一种蜜桃酒的制备方法
【专利摘要】本发明涉及到一种蜜桃酒的制备方法。具体包括：采集新鲜、无变质的蜜桃果实为原料，然后将原料清洗、沥干果表水分、去核打浆、发酵，最后酿制得出一种原汁蜜桃酒成品。通过实施本发明，没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的蜜桃酒是纯原汁酒；同时，制备而得的蜜桃酒有浓郁的蜜桃香味、口感纯正，喝后不上头，还保持持久冰凉，在炎热的盛夏不需要冰冻也很冰凉爽口。，适口性好，口感佳、激起人的食欲，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。实施本发明，还改变了目前市场上蜜桃深加工加工产品稀少的现状，解决了蜜桃的产后出路，并带动蜜桃相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【专利说明】一种蜜桃酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种新型酒制品的制备【技术领域】，具体涉及到一种蜜桃酒的制备方法。
技术背景
[0002]蜜桃，为蔷薇科植物桃Prunus persica的果实。品种很多，如水蜜桃、肥桃等。可食用部分达86%。从相关文献了解到:每10g蜜桃中含能量201kj、水分86.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.lg，膳食纤维1.3g，碳水化合物10.9g、胡萝卜素20 μ g、视黄醇3 μ g，硫胺素0.0lmg、核黄素 0.03mg、尼克酸。.7mg ;维生素 C7mg,维生素 El.54mg ;钾 166mg、钠 5.7mg、隹丐 6mg、镁 7mg、铁 0.8mg、猛 0.07mg、锌 0.34mg、铜 0.05mg、磷 20mg、硒 0.24 μ g,尚含朽1 檬酸、苹果酸等有机酸。
[0003]水蜜桃有健美皮肤，清胃，润肺，祛痰等功能，它的蛋白质的含量比苹果，葡萄高一倍，比梨子多七倍，铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，素有“果中皇后”的美誉。桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。
[0004]桃富含果胶，经常食用可预防便秘。中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效。
[0005]蜜桃在我国栽培面积最大，种类繁多，全国各地由南至北均有分布种植。
[0006]蜜桃成熟后容易腐烂，是一种较难贮运的水果。近年来，我国蜜桃产量增长较快，每年因桃子不能及时运出又不能深加工，都使果农在经济上遭到了较大损失。因此，将成熟的蜜桃通过深加工来解决了蜜桃的产后出路就显得十分的重要。目前，通过深加工的蜜桃食品主要有:罐头、桃脯、桃干、蜜桃果酱、水蜜桃果冻等。
[0007]申请号为200610069344.3的“一种水蜜桃酒的制备方法”，该发明是以水蜜桃为主要原料，经过去杂、洗净、压榨出水蜜桃汁，加入蔗糖、水、酵母，在20?30°C条件下，发酵10?15天后，经过过滤、加15%的酒精调制液勾兑，灭菌、密封而得成品蜜桃酒。
[0008]申请号为201210458284.X“家庭酿制水蜜桃酒工艺”，该发明提供了家庭酿制水蜜桃酒工艺，工艺包括以下步骤:材料准备:水蜜桃500克，冰糖200克，白酒900ml ;轻轻搓洗水蜜桃外皮并浙干；依序将水蜜桃、冰糖、白酒一起放入宽口的玻璃瓶，并加以密封；静置阴凉处3?4个月后，将酒过滤，滤液即为酿制的水蜜桃酒。
【发明内容】
[0009]本发明的目的就是提供全新的一种蜜桃酒的制备方法。具体包括:采集新鲜、无变质的蜜桃果实为原料，然后将原料清洗、浙干果表水分、去核打浆、发酵，最后酿制得出一种原汁蜜桃酒成品。通过实施本发明，蜜桃酒制备过程没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的蜜桃酒是纯原汁酒；同时，制备而得的蜜桃酒有浓郁的蜜桃香味、口感纯正，喝后不上头，还保持持久冰凉，在炎热的盛夏不需要冰冻也很冰凉爽口。，适口性好，口感佳、激起人的食欲，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。实施本发明，还改变了目前市场上蜜桃深加工加工产品稀少的现状，解决了蜜桃的产后出路，并带动蜜桃相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
[0010]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0011]一种蜜桃酒的制备方法，技术方案中包括如下步骤:
