一种浆果果酒粉及其使用方法
【专利摘要】本发明公开了一种浆果果酒粉，其包括以下重量份的组分：浆果粉20～30，白砂糖40～50，柠檬酸0.3～0.5，柠檬酸钠0.1～0.3，活性干酵母0.05～0.1。本发明还提供了一种浆果果酒粉的使用方法：将本发明的浆果果酒粉溶于定量的饮用水中，经溶解、灌装、密封、发酵、后酵，即制成一瓶含酒精和二氧化碳气体的起泡浆果果酒。用本发明的浆果果酒粉生产浆果果酒简单、方便、快捷。
【专利说明】一种浆果果酒粉及其使用方法
【技术领域】
[0001]本发明属食品加工领域，涉及果酒，尤其是涉及ー种浆果果酒粉。
【背景技术】
[0002]浆果在世界上被誉为第三代水果，富含生物黄酮、花色苷、生物碱、皂甙等多种营养保健成分，具有极高的营养价值。用其酿制的果酒，不但品质优良，风格独特，而且天然和緑色属性突出，符合当前人们的消费趋势。
[0003]按照果酒中是否含C02可将浆果果酒分为如下种类:
1.静态浆果果酒:不含C02气体的浆果果酒。
[0004]2.起泡酒和汽酒:含有一定量C02气体的浆果果酒，又分为两类:①起泡浆果果酒:所含C02是浆果果酒发酵过程中自然产生的。②浆果气酒:用人工的方法将C02添加到浆果果酒中的。C02可以使果酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供ー种浆果果酒粉，同时提供了其使用方法。
[0006]用本发明的浆果果酒粉制作浆果果酒时简单、方便、快捷。
[0007]ー种浆果果酒粉，其包括以下重量份的组分:浆果粉20~30，白砂糖40~50，柠檬酸0.3~0.5，柠檬酸钠0.1~0.3，活性干酵母0.05~0.1。
[0008]所述的浆果粉是分别以蓝莓汁、树莓汁、蓝靛果汁、黑加仑汁为原料经浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥制成的蓝莓粉、树莓粉、蓝靛果果汁粉、黑加仑果汁粉中的任何ー种；
所述的活性干酵母为果酒活性干酵母。
[0009]制作方法:按常规方法将浆果粉、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、活性干酵母分别粉碎、过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。
[0010]上述浆果果酒粉的使用方法，包括以下步骤:
⑴将I~2重量份的浆果果酒粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用软木塞将酒瓶ロ密封后，置于20-25°C条件下，保温发酵5-7d。
[0011]⑶将发酵结束的浆果果酒置于5-10°C条件下，静置10-15d。
[0012]经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳气体的起泡浆果果酒。
[0013]该发明是基于以下原理完成的:正常的饮用水中都会含有一定量的溶解氧，浆果果酒粉中的酵母在有氧气、营养物质及温度、PH值适宜的条件下，可以迅速生长繁殖，伴随着酵母菌的快速增值，水中的氧气会大量消耗，酵母在氧气浓度较低的情况下，会进行无氧呼吸，将浆果粉、白砂糖中的碳水化合物转化为こ醇、二氧化碳等，其反应式:C6H1206(葡萄糖)=2C2H50H (こ醇)+2C02 (二氧化碳)+ H20 (水)。因此，经过5_7d的发酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳气体的起泡浆果果酒。发酵结束，于5-10°C条件下静置7-10d，称为浆果果酒的后发酵，是为了丰富产品的风味。
[0014]四、【具体实施方式】实施例1:
原料配比(重量份)
浆果粉20，白砂糖40，柠檬酸0.3，柠檬酸钠0.1，活性干酵母0.05。
[0015]制作方法:按常规方法将浆果粉、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、活性干酵母分别粉碎、过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。
[0016]⑴将2重量份的浆果果酒粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用软木塞将酒瓶ロ密封后，置于20-25°C条件下，保温发酵5-7d。
[0017]⑶将发酵结束的浆果果酒置于5-10°C条件下，静置10-15d。
[0018]经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳气体的起泡浆果果酒。
[0019]实施例2:
原料配比(重量份)
浆果粉30，白砂糖50，柠檬酸0.5，柠檬酸钠0.3，活性干酵母0.1。
[0020]制作方法:按常规方法将浆果粉、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、活性干酵母分别粉碎、过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。
[0021]使用方法:
⑴将I重量份的浆果果酒粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用软木塞将酒瓶ロ密封后 ，置于20-25°C条件下，保温发酵5-7d。
[0022]⑶将发酵结束的浆果果酒置于5-10°C条件下，静置10-15d。
[0023]经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳气体的起泡浆果果酒。
[0024]实施例3:
原料配比(重量份)
浆果粉25，白砂糖45，柠檬酸0.4，柠檬酸钠0.2，活性干酵母0.08。
[0025]制作方法:按常规方法将浆果粉、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、活性干酵母分别粉碎、过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。
[0026]使用方法:
⑴将1.5重量份的浆果果酒粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用软木塞将酒瓶ロ密封后，置于20-25°C条件下，保温发酵5-7d。
[0027]⑶将发酵结束的浆果果酒置于5-10°C条件下，静置10-15d。
[0028]经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳气体的起泡浆果果酒。
[0029]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.ー种浆果果酒粉，其包括以下重量份的组分:浆果粉20~30，白砂糖40~50，柠檬酸0.3~0.5，柠檬酸钠0.1~0.3，活性干酵母0.05~0.1。
2.权利要求1所述的浆果粉是分别以蓝莓汁、树莓汁、蓝靛果汁、黑加仑汁为原料经浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥制成的蓝莓粉、树莓粉、蓝靛果果汁粉、黑加仑果汁粉中的任何一种。
3.权利要求1所述的活性干酵母为果酒活性干酵母。
4.一种如权利要求1所述的浆果果酒粉的使用方法，其特征在于包括以下步骤: ⑴将I~2重量份的浆果果酒粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用软木塞将酒瓶ロ密封后，置于20-25°C条件下，保温发酵5-7d ； ⑶将发酵结束的浆果果酒置于5-10°C条件下，静置10-15d。
【文档编号】C12G3/02GK103525628SQ201310512590
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月28日 优先权日:2013年10月28日
【发明者】赵依娜 申请人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司