专利名称：一种生豆丹保鲜方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种生豆丹保鲜方法。
背景技术：
豆丹是灌云人对鳞翅目天蛾科昆虫豆天蛾(Clanis bilineata)的幼虫的俗称，山东、河南等地又称豆虫、豆青虫。豆丹是大豆作物的主要害虫，但同时，也是一道美食。豆丹做出的菜肴，不仅味道鲜美、嫩滑爽口，而且营养丰富，还具有降血脂、治胃寒等特殊功效。苏北灌云县，豆丹是当地人招待贵客必不可少的菜肴，形成了灌云特有的豆丹文化。该县已经成为全国最大的豆丹集散地，每年的交易量达8000吨，交易额达3亿多元。
豆丹集中在7-8月份爆发，8月下旬和9月上旬为上市高峰期。此时，灌云普通家庭都是一次几十、一百斤地购买，饭店和更是成吨地购买，擀出肉来冷冻保藏。生豆丹肉淡绿鲜嫩，但在冻藏过程中会变黑并产生异味而导致不能食用。多数家庭是将豆丹肉用开水或沸油焯一下再冻藏，解决了发黑的问题，但焯的过程汁液流失导致其鲜味下降。并且熟肉冻藏后，肉质弹性显著下降，失去了豆丹嫩滑的口感，严重影响了豆丹食用文化的推广和豆丹产业的发展。发明内容
本发明提供提供一种生豆丹肉保鲜方法，具有操作简便、营养不流失、肉质口感嫩滑的优点，具体技术方案如下:
一种生豆丹保鲜方法，其特征在于，包括:
(I)挑选豆丹，用自来水反复清洗后，置于砧板上，从头部向尾部用擀面杖将虫体内容物擀出，此时内容物被中肠包裹，称为“豆丹果子”，同时有绿色的昆虫汁液流出，一起收集；
(2)向步骤(I)中获得的豆丹果子和绿色汁液中加入异Vc钠，山梨酸钾，柠檬酸，柠檬酸钠，食盐，搅拌均匀，彻底溶解后；
(3)将步骤(2)中的生豆丹肉装入塑料盒中，保鲜膜封口，快速冻结后，再从塑料盒中取出，放入食品袋中，真空封口后，恒温保存，烹制前解冻。
优选地，所述步骤(I)中，选用的豆丹体重在6_9g/条之间。
优选地，所述步骤⑵中，向豆丹果子和绿色汁液中加入各物质的比例为:异Vc钠0.01-1%。，山梨酸钾 0.01-1%。，柠檬酸 0.01-10%。，柠檬酸钠 0.01-10%。，食盐 0.01-20%0。
优选地，所述步骤(3)中，将步骤(3)中塑料盒尺寸为20cmX IOcmX 7cm。
优选地，所述步骤(3)中，快速冻结温度为_15°C _80°C。
优选地，所述步骤(3)中，将经真空封口的冻结豆丹肉进行储藏的温度为-5°C -400C ο
本发明的优点:1、操作工艺简单；2、豆丹汁液不流失，独特鲜味保存完好；3、经此法冻藏后的豆丹肉所烹制菜肴口感嫩滑如初。
具体实施方式
一种生豆丹保鲜方法，包括
(I)挑选体重6_9g/条之间的豆丹，用淡水反复清洗后，置于砧板上，从头部向尾部用擀面杖将虫体内容物擀出，此时内容物被中肠包裹，称为“豆丹果子”，同时有绿色的昆虫汁液留出，一起收集；
(2)向豆丹果子和绿色汁液中加入异Vc钠0.01-1%。，山梨酸钾0.01_1%。，柠檬酸0.01-10%。，柠檬酸钠0.01-10%。，食盐0.01-20%。，搅拌均匀，彻底溶解后；
(3)将上述生豆丹肉装入20cmX IOcmX7cm的塑料盒中，保鲜膜封口，-15°C -80°C快速冻结后，再从塑料盒中取出，放入真空食品袋中，真空、密封后，-5°C -40°C恒温保存，烹制前解冻。
下面以具体实施例来说明本技术方案的实施。
实施例一:
