一种红心猕猴桃果酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种红心猕猴桃果酒，并且还涉及制备方法，根据猕猴桃酒现有市场，尚无红心猕猴桃酒的产品和制备方法。本发明用红心猕猴桃鲜果为主要原料，经清洗、沥干、后熟、打浆，配以米香型荞麦酒共同发酵，再经过滤、榨汁、静置、检验、灌装，成品的新工艺，制成的纯天然，原汁红心猕猴桃果酒。其产品保留了红心猕猴桃鲜果所含有的17种氨基酸，九种矿物质微量元素和多种维生素，以及荞麦酒中的芦丁的有益成分，是一款营养丰富，易于人体吸收的纯天然饮品。本发明工艺简捷，易于操作，适合于种植基地就地加工，也适应于工业化生产。
【专利说明】一种红心猕猴桃果酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种日常食品领域，尤其涉及一种红心猕猴桃果酒及其制备方法。【背景技术】
[0002]随着生活水平地不断提高，人们已从解决温饱向保健、营养、科学、合理的健康膳食发展，食物的多样化，合理巧妙的搭配来满足人体的每日之需，在饮品果酒领域里已开发出多种多样产品，如中国专利“ZL200910103808.1，红阳猕猴桃酒及其制备方法”是将红阳猕猴桃鲜果、大米、生料酒混合发酵而成的发酵果酒，其原料和制作方法带来的弊端有，一是原材料和大米通过生料发酵时，由于料液中酸度大，发酵时大米发酵不充分而造成浪费，二是酒液水味大、口感差；三是必须冷冻抑菌灌装，成品高和品质不稳定。
【发明内容】
[0003]本发明针对上述不足，提供一种原料充足无外加水，无须冷冻抑菌，工艺简捷，营养全面，科学配比的一种红心猕猴桃果酒及其制备方法。
[0004]为了达到上述目的，本发明采用下列技术方案:
一种红心猕猴桃果酒，包括下列重量份数比的原料组成:
红心猕猴桃鲜果200，50 % vol米香型荞麦酒80~100 一种红心猕猴桃果酒的制备方法是按一下顺序:
a:红心猕猴桃果浆的制备:按重量称取红心猕猴桃鲜果，装入网篮，用清水冲洗干净鲜果表皮，挑拣出烂果和杂质，置于通风，干燥的库房内，待其自然后熟变软，有香味溢出时，用不锈钢打浆机，打浆备用:
b:按重量比称取50 % vol米香型荞麦酒和a步骤的果浆，盛于容器内搅拌5分钟后，密封发酵；须每日搅拌一次，每次5分钟，其搅拌7天后密封静置，待60天后，过滤、榨汁得原汁红心猕猴桃果酒，盛入干净容器内，密封静置90天后备用；
c:检验灌装:将陈放90天后b步骤的红心猕猴桃果酒，经检验合格后，上灌装线，灌装、压塞、封帽、贴标、装箱为成品即可。
[0005]本发明用红心猕猴桃鲜果为主要原料，经清洗、浙干、后熟、打浆，配以米香型荞麦酒共同发酵，再经过滤、榨汁、静置、检验、灌装，成品的新工艺，制成的纯天然，原汁红心猕猴桃果酒。其产品保留了红心猕猴桃鲜果所含有的17种氨基酸，九种矿物质微量元素和多种维生素，以及荞麦酒中的芦丁的有益成分，是一款营养丰富，易于人体吸收的纯天然饮品。本发明工艺简捷，易于操作，适合于种植基地就地加工，也适应于工业化生产。
[0006]实施例一
a，红心猕猴桃果浆的制备:按重量称取200kg猕猴桃鲜果，分别盛入10个网篮内，用清水泡浮去掉杂质及烂果，冲洗干净鲜果表皮，浙干表水、堆码于通风干燥的库房内，待7~10天，其后熟软化，有香型溢出时，用不锈钢打浆机，打浆备用；
