虫草养生酒的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种虫草养生酒的生产方法，属于保健酒领域。该方法包括如下步骤：a、原料处理：对虫草进行粉碎；b、将粉碎后的虫草通过循环渗漉技术提取得到虫草渗漉粗液，再经沉降处理得到虫草渗漉原液；c、将虫草渗漉原液进行酒体设计得到虫草养生酒。本发明方法不添加任何化学试剂，能够得到感官更好、更适合消费者饮用的虫草养生酒，为虫草酒的制备提供了一种新的选择。
【专利说明】虫草养生酒的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于保健酒领域，具体涉及一种虫草养生酒的生产方法。
【背景技术】
[0002]虫草是一种传统的名贵中药材，与天然人参、鹿茸并列为三大补品。药性温和，老少病弱皆宜，相比其它补品具有较高的药用价值。
[0003]随着时代的发展，虫草得到极大有效利用，虫草中含有的虫草素、虫草多糖具有极高的利用价值，越来越受到消费者的认可。尽管虫草、虫草酒、虫草素、虫草多糖市场潜力巨大，但受虫草野生资源的限制，单纯利用野生虫草生产加工虫草酒、虫草多糖等产品来满足人类日益增长的需要是极其不现实的。
[0004]蛹虫草是人工培养最成功的范例，是虫草的同属异种真菌，二者化学成分、营养成分和药用功能极其相似，是虫草的最佳替代品，由于可以进行人工养育，蛹虫草逐渐进入人们的视野，并得到有效的利用。
[0005]目前，关于虫草酒的制备有专利:CN102604804A，通过发酵的方法制备虫草酒；CN93103815.4，复方“热浸法”处理得到虫草酒。如今虫草原料主要是人工培养的蛹虫草，在质量及产量上得到保障，处理方法主要是浸泡法得到虫草酒。本方法是通过数字化提取技术-渗漉法提取蛹虫草中的有效成分，一种纯自然的提取方法得到渗漉液，利用现代的酒体设计技术，得到适合消费者畅饮的虫草养生酒。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种感官更好、更适合消费者饮用的虫草养生酒生产方法。
[0007]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:虫草养生酒的生产方法，包括如下步骤:
[0008]a、原料处理:对虫草进行粉碎；
[0009]b、将粉碎后的虫草通过循环渗漉技术提取得到虫草渗漉粗液，再经沉降处理得到虫草渗漉原液；
[0010]C、将虫草渗漉原液进行酒体设计得到虫草养生酒。
[0011]本发明所述的虫草可以是野生的虫草，也可以是人工培养的蛹虫草。
[0012]酒体设计就是将虫草渗漉原液和基酒进行勾兑，通过专业的品酒师确定最佳的口感及比例。
[0013]其中，上述方法步骤a中，虫草粉碎的粒度为一 20目。
[0014]其中，上述方法步骤b中，渗漉提取的料液比为1: 15~25。
[0015]其中，上述方法步骤b中，渗漉提取的时间为50~70小时、基酒浓度为55~65%vol ο
[0016]其中，上述方法步骤b中，沉降处理的温度为一 4~0°C、时间为10~14小时。[0017]其中，上述方法步骤c中，酒体设计的方案为虫草渗漉原液0.01~0.1%，基酒99.9 ~99.99%。
[0018]其中，上述方法步骤c中，酒体设计中基酒的浓度为60~65% vol。
[0019]进一步的，步骤c中，酒体设计方案为虫草渗漉原液含量0.05%，基酒含量99.95% ;所述基酒的浓度60~65% vol,总酸含量0.40~0.50%,总酯含量2.30~2.50%，乙酸乙酯含量0.50~0.60%。
[0020]进一步的，步骤c中所述基酒浓香突出，醇厚，醇甜。
