一种适合高血压人群食用的饼干及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种适合高血压人群食用的饼干及其制备方法，属于保健食品领域。该饼干以下重量份的原料制得：面粉90-100，青稞全粉20-30，盐5-10，起酥油12-18，小苏打1-2，桑叶10-15，葛根10-20，银杏叶5-10。本发明制备的饼干有利于高血压患者控制血压，同时，对原料采用特定的预处理方式以及特定的烘烤工艺之后，制备出的饼干具有更好的口感，同时本发明工艺简单、成本低，具有良好的市场前景。
【专利说明】一种适合高血压人群食用的饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种适合高血压人群食用的饼干及其制备方法，属于保健食品领域。【背景技术】
[0002]高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。随着现代社会激烈竞争，快节奏、高压力，加重了人们的身心负担。环境污染、不良的生活习惯，过于精细的饮食等，均造成人体免疫力下降，降低了人们的身体素质，使高血压的发病率大大增加。因此，低糖、低脂肪并且含有部分具有降压功能的食品，日益受到人们的关注和喜爱。
[0003]饼干是人们日常生活常见的小食品，是以小麦粉、糖、油脂为主要原料经面团调制、捆扎、成型、烘烤等工序制成的方便食品，由于饼干有口感酥松、营养丰富、水分含量少、体积轻，便于包装携带和贮藏，现已作为军需、旅行、野外作业、航海、登山等多方面的重要食物。
[0004]现有技术中也有少量的关于降血压饼干的报道,CN103053651A公开了一种营养保健饼干，由下列重量份的原料:面粉30-50，大豆蛋白30-50，香料0.1-0.5，油脂4.0_10，磷脂0.5-0.8，苏打0.2-0.5，食盐0.1-0.3，砂糖1-3.0，水适量，经常规方法筛选、粉碎、过筛、混合均匀、制作成型、烘烤后制成的。CN101084764A公开了一种能预防高血压和心脏病的西兰花饼干。但市场上这类饼干的数量还相对较少，人们的选择性不大。
[0005]为丰富产品花色品种的需要，增加高血压人群对日常、休闲食品的选择，有必要继续研发适合高血压人群食用的饼干。
【发明内容】
[0006]发明目的:本发明目的在于提供一种适合高血压人群食用的饼干，食用方便，有利于控制血压，保持健康状态。
[0007]技术方案:为了解决上述技术问题，本发明提供了一种适合高血压人群食用的饼干，该饼干主要由以下重量份的原料制得:
[0008]面粉90-100份，青稞全粉20-30份，盐5-10份，起酥油12-18份，小苏打1-2份，桑叶10-15份，葛根10-20份，银杏叶5-10份。
[0009]其中，面粉是由小麦制成的全麦粉或低筋小麦粉。
[0010]特殊的地理位置、生态环境和气候条件，赋予青稞丰富的营养价值和突出的医药保健作用。现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要并吸收的矿物质、维生素A、D、C、B6和钙、铁等营养素。青稞含丰富的β_葡聚糖、蛋白质、尼克酸、维生素等营养成分，特别是β_葡聚糖的含量，在谷类作物中首屈一指，是糖尿病、高血脂患者及中老年人的最佳日常保健食品O
[0011]桑叶被称为“神仙叶”，其中含有大量黄酮类、甾醇类、氨基酸等保健成分，其中Y -氨基丁酸含量可达2mg/g (干物重)以上，经厌氧处理后可超过8mg/g (干物重)。Y -氨基丁酸是一种重要的抑制性神经传递物质，具有极强的降血压、镇静等生理活性。但是由于桑叶中粗纤维含量大，常规粉碎后添加到饼干中，口感粗糙，会影响产品品质。经超微粉碎过300筛后再添加到饼干中，其口感得到大幅改善。
[0012]葛根，味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经，有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效，用于治疗表热症，麻疹初起，脾虚泄泻，热病口渴，消渴等病症。据现代医学研究，葛根能扩张冠状动脉和脑血管，使其血流量增加；葛根总黄酮能降低心肌耗氧量，葛根有明显的降压作用，还具有抑制血小板凝集作用等。
[0013]银杏叶具有活血养心，敛肺涩肠之功效。经国内外多年的研究，已明确银杏叶的主要有效成分是黄酮疳类与银杏内酯，主要作用有:改善血液循环和微循环，保护脑组织，抗脑水肿，抗心肌缺血，抗辐射、清除自由基，保护心肌与血管内壁细胞，软化心脑血管，同时具有调节脂代谢，降低胆固醇和降血脂，改善睡眠的作用。
[0014]其中，饼干的制备方法，包含以下制备步骤:
[0015]I)按上述重量份称取各原料；
[0016]2)分别将桑叶、葛根、银杏叶分别进行预处理后得到高Y -氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末；
[0017]3)将起酥油和20-30重量份的水混合，置于搅拌机中搅打2-3分钟，得到混合物A；