[0012]1、原料采集:采集新鲜、无变质的蜜桃果实备用。
[0013]2、原料处理:将蜜桃果实清洗干净，并清除其他杂质，然后将蜜桃果实摊开，把附在的蜜桃果实表面的水分浙干。
[0014]3、去核打浆:把蜜桃果实破碎后去掉果核，然后再将蜜桃果实肉打成肉浆。
[0015]4、发酵:按100斤蜜桃肉浆放0.8?I斤酒曲的配比将酒曲拌入蜜桃肉浆，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中，并将容器口密封起来进行厌氧发酵2?3个月。
[0016]5、酿制:当蜜桃肉浆经过发酵后并完全溶解成果汁时，按照常规方法酿制成酒，10斤蜜桃果实可酿制成I?2斤22?28°的蜜桃酒。
[0017]6、成品:将酿制出来的蜜桃酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品酒。
[0018]本发明既有如下优点:
[0019]1、本发明所提出的蜜桃酒制备工艺简单，容易实施。
[0020]2、实施本发明所需的蜜桃原料极为丰富，而且价格低廉。
[0021]3、通过实施本发明，没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的蜜桃酒是原汁酒；而传统的水果酒大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。
[0022]4、通过实施本发明，制备而得的蜜桃酒保持冰凉，在炎热的盛夏不需要冰冻也很冰凉爽口。
[0023]5、通过实施本发明，制备而得的蜜桃酒不加任何添加剂和防腐剂，口感纯正，喝后不上头。
[0024]6、通过实施本发明，制备而得的蜜桃酒有浓郁的蜜桃香味，适口性好，口感佳、激起人的食欲。
[0025]7、通过实施本发明，制备而得的蜜桃酒营养十分丰富，并很好地保留了蜜桃果实原有的营养和功能成分，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。
[0026]8、通过实施本发明，改变了目前市场上蜜桃深加工加工产品稀少的现状，解决了蜜桃的产后出路，并带动蜜桃相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0027]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0028]一种蜜桃酒的制备方法，【具体实施方式】如下:
[0029]1、原料采集:采集新鲜、无变质的蜜桃果实备用。
[0030]2、原料处理:将蜜桃果实清洗干净，并清除其他杂质，然后将蜜桃果实摊开，把附在的蜜桃果实表面的水分浙干。
[0031]3、去核打浆:把蜜桃果实破碎后去掉果核，然后再将蜜桃果实肉打成肉浆。
[0032]4、发酵:按100斤蜜桃肉浆放0.8?I斤酒曲的配比将酒曲拌入蜜桃肉浆，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中，并将容器口密封起来进行厌氧发酵2?3个月。
[0033]5、酿制:当蜜桃肉浆经过发酵后并完全溶解成果汁时，按照常规方法酿制成酒，10斤蜜桃果实可酿制成I?2斤22?28°的蜜桃酒。
[0034]6、成品:将酿制出来的蜜桃酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品酒。
【权利要求】
1.一种蜜桃酒的制备方法，其特征包括如下步骤: (1)原料采集:采集新鲜、无变质的蜜桃果实备用； (2)原料处理:将蜜桃果实清洗干净，并清除其他杂质，然后将蜜桃果实摊开，把附在的蜜桃果实表面的水分浙干； (3)去核打浆:把蜜桃果实破碎后去掉果核，然后再将蜜桃果实肉打成肉浆； (4)发酵:按100斤蜜桃肉浆放0.8?1斤酒曲的配比将酒曲拌入蜜桃肉衆，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中，并将容器口密封起来进行厌氧发酵2?3个月； (5)酿制:当蜜桃肉浆经过发酵后并完全溶解成果汁时，按照常规方法酿制成酒，10斤蜜桃果实可酿制成1?2斤22?28。的蜜桃酒； (6)成品:将酿制出来的蜜桃酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品酒。
【文档编号】C12G3/02GK104342336SQ201310347459
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月10日 优先权日:2013年8月10日
【发明者】瞿道团 申请人:瞿道团