一种含砂仁的豆干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种含砂仁的豆干，它是由下述重量份的原料组成的：黄豆50-60、红豆30-40、花生8-10、葡萄干4-6、芒果干3-4、山楂核2-3、地瓜干2-3、白术1-2、砂仁1-2、生姜2-3、白糖2-6、食盐2-6、味精0.5-1、桑葚适量、豆制品消泡剂0.03-0.05。本发明生产的豆干营养丰富、口感良好，在压榨前加入的各种粉剂和利用桑葚作为口味调节剂的方法，为产品提供了高的保健价值，其中桑葚可以用来治疗肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩；腰酸耳鸣；须发早白；失眠多梦；津伤口渴；消渴；肠燥便秘，滋阴润肺；砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。
【专利说明】一种含砂仁的豆干
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种含砂仁的豆干，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]豆干作为人们喜爱的食品越来越受到人们的重视，传统豆干使用各种豆原料加入食盐、白糖等制成，导致产品营养结构单一，均衡性较差，口感没有大的变化，随着人们对于高品质食品的追求，豆干的保健和口感的改善也成了人们关于的重点，桑葚酸甜且无毒，还具有很强的保健价值，用桑葚来改善传统豆干口感的方法未见报道。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种含砂仁的豆干。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种含砂仁的豆干，它是由下述重量份的原料组成的:
黄豆50-60、红豆30-40、花生8-10、葡萄干4_6、芒果干3_4、山楂核2_3、地瓜干2_3、白术1-2、砂仁1-2、生姜2-3、白糖2-6、食盐2-6、味精0.5_1、桑葚适量、豆制品消泡剂
0.03_0.05ο
[0005]一种含砂仁的豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)浸泡:先将上述黄豆、红豆和花生在冰水中浸泡5-10分钟，再在15-20°c的水中浸泡15-20小时；
(2)磨浆:将浸泡后的黄豆、红豆和花生在磨浆机中磨浆后经过2-4次分离得到纯浆，先在温度为50-60°C下蒸煮6-10分钟，然后在温度95-100°C蒸煮30-40分钟，在蒸煮结束前3-5分钟，加入上述豆制品消泡剂，过200-250目筛得滤浆；
(3)点浆:点浆用的凝固剂为14-17波镁度的食用氯化镁，点浆温度为75-85°C；
(4)破脑:将上述点浆成型的物料破碎成豆块，上箱；
(5)压榨:
a、将上述重量份的白术切片，在煮熟的糯米汤中浸泡20-30分钟，取出浙干，取白术质量20-30%的食盐细粉，置锅内炒热，加入浙干后的白术片，炒至外面挂有土色时取出，筛去食盐，放凉后粉碎成粉；
b、将上述重量份的葡萄干、芒果干、山楂核、地瓜干混合研碎成粉；
C、将上述重量份的砂仁与生姜混合，加混合料重量5-8%的蜂蜜搅拌均匀后，入锅文火翻炒3-5分钟，出料冷却，研碎成粉；
d、将上述得到的粉料混合，加入混料2-4%的甘油、上述白糖、食盐、味精、搅拌分散，均匀铺洒在上述豆块表面，在压力为l_3Mpa、温度为60-70°C下，压榨20-25分钟，得湿坯；
(6)一次卤制:温度为75-85°C，时间为10-15min,卤水盐份为5-6% ；
(7)调味液配制:将桑葚洗净、榨汁，在80-90°C的条件下加热15-20分钟，静置于常温，用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，加入澄清液重量2-4%的酒曲，搅拌均匀盖好缸盖，在25-28°C下发酵3-5天，发酵结束后，加入发酵液1-2%的醋酸、2_3%的冰糖，混合搅拌后即得调味液；
(8)调味:将一次卤制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述调味液中，在50-60°C下浸泡10-12分钟；
(9)烘烤:先在60-80°C下预烘烤3-5分钟，然后在95-100°C下烘烤15-20分钟；
(IO )灭菌、包装，即得所述含砂仁的豆干。
[0006]本发明的优点是:
本发明生产的豆干营养丰富、口感良好，在压榨前加入的各种粉剂和利用桑葚作为口味调节剂的方法，为产品提供了高的保健价值，其中桑葚可以用来治疗肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩；腰酸耳鸣；须发早白；失眠多梦；津伤口渴；消渴；肠燥便秘，滋阴润肺；砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种含砂仁的豆干，它是由下述重量份(公斤)的原料组成的:
黄豆60、红豆40、花生10、葡萄干6、芒果干4、山楂核3、地瓜干3、白术2、砂仁2、生姜
