一种固体山葡萄酒及其使用方法
【专利摘要】本发明公开了一种固体山葡萄酒，其包括以下重量份的组分：山葡萄粉15～25，白砂糖45～55，酒石酸0.4～0.6，酒石酸钠0.2～0.3，活性干酵母0.05～0.1。本发明还提供了一种固体山葡萄酒的使用方法：将本发明的固体山葡萄酒溶于定量的饮用水中，经溶解、灌装、密封、发酵、后酵，即制成一瓶含酒精和二氧化碳气体的起泡山葡萄酒。用本发明的固体山葡萄酒生产山葡萄酒简单、方便、快捷。
【专利说明】ー种固体山葡萄酒及其使用方法
【技术领域】
[0001]本发明属食品加工领域，涉及山葡萄酒，尤其是涉及ー种固体山葡萄酒。
【背景技术】
[0002]山葡萄的果粒较小、皮厚、色素浓、糖度低、酸度高、单宁含量高，营养丰富。山葡萄酒中白藜芦醇、微量元素、黄酮、花色素苷等成分含量均高于葡萄酒。用山葡萄为原料酿成的山葡萄酒，不但品质优良，独具一格，而且它是中国特有的产品。
[0003]按照山葡萄酒中是否含C02可将山葡萄酒分为如下种类:
1.静态山葡萄酒:不含C02气体的山葡萄酒。
[0004] 2.起泡酒和汽酒:含有一定量C02气体的山葡萄酒，又分为两类:①起泡山葡萄酒:所含C02是山葡萄酒发酵过程中自然产生的。②山葡萄汽酒:用人工的方法将C02添加到山葡萄酒中的。C02可以使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供ー种固体山葡萄酒，同时提供了其使用方法。
[0006]用本发明的固体山葡萄酒制作葡萄酒时简单、方便、快捷。
[0007]ー种固体山葡萄酒，其包括以下重量份的组分:山葡萄粉15~25，白砂糖45~55，酒石酸0.4~0.6，酒石酸钠0.2~0.3，活性干酵母0.05~0.1。
[0008]所述的山葡萄粉是山葡萄清汁经浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥制成的山葡萄粉； 所述的活性干酵母为葡萄酒活性干酵母。
[0009]制作方法:按常规方法将山葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸钠、活性干酵母分别粉碎、过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。
[0010]上述固体山葡萄酒的使用方法，包括以下步骤:
⑴将I~2重量份的固体山葡萄酒溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用软木塞将酒瓶ロ密封后，置于20-25°C条件下，保温发酵5-7d。
[0011]⑶将发酵结束的山葡萄酒置于5-10°C条件下，静置10-15d。
[0012]经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳气体的起泡山葡萄酒。
[0013]该发明是基于以下原理完成的:正常的饮用水中都会含有一定量的溶解氧，固体山葡萄酒中的酵母在有氧气、营养物质及温度、PH值适宜的条件下，可以迅速生长繁殖，伴随着酵母菌的快速增值，水中的氧气会大量消耗，酵母在氧气浓度较低的情况下，会进行无氧呼吸，将山葡萄粉、白砂糖中的碳水化合物转化为こ醇、二氧化碳等，其反应式:C6H1206(葡萄糖)=2C2H50H (こ醇)+2C02 (二氧化碳)+ H20 (水)。因此，经过5_7d的发酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳气体的起泡山葡萄酒。发酵结束，于5-10°C条件下静置7-10d，称为山葡萄酒的后发酵，是为了丰富产品的风味。
[0014]四、【具体实施方式】 实施例1:原料配比(重量份)
山葡萄粉15，白砂糖45，酒石酸0.4，酒石酸钠0.2，活性干酵母0.05。
[0015]制作方法:按常规方法将山葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸钠、活性干酵母分别粉碎、过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。
[0016]⑴将2重量份的固体山葡萄酒溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶；
⑵用软木塞将酒瓶ロ密封后，置于20-25°C条件下，保温发酵5-7d。
[0017]⑶将发酵结束的山葡萄酒置于5-10°C条件下，静置10-15d。
[0018]经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳气体的起泡山葡萄酒。
[0019]实施例2:
原料配比(重量份)
山葡萄粉25，白砂糖55，酒石酸0.6，酒石酸钠0.3，活性干酵母0.1。
[0020]制作方法:按常规方法将山葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸钠、活性干酵母分别粉碎、过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。
[0021]使用方法:
⑴将I重量份的固体山葡萄酒 溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用软木塞将酒瓶ロ密封后，置于20-25°C条件下，保温发酵5-7d。
[0022]⑶将发酵结束的山葡萄酒置于5-10°C条件下，静置10-15d。
[0023]经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳气体的起泡山葡萄酒。
[0024]实施例3:
原料配比(重量份)
山葡萄粉20，白砂糖50，酒石酸0.5，酒石酸钠0.2，活性干酵母0.07。
[0025]制作方法:按常规方法将山葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸钠、活性干酵母分别粉碎、过筛、按重量份比例配料、混合均匀即可。
[0026]使用方法:
⑴将1.5重量份的固体山葡萄酒溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用软木塞将酒瓶ロ密封后，置于20-25°C条件下，保温发酵5-7d。
[0027]⑶将发酵结束的山葡萄酒置于5-10°C条件下，静置10-15d。
[0028]经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳气体的起泡山葡萄酒。
[0029]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.ー种固体山葡萄酒，其包括以下重量份的组分:山葡萄粉15~25，白砂糖45~55，酒石酸0.4~0.6，酒石酸钠0.2~0.3，活性干酵母0.05~0.1。
2.权利要求1所述的山葡萄粉是山葡萄清汁经浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥制成的山葡萄粉。
3.权利要求1所述的活性干酵母为葡萄酒活性干酵母。
4.一种如权利要求1所述的固体山葡萄酒的使用方法，其特征在于包括以下步骤: ⑴将I~2重量份的固体山葡萄酒溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入酒瓶； ⑵用软木塞将酒瓶ロ密封后，置于20-25°C条件下，保温发酵5-7d ； ⑶将发酵结束的山葡萄酒置 于5-10°C条件下，静置10-15d。
【文档编号】C12G1/06GK103525613SQ201310512619
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月28日 优先权日:2013年10月28日
【发明者】赵依娜 申请人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司