一种木薯全粉棕子及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种木薯全粉棕子及其制作方法，所述的木薯全粉粽子是由以下重量份的原料组成：食用木薯全粉2500～3000，五花肉1000～1350，绿豆1000～1350，板栗750～900。本发明是以食用木薯全粉经过预处理后作为棕子主料，改变了粽子以糯米为主料的传统，丰富了棕子品种。本发明的木薯全粉棕子含有丰富的可食用纤维、多种维生素、氨基酸、钙钾磷镁等，营养均匀，粘合度高，具有预防肥胖、通便等保健功效，消化能力弱或肠胃不好人群也可以食用。
【专利说明】一种木薯全粉棕子及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其涉及一种木薯全粉棕子及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 棕子，是我国传统食品之一，端午节必备的食品，深受人民的喜爱，一直以来以糯 米为主要原料制作。随着人们健康观念的转变，越来越注重食品多样化和粗粮化，以糯米为 主料制作的棕子已经不能满足市场需求。
[0003] 食用木薯粉以木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎制备所得 的，包含了木薯外表皮以外的全部干物质，故保全了木薯的食物纤维、维生素、氨基酸、矿物 质等营养成分与人体所需要的常量微量元素，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原 料。木薯全粉棕子的制作对实现了我国木薯食品开发具有重要意义，对提高木薯产业经济 效益，缓解粮慌问题也具有积极意义。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是针对我国棕子原料单一，木薯产业经济效益有待提 高等，提供了 一种木薯全粉棕子及其制作方法。
[0005] 本发明采取的技术方案是：
[0006] 本发明的木薯全粉棕子是由以下重量份的原料组成：食用木薯全粉2500?3000， 五花肉1000?1350,绿豆1000?1350,板栗750?900。
[0007] 本发明的木薯全粉棕子的制作方法的具体步骤如下：
[0008] (1)取粽子叶，浸入水中，并加热至沸腾，保持5-10min，洗净，浙干；
[0009] (2)将五花肉切块，用五香粉、食盐、料酒腌制l_3h ;将绿豆去皮，破半或更碎，去 皮率大于97%，洗净，用温水浸泡2_4h，加入食盐进行调味；将板栗去皮洗净，破半；
[0010] ⑶往食用木薯全粉中加入温度不低于90°C的洁净水，并加入植物油和食盐，混 合均匀并和成面团样；
[0011] (4)取1-3片粽子叶，折成漏斗状，舀入约为棕子重量40%的木薯全粉团，将五花 肉、板粟及绿豆放入中心作馅料，再S入同等数量的木薯全粉团，将棕子馅料覆盖，然后将 棕子折回盖住漏斗，用棕子绳轧紧并打结；
[0012] (5)将棕子放入煮锅中，加水至水完全把棕子浸没，就开始煮，在压力状态（压力 为1. 5?1. 8个大气压）煮3-4h或常压下煮5-7h，在常压煮过程中要不时添加水以保持水 面一直盖过棕子；煮好后趁热取出棕子，稍冷即可食用。
[0013] 步骤⑵中，五香粉、食盐、料酒的加入量分别是五花肉重量的0. 1-0.2%， 0· 8% -1. 2%，5-8%。
[0014] 步骤（2)中，植物油、食盐的加入量分别是绿豆重量的3-4%，0. 8% -1. 2%。
[0015] 步骤（3)中，所述的食用木薯粉，其氢氰酸含量彡10mg/kg，含水量彡15%wt，细度 (100目）筛通过率> 99.0%，其它指标均达到相关国家标准要求。
[0016] 步骤（3)中，洁净水的用量为木薯粉总重量的55-65%。
[0017] 步骤（3)中，植物油和食盐的加入量分别是木薯全粉重量的4-5%和1-2%。
[0018] 本发明的积极效果如下：
[0019] 本发明是以食用木薯全粉经过预处理后作为棕子主料，改变了粽子以糯米为主料 的传统，丰富棕子品种。本发明的木薯全粉棕子含有丰富的可食用纤维、多种维生素、氨基 酸、钙钾磷镁等，营养均匀，粘合度高，具有预防肥胖、通便等保健功效，消化能力弱或肠胃 不好人群也可以食用。
[0020] 本发明使用食用木薯全粉作为主要原料制作棕子，除具有传统糯米棕子的糯性强 夕卜，因还含有丰富的可食用纤维，含有多种营养物质和微量元素，营养均衡，久吃不腻，老少 弱皆宜。
【具体实施方式】
[0021] 下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。
[0022] 实施例1
[0023] 1. 1本发明的木薯全粉棕子是由以下重量的原料组成：
[0024] 食用木薯全粉2500g，五花肉1000g，绿豆1000g，板栗750g。
[0025] 1. 2本发明的木薯全粉棕子的制作方法：
[0026] (1)馅料准备：取五花肉切块，并加 lg五香粉，8g食盐及50g料酒混合均匀腌制2 小时；取绿豆，脱皮，破碎，用温水浸泡2小时，浙干，再加入30g花生油，8g食盐，混合均匀； 取新鲜板粟，去皮并洗净，对半切开；
[0027] (2)取棕子叶，浸入水中并加热至沸腾，保持5min，洗净，浙干；
