一种复合天然抑菌清洗剂及鲜切生菜保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种复合天然抑菌清洗剂，该抑菌剂为柠檬酸、乳酸链球菌素和双乙酸钠的混合水溶液，其中各成分质量浓度为1-2g／L柠檬酸、0.2-0.3g／L乳酸链球菌素、0.4-0.6g／L双乙酸钠。与现有技术相比，本发明的复合天然抑菌清洗剂针对鲜切生菜研制的复合天然抑菌清洗剂，具有安全无毒、抗菌性强和抗菌性持久等特点。本发明中复合天然抑菌清洗剂可抑制致病菌在鲜切生菜上的生长，可提高产品的安全性。
【专利说明】一种复合天然抑菌清洗剂及鲜切生菜保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果蔬产品加工【技术领域】，尤其涉及一种鲜切生菜复合天然抑菌清洗剂及其使用方法。
【背景技术】
[0002]我国是水果蔬菜的生产与消费大国，随着商品化果蔬产品的市场需求逐渐增大，鲜切果蔬产业必将迎来蓬勃飞速的发展。由于切分工艺破坏了新鲜果蔬原有的组织状态，其生理发生显著变化，同时也易受到微生物的侵染，微生物主要包括非致病性的细菌如腐败菌及肠道菌属，还包括致病性的细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，若鲜切果蔬在生长、加工、运输、销售过程中被致病菌侵染，就易爆发食源性疾病。
[0003]在过去的几十年里，对流行病的研究表明，与果蔬产品相关的食品带来的疾病数量显著增加，疾病预防控制中心(DCD)报道，与水果和蔬菜相关的流行病的平均爆发数量从1973年到1987年(每年4.3次)增加了两倍多，从1988年到1991年(每年9.75次)增加了两倍。1996年到2008年期间，有82起食源性疾病的爆发与食用鲜切产品有关，其中34%与消费绿叶类蔬菜有关，引起949人患病，5人死亡。
[0004]清洗工艺是减少果蔬中微生物最主要的工艺之一，常在清洗水中添加化学杀菌剂来杀灭果蔬表面的微生物。但是，有研究发现，化学杀菌剂对微生物的杀灭作用仅限于清洗处理后不久，而对鲜切果蔬保藏期内微生物的生长并无太大的抑制效果，甚至在保藏期后期，化学杀菌剂处理与清水处理的效果无异，同时，化学杀菌剂的残留问题也是学者们关注的焦点。因此，开发一种安全无污染、抗菌性强、抗菌性持久的抑菌清洗剂是非常必要的。
【发明内容】
[0005]本发明目的在于提供一种复合天然抑菌清洗剂及鲜切生菜保鲜方法，提供一种安全、抗菌性强的复合天然抑菌清洗剂，并使用该清洗剂减少鲜切生菜中的微生物。
[0006]一种复合天然抑菌清洗剂，该抑菌剂为柠檬酸、乳酸链球菌素和双乙酸钠的混合水溶液，其中各成分质量浓度为l_2g / L柠檬酸、0.2-0.3g / L乳酸链球菌素、0.4-0.6g /L双乙酸钠。
[0007]优选地，该抑菌剂中，各成分质量浓度为柠檬酸1.5g / L柠檬酸、0.25g / L乳酸链球菌素、0.5g / L双乙酸钠。
[0008]进一步的，本发明提供了一种上述复合天然抑菌清洗剂，在蔬菜保鲜中的应用。优选地，在生菜保鲜中的应用。
[0009]进一步地，本发明中提供了一种鲜切生菜保鲜方法，将新鲜生菜经原料处理、初步清洗、切分、抑菌剂浸泡清洗、浙水包装后冷藏。该方法具体包括以下步骤:
[0010](1)原料处理:挑选新鲜生菜，弃去表面受损叶片，将整棵生菜按片摘下并整理；
[0011](2)初步清洗:将生菜于流动自来水下冲洗；
[0012](3)切分:将初步清洗好的生菜用锋利的刀切成3 X 3cm的片或其他规格；[0013](4)抑菌剂浸泡清洗:将切分好的生菜以1:15-1:25的料液比置于上述复合天然抑菌清洗剂中清洗l_2min ；
[0014](5)浙水包装:将浸泡清洗后的生菜捞出自然浙干表面残留水分，装入保鲜袋中或鲜切果蔬托盘中用保鲜膜包裹；
[0015](6)冷藏:将包装好的生菜放置于10°C以下冷藏环境下保存。优选为4°C保存。
[0016]优选地，步骤⑵中，自来水冲洗时间为Imin以内，更优选地的冲洗时间为30s_lmino
[0017]与现有技术相比，本发明的鲜切生菜复合天然抑菌清洗剂具有以下优点:
[0018](I)本发明中针对鲜切生菜研制的复合天然抑菌清洗剂，具有安全无毒、抗菌性强和抗菌性持久等特点。
[0019](2)本发明中复合天然抑菌清洗剂可抑制致病菌在鲜切生菜上的生长，可提高产品的安全性。
【专利附图】
【附图说明】
[0020]图1是复合天然抑菌清洗剂对鲜切生菜中菌落总数的影响
[0021]图2是复合天然抑菌清洗剂对鲜切生菜中大肠菌群的影响
[0022]图3是复合天然抑菌清洗剂对鲜切生菜中沙门氏菌的影响
[0023]图4是复合天然抑菌清洗剂对鲜切生菜中金黄色葡萄球菌的影响
[0024]图5是未接种生菜多批`次清洗过程中沙门氏菌的转移
【具体实施方式】
[0025]实施例1
