，4-壬二烯醛余量为丙二醇上述原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。本发明还提供了制备上述鸡肉水状香精的方法，包括如下步骤按上述重量百分比称取原料，将固体原料呋喃酮投入丙二醇中，勻速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均勻，即得鸡肉水状香精。本发明所具有的有益效果本发明制备的香精产品鸡肉风味明显、特征性强，自然和谐，像真度高，留香稳定， 和谐性好。肉香饱满浓郁，回味绵长。
0.1-0.2% 0.35-0.5% 0.7-1% 0.15-0.2% 0.2-0.5% 0.2-0.5% 0.05-0.1% 0.2-0.5% 0.4-0.5% 0.4-1% 补足100% ο
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例1一种鸡肉水状香精的制备原料及原料的用量为三硫丙酮0. ^cg, 2-甲基-3-巯基四氢呋喃0. lkg，2_甲基-3-巯基呋喃0. 2kg, 2,4- i^一碳二烯醛0. 5kg,反反-2，4-癸二烯醛0. 8kg,巯基呋喃乙酸酯0. 2kg,丙硫醇0. 2kg,糠硫醇0. 2kg, 2-巯基-3- 丁醇0. Ikg, 二糠基二硫醚0. 2kg,呋喃酮0. 4kg，反反-2,4-壬二烯醛0. 4kg，丙二醇96. 5kg。按上述质量称取原料，将固体原料呋喃酮投入丙二醇中，勻速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均勻，即得鸡肉水状香精。实施例2一种鸡肉水状香精的制备原料及原料的用量为三硫丙酮0.05kg，2-甲基-3-巯基四氢呋喃0. 15kg，2-甲基-3-巯基呋喃0. 1kg，2，4-i^一碳二烯醛0. 35kg，反反-2，4-癸二烯醛0. Ag，巯基呋喃乙酸酯0. 15kg,丙硫醇0. 3kg,糠硫醇0. 3kg, 2-巯基-3- 丁醇0. 05kg, 二糠基二硫醚0. 2kg, 呋喃酮0. 4kg，反反-2,4-壬二烯醛0. 6kg,丙二醇96. 65kg。按上述质量称取原料，将固体原料呋喃酮投入丙二醇中，勻速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均勻，即得鸡肉水状香精。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
权利要求
1.-种鸡肉水状香精，其特征在于该鸡肉水状香精包括如下重量百分比的原料制备得到 三硫丙酮0-0.2%2_甲基_3_巯基四氢呋喃0-0.2%2_甲基_3_巯基呋喃0-0.2%2，4-十一碳二.烯醛0-0.5%反反-2，4-癸二二烯醛0-1%巯基呋喃乙酸I酯0-0.2%丙硫醇0-0.5%糠硫醇0-0.5%2-巯基-3-丁醇0-0.1%二糠基二硫醚0-0.5%呋喃酮0-0.5%反反-2，4-壬二二烯醛0-1%丙二醇0-99% ο
2.根据权利要求1所述的一种鸡肉水状香精，其特征在于该鸡肉水状香精包括如下重量百分比的原料制备得到三硫丙酮2-甲基-3-巯基四氢呋喃 2_甲基_3_巯基呋喃 2，4-十一碳二烯醛反反-2，4-癸二烯醛巯基呋喃乙酸酯丙硫醇糠硫醇2-巯基-3-丁醇二糠基二硫醚呋喃酮反反-2，4-壬二烯醛余量为丙二醇0.05-0.2%0.1-0.2%0.1-0.2%0.35-0.5%0.7-1%0.15-0.2%0.2-0.5%0.2-0.5%0.05-0.1%0.2-0.5%0.4-0.5%0.4-1% 补足100% c
3.权利要求1或2所述的一种鸡肉水状香精的制备方法，其特征在于按上述重量百分比称取原料，将固体原料呋喃酮投入丙二醇中，勻速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均勻，即得鸡肉水状香精。
全文摘要
本发明涉及一种鸡肉水状香精及其制备方法，该香精包括如下原料制备得到三硫丙酮，2-甲基-3-巯基四氢呋喃，2-甲基-3-巯基呋喃，2，4-十一碳二烯醛，反反-2，4-癸二烯醛，巯基呋喃乙酸酯，丙硫醇，糠硫醇，2-巯基-3-丁醇，二糠基二硫醚，呋喃酮，反反-2，4-壬二烯醛，丙二醇。本发明制备的香精产品鸡肉风味明显，自然和谐，像真度高。
文档编号A23L1/231GK102366081SQ201110176410
公开日2012年3月7日 申请日期2011年6月28日 优先权日2011年6月28日
发明者王伟, 邢海鹏, 郭聪 申请人:天津春发食品配料有限公司