一种旱藕红薯粉条的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种旱藕红薯粉条的制备方法，制备工艺步骤为：原料处理—配料—粉皮蒸制—预干燥—切丝—烘干包装。本发明以以天然的旱藕和红薯为生产原料，原料安全，同时在生产工艺过程中不添加任何的化学物质，因此产品质量有保证。产品融合了旱藕和红薯的营养成分，同时粉条透明平整，产品韧性适中，易于煮熟且不断条，口感好。
【专利说明】ー种旱藕红薯粉条的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体是涉及粉条的制备方法。
【背景技术】
[0002]旱藕又名姜芋、芭蕉芋，为天南星科多年生植物。旱藕块根富含营养淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、多种微量元素和氨基酸，其中含有的硒元素对防老年性心血管疾病、骨质疏松、白内障、糖尿病有好处，并有防结肠癌、帮助消化、清热解毒、健脾强胃、滋补营养等功能。
[0003]红薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
[0004]目前市场上只有单ー纯的旱藕粉或是红薯粉销售，未见有将二者融合的粉丝产品，旱藕粉浆粘度大，而相比之下，红薯粉浆粘度较小，两者相融合可以在质量上进行互补，同时营养成分及保健功效得到增强，同时融合了两种原料口味，使得ロ感更好，深受大众喜欢。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供ー种旱藕红薯粉条的制备方法。本发明以天然的旱藕和红薯为生产原料，原料安全，同时在生产エ艺过程中不添加任何的化学物质，因此产品质量有保证。产品融合了旱藕和红薯的营养成分，同时粉条透明平整，产品韧性适中，易于煮熟且不断条，ロ感好。
[0006]本发明通过以下技术方案实现:
ー种旱藕红薯粉条的制备方法，它包括如下步骤:
(1)原料处理:将洗净的旱藕茎块粉碎、加水磨浆、过滤后得到旱藕粉浆，旱藕茎块与水的重量比为:1:5^10 ;将洗净的的红薯粉碎、加水磨浆、过滤后得到红薯粉浆，红薯与水的重量比为:1:5^10 ;这个过程中有效去除了杂质，保证ロ感品质。
(2)配料:将旱藕粉浆和红薯粉浆按照2~3:1的重量配比进行搅拌混合，得到混合粉浆液，在搅拌状态下，向混合粉浆液中加水，使浓度控制在10~15波美度；
(3)粉皮蒸制:将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布系统进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽温度控制在95~105°C，时间为3飞分钟即可；
(4)预干燥:将粉皮输送到干燥机内经70~80°C干燥5~10分钟，再转入100~120°C干燥5~10分钟，然后再转入至35~45°C干燥10~15分钟，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切丝:将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下放置12~36小时；
(6)烘干包装:将步骤(5)得到的粉条，在低温下烘干至含量量10%，即得到旱藕红薯粉条，然后包装即可。 所述步骤(I)的过滤为过80?150目筛。
[0007]所述步骤(2)的搅拌速度为2(Tl00r/min。
[0008]所述步骤(6)的低温为3(T50°C。
[0009]本发明的有益效果:本发明以天然的旱藕和红薯为生产原料，它们的产量高，生产有保障，同时生产过程中不添加任何的化学物质，产品天然安全。产品融合了旱藕和红薯的营养成分及粉浆特性；粉浆粘度大的旱藕与粘度较小红薯相混合，使得生产出的粉条透明平整，韧性适中，易于煮熟且不断条，ロ感好。相互间的保健功效得到增强。
【具体实施方式】
[0010]下面通过实施例对本发明作进ー步说明，但不作为是对本发明的限制。
实施例1
ー种旱藕红薯粉条的制备方法，它包括如下步骤:
(1)原料处理:将洗净的50kg旱藕茎块粉碎、加500kg水磨浆、过100目筛过滤后得到旱藕粉浆；将洗净的的50kg红薯粉碎、加250kg水磨浆、过100目筛过滤后得到红薯粉浆；
(2)配料:将旱藕粉浆300kg和红薯粉浆IOOkg进行搅拌混合，得到混合粉浆液，在搅拌状态下，向混合粉浆液中加水，使浓度控制在1(T12波美度；搅拌速度为2(T50r/min ；
(3)粉皮蒸制:将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布系统进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽温度控制在100°C左右，时间为3飞分钟即可；
(4)预干燥:将粉皮输送到干燥机内经70?75°C干燥8?10分钟，再转入110?120°C干燥5?8分钟，然后再转入至35?40°C干燥12?15分钟，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切丝:将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下放置24小时；
