一种大鲵紫苏面条的生产方法及其产品的制作方法
【专利摘要】一种大鲵紫苏面条及其生产方法，由以下重量份的原料制成：大鲵软骨粉0.1～20份、大鲵胶原蛋白多肽0.1～20份、大鲵蛋白粉0.1~0.99份、大鲵油0.1~20份、紫苏粉（或紫苏浆）0.1~20份和面粉100份。其制备方法包括：将大鲵宰杀分离出大鲵皮、大鲵软骨、大鲵内脏和大鲵脂肪；将大鲵皮碎成肉桨，加活性酶进行酶解为蛋白多肽；将大鲵软骨粉碎；将大鲵肉经过干燥粉碎为细粉或打成肉桨；将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取为大鲵油；将紫苏干燥后粉碎或采用打桨机打成细桨后直接加入；将上述制得的的原料与面粉混合后压制成面条。本发明营养丰富，具有高钙且钙吸收率高、胶原蛋白含量高且胶原蛋白吸收率高、不饱和脂肪酸含量高、膳食纤维含量高的特点。
【专利说明】—种大鲵紫苏面条的生产方法及其产品
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体的说，是提供一种大鲵紫苏面条的生产方法和一种大鲵紫苏面条。
【背景技术】
[0002]大鲵，俗称娃娃鱼，在我国有悠久的应用历史，先秦重要古籍《山海经》记载:其中多人鱼，其状如(鱼帝)鱼，四足，其音如婴儿，食之无痴疾。其肉味鲜美，是一种名贵佳肴。它在香港、台湾、东南亚市场上被视为珍稀名贵补品，肉质细腻，无异味、无鱼刺，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，通脉滋阳、补阴血、益精气，是久病体虚、产后进补、脑神衰弱者滋补佳品，不但是时尚美味佳肴，且药用价值极高，对人体滋补有奇效，它的肌肉蛋白质中含有I 7种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，它的肌肉中的氨基酸指数大于牛肉和鹿肉。 [0003]随着大鲵人工繁育技术的突破，大鲵人工养殖和深加工已成为一大新兴产业。现市场上出现了各种以大鲵为原料生产的保健食品、美容品。中国专利申请公开的“一种大鲵养颜排毒胶囊及其生产方法” (201210069216).，由大鲵胶原蛋白粉和魔芋葡甘聚糖粉混合配制而成，其综合了大鲵胶原蛋白和魔芋葡甘聚糖的保健功效，具有清除体内毒素，延缓皮肤衰老，容颜祛皱、降血脂、降低血糖等作用。在保健食品方面，中国专利公开的“含魔芋粉的混合物及其制备方法”(201110057970.1)，公开了一种由魔芋粉、芹菜粉、山楂粉和大鲵粉制成的。保健食品，具有健脾开胃、通便减肥，降血脂和血糖、中和尿酸等功效。以大鲵、魔芋、紫苏为主料的面制品未见报道。
[0004]发明目的
本发明的目的在于提供一种大鲵紫苏面及其生产方法，具有钙含量高、胶原蛋白含量高、不饱和脂肪酸含量高、膳食纤维含量高的特点，，而且没有鱼腥味，口感好。其制备方法不会破坏大鲷所含的各种营养成份。
[0005]本发明的实施方案为:一种大鲵紫苏面条，由包括以下重量份的原料混合制成，大鲵软骨粉0.1~20份、大鲵胶原蛋白多肽0.1~20份、大鲵蛋白粉0.1~ο.99份、大鲵油
0.1~20份、紫苏粉0.1~20份和面粉100份。其生产方法包括以下步骤:
(1)大鲵宰杀后弃去内脏，将大鲵皮、大鲵软骨、大鲵内脏和大鲵脂肪分离；
(2)将大鲵皮碎成肉桨，加活性酶，在2(T40°C条件下进行酶解，将胶原蛋白酶解为蛋白多肽，得大鲵胶原蛋白多肽；
(3)通过超微粉碎技术将大鲵软骨粉碎为1000目左右的细粉，得大鲵软骨粉；
(4)将分离的大鲵肉经过干燥粉碎为细粉或打成肉桨，得大鲵蛋白粉或大鲵肉浆；
(5)将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取，得大鲵油；
(6)将紫苏洗净，通过干燥后粉碎或采用打桨机打成细桨，得紫苏粉或紫苏浆；
(7)按比例将上述步骤制得的原料与面粉混合后按压面工艺压制成面条并进行包装。
[0006]作为优选方案，原料中添加魔芋精粉。
[0007]步骤(7)中，各原料及重量配比为:大鲵软骨粉I~5份、大鲵胶原蛋白多肽I~5份、大鲵蛋白粉5?20份、大鲵油f 5份、紫苏粉或紫苏浆2飞份和面粉100份。