[0018]4)取盐和小苏打溶于20-25重量份水中，再加入混合物A搅打1_2分钟，获得混合物B ;
[0019]5)取面粉、青稞全粉以及步骤2)经过预处理得到的高Y-氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末混合均匀，获得混合物C ；
[0020]6)将混合物B和混合物C充分搅拌后，制成饼干生坯，放入烤箱，经过烘烤制成饼干。
[0021]其中，步骤2)的桑叶预处理步骤是:将桑叶经萎凋失水后，通过厌氧处理富集Y-氨基丁酸，经110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后过300目筛网制得高Y-氨基丁酸桑叶微粉。其中萎凋步骤为:将新鲜桑叶在室内常温下摊晾萎凋，厚度l-2cm，l_2h翻一次，萎调至含水率60%左右。其中厌氧处理步骤为:将萎凋后的桑叶装在一个密闭的容器中，然后抽真空，或者充入氮气置换其中的氧气，使容器中的桑叶处于无氧状态，保持2-3h。
[0022]其中，葛根的预处理步骤是:将葛根粉碎至80目筛以上，100目筛以下，得到葛根粉。将葛根进行粉碎，发现并不是葛根粉碎的越细越好，如果葛根粉末在80目以上，100目以下，不但对于饼干的成型不会造成太大影响，还会适当的破坏饼干的质构，从而焙烤出的饼干具有更加疏松的结构，口感更加松脆。如果葛根粉过细，饼干质地越紧密、口感更硬，如果葛根粉过粗，会有较大的粗糙口感，饼干还更容易碎裂。
[0023]其中，银杏叶的预处理步骤是:将银杏叶通过高温蒸汽杀青、热风烘干、粉碎后过300目筛制得银杏叶粉末。
[0024]其中，步骤6)中的烘烤为三段温度，分别包括:第一段为195°C下烘烤3分钟，第二段175°C下烘烤10分钟，第三段150°C下烘烤10分钟。经过三段降温烘烤之后，饼干具有更加酥脆的口感。[0025]将桑叶和银杏叶适当粉碎，桑叶和银杏叶具有较重的草腥味，直接将其混入饼干中，饼干的风味较差，然而经过杀青、干燥处理之后，草腥味较为明显的减轻，同时经过烘烤过程之后，饼干还有一种比较令人愉悦的茶香味。
[0026]本发明制备的饼干具有较好的预防高血压的效果，同时，对原料采用特定的预处理方式以及特定的烘烤工艺之后，制备出的饼干具有更好的口感，同时本发明工艺简单、成本低，具有良好的市场前景。
【具体实施方式】
[0027]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0028]实施例1:按重量份计，小麦全麦粉90，青稞全粉25，盐5，起酥油16，小苏打I,桑叶10，葛根10，银杏叶10，按照常规方法制备成饼干。
[0029]按上述重量份称取各原料；直接将桑叶、葛根、银杏叶磨成粉末；将起酥油和20重量份的水混合，置于搅拌机中搅打2分钟，得到混合物A ;取盐和小苏打溶于20重量份水中，再加入混合物A搅打2分钟，获得混合物B ;取面粉、青稞全粉以及粉末混合均匀，获得混合物C ;将混合物B和混合物C充分搅拌后，制成饼干生坯，放入烤箱，经过烘烤制成饼干。
[0030]实施例2:
[0031]按重量份计，取低筋小麦粉95，青稞全粉23，盐8，起酥油12。小苏打2，桑叶12.5，葛根20，银杏叶5，按照实施例1所述的方法制备成饼干。其中增加对桑叶进行预处理，对桑叶进行预处理如下:将桑叶经萎凋失水后，通过厌氧处理富集Y-氨基丁酸，经110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后过300目筛网制得高Y-氨基丁酸桑叶微粉。
[0032]与实施例1相比，经超微粉碎过300筛后再添加到饼干中，其口感得到大幅改善。
[0033]实施例3:
[0034]按重量份计，小麦全麦粉100，青稞全粉30，盐10，起酥油18，小苏打2，桑叶15，葛
根15，银杏叶8。按照实施例1所述的方法制备成饼干。增加以下处理工艺:
[0035]对桑叶进行预处理如下:将桑叶经萎凋失水后，通过厌氧处理富集Y-氨基丁酸，经110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后过300目筛网制得高Y -氨基丁酸桑叶微粉。
[0036]对葛根进行预处理如下:将葛根进行粉碎至80目以上，100目以下。
[0037]与实施例2相比较，实施例3中的饼干具有更加疏松的结构，口感更加松脆。
[0038]实施例4:
[0039]一种适合高血压人群食用的饼干，该饼干主要由以下重量份的原料制得:低筋小麦粉93，青稞全粉20，盐6，起酥油13，小苏打1.5，桑叶12，葛根12，银杏叶6。按照实施例1所述的方法制备成饼干。增加以下处理工艺:
[0040]对桑叶进行预处理如下:将桑叶经萎凋失水后，通过厌氧处理富集Y-氨基丁酸，经110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后过300目筛网制得高Y -氨基丁酸桑叶微粉。
[0041]对葛根进行预处理如下:将葛根进行粉碎至80目以上，100目以下。
