甜茶薄荷糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种甜茶薄荷糖，由以下重量份比的原料制作而成：甜茶叶提取物200~300份；薄荷2~5份；明胶40~60份；琼脂20~40份；果糖20~30份；该甜茶薄荷糖是以纯天然甜茶叶提取物为主要原料，添加薄荷、果糖、琼脂和明胶为辅助原料，经过取料—烫青—降温—绞碎—分离—蒸干—加辅料等工序，最后包装成型制成；所得到的甜茶薄荷糖不但有甜茶叶的众多的保健功能，还是热量低、甜度高、口感醇正的甜味剂。本发明为纯天然绿色产品，无任何添加剂，也无毒副作用，安全健康卫生。本发明水溶性好，无异味，主要甜味剂为甜茶素，是肥胖者、糖尿病、心脑血管疾病患者以及不宜食用蔗糖人群理想的代糖食品。
【专利说明】甜茶薄荷糖
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种植物代糖食品，具体涉及一种甜茶薄荷糖；本发明还涉及这种甜茶薄荷糖的制造方法。
【背景技术】
[0002]甜茶悬钩子,学名Rubus Suavissmus S, Lee,系蔷薇科悬钩子属植物,又名甘叶悬钩子，为多年生有刺灌木，该植物叶味甜，故名甜茶。甜茶主要产于广西桂林、梧州、柳州等地区，是广西特有的植物。甜茶含有甜茶素、黄酮、茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素以及铁、钙、锌等矿物质，其主要成分甜茶素有降低血压、降血糖、促进新陈代谢和治疗胃酸过多等作用，并且其甜度是蔗糖的300倍，是一种低热值的非糖甜味剂。其中的黄酮，医学界研究确认，黄酮是防治心脑血管疾病和防癌抗癌的佳品。
[0003]甜茶具有高甜度、低热值的特性，口感清甜爽口，长期饮用，生津止渴，清热润肺，对气管炎、肺炎有较好的抑止治疗作用，对糖尿病患者更有明显的保健治疗作用。甜茶是性平味甘、高甜度、低热能、无毒、无副作用和具有保健功能最全最好的甜味植物。
[0004]薄荷Mentha haplocalyx Briq,热的时候能清凉、冷时则可温暖身躯，因此它治疗感冒的功效绝佳，对呼吸道产生的症状很好，对于干咳、气喘、支气管炎、肺炎、肺结核具有一定的疗效。对消化道的疾病也十分有助益，有消除胀气、纾解胃痛及胃灼热的作用；此夕卜，可减轻疼痛，对偏头痛也有效，还能帮助退烧。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种采用纯天然保健的甜味植物——甜茶为主要原料制造，添加辅料薄荷，且水溶性好，口感清爽香甜的甜茶薄荷糖；本发明还将公开这种甜茶薄荷糖的制造方法。
[0006]本发明所述的甜茶薄荷糖的制造方法，其步骤如下:
1、甜茶叶经过选料、烫青、降温、绞碎分离和加热后获取甜茶叶提取物。
[0007]A选取甜茶原料:主要原料为甜茶叶，所选甜茶叶最好为不带叶柄、从嫩叶到颜色较绿的健康成熟叶；根据历史的采摘经验以及现代化学分析，对甜茶叶的测试结果表明，每年六月至九月是甜茶叶中甜茶素含量最高的时间段，并且以六月份的甜茶叶中甜茶素含量最高，且各个生长阶段的甜茶叶又以嫩叶中的甜茶素含量最高，但是由于嫩叶片少，产量也较低，故原料采用嫩叶到较绿色成熟叶的混合原料形式较好；由于叶柄中甜茶素较少、口感差，并且因其纤维素含量较高不适宜微加工，故采摘时尽量不带叶柄；
