馕饼的配方及其制作方法
【专利摘要】本发明特别涉及一种生产便利、工作效率高、口感好、色泽佳、营养性高的馕饼的配方及其制作方法,通过下列原料：盐、面、水、发酵粉、洋葱、植脂末、白糖、菜籽油、芝麻、枸杞子、花椒粉、薄荷叶制作而成，本发明简化了制作工艺，提高制作效率的同时带来了更多的经济效益，且油易浸入，口感好，能起到美容养颜、缓解压力、燃脂等功效。
【专利说明】馕饼的配方及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明特别涉及一种生产便利、工作效率高、口感好、色泽佳、营养性高的馕饼的配方及其制作方法。
【背景技术】
[0002]馕在蓝疆的历史悠久，古代称为“MM”、“炉饼”，馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐，放入馕坑中烤出，馕大都呈圆形，目前，我国新疆地区的馕饼跟汉族人民烤的烧饼类似，做法也差不多，多数馕饼都有边，做饼的时候操作较复杂，直接延长了制作时间，在当今提倡快速消费品的社会，销售时间过长，就会影响经济效益，另外，现在许多人们都处于亚健康状态，很大一部分原因就是来自食物，传统的馕饼加入大量油，无任何其他对人体有益的成分，油脂过高，多吃会影响人们的身体健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种生产便利、工作效率高、口感好、色泽佳、营养性高的馕饼及其制备方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
一种馕饼的配方，其特征在于:包括以下重量份数的原料:
盐I 一 10份
面50— 300份
水20—120份
发酵粉 0.05 — 0.3份 洋葱I一20份
植脂末 I一 20份 白糖I一20份
菜籽油 5 — 50份 芝麻I一 20份
枸杞子 I一10份 花椒粉I一 10份
薄荷叶 I一20份。
[0005]一种上述的馕饼的制作方法，其特征在于:
步骤I)、将水放入锅中加热至沸腾，水的量为上述重量份数的98% ；
步骤2)、停止加热，使锅中水冷却，温度至80°C -90°C ；
步骤3)、按上述重量份数取薄荷叶，放入锅中，此时锅中水的温度为80°C-9(TC，盖上锅盖，薄荷叶完全浸在水中，浸泡时间为15min-20min或锅中水冷却至常温；
步骤4)、将锅中的薄荷叶滤出，再将锅中的水、面、发酵粉、同时倒入和面机中搅拌6min-7min，面和发酵粉的量按上述重量份数提取； 步骤5)、取菜籽油加入和面机中，再次搅拌lmin-2min后取出，菜籽油的量为上述重量份数的75% ；
步骤6)、将和面机中取出的面团放置lh-2h，待体积扩大I倍后，用手揉lOmin，用擀面杖擀出直径为40cm的馕饼，厚度为0.5cm ；
步骤7)、用针在馕饼表面扎出透气孔，透气孔均匀分布；
步骤8)、取上述重量份数的洋葱，并将其切碎，取上述重量份数的枸杞子，再将枸杞子粉碎，然后将洋葱、枸杞子、花椒粉和菜籽油搅拌，之后均匀涂抹在馕饼一个表面上，馕饼另一面撒上芝麻、盐和水，菜籽油的量为上述重量份数的20% ；
步骤9)、将馕饼粘在馕坑内壁上，大火烤3min-5min，变硬后取出；
步骤10)、将取出的馕饼表面抹上菜籽油，然后再次放入馕坑底部，靠在馕坑内壁上lmin-1.5min后取出，得到成品,菜籽油的量为上述重量份数的5%。
[0006]植脂末，植脂末又称魁趙，该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品，水溶性、乳化性、发泡性优良，可发满足不同食品领域的加工需要，可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，可提高起酥性，不易走油。
[0007]花椒，味辛，件温，有小毒，归脾、胃、肾经，具有温中Ih痛、杀虫Ih痒的功能，中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发，同时春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用，此外，南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒，花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲，医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用，服食花椒水能驱除寄生虫。
[0008]枸杞子，味甘；性平，归肝经；肾经；肺经，养肝；滋肾；润肺，主治滋补肝肾，益精明目，用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明，枸杞子中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有不同凡响的保健功效，枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子，此外，枸杞子还可以提高机体免疫力，在补气强精、滋补肝肾、延缓衰老等各方面都颇有功效。