挑选体重6_9g/条之间的豆丹，用淡水反复清洗后，置于砧板上，从头部向尾部用擀面杖将虫体内容物擀出，此时内容物被中肠包裹,称为“豆丹果子”。同时有绿色的昆虫汁液留出，一起收集。向 丹果子和绿色汁液中加入异Vc纳0.01%。，山梨酸钟0.01%。,朽1檬酸0.01%。，柠檬酸钠0.01%。，食盐0.01%。，搅拌均匀，彻底溶解后。将上述生豆丹肉装入20cmX IOcmX7cm的塑料盒中，保鲜膜封口，_15°C快速冻结后，再从塑料盒中取出，放入真空食品袋中，真空、密封后，-50C恒温保存，烹制前解冻。
实施例二:
挑选体重6_9g/条之间的豆丹，用淡水反复清洗后，置于砧板上，从头部向尾部用擀面杖将虫体内容物擀出，此时内容物被中肠包裹，称为“豆丹果子”。同时有绿色的昆虫汁液留出，一起收集。向 丹果子和绿色汁液中加入异Vc纳1%。，山梨酸钟1%。，朽1橡酸10%。，柠檬酸钠10%。，食盐20%。，搅拌均匀，彻底溶解后。将上述生豆丹肉装入20cmX IOcmX 7cm的塑料盒中，保鲜膜封口， _80°C快速冻结后，再从塑料盒中取出，放入真空食品袋中，真空、密封后，-40°C恒温保存，烹制前解冻。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
权利要求
1.一种生豆丹保鲜方法，其特征在于，包括: (1)挑选豆丹，用自来水反复清洗后，置于砧板上，从头部向尾部用擀面杖将虫体内容物擀出，此时内容物被中肠包裹，称为“豆丹果子”，同时有绿色的昆虫汁液流出，一起收集; (2)向步骤(I)中获得的豆丹果子和绿色汁液中加入异Vc钠，山梨酸钾，柠檬酸，柠檬酸钠，食盐，搅拌均匀，彻底溶解后； (3)将步骤(2)中的生豆丹肉装入塑料盒中，保鲜膜封口，快速冻结后，再从塑料盒中取出，放入食品袋中，真空封口后，恒温保存，烹制前解冻。
2.根据权利要求1所述的一种生豆丹保鲜方法，其特征在于，所述步骤(I)中，选用的豆丹体重在6-9g/条之间。
3.根据权利要求1所述的一种生豆丹保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中，向豆丹果子和绿色汁液中加入各物质的比例为 异Vc钠0.01-1%。，山梨酸钾0.01-1%。，柠檬酸.0.01-10%。，柠檬酸钠 0.01-10%。，食盐 0.01-20%0。
4.根据权利要求1所述的一种生豆丹保鲜方法，其特征在于，所述步骤(3)中，将步骤(3)中塑料盒尺寸为20cmX IOcmX 7cm。
5.根据权利要求1所述的一种生豆丹保鲜方法，其特征在于，所述步骤(3)中，快速冻结温度为_15°C -80°C。
6.根据权利要求1所述的一种生豆丹保鲜方法，其特征在于，所述步骤(3)中，将经真空封口的冻结豆丹肉进行储藏的温度为_5°C -40°C。
全文摘要
一种生豆丹保鲜方法，其特征在于，包括(1)挑选豆丹，用自来水反复清洗后，置于砧板上，从头部向尾部用擀面杖将虫体内容物擀出，此时内容物被中肠包裹，称为“豆丹果子”，同时有绿色的昆虫汁液流出，一起收集；(2)向步骤(1)中获得的豆丹果子和绿色汁液中加入异Vc钠，山梨酸钾，柠檬酸，柠檬酸钠，食盐，搅拌均匀；(3)将步骤(2)中的生豆丹肉装入塑料盒中，保鲜膜封口，快速冻结后，再从塑料盒中取出，放入食品袋中，真空封口后，恒温保存，烹制前解冻；本发明的优点1、操作工艺简单；2、豆丹汁液不流失，独特鲜味保存完好；3、经此法冻藏后的豆丹肉所烹制菜肴口感嫩滑如初。
文档编号A23B4/09GK103181410SQ20131007483
公开日2013年7月3日 申请日期2013年2月6日 优先权日2013年2月6日
发明者吴胜军, 夏振强 申请人:淮海工学院