一种绿茶味旱藕粉条及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种绿茶味旱藕粉条及其制备方法，其原料及其重量配比为：旱藕10~50份，绿茶浸取液5~10份，芝麻粉2~10份。制备方法为：原料预处理—配料—粉皮蒸制—预干燥—切丝—烘干包装。本发明在传统旱藕中加入绿茶浸取液和芝麻粉，则融合了绿茶口味和芝麻的香气，使得制备得到的粉条口感更好，爽滑，深受大众欢迎，口味多元化，丰富了旱藕产品。
【专利说明】一种绿茶味旱藕粉条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体是涉及粉条的制备方法。
【背景技术】
[0002]旱藕又名姜芋、芭蕉芋，为天南星科多年生植物。旱藕块根富含营养淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、多种微量元素和氨基酸，其中含有的硒元素对防老年性心血管疾病、骨质疏松、白内障、糖尿病有好处，并有防结肠癌、帮助消化、清热解毒、健脾强胃、滋补营养等功能。
[0003]緑茶未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等多种营养成分。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。常饮绿茶能防癌和降血月旨，防电脑辐射，减轻尼古丁伤害等。
[0004]现代科学大量研究证实，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
[0005]芝麻别名又叫脂麻、胡麻、黑芝麻。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
[0006]芝麻性平，味甘，具有润肠、通乳、补肝、益肾、养发、强身体、抗衰老等功效。芝麻对于肝肾不足所致的视物不清、腰酸腿软、耳聋耳鸣、头发枯燥、头发脱落、头发早白、眩晕、眼花等疗效显著。具有有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
[0007]目前市场上只有单ー纯的旱藕粉销售，口味単一，不能满足现代人对多元化的需求，其功效也有限。现对技术进行改进，将人们常爱的緑茶口味融合进去，同时加入具有香气的芝麻粉，使得旱藕粉ロ味更为可ロ，香滑，其营养更加丰富，保健功效得到增强。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是提供一种绿茶味旱藕粉条及其制备方法。本发明在传统旱藕中加入緑茶浸取液和芝麻粉，则融合了緑茶口味和芝麻的香气，使得制备得到的粉条ロ感更好，爽滑，深受大众欢迎，口味多元化，丰富了旱藕产品。
[0009]本发明通过以下技术方案实现:
ー种绿茶味旱藕粉条，其原料及其重量配比如下:旱藕1(T50份，緑茶浸取液5?10份，芝麻粉2?10份，粉条为透明状；ロ感带绿茶的味道和芝麻的香气。
[0010]ー种绿茶味旱藕粉条的制备方法，它包括如下步骤:
(I)原料预处理:将洗净的旱藕茎块粉碎、加水磨浆、过滤后得到旱藕粉浆，旱藕茎块与水的重量比为:1:3?5，备用；过滤为过8(T150目筛。该步骤主要目的是有效去除杂质，保证ロ感品质，不含沙粒。
緑茶浸取液是在绿茶中加入其1(T50倍体积的水，在温度为9(T10(TC下浸提f 2h，过滤除渣，即可得到緑茶浸取液；
精选优质的芝麻，然后粉碎过20(T300目筛得到芝麻粉，干燥，备用；
(2)配料:向旱藕粉浆中搅拌加入水，使粉浆稀释，旱藕粉浆与水的重量比为1:广3 ；然后按配比加入緑茶浸取液，搅拌均匀；再加入等量的水，然后搅拌加入芝麻粉；得到混合粉浆液；步骤(2)的搅拌速度为5(Tl50r/min。该步骤是为了使得緑茶和芝麻有效的融合进入旱藕粉浆中，从而使緑茶的口味和芝麻的香气渗透到粉浆中，为后续粉皮蒸制奠定基础。
[0011](3)粉皮蒸制:将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布上进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下,蒸汽温度控制在95?105°C,时间为3、分钟即可；
(4)预干燥:将粉皮输送到干燥机内经70?80°C干燥5?10分钟，再转入100?120°C干燥5?10分钟，然后再转入至35?45°C干燥10?15分钟，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切丝:将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下凉置12?36小时；
