一种花生酸奶的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种花生酸奶的制作工艺，是涉及一种花生酸奶的制作。工艺路线为：花生仁—烘炒—脱皮—洗浸—海藻酸丙二醇酯、黄原胶—磨浆—分离—煮沸杀菌—均质—降温—接种发酵剂—灌装—发酵—冷贮—质检—成品。本发明制备的花生酸奶可促进消化、抑制肠道有害细菌，营养价值高并且保质期长。
【专利说明】一种花生酸奶的制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于花生食品制备领域，具体地说是一种花生酸奶的制作工艺。
【背景技术】
[0002]一般的酸奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。近年来，花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速，但乳酸菌发酵花生酸奶的开发生产还有相当的市场空间。
【发明内容】
[0003]本发明就是针对上述问题，提供一种促进消化、抑制肠道有害细菌，营养价值高并且保质期长的花生酸奶的制作工艺。
[0004]为实现上述目的，本发明采用技术方案，一种花生酸奶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤:花生仁一烘炒一脱皮一洗浸一海藻酸丙二醇酯、黄原胶一磨浆一分离一煮沸杀菌一均质一降温一接种发酵剂一灌装一发酵一冷一质检一成品，具体为:
1、将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121°C条件下保温30分钟杀菌，当液温降至42°C时，以1:1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，在43°C恒温箱培养48小时后取出，置于4°C_5°C环境下保存待用；
2、将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80°C以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94-96°C时，保持两分钟后停止加热，降温至75°C时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却到40-45 °C ；
3、将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3-5%的乳酸菌生产发酵剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后连续灌装封瓶；
4、将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室，在42°C的恒温条件下发酵3-4小时，当花生酸奶的PH值为4-4.4时，推出发酵室，然后进入冷藏室，在30分钟之内冷却到10°C以下，并在3_4°C条件下贮藏24小时后质检待销。
[0005]本发明的有益效果:
1、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
2、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
3、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
4、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
5、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；
6、每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种花生酸奶的制作工艺，首先将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121°C条件下保温30分钟杀菌，当液温降至42°C时，以1:1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，在43°C恒温箱培养48小时后取出，置于4°C_5°C环境下保存待用；然后，将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80°C以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量；其次，当温度达到94-96°C时，保持两分钟后停止加热，降温至75°C时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却到40-45°C ;然后，将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3-5%的乳酸菌生产发酵剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后连续灌装封瓶；最后，将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室，在42°C的恒温条件下发酵3-4小时。当花生酸奶的pH值为4-4.4时，推出发酵室，然后进入冷藏室，在30分钟之内冷却到10°C以下，并在3-4V条件下贮藏24小时后质检待销。
【权利要求】
1.一种花生酸奶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤:花生仁一烘炒一脱皮一洗浸一海藻酸丙二醇酯、黄原胶一磨浆一分离一煮沸杀菌一均质一降温一接种发酵剂一灌装一发酵一冷一质检一成品，具体为: 1)将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121°c条件下保温30分钟杀菌，当液温降至42°C时，以1:1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，在43°C恒温箱培养48小时后取出，置于4°C_5°C环境下保存待用； 2)将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80°C以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量，当温度达到94-96°C时，保持两分钟后停止加热，降温至75°C时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却到40-45 °C ； 3)将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3-5%的乳酸菌生产发酵剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后连续灌装封瓶； 4)将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室，在42°C的恒温条件下发酵3-4小时，当花生酸奶的PH值为4-4.4时，推出发酵室，然后进入冷藏室，在30分钟之内冷却到10°C以下，并在3_4°C条件下贮藏24小时后质检待销。
【文档编号】A23C9/13GK103783156SQ201310486725
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日
【发明者】张文镨, 唐立仁 申请人:华隆（乳山）食品工业有限公司