[0028] (3)称取食用木薯全粉，加入温度90°C的洁净水，水量为木薯全粉重量的55%，并 加入l〇〇g花生油和25g食盐，混合均匀并和成面团样；
[0029] (4)取2片粽子叶，折成漏斗状，舀入约为棕子重量40%的木薯全粉团，将五花肉、 板粟及绿豆放入中心作馅料，再S入同等数量的木薯全粉团，将棕子馅料覆盖，然后将棕子 折回盖住漏斗，用棕子绳轧紧并打结；
[0030] (5)将棕子放入常压煮锅中，加水至水完全把棕子浸没，就开始煮，共煮5小时，在 煮过程中不时添加水以保持水面一直盖过棕子；煮好后趁热取出棕子，稍冷即可食用。所得 棕子糯性和粘合力好，口感细腻。
[0031] 实施例2
[0032] 2. 1本发明的木薯全粉棕子是由以下重量的原料组成：
[0033] 食用木薯全粉3000g，五花肉1350g，绿豆1350g，板栗790g
[0034] 2. 2本发明的木薯全粉棕子的制作方法：
[0035] (1)馅料准备：取五花肉切块，并加入2. 7g五香粉，16. 2g食盐，108g料酒，混合均 匀腌制3小时；取绿豆，脱皮，破碎，用温水浸泡4小时，浙干，再加入54g花生油，16. 2g。
[0036] (2)取棕子叶，浸入水中并加热至沸腾，保持10min，洗净，浙干；
[0037] (3)称取食用木薯全粉，加入温度95°C的洁净水，水量为木薯全粉重量的65%，并 加入150g花生油和60g食盐，混合均匀并和成面团样；
[0038] (4)取2片粽子叶，折成漏斗状，舀入约为棕子重量40%的木薯全粉团，将五花肉 及绿豆放入中心作馅料，再S入同等数量的木薯全粉团，将棕子馅料覆盖，然后将棕子折回 盖住漏斗，用棕子绳轧紧并打结；
[0039] (5)将棕子放入电压力锅（压力为1. 5?1. 8个大气压）中，加水至水完全把棕子 浸没，盖好盖子，通电开始煮，煮3小时，煮好后趁热取出棕子，稍冷即可食用。所得棕子糯 性和粘合力好，口感细腻。
[0040] 尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以 理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换 和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
【权利要求】
1. 一种木薯全粉棕子，其特征在于：所述的木薯全粉粽子是由以下重量份的原料组 成：食用木薯全粉2500?3000,五花肉1000?1350,绿豆1000?1350,板栗750?900。
2. 如权利要求1所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：所述方法的具体步骤 如下： (1) 取粽子叶，浸入水中，并加热至沸腾，保持5-10min，洗净，浙干； (2) 将五花肉切块，用五香粉、食盐、料酒腌制l-3h ;将绿豆去皮，破半或更碎，去皮率 大于97 %，洗净，用温水浸泡2-4h，浙干，加入植物油、食盐进行调味；将板栗去皮洗净，破 半； (3) 往食用木薯全粉中加入温度不低于90°C的洁净水，并加入植物油和食盐，混合均 匀并和成面团样； (4) 取1-3片粽子叶，折成漏斗状，g入约为棕子重量40%的木薯全粉团，将五花肉、板 粟及绿豆放入中心作馅料，再S入同等数量的木薯全粉团，将棕子馅料覆盖，然后将棕子折 回盖住漏斗，用棕子绳轧紧并打结； (5) 将棕子放入煮锅中，加水至水完全把棕子浸没，就开始煮，在1. 5?1. 8个大气压下 煮3-4h或常压下煮5-7h，在常压煮过程中要不时添加水以保持水面一直盖过棕子；煮好后 趁热取出棕子，稍冷即可食用。
3. 如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步骤（2)中，五香粉、 食盐、料酒的加入量分别是五花肉重量的0. 1-0. 2%，0. 8% -1. 2%，5-8%。
4. 如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步骤（2)中，植物油、 食盐的加入量分别是绿豆重量的3-4%，0. 8% -1. 2%。
5. 如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步骤⑶中，所述的食 用木薯粉，其氢氰酸含量彡l〇mg/kg，含水量彡15% wt，细度100目筛通过率彡99.0%，其 它指标均达到相关国家标准要求。
6. 如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步骤（3)中，洁净水的 用量为木薯粉总重量的55-65%。
7. 如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法，其特征在于：步骤（3)中，植物油和 食盐的加入量分别是木薯全粉重量的4-5%和1-2%。
【文档编号】A23L1/48GK104187499SQ201410391730
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月11日 优先权日:2014年8月11日
【发明者】谢彩锋, 古碧, 李凯 申请人:广西大学