(6)烘干包装:将步骤(5)得到的粉条，在低温下烘干至含量量10%，即得到緑茶味旱藕粉条，然后包装即可。
[0012]所述步骤(6)的低温为30?50で。
[0013]本发明的有益效果:本发明在传统旱藕中加入緑茶浸取液和芝麻粉，使緑茶的清新口味和芝麻的香气融合到旱藕粉浆中，使其在粉皮蒸制高温中，香气和味道充分散发，那么制备得到的粉条ロ感好，爽滑，香气怡人。产品的营养成分相比与传统的単一的旱藕粉营养更为丰富，ロ感多元化，丰富了旱藕产品。同时保健功效得到增强，经常食用具有清热解毒、健脾强胃、抗氧化防衰老、补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发等功效。
【具体实施方式】
[0014]下面通过实施例对本发明作进ー步说明，但不作为是对本发明的限制。
实施例1
一种绿茶味旱藕粉条，其原料配比如下:旱藕l(T20kg，緑茶浸取液5飞kg，芝麻粉2?3kg。其的制备方法包括如下步骤:
(1)原料预处理:将洗净的l(T20kg旱藕茎块粉碎、加5(T60kg水磨浆、过100目筛过滤后得到旱藕粉浆备用。
绿茶浸取液是在0.5kg绿茶中加入其1(T15倍体积的水(约为2(T30kg)，在温度为90?100で下浸提lh，过滤除渣，即可得到緑茶浸取液；
精选优质的芝麻，然后粉碎过200目筛得到芝麻粉，在5(T60°C干燥，备用；
(2)配料:向旱藕粉浆中搅拌加入水，使粉浆稀释，旱藕粉浆与水的重量比为1:2 ;然后按配比加入緑茶浸取液5飞kg，搅拌均匀；再加入等量的水，然后搅拌加入芝麻粉2?3kg ；得到混合粉浆液；过程中的搅拌速度为5(Tl00r/min。
[0015](3)粉皮蒸制:将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布上进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下,蒸汽温度控制在95?105°C,时间为3、分钟即可； (4)预干燥:将粉皮输送到干燥机内经70?75°C干燥8?10分钟，再转入110?120°C干燥5?8分钟，然后再转入至35?40°C干燥12?15分钟，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切丝:将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下凉置24小时；
(6)烘干包装:将步骤(5)得到的粉条，在4(T50°C下烘干至含量量10%，即得到緑茶味旱藕粉条，然后包装即可。
[0016]本发明制备得到的緑茶味旱藕粉条为透明状；ロ感带绿茶的味道和芝麻的香气。
[0017]实施例2
一种绿茶味旱藕粉条，其原料配比如下:旱藕4(T50kg，緑茶浸取液7?10kg，芝麻粉7?10kg。其的制备方法包括如下步骤:
(1)原料预处理:将洗净的4(T50kg旱藕茎块粉碎、加加15(T200kg水磨浆、过150目筛过滤后得到旱藕粉浆备用。
绿茶浸取液是在0.5kg绿茶中加入其4(T50倍体积的水(约为8(Tl00kg)，在温度为90?100で下浸提2h，过滤除渣，即可得到緑茶浸取液；
精选优质的芝麻，然后粉碎过300目筛得到芝麻粉，在5(T60°C干燥，备用；
(2)配料:向旱藕粉浆中搅拌加入水，使粉浆稀释，旱藕粉浆与水的重量比为1:1 ；然后按配比加入緑茶浸取液7?10kg，搅拌均匀；再加入等量的水，然后搅拌加入芝麻粉7?IOkg ;得到混合粉浆液；过程中的搅拌速度为10(Tl50r/min。
[0018](3)粉皮蒸制:将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布上进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下,蒸汽温度控制在95?105°C,时间为3、分钟即可；
(4)预干燥:将粉皮输送到干燥机内经75?80°C干燥5?8分钟，再转入100?110°C干燥8?10分钟，然后再转入至40?45°C干燥10?12分钟，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切丝:将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下凉置36小时；
(6)烘干包装:将步骤(5)得到的粉条，在3(T40°C°C下烘干至含量量10%，即得到緑茶味旱藕粉条，然后包装即可。
