专利名称：一种红薯粉丝的生产方法
—种红薯粉丝的生产方法技术领域
本发明主要涉及一种红薯粉丝的生产方法，属于食品加工领域。
背景技术：
传统生产的红薯粉丝的粘稠度不强，影响食品的口味。发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红薯粉丝的生产方法。
本发明是通过以下技术方案实现的: 一种红薯粉丝的生产方法，包括以下步骤: (O制芡糊:将芡粉放入制芡盆内，加淀粉重的0.5^0.6倍热水，温度在50 60°C之间，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后，准备好淀粉重量7 8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化； (2)合粉揣揉:将制好的芡糊放入揉粉机内，加入干的红薯淀粉、芡糊质量2 3%。的海藻酸钠，搅拌均匀，当淀粉的含水量在46 50%时停止加入红薯淀粉,揉粉机正转或反转端揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到25°C左右时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好； (3)真空机抽气泡:将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩，更加透明和有光泽； (4)漏粉成型:将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉，调整漏丝机粉瓢，粉瓢提高，粉丝要细些，粉瓢调低，粉丝要粗些，使粉丝直径达到所需要求，尽量减少漏丝机的振动，这样可以保持粉丝条形匀直，粗细一致； (5)煮粉糊化:将煮粉锅内的水温控制在92、8°C，煮粉时间为f2小时； (6)齐粉上架:将煮粉锅内粉丝拉出来用自来水冷浴，再拨入_5'10°C冷水池中冷浴，冷浴后的粉丝根据所需长度切断，再上架； (7)自然老化:将粉丝放入湿度为60 80%的室内阴晾12 14小时； (8)冷冻老化:将粉丝放在冷库内冷冻，冷冻温度为一12°C 一 15°C，先预冷，然后缓慢降温，直至完全结冻，通过冷冻后的粉丝易于分散，无并条现象，并且能增加弹性； (9)解冻干燥:将粉丝从冷 冻库中取出让其自然解冻，在解冻的同时，可用手轻轻揉搓，使并条的粉丝全部散开，若气温反差太大，可放在20 30°C的清水中解冻，随之搓开，进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为5(T60°C ； (10)计重包装:待粉丝含水量在2(Γ25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10 15%，切断、包装； (11)入库:按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。
本发明的优点是: 本发明利用海藻酸钠作为增稠剂，可以大大提高红薯粉丝的粘稠度和柔韧性。
具体实施方式
实施例1 一种红薯粉丝的生产方法，包括以下步骤: (1)制芡糊:将芡粉放入制芡盆内，加淀粉重的0.6倍热水，温度在60°C之间，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后，准备好淀粉重量8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化； (2)合粉揣揉:将制好的芡糊放入揉粉机内，加入干的红薯淀粉、芡糊质量3%。的海藻酸钠，搅拌均匀，当淀粉的含水量在50%时停止加入红薯淀粉，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到25°C左右时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好； (3)真空机抽气泡:将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩，更加透明和有光泽； (4)漏粉成型:将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉，调整漏丝机粉瓢，粉瓢提高，粉丝要细些，粉瓢调低，粉丝要粗些，使粉丝直径达到所需要求，尽量减少漏丝机的振动，这样可以保持粉丝条形匀直，粗细一致； (5)煮粉糊化:将煮粉锅内的水温控制在98°C，煮粉时间为2小时； (6)齐粉上架:将煮粉锅内粉丝拉出来用自来水冷浴，再拨入10°C冷水池中冷浴，冷浴后的粉丝根据所需长度切断，再上架； (7)自然老化:将粉丝放入湿度为80%的室内阴晾14小时； (8)冷冻老化:将粉丝放在冷库内冷冻，冷冻温度为一15°C，先预冷，然后缓慢降温，直至完全结冻，通过冷冻后的粉丝易于分散，无并条现象，并且能增加弹性； (9)解冻干燥:将粉丝从冷冻库中取出让其自然解冻，在解冻的同时，可用手轻轻揉搓，使并条的粉丝全部散开，若气温反差太大，可放在30°C的清水中解冻，随之搓开，进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为60°C ； (10)计重包装:待粉丝含水量在25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为15%，切断、包装； (11)入库:按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。
权利要求
1.一种红薯粉丝的生产方法，其特征在于包括以下步骤: (1)制芡糊:将芡粉放入制芡盆内，加淀粉质量的0.5^0.6倍热水，温度在50 60°C之间，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后，准备好淀粉质量7 8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化； (2)合粉揣揉:将制好的芡糊放入揉粉机内，加入干的红薯淀粉、芡糊质量2 3%。的海藻酸钠，搅拌均匀，当淀粉的含水量在46 50%时停止加入红薯淀粉,揉粉机正转或反转端揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到25°C左右时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好； (3)真空机抽气泡:将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩，更加透明和有光泽； (4)漏粉成型:将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉，调整漏丝机粉瓢，粉瓢提高，粉丝要细些，粉瓢调低，粉丝要粗些，使粉丝直径达到所需要求，尽量减少漏丝机的振动，这样可以保持粉丝条形匀直，粗细一致； (5)煮粉糊化:将煮粉锅内的水温控制在92、8°C，煮粉时间为广2小时； (6)齐粉上架:将煮粉锅内粉丝拉出来用自来水冷浴，再拨入-5'10°C冷水池中冷浴，冷浴后的粉丝根据所需长度切断，再上架； (7)自然老化:将粉丝放入湿度为60 80%的室内阴晾12 14小时； (8)冷冻老化:将粉丝放在冷库内冷冻，冷冻温度为一12°C 一 15°C，先预冷，然后缓慢降温，直至完全结冻，通过冷冻后的粉丝易于分散，无并条现象，并且能增加弹性； (9)解冻干燥:将粉丝从冷冻库中取出让其自然解冻，在解冻的同时，可用手轻轻揉搓，使并条的粉丝全部散开，若气温反差太大，可放在20 30°C的清水中解冻，随之搓开，进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为5(T60°C ； (10)计重包装:待粉丝含水量在2(Γ25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10 15%，切断、包 装； (11)入库:按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。
全文摘要
一种红薯粉丝的生产方法，包括以下步骤制芡糊、合粉揣揉、真空机抽气泡、漏丝成型、煮粉糊化、齐粉上架、自然老化、冷冻老化、解冻干燥、计重包装、入库；本发明利用海藻酸钠作为增稠剂，可以大大提高红薯粉丝的粘稠度和柔韧性。
文档编号A23L1/09GK103181519SQ20131007489
公开日2013年7月3日 申请日期2013年3月11日 优先权日2013年3月11日
发明者任百浩, 柴雄, 任伟, 黄辉, 黄静 申请人:安徽浩大淀粉加工有限公司