一种即食金针菇酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种即食金针菇酱，由如下重量份的物质组成：金针菇100份，花生2-50份，食用油5-30份，食盐1-5份，白糖0-3份，辣椒0.2-8份，香辛料0.1-4份，味精0.5-2份。本发明还公开了一种即食金针菇酱的制备方法，包括如下步骤：将经过杀青漂洗、煮制后的金针菇与经过炒制并捣碎的花生、采用食用油和香辛料提炼的红油、食盐、白糖、辣椒和味精混合均匀后包装、杀菌，即得产品。本发明所述即食金针菇酱弥补了金针菇营养成分单一的缺陷，使传统金针菇产品营养成分更加全面，本发明将不方便食用的长条丝状，做成短节调味酱，便于食用吸收，不塞牙，既最大限度保留了菌类的营养成分，尤其方便老人和儿童食用。
【专利说明】一种即食金针菇酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用菌及其加工领域，特别涉及一种即食金针菇酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统即食金针菇产品营养成分单一，且其中金针菇多数为长条状，食用过程会带来塞牙、食用不便等弊端，尤其不便于老人和小孩食用。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种风味独特，营养均衡的即食金针菇酱及其制备方法。
[0004]一种即食金针菇酱，由如下重量份的物质组成:金针菇100份，花生2-50份，食用油5-30份，食盐1-5份，白糖0-3份，辣椒0.2-8份，香辛料0.1-4份，味精0.5-2份。
[0005]本发明所述的即食金针菇酱，其由如下重量份的物质组成:金针菇100份，花生2份，食用油30份，食盐5份，白糖3份，辣椒0.2份，香辛料4份，味精2份。
[0006]本发明所述的即食金针菇酱，其由如下重量份的物质组成:金针菇100份，花生50份，食用油5份，食盐I份，辣椒8份，香辛料0.1份，味精0.5份。
[0007]本发明所述的即食金针菇酱，其由如下重量份的物质组成:金针菇100份，花生23份，食用油18份，食盐3份，白糖2份，辣椒4.2份，香辛料1.8份，味精1.2份。
[0008]一种上述任意一即食金针菇酱的制备方法，包括如下步骤:
[0009]将经过杀青漂洗、煮制后的金针菇与经过炒制并捣碎的花生、采用食用油和香辛料提炼的红油、食盐、白糖、辣椒和味精混合均勻后包装、杀菌，即得广品。
[0010]本发明所述的即食金针菇酱的制备方法，包括如下步骤:
[0011](I)炒制:先将剥皮花生用清水清洗干净，放入大豆油中，一边加热，一边翻炒，至花生颜色变为浅黄色，即停止加热，滤出花生晾冷；
[0012](2)捣碎:将炒制后的花生，用捣碎机进行捣碎后待用；
[0013](3)红油的制作:按配方表称取香辛料和食用油，提炼出红油；
[0014](4)挑选金针菇:挑选无褐变、无霉烂、无棉籽壳、无杂质的金针菇，清洗干净；
[0015](5)杀青:将挑选的金针菇放入沸水中杀青，时间为15分钟，杀青过程中加入0.1%的柠檬酸护色；
[0016](6)冷却漂洗:杀青后的金针菇进行冷却、漂洗；
[0017](7)煮制:漂洗后的金针菇进行煮制，煮制过程中加入0.1%的柠檬酸护色；
[0018](8)拌料:将煮制后的金针菇切成短节后与捣碎的花生、红油、食盐、白糖、辣椒和味精混合均匀；
[0019](9)包装:将混合均匀的物料装袋或者装瓶；
[0020]( 10)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0021]本发明即食金针菇酱与现有技术不同之处在于:[0022]本发明对传统的金针菇休闲食品的加工技术进行改进，首次在金针菇酱中添加了花生，花生中钙含量极高，花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，可以提高儿童智力，促使细胞发育和增强大脑的记忆能力；花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美；花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷月旨、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。
[0023]本发明所述即食金针菇酱中的金针菇经过挑选、杀青、冷却漂洗、煮制；花生经过炒制、捣碎；拌料、包装、杀菌而制备得到花生味金针菇酱，口味鲜香麻辣，浓郁的菌香味，食欲感强，独特的花生和金针菇搭配的方式，弥补了金针菇营养成分单一的缺陷，使传统金针菇产品营养成分更加全面。本发明改变了产品形态，将不方便食用的长条丝状，做成短节调味酱，便于食用吸收，不塞牙，既最大限度保留了菌类的营养成分，使传统金针菇产品营养成分更加丰富，且色泽红亮风味独特，尤其方便老人和儿童食用，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。