[0009]优点总结如下:
1、提高机体免疫功能，增强机体适应调节能力:食用枸杞子可以扶正固本和扶正怯邪，不但增强机体功能，促进健康恢复，而且能提高机体的抗病能力，抵御病邪的侵害，增强机体对各种有害刺激的适应能力；
2、具有抗癌作用:枸杞子对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用，当代实验和临床应用的结果表明，枸杞叶代茶常饮，能显著提高和改善老人、体弱多病者和肿瘤病人的免疫功能和生理功能，具有强壮肌体和延缓衰老的作用，对癌症患者配合化疗，有减轻毒副作用，防止白血球减少，调节免疫功能等疗效，试验研究发现，枸杞片中含有的微量元素锗有明显抑制癌细胞的作用，可使癌细胞完全破裂，抑制率达100% ；
3、具有显著的明目作用:枸杞子尤其擅长明目，所以还俗称“明眼子”，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常食用枸杞子；
4、具有抗疲劳作用:枸杞子能显著增加肌糖原、肝糖原的贮备量，提高人体活力，有抗疲劳的作用；
5、枸杞子具有改善大脑的功能，增强人的学习记忆能力；
6、提高肌体的适应性:枸杞子能提高人体的适应性防御功能，使人遇到伤害性刺激时，如遇到缺氧、寒冷、失血等的忍耐承受能力；
7、可以增强人体的造血功能:枸杞子有明显促进造血细胞增殖的作用，可以使白细胞数增多，增强人体的造血功能；
8、缓衰老美容肌肤:枸杞子为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，自古以来就是滋补强壮养人的上品，有效地增强各种脏腑功能，能改善大脑功能和对抗自由基的功能，具有明显的延缓衰老的作用；
9、具有降血脂、治疗高血压:食用枸杞子可以显著降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，减轻和防止动脉硬化，治疗高血压，是冠心病人的良好保健品；
10、对过敏性炎症有缓解作用:枸杞子对过敏引起的胃肠道、关节疼出血等症状有缓解作用；
11、具有保肝、抗脂肪肝的作用:枸杞子具有保肝补肾的作用，能抑制脂肪在肝细胞内沉积，并促进肝细胞的新生；
12、具有降 血糖的作用:治疗糖尿病:由于枸杞子含有胍的衍生物，可以降低血糖，因此枸杞子可以作为糖尿病人的保健品；
13、可以治疗肥胖症:每日用枸杞子冲茶，可以减轻体重，治疗肥胖症。
[0010]薄荷，土名叫“银丹草”，是中华常用中药之一，它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症，外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等，温室采摘的薄荷又是奎节餐桌上的鲜菜，清爽可口，平常以薄荷代茶，清心明目。
[0011]1、燃烧胆姐还可用以减肥功效:所含的薄荷醇能加速体内循环、去廸腻、缓解腹胀感并达到分解、燃烧体脂姐、轻身减肥的目的。
[0012]2、羞颜美容:从薄荷中提炼出来的精油可用于芳香疗法以及制作呑水和化妆品，保护皮肤。
[0013]3、缓解?抚平情绪:薄荷含有挥发油、薄荷精以及单宁等物质，有助于抚平遗怒、沮丧等负面撞塗。
[0014]本发明具有如下积极效果:
本发明与传统馕饼比较如下:
【权利要求】
1.一种馕饼的配方，其特征在于:包括以下重量份数的原料:
2.一种如权利要求 1所述的馕饼的制作方法，其特征在于: 步骤I)、将水放入锅中加热至沸腾，水的量为上述重量份数的98% ； 步骤2)、停止加热，使锅中水冷却，温度至80°C -90°C ； 步骤3)、按上述重量份数取薄荷叶，放入锅中，此时锅中水的温度为80°C-9(TC，盖上锅盖，薄荷叶完全浸在水中，浸泡时间为15min-20min或锅中水冷却至常温； 步骤4)、将锅中的薄荷叶滤出，再将锅中的水、面、发酵粉、同时倒入和面机中搅拌6min-7min，面和发酵粉的量按上述重量份数提取； 步骤5)、取菜籽油加入和面机中，再次搅拌lmin-2min后取出，菜籽油的量为上述重量份数的75% ； 步骤6)、将和面机中取出的面团放置lh-2h，待体积扩大I倍后，用手揉lOmin，用擀面杖擀出直径为40cm的馕饼，厚度为0.5cm ； 步骤7)、用针在馕饼表面扎出透气孔，透气孔均匀分布； 步骤8)、取上述重量份数的洋葱，并将其切碎，取上述重量份数的枸杞子，再将枸杞子粉碎，然后将洋葱、枸杞子、花椒粉和菜籽油搅拌，之后均匀涂抹在馕饼一个表面上，馕饼另一面撒上芝麻、盐和水，菜籽油的量为上述重量份数的20% ； 步骤9)、将馕饼粘在馕坑内壁上，大火烤3min-5min，变硬后取出； 步骤10)、将取出的馕饼表面抹上菜籽油，然后再次放入馕坑底部，靠在馕坑内壁上lmin-1.5min后取出，得到成品,菜籽油的量为上述重量份数的5%。
【文档编号】A21D13/00GK103518793SQ201310455496
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日
【发明者】阿不都吾甫尔·阿布列里木 申请人:阿不都吾甫尔·阿布列里木