B甜茶叶烫青:新采摘的甜茶叶含有青臭味，为了去除甜茶叶中的青臭味并且能保持甜茶薄荷糖外表的嫩绿色以及丰富的内含物，采取加热烫青方式，将适量甜茶叶投入热水中，立即搅拌使甜茶叶受热均匀，避免甜茶叶因为局部高温而使甜茶叶品质下降；甜茶叶烫青时间为30?50秒，热水温度控制为85?95°C。
[0008]C降温处理:将烫青甜茶叶降温，以便能更好的保持成品甜茶薄荷糖鲜艳的绿色以及丰富的内含物；方法是将烫青后的甜茶叶迅速置于常温的冷水中，低速搅拌3飞分钟；常温冷水一般为(TC?25°C ；
D热水绞碎:在热水中，甜茶中的甜茶素容易浸出，绞碎甜茶叶是为了能获得甜茶中的各类营养物质，并能在沉淀物中过滤分离较为粗糙的纤维素；控制热水温度为75V?90°C，绞碎时间为1(T20分钟，甜茶叶重量和热水重量比例为1:40，并且要保持水温恒定。
[0009]E分离碎渣:在热水中沉淀绞碎的甜茶叶原料，沉淀接受后过滤分离较为粗糙的纤维素，收集过滤出来的纤维素，用于生产动物食料；热水水温控制为75V?90°C，此温度段为甜茶叶浸出较好的温度段，沉淀时间为5?10分钟，纤维素是许多动物能消化吸收的营养物质，收集并制作动物食料，实现可持续发展。
[0010]F加热滤液至粘稠状，得到所需甜茶素、营养物质、少量茶叶碎末和水的混合物；加热时间为滤液变为粘稠状停止，并且需要搅拌，防止局部热量过高影响产品质量；温度控制在100?120。。。
[0011]2、加辅料薄荷、明胶、琼脂和果糖后，经过再次搅拌加热后冷却成甜茶薄荷糖。
[0012]A、甜茶提取物降温，温度控制在35飞(TC时加入辅料薄荷、果糖和明胶，再次搅拌加热，温度为85?95°C，保证薄荷与果糖能均匀分布于原料中，并且减压蒸馏继续蒸发水分，使水分含量低于8% ;辅料加入量为:薄荷2飞份，果糖2(T30份，明胶4(T60份，琼脂20?40份，
B、将蒸干好的甜茶薄荷糖粉冷却成型，包装，得到甜茶薄荷糖；冷却包装过程需要在灭菌条件下进行，保证产品安全。
[0013]本发明突出实质性特点和显著进步是:
1、本发明所得到的甜茶薄荷糖不但有甜茶叶的众多的保健功能，还是热量低、甜度高、口感醇正的甜味剂。
[0014]2、本发明为纯天然绿色产品，无任何添加剂，也无毒副作用，安全健康卫生。
[0015]3、本发明水溶性好，无异味，可广泛用于饮料、咖啡、牛奶，也可用于其他食品类的加工。
[0016]4、本发明主要甜味剂为甜茶素，是肥胖者、糖尿病、心脑血管疾病患者以及不宜食用蔗糖的人们的理想的代糖食品。
[0017]5、本发明过程原料利用率高，产生的废渣少，无污染性物质，有利于环保。
【具体实施方式】
[0018]实施例一:
先采摘不带叶柄的较嫩甜茶叶和颜色较绿的健康成熟甜茶叶，然后将采摘好的甜茶叶放入其内热水的温度为95°C的专用锅里烫煮30秒，使甜茶叶的青臭味去除，为了保证成品甜茶薄荷糖鲜艳的绿色以及丰富的内含物，再将经过烫青的甜茶叶原料立即投入到0°C的冷水中低速搅拌6分钟；为了能获得更多甜茶叶中的甜茶素以及营养物质，需要将甜茶叶在热水中绞碎，将甜茶叶投入其内热水温度为75°C中的专用锅中，并用搅碎机对其进行绞碎20分钟，绞碎完成后撤出搅碎机，保持水温恒定沉淀混合物10分钟，此后，过滤混合物保留滤液；接着在特定的蒸锅中对滤液进行搅拌加热，温度控制为120°C，直至滤液变成粘稠状，降温达到50°C时，立即加入薄荷2份，果糖20份，明胶40份，琼脂20份，继续加热，温度为85?95°C，搅拌并减压蒸馏，直至水分含量低于8%，将产物倒出蒸锅冷却，再经过包装即可得到成品甜茶薄荷糖。
[0019]实施例二:
先采摘不带叶柄的较嫩甜茶叶和颜色较绿的健康成熟甜茶叶，然后将采摘好的甜茶叶放入其内热水的温度为85°C的专用锅里烫煮50秒，使甜茶叶的青臭味去除，为了保证成品甜茶薄荷糖鲜艳的绿色以及丰富的内含物，再将经过烫青的甜茶叶原料立即投入到25°C的冷水中低速搅拌3分钟；为了能获得更多甜茶叶中的甜茶素以及营养物质，需要将甜茶叶在热水中绞碎，将甜茶叶投入其内热水温度为90°C中的专用锅中，并用搅碎机对其进行绞碎10分钟，绞碎完成后撤出搅碎机，保持水温恒定沉淀混合物5分钟，此后，过滤混合物保留滤液；接着在特定的蒸锅中对滤液进行搅拌加热，温度控制为100°C直至滤液变成粘稠状，降温达到35°C时，立即加入薄荷4份，果糖30份，明胶60份，琼脂40份，继续加热，温度为85?95°C，搅拌并减压蒸馏，直至水分含量低于8%，将产物倒出蒸锅冷却，再经过包装即可得到成品甜茶薄荷糖。
[0020]实施例三:
先采摘不带叶柄的较嫩甜茶叶和颜色较绿的健康成熟甜茶叶，然后将采摘好的甜茶叶放入其内热水的温度为90°C的专用锅里烫煮40秒，使甜茶叶的青臭味去除，为了保证成品甜茶薄荷糖鲜艳的绿色以及丰富的内含物，再将经过烫青的甜茶叶原料立即投入到15°C的冷水中低速搅拌4分钟；为了能获得更多甜茶叶中的甜茶素以及营养物质，需要将甜茶叶在热水中绞碎，将甜茶叶投入其内热水温度为75°C中的专用锅中，并用搅碎机对其进行绞碎15分钟，绞碎完成后撤出搅碎机，保持水温恒定沉淀混合物8分钟，此后，过滤混合物保留滤液；接着在特定的蒸锅中对滤液进行搅拌加热，温度控制为110°C，直至滤液变成粘稠状，降温达到40°C时，立即加入薄荷5份，果糖25份，明胶50份，琼脂30份，继续加热，温度为85?95°C，搅拌并减压蒸馏，直至水分含量低于8%，将产物倒出蒸锅冷却，再经过包装即可得到成品甜茶薄荷糖。
【权利要求】
1.甜茶薄荷糖，其特征是:由以下重量份比的原料制作而成: 甜茶叶提取物 20(T300份； 薄荷2飞份； 明胶40?60份； 琼脂20?40份； 果糖20?30份。
2.根据权利要求1所述的甜茶薄荷糖，其制备方法如下: 1)甜茶叶经过选料、烫青、降温、绞碎分离、加热和浓缩后获取甜茶叶提取物； 2)加辅料薄荷、明胶、琼脂和果糖后，经过再次搅拌加热后冷却成甜茶薄荷糖。
3.根据权利要求2所述的甜茶薄荷糖，其特征在于:所述甜茶叶提取物的制取过程中，选取的甜茶叶为不带叶柄的嫩叶和颜色较绿的健康成熟叶；甜茶叶烫青时间为3(T50秒，热水温度为85?95°C，且烫青过程需要搅拌；甜茶叶冷却降温为烫青后的甜茶叶置于常温的冷水中低速搅拌浸泡3飞分钟；绞碎的热水温度为75°C?90°C，绞碎时间为1(T20分钟，甜茶叶重量和热水重量比例为1:10 ;分离碎渣时，沉淀的热水水温为75°C?90°C，沉淀时间为5?10分钟；加热的过程需要搅拌，滤液加热至粘稠状，加热温度10(Tl2(rC。
4.根据权利要求2所述的甜茶薄荷糖，其特征在于:所述甜茶薄荷糖制备方法步骤2)中，甜茶提取物降温至35?50°C时加入辅料，再次搅拌加热，温度为85?95°C，搅拌并减压蒸馏，至甜茶薄荷糖水分含量低于8% ;所述甜茶薄荷糖成品冷却包装过程在灭菌条件下进行。
【文档编号】A23G3/38GK103478380SQ201310405403
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月9日 优先权日:2013年9月9日
【发明者】梁干君, 钟春城, 李秋玲 申请人:广西壮族自治区金秀瑶族自治县科学技术情报研究所