[0042]对银杏叶进行预处理如下:经过130°C、24MPa的高压蒸汽热处理7s，粉碎至300目以下。
[0043]与实施例3相比较，实施例4中的饼干草腥味较为减轻，同时还有具有一种比较令人愉悦的茶香味。[0044]实施例5:
[0045]一种适合高血压人群食用的饼干，该饼干主要由以下重量份的原料制得:低筋小麦粉93，青稞全粉20，盐6，起酥油13，小苏打1.5，桑叶12，葛根12，银杏叶6。
[0046]I)按上述重量份称取各原料；
[0047]2)分别将桑叶、葛根、银杏叶进行预处理后得到高Y -氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末；
[0048]3)将起酥油和20份的水混合，置于搅拌机中低速搅打2-3分钟，得到混合物A ；
[0049]4)取盐和小苏打溶于25份水中，再加入混合物A中低速搅打1_2分钟，中速搅打1-2分钟，获得混合物B ；
[0050]5)取面粉、青稞全粉以及步骤2)经过预处理得到的高Y -氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末混合均匀，获得混合物C ；
[0051]6)将混合物B和混合物C充分搅拌后，制成饼干生坯，放入烤箱，经过烘烤制成饼干，烘烤为三段温度进行烘烤，分别包括:第一段为195°C下烘烤3分钟，第二段175°C下烘烤10分钟，第三段150°C下烘烤10分钟。经过三段降温烘烤之后，饼干具有更加酥脆的口感。
[0052]所述步骤2)的桑叶预处理步骤是:将桑叶经萎凋失水后，通过厌氧处理富集Y-氨基丁酸，经110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后过300目筛网制得高Y-氨基丁酸桑叶微粉。
[0053]所述的步骤2)的葛根的预处理步骤是:将葛根粉碎至80目筛以上，100目筛以下，得到葛根粉。
[0054]所述步骤2)的银杏叶的预处理步骤是:将银杏叶通过高温蒸汽杀青、热风烘干、粉碎后过300目筛制得银杏叶粉末。
[0055]与实施例4相比，实施例5中的饼干具有更加酥脆的口感。
[0056]实施例1~5中提供的饼干食用效果测试:
[0057]100名高血压患者志愿者，其中50名女性，50名男性，分成五组，其中1_5组分别食用实施例1~5制备的饼干。食用后对饼干的口感、气味进行打分。5分为最高分，表示极好，4分为很好，3分为可以接受，2分为不好，不能接受。结果如下表1:以下为平均分:
[0058]
【权利要求】
1.一种适合高血压人群食用的饼干，其特征在于:该饼干主要由以下重量份的原料制得:面粉90-100份，青稞全粉20-30份，盐5-10份，起酥油12-18份，小苏打1-2份，桑叶10-15份，葛根10-20份，银杏叶5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种适合高血压人群食用的饼干，其特征在于:所述面粉是由小麦制成的全麦粉或低筋小麦粉。
3.权利要求1所述的饼干的制备方法，其特征在于，包含以下制备步骤: O按上述重量份称取各原料； 2)分别将桑叶、葛根、银杏叶分别进行预处理后得到高Y-氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末； 3)将起酥油和20-30重量份的水混合，置于搅拌机中搅打2-3分钟，得到混合物A； 4)取盐和小苏打溶于20-25重量份水中，再加入混合物A搅打1-2分钟，获得混合物B ； 5)取面粉、青稞全粉以及步骤2)经过预处理得到的高Y-氨基丁酸桑叶微粉、葛根粉和银杏叶粉末混合均匀，获得混合物C ； 6)将混合物B和混合物C充分搅拌后，制成饼干生坯，放入烤箱，经过烘烤制成饼干。
4.根据权利要求3所述的饼干的制备方法，其特征在于:所述步骤2)的桑叶预处理步骤是:将桑叶经萎凋失水后，通过厌氧处理富集Y-氨基丁酸，经110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后过300目筛网制得高Y-氨基丁酸桑叶微粉。
5.根据权利要求3所述饼干的制备方法，其特征在于:所述的步骤2)的葛根的预处理步骤是:将葛根粉碎至80目筛以上，100目筛以下，得到葛根粉。
6.根据权利要求3所述饼干的制备方法，其特征在于:所述步骤2)的银杏叶的预处理步骤是:将银杏叶通过高温蒸汽杀青、热风烘干、粉碎后过300目筛制得银杏叶粉末。
7.根据权利要求3所述饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中的烘烤采用三段温度烘烤，分别包括:第一段为195°C下烘烤3分钟，第二段175°C下烘烤10分钟，第三段150°C下烘烤10分钟。
【文档编号】A21D2/36GK103493865SQ201310445079
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】李园莉, 马圣洲 申请人:江苏农林职业技术学院