保健型无糖甜糯米软糕的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健型无糖甜糯米软糕，包括按重量份配比计的炒熟糯米粉900；麦芽糊精90；鲜罗汉果甜味素6；植物油50；炒香芝麻粉30经混匀制成。采用鲜罗汉果甜味素制备的糯米软糕，不含蔗糖，总糖含量仅在0.5%以内，其甜度可与蔗糖制品媲美，不仅口感清甜，还具有独特的香味，含有天然维生素C和硒，不但适合老年人食用，而且一切因健康原因不能吃糖的人均可食用。
【专利说明】保健型无糖甜糯米软糕
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种保健型无糖甜糯米软糕。
【背景技术】
[0002]甜软糕是一种以糯米与蔗糖与甜味剂制成的，口感非常柔软的传统美食，非常适合老年朋友食用，随着人民生活水平不断提高，现在的老年人大多患有糖尿病，心血管疾病或者肥胖，他们因健康原因不能吃这类含糖美食，只能望糕兴叹，影响到这一庞大群体的生
活质量。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种口感柔软，不含糖的保健型无糖甜糯米软糕。
[0004]实现本发明目的的技术方案是:
一种保健型无糖甜糯米软糕，以鲜罗汉果甜味素作为甜味剂，与制作糯米软糕的原料混合制成。各组份重量份配比为:
炒熟糯米粉900 麦芽糊精 90 鲜罗汉果甜味素6 植物油 50 炒香芝麻粉30。
[0005]所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素，采用包括如下步骤的方法制得:
(1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1_1.5分钟，高温固化蛋白质；
(2)破碎，55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；
(3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；
(4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀；
(5)减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa ;低温为45_54°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液；
(6)用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
[0006]所得鲜罗汉果甜味素经广西分析测试研究中心检测，罗汉果甜味素的维生素C含量为 457 mg/100g，硒含量为 16Pg/kg。
[0007]本发明的优点是:采用鲜罗汉果甜味素制备的糯米软糕，不含蔗糖，总糖含量仅在
0.5%以内，其甜度可与蔗糖制品媲美，不仅口感清甜，还具有独特的香味，含有天然维生素C和硒，不但适合老年人食用，而且一切因健康原因不能吃糖的人均可食用。
【具体实施方式】
[0008]实施例:
制作保健型无糖云片糕1000g。
[0009]其制备方法包括如下步骤:
1、制备不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素:其制备方法包括如下步骤:
(1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.05Mpa，历时I分钟，高温固化蛋白质；即:待罗汉果果实中心部的温度达到105-110°C的温度后，果实细胞内的蛋白质固化成胶体，不能溶出；
(2)破碎，55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液；
(3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；
(4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀；
(5)减压低温浓缩，真空度为0.08Mpa ;低温为50°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液；
(6)用0.5Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素；
2、将糯米900g淘洗后放锅内用小火焙炒，直至浅褐色、熟透质脆方可，用粉碎机打粉过100目筛备用；
3、取罗汉果甜味素6g与炒熟糯米粉充分混合后放于一旁，另取芝麻30g炒香碾成细粉，备用；
4、将30ml的热开水倒入一旁的糯米粉混合物中，充分拌匀，其干湿度以抓紧成团抛下能散为宜；
5、取云片糕模具将混合好的糯米粉中的50%倒入模具中整平，将备用的芝麻粉作为糕馅，均匀地洒在上面；
6、再将另50%糯米粉混合物盖上充分压实，静置一段时间，使糯米粉将加入的水份充分吸收形成一个整体，除去模具，用刀切成薄片即成成品云片糕。
【权利要求】
1.一种保健型无糖甜糯米软糕，其特征是:以鲜罗汉果甜味素作为甜味剂，与制作糯米软糕的原料混合制成。
2.根据权利要求1所述的保健型无糖甜糯米软糕，其特征是:由包括下述按重量份配比计的原料制成: 炒熟糯米粉900 麦芽糊精 90 鲜罗汉果甜味素6 植物油 50 炒香芝麻粉30。
3.根据权利要求1或2所述的保健型无糖甜糯米软糕，其特征是:所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
4.根据权利要求3所述的保健型无糖甜糯米软糕，其特征是:所述鲜罗汉果甜味素的制备方法包括如下步骤: (1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1_1.5分钟，高温固化蛋白质； (2)破碎，55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液； (3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维； (4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀； (5)减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa ;低温为45_54°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液； (6)用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。
【文档编号】A23L1/10GK103461812SQ201310435825
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月24日 优先权日:2012年11月7日
【发明者】张雨生 申请人:张雨生