黑米糕及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种黑米糕及其制备方法。一种黑米糕，所含原料按重量配比为：鸡蛋∶粉∶白糖∶水=0.8~1.5∶1~1.5∶0.8~1.2∶0.6-1.2，其中粉由糯米粉、黑米粉和大米粉组成，所述糯米粉∶黑米粉∶大米粉=1.5~2.5∶0.8~1.2∶0.8~1.2。该黑米糕蓬松、柔软有韧性。
【专利说明】黑米糕及其加工工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及糕点领域，具体涉及一种黑米糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前传统的黑米糕，一般是由黑米、糯米和白糖做成。这种黑米糕蓬松度不够，较为黏牙，且冷却后，米糕变硬。
[0003]作为改进，也有人加入酵母进行发酵，但是口感还是无法满足人们的要求。
[0004]也有人在原料里面加入小麦粉、食用油，但是，这种黑米糕口味较干，蓬松度也不够。
【发明内容】
[0005]根据现有技术的不足，本发明提供一种不黏牙、蓬松柔软较有韧性的黑米糕，及制作该黑米糕的制备方法。
[0006]根据现有技术的不足，本发明提供的技术方案为:一种黑米糕，所含原料按重量配比为:
鸡蛋-M:白糖:7jc =0.8~1.5: .5:0.8~1.2:0.6-1.2，其中粉由糯米粉、黑米粉和大米粉组成，所述糯米粉:黑米粉:大米粉=1.5^2.5:0.8" .2:0.8"?.2。
[0007]所述鸡蛋:粉 : 白糖:水=1:1:1:0.6。
[0008]所述粉由糯米粉、黑米粉和大米粉组成，所述糯米粉:黑米粉:大米粉=2:1:1。
[0009]一种黑米糕的制备方法，包括以下步骤:
A首先按比例称量各组分原料；
B接着将鸡蛋和白糖，快速搅拌20 min -40min ；
C然后加入水，慢速搅拌5 min -1Omin ；
D再倒入粉，搅拌均匀；
E将上一步得到混合溶液倒入铺有竹帘的蒸笼里，蒸40 min -60min。
[0010]所述快速搅拌的速率为360 rpm/min。
[0011]所述慢速搅拌的速率为100 rpm/min。
[0012]本发明的有益效果:本发明中原料包含糯米粉、黑米粉和大米粉，加入大米粉，使整个米糕的蓬松度提高了 20-30%，口感更为柔软。同时，加入了打发后的鸡蛋不仅改进了黑米糕的口味，同时具有提高黑米糕蓬松度的作用，使制作出的黑米糕柔软、有韧性。且在第二天，黑米糕还能保持柔软、蓬松的口感。
【具体实施方式】
[0013]以下实施例仅作为对本发明的解释，并不限制本发明，本发明的保护范围以权利要求为准。
[0014]实施例1 一种黑米糕，所含原料按重量配比为:
鸡蛋:粉:白糖:水=0.8:1:0.8:0.6,其中粉由糯米粉、黑米粉和大米粉组成,所述糯米粉:黑米粉:大米粉=1.5:0.8:0.8。
[0015]一种黑米糕的制备方法，包括以下步骤:
A首先按比例称量各组分原料；
B接着将鸡蛋和白糖，快速搅拌20min;
C然后加入水，慢速搅拌5min ；
D再倒入粉，搅拌均匀；
E将上一步得到混合溶液倒入铺有竹帘的蒸笼里，蒸40min。
[0016]所述快速搅拌的速率为360 rpm/min。
[0017]所述慢速搅拌的速率为100 rpm/min。
[0018]实施例2
一种黑米糕，所含原料按重量配比为:
鸡蛋:粉:白糖:水=1.5: 1.5: 1.2: 1.2，其中粉由糯米粉、黑米粉和大米粉组成，所述糯米粉:黑米粉:大米粉=2.5: 1.2: 1.2。
[0019]一种黑米糕的制备方法，包括以下步骤:
A首先按比例称量各组分原料；
B接着将鸡蛋和白糖，快速搅拌40min ；
C然后加入水，慢速搅拌IOmin ；
D再倒入粉，搅拌均匀；
E将上一步得到混合溶液倒入铺有竹帘的蒸笼里，蒸60min。
[0020]所述快速搅拌的速率为360 rpm/min。
[0021]所述慢速搅拌的速率为100 rpm/min。
[0022]实施例3
一种黑米糕，所含原料按重量配比为:
鸡蛋:粉:白糖:水=1:1:1:0.6,其中粉由糯米粉、黑米粉和大米粉组成,所述糯米粉:黑米粉:大米粉=2:1:1。
[0023]一种黑米糕的制备方法，包括以下步骤:
A首先按比例称量各组分原料；
B接着将鸡蛋和白糖，快速搅拌30min;
C然后加入水，慢速搅拌8min ；
D再倒入粉，搅拌均匀；
E将上一步得到混合溶液倒入铺有竹帘的蒸笼里，蒸50min。
[0024]所述快速搅拌的速率为360 rpm/min。
[0025]所述慢速搅拌的速率为100 rpm/min。
[0026]对比例
先把500g黑米浸泡12小时，接着用粉碎机打成糊状，再加入糯米粉100g、白砂糖250g、水100g，然后搅拌均匀。在蒸锅铺一块纱布，然后把拌好的黑米粉铺上去，蒸25分钟到30分钟。
【权利要求】
1.一种黑米糕，其特征在于:所含原料按重量配比为: 鸡蛋:粉:白糖:水=0.8^1.5:1.5:0.8^1.2:0.6-1.2，其中粉由糯米粉、黑米粉和大米粉组成，所述糯米粉:黑米粉:大米粉=1.5^2.5:0.8"?.2:0.8"?.2。
2.如权利要求1所述黑米糕，其特征在于:所述鸡蛋:粉:白糖:水=1:1:1:0.6。
3.如权利要求1或2所述黑米糕，其特征在于:所述粉由糯米粉、黑米粉和大米粉组成，所述糯米粉:黑米粉:大米粉=2:1:1。
4.一种权利要求1或2所述黑米糕的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: A首先按比例称量各组分原料； B接着将鸡蛋和白糖，快速搅拌20min-40min ; C然后加入水，慢速搅拌5min-10min ； D再倒入粉，搅拌均匀； E将上一步得到混合溶液倒入铺有竹帘的蒸笼里，蒸40min-60min。
5.如权利要求4所述一种黑米糕的制备方法，其特征在于:所述快速搅拌的速率为360rpm/min。
6.如权利要求4所述一种黑米糕的制备方法，其特征在于:所述慢速搅拌的速率为100rpm/min。
【文档编号】A23L1/164GK103461838SQ201310341276
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月7日 优先权日:2013年8月7日
【发明者】金美娟 申请人:金美娟