[0021]其中，上述方法步骤c中，将虫草渗漉原液进行酒体设计后在一 4~0°C温度下沉降10~14小时，再过滤得到虫草养生酒。
[0022]本发明具体可以按照以下方式实施:虫草养生酒的生产方法，包括如下步骤:
[0023]a、原料处理:对虫草进行粉碎至一 20目；
[0024]b、将粉碎后的虫草通过循环渗漉技术提取得到虫草渗漉粗液，再经沉降处理得到虫草渗漉原液；渗漉提取的料液比为1: 15~25，渗漉提取的时间为50~70小时、基酒浓度为55~65% vol ;沉降处理的温度为一 4~0°C、时间为10~14小时；
[0025]C、将虫草渗漉原液进行酒体设计后在一4~(TC温度下沉降10~14小时，再过滤得到虫草养生酒，酒体设计方案为虫草渗漉原液含量0.05%，基酒含量99.95% ;所述基酒的浓度60~65% vol，总酸含量0.40~0.50%，总酯含量2.30~2.50%，乙酸乙酯含量
0.50 ~0.60%。
[0026]进一步的，步骤c中所述基酒浓香突出，醇厚，醇甜。
[0027]本发明的有益效果是:本发明通过循环渗漉技术有效的提取虫草中的功效成分(虫草素、虫草多糖等)，再通过现代白酒酒体设计技术从而得到感官更好、更适合消费者饮用的虫草养生酒；本发明方法是一纯生态的过程，不添加任何化学试剂，本发明为虫草酒的制备提供了一种新的选择。
【具体实施方式】
[0028]下面通过【具体实施方式】对本发明作进一步说明。
[0029]本发明虫草养生酒的生产方法，包括如下步骤:
[0030]a、原料处理:对虫草进行粉碎；
[0031]b、将粉碎后的虫草通过循环渗漉技术提取得到虫草渗漉粗液，再经沉降处理得到虫草渗漉原液；
[0032]C、将虫草渗漉原液进行酒体设计得到虫草养生酒。
[0033]在通常情况下，对物料粉碎越细，都是越有利于对物料中有用物质的提取，但是，发明人通过研究发现，在对虫草进行粉碎、循环渗漉提取的过程中，粉碎得太粗或太细反而不利于虫草功效成分的提取，因此，本发明优选在上述方法步骤a中，虫草粉碎的粒度为一20目。在该粒度下比较容易渗漉，得到的虫草渗漉粗液中，功效成分含量相对最高，取得了预料不到的技术效果。
[0034]优选的，为了能够在渗漉过程中尽量的提高虫草素、虫草多糖的收得率，同时也能够得到浓度较高的虫草渗漉粗液，上述方法步骤b中，渗漉提取的料液比为1: 15~25。
[0035]优选的，上述方法步骤b中，渗漉提取的时间为50~70小时、基酒浓度为55~65% vol ο
[0036]优选的，上述方法步骤b中，沉降处理的温度为一 4~0°C、时间为10~14小时。温度太高，达不到沉降的效果，温度太低，会使虫草渗漉粗液结冰，在本发明的沉降温度下，对酒样的口感影响最小。
[0037]优选的，为了能够使得到的虫草养生酒感官更好，上述方法步骤c中，酒体设计的方案为虫草渗漉原液0.01~0.1%，基酒99.9~99.99%。
[0038]进一步的，上述方法步骤c中，酒体设计中基酒的浓度为60~65% vol。
[0039]最优选的，步骤c中，酒体设计方案为虫草渗漉原液含量0.05 %，基酒含量99.95% ;所述基酒的浓度60~65% vol,总酸含量0.40~0.50%,总酯含量2.30~
2.50%，乙酸乙酯含量0.50~0.60%。
[0040]优选的，为了使得到的虫草养生酒更加澄清，感官更好，上述方法步骤c中，将虫草渗漉原液进行酒体设计后在一 4~0°C温度下沉降10~14小时，再过滤得到虫草养生酒。
[0041]下面通过实施例对本发明【具体实施方式】作进一步的说明，但并不因此将本发明的保护范围限制在实施例之中。
[0042]实施例一用本发明方法生产虫草养生酒
[0043]原料处理:将干燥的原料虫草利用HX-200型中药粉碎机进行粉碎，虫草粉碎的粒度为一20目。