[0019]本发明制备得到的緑茶味旱藕粉条为透明状；ロ感带绿茶的味道和芝麻的香气。
[0020]实施例3
一种绿茶味旱藕粉条，其原料配比如下:旱藕3(T40kg，緑茶浸取液6?8kg，芝麻粉3?5kg。其的制备方法包括如下步骤:
(1)原料预处理:将洗净的3(T40kg旱藕茎块粉碎、加15(T200kg水磨浆、过50目筛过滤后得到旱藕粉浆备用。
绿茶浸取液是在0.5kg绿茶中加入其20?30倍体积的水(约为4(T60kg)，在温度为90?100で下浸提lh，过滤除渣，即可得到緑茶浸取液；
精选优质的芝麻，然后粉碎过300目筛得到芝麻粉，在5(T60°C干燥，备用；
(2)配料:向旱藕粉浆中搅拌加入水，使粉浆稀释，旱藕粉浆与水的重量比为1:3;然后按配比加入緑茶浸取液6?8kg，搅拌均匀；再加入等量的水，然后搅拌加入芝麻粉3飞kg ；得到混合粉浆液；过程中的搅拌速度为10(Tl50r/min。
[0021](3)粉皮蒸制:将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布上进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下,蒸汽温度控制在95?105°C,时间为3、分钟即可；
(4)预干燥:将粉皮输送到干燥机内经70?80°C干燥6?9分钟，再转入100?120°C干燥6?9分钟，然后再转入至35?45°C干燥12?15分钟，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切丝:将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下凉置12小时；
(6)烘干包装:将步骤(5)得到的粉条，在4(T50°C下烘干至含量量10%，即得到緑茶味旱藕粉条，然后包装即可。
[0022]本发明制备得到的緑茶味旱藕粉条为透明状；ロ感带绿茶的味道和芝麻的香气。
【权利要求】
1.ー种绿茶味旱藕粉条，其特征在于:其原料及其重量配比如下:旱藕1(T50份，緑茶浸取液5~10份，芝麻粉2~10份。
2.根据权利要求1所述的绿茶味旱藕粉条，其特征在于:所述绿茶味旱藕粉条为透明状；ロ感带绿茶的味道和芝麻的香气。
3.—种绿茶味旱藕粉条的制备方法，其特征在于:它包括如下步骤: (1)原料预处理:将洗净的旱藕茎块粉碎、加水磨浆、过滤后得到旱藕粉浆，旱藕茎块与水的重量比为1:3~5，备用；绿茶浸取液是在绿茶中加入其1(T50倍体积的水，在温度为9(T10(TC下浸提f2h，过滤除渣，即可得到緑茶浸取液；精选优质的芝麻，然后粉碎过200^300目筛得到芝麻粉，干燥，备用； (2)配料:向旱藕粉浆中搅拌加入水，使粉浆稀释，旱藕粉浆与水的重量比为1:广3 ;然后按配比加入緑茶浸取液，搅拌均匀；再加入等量的水，然后搅拌加入芝麻粉；得到混合粉浆液； (3)粉皮蒸制:将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布上进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下,蒸汽温度控制在95~105°C ,时间为3~5分钟即可； (4)预干燥:将粉皮输送到干燥机内经70~80°C干燥5~10分钟，再转入100~120°C干燥5~10分钟，然后再转入至35~45°C干燥10~15分钟，使粉皮水份含量降至35%以下； (5)切丝:将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下凉置12~36小时； (6)烘干包装:将步骤(5)得到的粉条，在低温下烘干至含量量10%，即得到緑茶味旱藕粉条，然后包装即可。
4.根据权利要求4所述的绿茶味旱藕粉条的制备方法，其特征在于:所述步骤(1)的过滤为过80~150目筛。
5.根据权利要求4所述的绿茶味旱藕粉条的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)的搅拌速度为50~150r/min。
6.根据权利要求4所述的绿茶味旱藕粉条的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)的低温为30~50で。
【文档编号】A23L1/30GK103549325SQ201310471857
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月11日 优先权日:2013年10月11日
【发明者】杨舒翔 申请人:杨舒翔