b，按重量比称取50 % vol米香型荞麦酒100kg，先盛于容器内，再称取200kg，a步骤果浆加入容器内，充分搅拌5分钟后，密封发酵；须每日搅拌一次，每次5分钟，共搅拌7天后，密封静置，待60天后，过滤、榨汁，得15 % vol原汁红心猕猴桃果酒原浆，盛入干净容器内，再密封静置90天后备用；
c，检验、灌装:将陈放90天后b步骤的红心猕猴桃果酒原浆，经标准检验合格后，上灌装流水线灌装，灯检，压塞，封帽，标贴，装箱，出厂检验后入库即可。
[0007]实施例二
a，红心猕猴桃果浆的制备:按重量称取200kg猕猴桃鲜果，分别盛入10个网篮内，用清水泡浮去掉杂质及烂果，冲洗干净鲜果表皮，浙干表水，堆码于通风干燥的库房内，待7~10天，其后熟软化，有香味溢出时，用不锈钢打浆机，打浆备用；
b,按重量比称取50 % vol米香型荞麦酒，80kg，先盛于容器内，再称取200kg，a步骤果浆加入容器内，充分搅拌5分钟后，密封静置；须每日搅拌一次，每次5分钟，共搅拌7天后，密封静置，待60天后，过滤，榨汁，得12 % vol原汁红心猕猴桃果酒原浆，盛入干净容器内，再密封静置90天后备用；
c，检验，灌装:将陈放90天后b步骤的红心猕猴桃原浆酒，经标准检验合格后，上灌装流水线灌装，灯检，压塞，封帽，标贴，装箱，出厂检验后入库即可。
[0008]实施例三
a，红心猕猴桃果浆的制备:按重量称取200kg猕猴桃鲜果，分别盛入10个网篮内，用清水泡浮去掉杂质及烂果，冲洗干净鲜果表皮，浙干表水，堆码于通风干燥的库房内，待7~10天，其后熟软化，有香味溢出时，用不锈钢打浆机，打浆备用；
b,按重量比称取50 % vol米香型荞麦酒，90kg，先盛于容器内，再称取200kg，a步骤果浆加入容器内，充分搅拌5分钟后，密封发酵；须每日搅拌一次，每次5分钟，共搅拌7天后，密封静置，待60天后，过滤，榨汁，得13.5 % vol原汁红心猕猴桃果酒原浆，盛入干净容器内，再密封静置90天后备用；
c，检验，灌装:将陈放90天后b步骤的红心猕猴桃原浆酒，经标准检验合格后，上灌装流水线灌装，灯检，压塞，封帽，标贴，装箱，出厂检验后入库即可。
【权利要求】
1.一种红心猕猴桃果酒，包括下列重量份数比的原料组成: 红心猕猴桃鲜果200，50 % VOl米香型荞麦酒80~200。
2.如权利要求1所述的一种红心猕猴桃果酒，其制备方法是: a:红心猕猴桃果浆的制备:按重量称取红心猕猴桃鲜果，装入网篮，用清水冲洗干净鲜果表皮，挑拣出烂果和杂质，置于通风，干燥的库房内，待其自然后熟变软，有香味溢出时，用不锈钢打浆机，打浆备用: b:按重量比称取50 % vol米香型荞麦酒和a步骤的果浆，盛于容器内搅拌5分钟后，密封发酵；须每日搅拌一次，每次5分钟，其搅拌7天后密封静置，待60天后，过滤、榨汁得原汁红心猕猴桃果酒，盛入干净容器内，密封静置90天后备用； c:检验灌装:将陈放90天后b步骤的红心猕猴桃果酒，经检验合格后，上灌装线，灌装、压塞、封帽、贴标、装箱 为成品即可。
【文档编号】C12G3/02GK103497869SQ201310488286
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月18日 优先权日:2013年10月18日
【发明者】程季民, 朱博 申请人:重庆市万州区食品工业研究所