(6)烘干包装:将步骤(5)得到的粉条，在4(T50°C下烘干至含量量10%，即得到旱藕红薯粉条，然后包装即可。
采用本发明的方法制备得到的旱藕红薯粉条透明平整，韧性适中，易于煮熟但不断，ロ感爽滑。
[0011]实施例2
ー种旱藕红薯粉条的制备方法，它包括如下步骤:
(1)原料处理:将洗净的50kg旱藕茎块粉碎、加250kg水磨浆、过80目筛过滤后得到旱藕粉浆；将洗净的的50kg红薯粉碎、加400kg水磨浆、过100目筛过滤后得到红薯粉浆；
(2)配料:将旱藕粉浆200kg和红薯粉浆IOOkg进行搅拌混合，得到混合粉浆液，在搅拌状态下，向混合粉浆液中加水，使浓度控制在13?15波美度；搅拌速度为5(T80r/min ；
(3)粉皮蒸制:将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布系统进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽温度控制在105°C左右，时间为3飞分钟即可；
(4)预干燥:将粉皮输送到干燥机内经75?80°C干燥5?8分钟，再转入100?110°C干燥8?10分钟，然后再转入至40?45°C干燥10?12分钟，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切丝:将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下放置12小时；
(6)烘干包装:将步骤(5)得到的粉条，在3(T40°C下烘干至含量量10%，即得到旱藕红薯粉条，然后包装即可。
采用本发明的方法制备得到的旱藕红薯粉条透明平整，韧性适中，易于煮熟但不断，ロ感爽滑。
实施例3
ー种旱藕红薯粉条的制备方法，它包括如下步骤:
(1)原料处理:将洗净的50kg旱藕茎块粉碎、加400kg水磨浆、过100目筛过滤后得到旱藕粉浆；将洗净的的50kg红薯粉碎、加500kg水磨浆、过100目筛过滤后得到红薯粉浆；
(2)配料:将旱藕粉浆250kg和红薯粉浆IOOkg进行搅拌混合，得到混合粉浆液，在搅拌状态下，向混合粉浆液中加水，使浓度控制在12?14波美度；搅拌速度为5(Tl00r/min ；
(3)粉皮蒸制:将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布系统进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽温度控制在95°C左右，时间为3飞分钟即可；
(4)预干燥:将粉皮输送到干燥机内经70?80°C干燥6?9分钟，再转入100?120°C干燥6?9分钟，然后再转入至35?45°C干燥12?15分钟，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切丝:将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下放置36小时；
(6)烘干包装:将步骤(5)得到的粉条，在3(T50°C下烘干至含量量10%，即得到旱藕红薯粉条，然后包装即可。
采用本发明的方法制备得到的旱藕红薯粉条透明平整，韧性适中，易于煮熟但不断，ロ感爽滑。
【权利要求】
1.ー种旱藕红薯粉条的制备方法，其特征在于:它包括如下步骤: (1)原料处理:将洗净的旱藕茎块粉碎、加水磨浆、过滤后得到旱藕粉浆，旱藕茎块与水的重量比为:1:5^10 ;将洗净的的红薯粉碎、加水磨浆、过滤后得到红薯粉浆，红薯与水的重量比为:1:5~10; (2)配料:将旱藕粉浆和红薯粉浆按照2~3:1的重量配比进行搅拌混合，得到混合粉浆液，在搅拌状态下，向混合粉浆液中加水，使浓度控制在10~15波美度； (3)粉皮蒸制:将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布系统进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽温度控制在95~105°C，时间为3飞分钟即可； (4)预干燥:将粉皮输送到干燥机内经70~80°C干燥5~10分钟，再转入100~120°C干燥5~10分钟，然后再转入至35~45°C干燥10~15分钟，使粉皮水份含量降至35%以下； (5)切丝:将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下放置12~36小时； (6)烘干包装:将步骤(5)得到的粉条，在低温下烘干至含量量10%，即得到旱藕红薯粉条，然后包装即可。
2.根据权利要求1所述的旱藕红薯粉条的制备方法，其特征在于:所述步骤(1)的过滤为过80~150目筛。
3.根据权利要求2所述的旱藕红薯粉条的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)的搅拌速度为20~100r/min。`
4.根据权利要求1所述的旱藕红薯粉条的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)的低温为 30~50°C。
【文档编号】A23L1/214GK103549324SQ201310471834
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月11日 优先权日:2013年10月11日
【发明者】杨舒翔 申请人:杨舒翔