[0008]本发明采用大鲵软骨、大鲵皮、大鲵肉、大鲵油、紫苏、魔芋精粉和面粉，通过一定技术手段制成面条，其营养丰富，具有高钙且钙吸收率高、胶原蛋白含量高且胶原蛋白吸收率高、不饱和脂肪酸含量高、膳食纤维含量高的特点。特别是，大鲵是一种稀有资源，本发明的方法将大鲵软骨和大鲵皮科学利用起来，大大提高了大鲵资源的利用率，降低了产品成本，提闻了广品生广效率。
[0009]大鲵骨中钙质是一种未完全钙化的组织，以有机钙的形式存在，通过干燥、超微粉碎等工艺处理，更容易通过消化道吸收。
[0010]大鲵皮含有大量胶原蛋白。胶原蛋白是一种高分子物质，也是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。它可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，对滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等有一定功效。胶原蛋白不易被人体直接消化吸收，需通过酶解手段酶解为分子量在1000道尔顿以下的胶原蛋白多肽，才能被人体消化吸收。
[0011]大鲵油含丰富的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有多个优点:1)保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。2)使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。3)是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。4)降低血液粘稠度，改善血液微循环。5)提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
[0012]紫苏含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分，此外，叶中含有挥发油，内含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等，具有特异芳香，有防腐作用。紫苏叶性温味辛，具有解表、散寒、理气、和营的功效，更具有去除鱼腥味的特点。
[0013]魔芋含丰富的膳食纤维，具有活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚的生理活性。
【专利附图】
【附图说明】
[0014]图1是本发明的生产工艺图。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
一种大鲵紫苏面条的生产方法，具体步骤如下:
(1)组织分离:大鲵宰杀后弃去内脏，将组织分离为:大鲵皮、大鲵软骨、大鲵内脏和大舰脂肪等组织；
(2)酶解:将大鲵皮碎成肉桨，加活性酶，在2(T40°C条件下进行酶解，将胶原蛋白酶解为蛋白多肽，得大鲵胶原蛋白多肽；
(3)超微粉碎:通过超微粉碎技术将大鲵软骨粉碎为1000目左右的细粉，得大鲵软骨
粉；
(4)肉的粉碎:将分离的大鲵肉经过干燥粉碎为细粉，得大鲵蛋白粉；
(5)萃取大鲵油:将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取，得大鲵油；
(6)紫苏粉碎或打桨:将紫苏洗净，通过干燥后粉碎，得紫苏粉；或紫苏洗净，打桨得紫苏浆。[0016](7)压面:秤取大鲵软骨粉0.1 kg、大鲵胶原蛋白多肽0.1 kg、大鲵蛋白粉0.1 kg、大鲵油0.1 kg、紫苏粉(紫苏浆)0.1 kg和面粉100 kg，混合均匀，然后按压面工艺压制成面条并进行包装，具体工艺过程如图1所示。
[0017]实施例2
一种大鲵紫苏面条的生产方法，具体步骤如下:
(1)组织分离:大鲵宰杀后弃去内脏，将组织分离为:大鲵皮、大鲵软骨、大鲵内脏和大舰脂肪等组织；
(2)酶解:将大鲵皮碎成肉桨，加活性酶，在2(T40°C条件下进行酶解，将胶原蛋白酶解为蛋白多肽，得大鲵胶原蛋白多肽；
(3)超微粉碎:通过超微粉碎技术将大鲵软骨粉碎为1000目左右的细粉，得大鲵软骨
粉；