[0024]本发明所述即食金针菇酱的制备方法简单、所述花生采用大豆油翻炒，大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，有显著降低血脂和血胆固醇，预防心血管疾病的作用；大豆油的人体消化吸收率高达98%，是一种营养价值很高的优良食用油；杀青过程中加入
0.1%的柠檬酸护色，采用本发明所述制备方法制备得到的产品风味独特，营养均衡。
【具体实施方式】
[0025]实施例1
[0026]一种即食金针菇酱，由如下重量份的物质组成:金针菇100份，花生2份，食用油30份，食盐5份，白糖3份，辣椒0.2份，香辛料4份，味精2份。
[0027]一种即食金针菇酱的制备方法，包括如下步骤:
[0028](I)炒制:先将剥皮花生用清水清洗干净，放入大豆油中，一边加热，一边翻炒，至花生颜色变为浅黄色，即停止加热，滤出花生晾冷；
[0029](2)捣碎:将炒制后的花生，用捣碎机进行捣碎后待用；
[0030](3)红油的制作:按配方表称取香辛料和食用油，提炼出红油；
[0031](4)挑选金针菇:挑选无褐变、无霉烂、无棉籽壳、无杂质的金针菇，清洗干净；
[0032](5)杀青:将挑选的金针菇放入沸水中杀青，时间为15分钟，杀青过程中加入0.1%的柠檬酸护色；
[0033](6)冷却漂洗:杀青后的金针菇进行冷却、漂洗；
[0034](7)煮制:漂洗后的金针菇进行煮制，煮制过程中加入0.1%的柠檬酸护色；
[0035](8)拌料:将煮制后的金针菇切成短节后与捣碎的花生、红油、食盐、白糖、辣椒和味精混合均匀；
[0036](9)包装:将混合均匀的物料装袋或者装瓶；
[0037]( 10)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0038]实施例2
[0039]一种即食金针菇酱，由如下重量份的物质组成:金针菇100份，花生50份，食用油5份，食盐1份，辣椒8份，香辛料0.1份，味精0.5份。
[0040]所述即食金针菇酱的制备方法，同实施例1。
[0041]实施例3
[0042]一种即食金针菇酱，由如下重量份的物质组成:金针菇100份，花生23份，食用油18份，食盐3份，白糖2份，辣椒4.2份，香辛料1.8份，味精1.2份。
[0043]所述即食金针菇酱的制备方法，同实施例1。
[0044]实施例4
[0045]一种即食金针菇酱，由如下重量份的物质组成:金针菇100份，花生40份，食用油10份，食盐2份，白糖2份，辣椒1份，香辛料3.5份，味精1.5份。
[0046]所述即食金针菇酱的制备方法，同实施例1。
[0047]将本发明所述金针菇酱和传统方法制作的即食金针菇食品进行对比，结果见表1。
[0048]表1传统金针菇食品与本发明所述金针菇酱各项指标对比
[0049]
【权利要求】
1.一种即食金针菇酱，其特征在于:由如下重量份的物质组成:金针菇100份，花生2-50份，食用油5-30份，食盐1-5份，白糖0-3份，辣椒0.2-8份，香辛料0.1-4份，味精0.5-2 份。
2.根据权利要求1所述的即食金针菇酱，其特征在于:由如下重量份的物质组成:金针菇100份，花生2份，食用油30份，食盐5份，白糖3份，辣椒0.2份，香辛料4份，味精2份。
3.根据权利要求1所述的即食金针菇酱，其特征在于:由如下重量份的物质组成:金针菇100份，花生50份，食用油5份，食盐I份，辣椒8份，香辛料0.1份，味精0.5份。
4.根据权利要求1所述的即食金针菇酱，其特征在于:由如下重量份的物质组成:金针菇100份，花生23份，食用油18份，食盐3份，白糖2份，辣椒4.2份，香辛料1.8份，味精1.2 份。
5.一种上述任意一权利要求所述的即食金针菇酱的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:将经过杀青漂洗、煮制后的金针菇与经过炒制并捣碎的花生、采用食用油和香辛料提炼的红油、食盐、白糖、辣椒和味精混合均匀后包装、杀菌，即得产品。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)炒制:先将剥皮花生用清水清洗干净，放入大豆油中，一边加热，一边翻炒，至花生颜色变为浅黄色，即停止加热，滤出花生晾冷； (2)捣碎:将炒制后的花生，用捣碎机进行捣碎后待用； (3)红油的制作:按配方表称取香辛料和食用油，提炼出红油； (4)挑选金针菇:挑选无褐变、无霉烂、无棉籽壳、无杂质的金针菇，清洗干净； (5)杀青:将挑选的金针菇放入沸水中杀青，时间为15分钟，杀青过程中加入0.1%的柠檬酸护色； (6)冷却漂洗:杀青后的金针菇进行冷却、漂洗； (7)煮制:漂洗后的金针菇进行煮制，煮制过程中加入0.1%的柠檬酸护色； (8)拌料:将煮制后的金针菇切成短节后与捣碎的花生、红油、食盐、白糖、辣椒和味精混合均匀； (9)包装:将混合均匀的物料装袋或者装瓶； (10)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
【文档编号】A23L1/24GK103478687SQ201310389339
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月31日 优先权日:2013年8月31日
【发明者】朱国芳 申请人:徐州康华食用菌有限责任公司