[0044]渗漉:首先利用60%vol的基酒将虫草原料润湿(基酒和虫草原料比例为1:2)便于装料，其次将润湿的原料缓慢装入渗漉管，预防料液中有空隙。按照料液比1:20，取60%vol的基酒6000ml，利用基酒将瓶壁上的虫草原料冲洗到渗漉管中，装料完成。再次将渗漉管放置在常温下60h后渗漉，渗漉速度为2-3ml/min，通过3次循环渗漉，虫草素得率是85%，虫草多糖得率是80%，功效成分提取达到最大化，渗漉效果优良。
[0045]沉降处理:将3次渗漉的原液混合后进行自然沉降处理，首先放置在-4~0°C下自然沉降12h，过滤后放置在常温下24h。再次将混合液放置在-4~0°C下自然沉降12h，过滤后得到澄清的原液。
[0046]酒体设计:主要的基酒有3种，分别为基酒1(即本发明基酒)、基酒2、基酒3，其理化指标和感官鉴评见表1。对虫草原液进行酒体设计，方案及鉴评结果见表2。
[0047]表1各基酒的指标和感官鉴评
[0048]
项目I酒度 I总酸 I总酯 I己酸乙酯I感观鉴评
基酒 I 60-65%vol0.40-0.50 2.30-2.50 0.50-0.60 浓香突出，醇厚，醇甜
基酒 2 60-65%vol0,50-0.60 3.50-4.20 0.75-0.90 浓香、窖香协调，绵甜爽
______if_
基酒 3 60-65%vol0.20-0.30 1.80-2,00 0.40-0.50 窖香突出，酒体丰满，醇 _____甜，净爽_
[0049]表2酒体设计及鉴评结果
[0050]
【权利要求】
1.虫草养生酒的生产方法，其特征在于包括如下步骤: a、原料处理:对虫草进行粉碎； b、将粉碎后的虫草通过循环渗漉技术提取得到虫草渗漉粗液，再经沉降处理得到虫草渗漉原液； C、将虫草渗漉原液进行酒体设计得到虫草养生酒。
2.根据权利要求1所述的虫草养生酒的生产方法，其特征在于:步骤a中，虫草粉碎的权度为一20目。
3.根据权利要求1所述的虫草养生酒的生产方法，其特征在于:步骤b中，渗漉提取的料液比为1: 15~25。
4.根据权利要求3所述的虫草养生酒的生产方法，其特征在于:步骤b中，渗漉提取的时间为50~70小时、基酒浓度为55~65% vol。
5.根据权利要求1所述的虫草养生酒的生产方法，其特征在于:步骤b中，沉降处理的温度为一4~0°C、时间为10~14小时。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的虫草养生酒的生产方法，其特征在于:步骤c中，酒体设计的方案为虫草渗漉原液0.01~0.1%，基酒99.9~99.99%。
7.根据权利要求6所述的虫草养生酒的生产方法，其特征在于:步骤c中，酒体设计中基酒的浓度为60~65% vol。
8.根据权利要求7所述的虫草养生酒的生产方法，其特征在于:步骤c中，酒体设计方案为玛咖渗漉原液含量0.05%，基酒含量99.95%;所述基酒的浓度60~65% vol，总酸含量0.40~0.50 %，总酯含量2.30~2.50 %，乙酸乙酯含量0.50~0.60 %。
9.根据权利要求1至5中任一项所述的虫草养生酒的生产方法，其特征在于:步骤c中，将虫草渗漉原液进行酒体设计后在一 4~0°C温度下沉降10~14小时，再过滤得到虫草养生酒。
【文档编号】C12G3/04GK103468553SQ201310476031
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年10月12日 优先权日:2013年10月12日
【发明者】易彬, 周军, 李云辉, 黄张君, 代汉聪, 陈永利, 代小雪 申请人:泸州品创科技有限公司