(4)肉的粉碎:将分离的大鲵肉经过干燥粉碎为细粉，得大鲵蛋白粉；
(5)萃取大鲵油:将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取，得大鲵油；
(6)紫苏粉碎或打桨:将紫苏洗净，通过干燥后粉碎，得紫苏粉；或紫苏洗净，打桨得紫苏浆。
[0018](7)压面:秤取大鲵软骨粉20 kg、大鲵胶原蛋白多肽20 kg、大鲵蛋白粉0.99 kg、大鲵油20 kg、紫苏粉(或紫苏浆)20 kg和面粉100 kg，混合均匀，然后按压面工艺压制成面条并进行包装。具体工艺过程如图1所示。
[0019]实施例3
一种大鲵紫苏面条的生产方法，具体步骤如下:
(1)组织分离:大鲵宰杀后弃去内脏，将组织分离为:大鲵皮、大鲵软骨、大鲵内脏和大舰脂肪等组织；
(2)酶解:将大鲵皮碎成肉桨，加活性酶，在2(T40°C条件下进行酶解，将胶原蛋白酶解为蛋白多肽，得大鲵胶原蛋白多肽；
(3)超微粉碎:通过超微粉碎技术将大鲵软骨粉碎为1000目左右的细粉，得大鲵软骨
粉；
(4)肉的粉碎:将分离的大鲵肉经过干燥粉碎为细粉，得大鲵蛋白粉；
(5)萃取大鲵油:将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取，得大鲵油；
(6)紫苏粉碎或打浆:将紫苏洗净，通过干燥后粉碎，得紫苏粉；
(7)压面:秤取大鲵软骨粉10kg、大鲵胶原蛋白多肽10 kg、大鲵蛋白粉0.5 kg、大鲵油10 kg、紫苏粉10 kg和面粉100 kg，混合均匀，然后按压面工艺压制成面条并进行包装。具体工艺过程如图1所示。
[0020]实施例4
一种大鲵紫苏面条的生产方法，具体步骤如下:
(1)组织分离:大鲵宰杀后弃去内脏，将组织分离为:大鲵皮、大鲵软骨、大鲵内脏和大舰脂肪等组织；
(2)酶解:将大鲵皮碎成肉桨，加活性酶，在2(T40°C条件下进行酶解，将胶原蛋白酶解为蛋白多肽，得大鲵胶原蛋白多肽；
(3)超微粉碎:通过超微粉碎技术将大鲵软骨粉碎为1000目左右的细粉，得大鲵软骨粉；
(4)肉的粉碎:将分离的大鲵肉打成肉桨，得大鲵肉浆；
(5)萃取大鲵油:将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取，得大鲵油；
(6)紫苏粉碎或打桨:将紫苏洗净，采用打桨机打成细桨，得紫苏浆；
(7)压面:将大鲵胶原蛋白多肽、大鲵软骨粉、大鲵肉浆、大鲵油、紫苏浆和面粉参照实施例3中的配比，再加入魔芋精粉，混匀后，按照压面工艺压制成面条并进行包装。
[0021]具体工艺流程参见附图1。
【权利要求】
1.一种大鲵紫苏面条，其特征在于，由包括以下重量份的原料混合制成，大鲵软骨粉0.1~20份、大鲵胶原蛋白多肽0.1~20份、大鲵蛋白粉0.1~0.99份、大鲵油0.1~20份、紫苏粉0.1~20份和面粉100份。
2.根据权利要求1所述的大鲵紫苏面条，其特征在于，原料中添加有魔芋精粉。
3.根据权利要求1所述的大鲵紫苏面条，其特征在于，各原料及重量配比为:大鲵软骨粉I~5份、大鲵胶原蛋白多肽0.5~0.99份、大鲵蛋白粉5~20份、大鲵油I飞份、紫苏粉或紫苏浆2飞份和面粉100份。
4.一种如权利要求1所述的大鲵紫苏面条的生产方法，其特征在于，包括以下步骤: (O大鲵宰杀后弃去内脏，将大鲵皮、大鲵软骨、大鲵内脏和大鲵脂肪分离； (2)将大鲵皮碎成肉桨，加活性酶，在2(T40°C条件下进行酶解，将胶原蛋白酶解为蛋白多肽，得大鲵胶原蛋白多肽； (3)通过超微粉碎技术将大鲵软骨粉碎为1000目左右的细粉，得大鲵软骨粉； (4)将分离的大鲵肉经过干燥粉碎为细粉或打成肉桨，得大鲵蛋白粉或大鲵肉浆； (5)将大鲵脂肪组织通过超临界提取设备进行提取，得大鲵油； (6)将紫苏洗净， 通过干燥后粉碎或采用打桨机打成细桨，得紫苏粉或紫苏浆； (7)按比例将步骤制得的原料与面粉混合后按压面工艺压制成面条并进行包装。
【文档编号】A23L1/305GK103719704SQ201310264179
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年6月28日 优先权日:2013年6月28日
【发明者】向延树, 黄兴国 申请人:湖南大湘西魔芋有限公司