香水梨饮料的生产的制作方法
【专利摘要】香水梨饮料的生产。香水梨含18种氨基酸，24种微量元素，每千克中维生素含量200毫克以上，有“绿色食品”之美称。香水梨的特点是色变而味愈佳，宜久存不易腐烂，不怕严寒冷冻。到春天冰雪融化之时，冻硬的香水梨开始融化，其颜色转为棕黑色，果瓤全化成了果汁，只留下一些果皮和残核，存放时必须放进缸或盆罐里。这时的香水梨最好吃不过，喝一口果汁，甘凉透心，可润肺止咳、清胃泻火，亦能醒酒，是馈赠亲友的珍品。本发明生产工艺流程为：梨→选料→清洗去皮→去核打浆→护色→酶解→过滤→梨汁→经溶解的稳定剂及其他原料→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。
【专利说明】香水梨饮料的生产
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含有梨汁饮料的生产，尤其涉及香水梨汁饮料的生产。
【背景技术】
[0002]香水梨含18种氨基酸，24种微量元素，每千克中维生素含量200毫克以上，有“绿色食品”之美称。香水梨的特点是色变而味愈佳，宜久存不易腐烂，不怕严寒冷冻。到春天冰雪融化之时，冻硬的香水梨开始融化，其颜色转为棕黑色，果瓤全化成了果汁，只留下一些果皮和残核，存放时必须放进缸或盆罐里。这时的香水梨最好吃不过，喝一口果汁，甘凉透心，可润肺止咳、清胃泻火，亦能醒酒，是馈赠亲友的珍品。
【发明内容】
[0003]本发明生产工艺流程为:梨一选料一清洗去皮一去核打衆一护色一酶解一过滤一梨汁一经溶解的稳定剂及其他原料一均质一灌装一封口一杀菌一冷却一成品。
[0004]梨汁饮料的生产要点:
选料:选择无病虫害及腐烂的香水梨，成熟度在九成以上；去心，去籽，将梨心部的石细胞去除干净；
护色:在打浆后的梨汁中加入梨汁重量0.l%Vc可抑制梨汁的氧化褐变；
酶解:加入梨汁重量0.05%果胶酶，在45°C -50°C条件下处理1.5h ；
其他辅料溶解:将蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍重量净水，加热溶解成糖液，阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸也加适量净水化成溶液，再与糖液搅拌均匀，并经双联过滤器过滤，即成糖浆。CMC-Na、果胶、黄原胶需分别加适量净水加热溶解；
调配:将糖浆、梨汁、CMC-Na、果胶、黄原胶一起入调配罐，进行搅拌混合，混匀后入硅藻土过滤机过滤，再加净水定量至规定容量；
均质:将调配液入板式换热器加热至50°C左右，再入高压均质机中均质，均质压力为20-50 MPa，防止产品出现分层、沉淀现象；
灌装、封口:将均质液用板式换热器加热至80°C左右，趁热灌装入无色玻璃瓶，及时封
Π ；
杀菌、冷却:将封口后的饮料置于87-90°C热水中进行水浴杀菌25min，随后分段冷却至40°C左右，即为成品。
[0005]【具体实施方式】一:
选料:选择无病虫害及腐烂的香水梨，成熟度在九成以上；去心，去籽，将梨心部的石细胞去除干净；
护色:在打浆后的梨汁中加入梨汁重量0.l%Vc可抑制梨汁的氧化褐变；
酶解:加入梨汁重量0.05%果胶酶，在45°C -50°C条件下处理1.5h ；
其他辅料溶解:将蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍重量净水，加热溶解成糖液，阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸三种添加剂加入量为0.5%以下，并用适量净水化成溶液，再与糖液搅拌均匀，并经双联过滤器过滤，即成糖浆；CMC-Na、果胶、黄原胶三种增稠剂加入量为0.5%以下，需分别加适量净水加热溶解；
调配:将糖浆、梨汁、CMC-Na、果胶、黄原胶一起入调配罐，进行搅拌混合，混匀后入硅藻土过滤机过滤，再加净水定量至规定容量；
均质:将调配液入板式换热器加热至30-70°C，再入高压均质机中均质，均质压力为20-50 MPa，防止产品出现分层、沉淀现象；
灌装、封口:将均质液用板式换热器加热至70-95°C，趁热灌装入各种规格无色玻璃瓶，及时封口 ；
杀菌、冷却:将封口后的饮料置于87-90°C热水中进行水浴杀菌25min，随后分段冷却至30-50°C，即为成品。
【权利要求】
1.选料:选择无病虫害及腐烂的香水梨，成熟度在九成以上；去心，去籽，将梨心部的石细胞去除干净； 护色:在打浆后的梨汁中加入梨汁重量0.l%Vc可抑制梨汁的氧化褐变； 酶解:加入梨汁重量0.05%果胶酶，在45°C -50°c条件下处理1.5h ； 其他辅料溶解:将蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍重量净水，加热溶解成糖液，阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸三种添加剂加入量为0.5%以下，并用适量净水化成溶液，再与糖液搅拌均匀，并经双联过滤器过滤，即成糖浆；CMC-Na、果胶、黄原胶三种增稠剂加入量为0.5%以下，需分别加适量净水加热溶解； 调配:将糖浆、梨汁、CMC-Na、果胶、黄原胶一起入调配罐，进行搅拌混合，混匀后入硅藻土过滤机过滤，再加净水定量至规定容量； 均质:将调配液入板式换热器加热至30-70°C，再入高压均质机中均质，均质压力为20-50 MPa，防止产品出现分层、沉淀现象； 灌装、封口:将均质液用板式换热器加热至70-95°C，趁热灌装入各种规格无色玻璃瓶，及时封口 ； 杀菌、冷却:将封口后的饮料置于87-90°C热水中进行水浴杀菌25min，随后分段冷却至30-50°C，即为成品。
【文档编号】A23L2/02GK104273594SQ201310275104
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2013年7月3日 优先权日:2013年7月3日
【发明者】武永福, 张宁, 卜鹏爱 申请人:武永福