3、白糖6、食盐2、味精0.5、桑葚适量、豆制品消泡剂0.05。
[0008]一种含砂仁的豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)浸泡:先将上述黄豆、红豆和花生在冰水中浸泡10分钟，再在20°C的水中浸泡20小时；
(2)磨浆:将浸泡后的黄豆、红豆和花生在磨浆机中磨浆后经过4次分离得到纯浆，先在温度为60°C下蒸煮10分钟，然后在温度100°C蒸煮40分钟，在蒸煮结束前5分钟，加入上述豆制品消泡剂，过250目筛得滤浆；
(3)点浆:点浆用的凝固剂为17波镁度的食用氯化镁，点浆温度为85°C；
(4)破脑:将上述点浆成型的物料破碎成豆块，上箱；
(5)压榨:
a、将上述重量份的白术切片，在煮熟的糯米汤中浸泡30分钟，取出浙干，取白术质量30%的食盐细粉，置锅内炒热，加入浙干后的白术片，炒至外面挂有土色时取出，筛去食盐，放凉后粉碎成粉；
b、将上述重量份的葡萄干、芒果干、山楂核、地瓜干混合研碎成粉；
C、将上述重量份的砂仁与生姜混合，加混合料重量8%的蜂蜜搅拌均匀后，入锅文火翻炒5分钟，出料冷却，研碎成粉；
d、将上述得到的粉料混合，加入混料4%的甘油、上述白糖、食盐、味精、搅拌分散，均匀铺洒在上述豆块表面，在压力为3Mpa、温度为70°C下，压榨25分钟，得湿坯；
(6)一次卤制:温度为85°C，时间为15min,卤水盐份为6% ；
(7)调味液配制:将桑葚洗净、去核榨汁，在85°C的条件下加热20分钟，静置于常温，用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，加入澄清液重量4%的酒曲，搅拌均匀盖好缸盖，在8°C下发酵5天，发酵结束后，加入发酵液2%的醋酸、3%的冰糖，混合搅拌后即得调味液；
(8)调味:将一次卤制后的豆干加入到其重量4倍的上述调味液中，在60°C下浸泡12分钟；
(9)烘烤:先在80°C下预烘烤5分钟，然后在100°C下烘烤20分钟；
(10)灭菌、包装，即得所述含砂仁的豆干。
【权利要求】
1.一种含砂仁的豆干，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的: 黄豆50-60、红豆30-40、花生8-10、葡萄干4_6、芒果干3_4、山楂核2_3、地瓜干2_3、白术1-2、砂仁1-2、生姜2-3、白糖2-6、食盐2-6、味精0.5_1、桑葚适量、豆制品消泡剂0.03_0.05 ο
2.一种如权利要求1所述的含砂仁的豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)浸泡:先将上述黄豆、红豆和花生在冰水中浸泡5-10分钟，再在15-20°C的水中浸泡15-20小时； (2)磨浆:将浸泡后的黄豆、红豆和花生在磨浆机中磨浆后经过2-4次分离得到纯浆，先在温度为50-60°C下蒸煮6-10分钟，然后在温度95-100°C蒸煮30-40分钟，在蒸煮结束前3-5分钟，加入上述豆制品消泡剂，过200-250目筛得滤浆； (3)点浆:点浆用的凝固剂为14-17波镁度的食用氯化镁，点浆温度为75-85°C； (4)破脑:将上述点浆成型的物料破碎成豆块，上箱； (5)压榨: a、将上述重量份的白术切片，在煮熟的糯米汤中浸泡20-30分钟，取出浙干，取白术质量20-30%的食盐细粉，置锅内炒热，加入浙干后的白术片，炒至外面挂有土色时取出，筛去食盐，放凉后粉碎成粉； b、将上述重量份的葡萄干、芒果干、山楂核、地瓜干混合研碎成粉； C、将上述重量份的砂仁与生姜混合，加混合料重量5-8%的蜂蜜搅拌均匀后，入锅文火翻炒3-5分钟，出料冷却，研碎成粉； d、将上述得到的粉料混合，加入混料2-4%的甘油、上述白糖、食盐、味精、搅拌分散，均匀铺洒在上述豆块表面，在压力为l_3Mpa、温度为60-70°C下，压榨20-25分钟，得湿坯； (6)一次卤制:温度为75-85°C，时间为10-15min,卤水盐份为5-6% ； (7)调味液配制:将桑葚洗净、榨汁，在80-90°C的条件下加热15-20分钟，静置于常温，用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，加入澄清液重量2-4%的酒曲，搅拌均匀盖好缸盖，在25-28°C下发酵3-5天，发酵结束后，加入发酵液1-2%的醋酸、2_3%的冰糖，混合搅拌后即得调味液； (8)调味:将一次卤制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述调味液中，在50-60°C下浸泡10-12分钟； (9)烘烤:先在60-80°C下预烘烤3-5分钟，然后在95-100°C下烘烤15-20分钟； (IO )灭菌、包装，即得所述含砂仁的豆干。
【文档编号】A23C20/02GK103504021SQ201310434282
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月23日 优先权日:2013年9月23日
【发明者】陈伟 申请人:安徽凯利粮油食品有限公司