一种海藻面酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种海藻面酱的制备方法，该面酱由海藻超细粉、优质小麦粉、海藻浸取液和食盐制成；既具有传统面酱的甜味，又具有海藻的鲜味；既可以满足人们品尝面酱的需求，又可以弥补人们少食海藻的缺憾；海藻超细粉和提取液中含有多糖、凝集素、不饱和脂肪酸、碘等天然活性物质，具有抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增强机体免疫力等诸多药效作用，长期食用，营养价值高。
【专利说明】 一种海藻面酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种面酱的制备方法，具体为一种海藻面酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]海带、裙带菜等褐藻含有多糖、凝集素、不饱和脂肪酸、碘等天然活性物质，具有抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增强机体免疫力等诸多药效作用，营养价值高。是人们餐桌上的美味佳肴。传统的海藻食品主要是鲜食、干食品或盐溃品，虽然我国自古以来就有食海藻的习惯，但相对于其他蔬菜，食用利用效率并不高。
[0003]中国人喜欢在吃饭的时候伴以各种酱料，主要是通过在大酱中依照个人口味添加各种原料烹制而成。市场上出售的酱主要包括面酱和豆瓣酱，原料主要为小麦或者大豆，品种单一。目前，还没有一种酱中含有海藻的成分，既可以满足人们食用大酱的需求，又可以弥补少食海藻的缺憾。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种营养价值高、既具有面酱的口味又具有海藻的鲜味的面酱。
[0005]基于上述见解，本发明是这样实现的:
一种海藻面酱的制备方法，步骤如下:
一、海藻超细粉制备:海藻烘干粉碎，粉碎后颗粒采用流化床气流粉碎技术加工成细
粉；
二、拌料:将海藻超细粉和优质小麦粉与搅拌机中搅拌均匀，海藻超细粉与小麦粉的重量比为:1:5-10 ；
三、蒸粉:将海藻浸取液加入到搅拌均匀的海藻粉和小麦粉中蒸熟；海藻浸取液与拌料的和重量比为1:2-4 ;
四、室内发酵:将蒸熟的面料自然冷却至室温，接入米曲菌，发酵，温度维持在25-30°C，避光发酵3-5天。
[0006]五、室外发酵:将发酵好的面料放入捣碎机中，加入盐水捣碎,将捣碎的面料放入缸中，自然发酵2-3月即可。
[0007]上述的海藻超细粉制备方法为:清水洗净后的海藻切成2-4cm2的藻块，将藻块置于烘箱中烘干l_2h，烘干温度为50-60°C，将烘干后的海藻用粉碎机粉碎至粒径为
0.5-lmm，采用流化床气流粉碎技术将藻粒加工成500-2000目的海藻超细粉。
[0008]上述的海藻浸取液制备方法为:将I份海藻超细粉置于10份去离子水中浸泡12h,于离心机中在3000r/min条件下离心IOmin,上清液即为海藻浸取液。
[0009]优选的，所述的海藻为海带和/或裙带菜。
[0010]本发明所述的海藻面酱，既具有传统面酱的甜味，又具有海藻的鲜味；既可以满足人们品尝面酱的需求，又可以弥补人们少食海藻的缺憾；海藻超细粉和提取液中含有多糖、凝集素、不饱和脂肪酸、碘等天然活性物质，具有抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增强机体免疫力等诸多药效作用，长期食用，营养价值高。
【具体实施方式】
[0011]下面用非限定性实施例对本发明作进一步的说明。
[0012]实施例一:将I份海藻超细粉与5份优质小麦粉搅拌均匀成拌料，向拌料中添加海藻浸取液，海藻浸取液与拌料的重量比为1:4;蒸熟面料，将蒸熟的面料自然冷却至室温，接入米曲菌，发酵，温度维持在25-30°C，避光发酵3-5天；将发酵好的面料放入捣碎机中，加入盐水捣碎，将捣碎的面料放入缸中，自然发酵2-3月即可。
[0013]实施例二:将I份海藻超细粉与10份优质小麦粉搅拌均匀成拌料，向拌料中添加海藻浸取液，海藻浸取液与拌料的重量比为1:2 ;蒸熟面料，将蒸熟的面料自然冷却至室温，接入米曲菌，发酵，温度维持在25-30°C，避光发酵3-5天；将发酵好的面料放入捣碎机中，加入盐水捣碎，将捣碎的面料放入缸中，自然发酵2-3月即可。
[0014]实施例三:将I份海藻超细粉与8份优质小麦粉搅拌均匀成拌料，向拌料中添加海藻浸取液，海藻浸取液与拌料的重量比为1:3 ;蒸熟面料，将蒸熟的面料自然冷却至室温，接入米曲菌，发酵，温度维持在25-30°C，避光发酵3-5天；将发酵好的面料放入捣碎机中，加入盐水捣碎，将捣碎的面料放入缸中，自然发酵2-3月即可。
[0015]实施例四:将I份海藻超细粉与6份优质小麦粉搅拌均匀成拌料，向拌料中添加海藻浸取液，海藻浸取液与拌料的重量比为1:2 ;蒸熟面料，将蒸熟的面料自然冷却至室温，接入米曲菌，发酵，温度维持在25-30°C，避光发酵3-5天；将发酵好的面料放入捣碎机中，加入盐水捣碎，将捣碎的面料放入缸中，自然发酵2-3月即可。
[0016]上述实例只是为说明本发明的技术构思以及技术特点，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明的实质所做的等效变换或修饰，都应该涵盖在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种海藻面酱的制备方法，其特征在于其步骤如下: (1)海藻超细粉制备:海藻烘干粉碎，粉碎后颗粒采用流化床气流粉碎技术加工成细粉； (2)拌料:将海藻超细粉和优质小麦粉与搅拌机中搅拌均匀，海藻超细粉与小麦粉的重量比为:1:5-10 ； (3)蒸粉:将海藻浸取液加入到搅拌均匀的海藻粉和小麦粉中蒸熟；海藻浸取液与拌料的和重量比为1:2-4 ; (4)室内发酵:将蒸熟的面料自然冷却至室温，接入米曲菌，发酵，温度维持在25-30°C，避光发酵3-5天； (5)室外发酵:将发酵好的面料放入捣碎机中，加入盐水捣碎，将捣碎的面料放入缸中，自然发酵2-3月即可。
2.根据权利要求1所述的海藻面酱，其特征在于，所述的海藻超细粉制备方法如下:清水洗净后的海藻切成2-4cm2的藻块，将藻块置于烘箱中烘干l_2h，烘干温度为50-60°C，将烘干后的海藻用粉碎机粉碎至粒径为0.5-lmm，采用流化床气流粉碎技术将藻粒加工成500-2000目的海藻超细粉。
3.根据权利要求1所述的海藻面酱，其特征在于，所述的海藻浸取液制备方法如下:将I份海藻超细粉置于10份去离子水中浸泡12h，于离心机中在3000r/min条件下离心lOmin，上清液即为海藻浸取液。
4.根据权利要求1所述的海藻面酱，其特征在于，所述的海藻为海带和/或裙带菜。
【文档编号】A23L1/24GK103584065SQ201310471863
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年10月11日 优先权日:2013年10月11日
【发明者】苏建丽 申请人:青岛文创科技有限公司