一种木薯全粉面条及其制作方法
【专利摘要】本发明提供一种木薯全粉面条及其制作方法，该木薯全粉面条原料按质量份计，包括：食用木薯全粉420～560份，食用木薯变性淀粉105～210份，谷朊粉35～70份，食用盐14～42份。同时还公开了面条的制作方法。本发明的木薯全粉面条含有丰富的可食用纤维、多种维生素、氨基酸、钙钾磷镁等微量元素，营养均匀，耐煮，不糊汤，糯性强，透明度好，丰富人民食品。
【专利说明】—种木薯全粉面条及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种木薯全粉面条及其制作方法。
【背景技术】
[0002]面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，目前面条一般使用面粉为主要原料制作的，可煮、炒、烩、炸，深受全世界人民的喜欢。
[0003]随着人民生活水平提高，人们消费观念、健康观念已发生很大转变，食疗养生已经成为一个热门话题，营养化、功能化、低糖、低热量、高纤维的食品已成为食品工业发展趋势。
[0004]食用木薯粉是用木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的，其除了保全木薯块根淀粉、蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等营养物质，还含有丰富可食的纤维，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。
[0005]然而现有技术中对木薯全粉主食化的应用还较为少见。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提出一种以食用木薯全粉及木薯变性淀粉为主要原料的木薯全粉面条及其制作方法，充分发挥木薯的食疗养生效果，为人民提供一种优质杂粮面条。
[0007]—种木薯全粉面条，其原料按质量份计，包括:
[0008]
【权利要求】
1.一种木薯全粉面条，其特征在于，其原料按质量份计，包括:
食用木薯粉420 ~ 560份
食用木薯变性淀粉 105 ~ 210份
谷朊粉35 ~ 70份 食用盐14 ~ 42份。
2.权利要求1所述一种木薯全粉面条及其制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)按比例称取食用木薯粉，食用木薯变性淀粉，谷朊粉，食用盐，混合均匀； (2)在搅拌状态下加入热水，混合均匀，直至形成絮状物； (3)将絮状态混合物放全自动面条机，挤压成型； (4)熟化即可食用，也可将面条自然晾晒至水分含量<14.5%，包装。
3.权利要求1所述一种木薯全粉面条及其制作方法，其特征在于:食用木薯粉是用木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的，氰氢酸含量< 1mg/kg，水分含量< 14%，细度在120目过筛下筛通过率彡99.0%。
4.权利要求1所述一种木薯全粉面条及其制作方法，其特征在于:食用木薯变性淀粉为醋酸酯淀粉、氧化羟丙基淀粉、氧化淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉其中的一种。
5.权利要求1所述一种木薯全粉面条及其制作方法，其特征在于:所述热水温度不低于95°C，用水量为食用木薯全粉、食用木薯变性淀粉及谷朊粉总质量的42%?65%。
【文档编号】A23L1/30GK104172026SQ201410391727
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月11日 优先权日:2014年8月11日
【发明者】古碧, 谢彩锋, 李凯 申请人:广西大学