[0026]新鲜生菜整理后于流动自来水下冲洗30s ;用锋利的刀切成3 X 3cm的片，以1:20的料液比置于复合天然抑菌清洗剂中清洗2min，复合天然抑菌清洗剂中各成分质量浓度为1.5g / L柠檬酸、0.25g / L乳酸链球菌素、0.5g / L双乙酸钠，并伴随轻微的搅拌，捞出自然浙干表面残留水分，装入保鲜袋中放置于4°C环境下冷藏保存。
[0027]实施例2
[0028](I)将新鲜生菜整理后经流动自来水冲洗30s-lmin后，用锋利的小刀切分，置于实施例1中的复合天然抑菌清洗剂中清洗2min，捞出浙干后，保鲜袋包装，4°C保存，分别在第0，1，2，4，6，8天测定菌落总数、大肠菌群的数量。
[0029](2)将新鲜生菜整理后经流动自来水冲洗30s-lmin后，用锋利的小刀切分，50mg / L 二氧化氯杀菌2min，无菌蒸馏水漂洗，分别接种肠炎沙门氏菌和金黄色葡萄球菌菌悬液，置于实施例1中的复合天然抑菌清洗剂中清洗2min，捞出浙干后，保鲜袋包装，4°C保存，分别在第0，1，2，4，6，8天测定沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的数量。
[0030](3)将20g接种5.241og CFU / g沙门氏菌的生菜浸入1500mL实施例1中的复合天然抑菌清洗剂中2min,捞出后,取60g未接种生菜侵入刚才清洗过接种生菜的清洗液中清洗2min，再取60g未接种生菜如此重复浸洗，使未接种生菜在相同的清洗液中共清洗9次(共9个批次)，清洗后捞出浙干，测定未接种生菜中沙门氏菌的数量。
[0031]实验以蒸馏水浸泡处理2min为对照组，处理组为经本发明清洗剂浸泡处理2min。实验结果表明，随着贮存时间的延长，两组实验样品中菌落总数及大肠菌群的数量均不断上升，但是经过复合天然抑菌清洗剂处理的样品，菌落总数及大肠菌群的数量上升缓慢，在第8天要比对照组少1-2个对数值。同时，在第8天，实验组样品中沙门氏菌及金黄色葡萄球菌的数量也比对照组要少1-2个对数值。在抑菌清洗剂多次利用时，转移至未接种生菜上沙门氏菌的数量要比对照组少2-3个对数值。说明复合天然抑菌清洗剂能够有效的抑制微生物在鲜切生菜中的生长，提高产品的安全性。
[0032]以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本【技术领域】中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确`定的保护范围内。
【权利要求】
1.一种复合天然抑菌清洗剂，该抑菌剂为柠檬酸、乳酸链球菌素和双乙酸钠的混合水溶液，其中各成分质量浓度为l-2g / L柠檬酸、0.2-0.3g / L乳酸链球菌素、0.4-0.6g /L双乙酸钠。
2.如权利要求1所述的复合天然抑菌清洗剂，其中各成分质量浓度为柠檬酸1.5g / L柠檬酸、0.25g / L乳酸链球菌素、0.5g / L双乙酸钠。
3.如权利要求1或2所述的复合天然抑菌清洗剂，在蔬菜保鲜中的应用。
4.如权利要求3所述的应用，其中，所述蔬菜为生菜。
5.一种鲜切生菜保鲜方法，该方法具体包括以下步骤: (1)原料处理:挑选新鲜生菜，弃去表面受损叶片，将整棵生菜按片摘下并整理； (2)初步清洗:将生菜于流动自来水下冲洗； (3)切分:将初步清洗好的生菜用锋利的刀切成3X3cm的片或其他规格； (4)抑菌剂浸泡清洗:将切分好的生菜以1:15-1:25的料液质量比置于复合天然抑菌清洗剂中清洗l_2min ； (5)浙水包装:将浸泡清洗后的生菜捞出自然浙干表面残留水分，装入保鲜袋中或鲜切果蔬托盘中用保鲜膜包裹； (6)冷藏:将包装好的生菜放置于10°C以下冷藏环境下保存； 所述复合天然抑菌清洗`剂为柠檬酸、乳酸链球菌素和双乙酸钠的混合水溶液，其中各成分质量浓度为l_2g / L柠檬酸、0.2-0.3g / L乳酸链球菌素、0.4-0.6g / L双乙酸钠。
6.如权利要求5所述的方法，其中，所述复合天然抑菌清洗剂为柠檬酸、乳酸链球菌素和双乙酸钠的混合水溶液，各成分质量浓度为柠檬酸1.5g / L柠檬酸、0.25g / L乳酸链球菌素、0.5g / L双乙酸钠。
7.如权利要求5所述的方法，其中所述步骤(2)中，自来水冲洗时间为Imin以内。
8.如权利要求7所述的方法，其中所述步骤(2)中，自来水冲洗时间为30s-lmin。
9.如权利要求5所述的方法，其中，所述步骤(4)中所述生菜和所述复合天然抑菌清洗剂的料液质量比为1:20。
10.如权利要求5所述的方法，其中所述步骤(6)中，冷藏温度为4°C。
【文档编号】A23B7/154GK103548850SQ201310492313
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月21日 优先权日:2013年10月21日
【发明者】陈安均, 罗婵, 罗松明, 蒲彪 申请人:陈安均