一种玉米萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法
【专利摘要】玉米萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，是应用生物技术使玉米萌动活化、活化富硒或活化富含微量元素。玉米萌发激活了酶和细胞器，蛋白质、淀粉、脂肪等物质分解，部分转化为游离氨基酸、可溶性糖类、脂肪酸、维生素或其它活性物质，灭酶固定其活性成分，活性肽、脂肪酸、多种维生素和r-氨基丁酸成倍增加，大幅度提高了玉米食品的营养和食疗作用。普通玉米食品是休眠状态玉米食品,消化利用率低。玉米萌发活化富硒后有机硒含量0.05～5mg/kg，从食物补充有机硒安全有效，还能预防癌症、心脑血管病、糖尿病等40多种疾病。用玉米生产的萌发活性富硒或富含微量元素产品是农业生物工程的初级农产品,符合农产品质量安全要求,是天然食品。
【专利说明】—种玉米萌发活性、富砸或富含微量元素食品生产方法
【技术领域】
[0001]一种玉米萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，属于食品生产加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]植物种子萌发激活了酶和细胞器，蛋白质、淀粉、纤维素、脂肪等大分子物质分解，部分转化为游离氨基酸、可溶性糖类、膳食纤维、脂肪酸、维生素等小分子或其它活性物质，迅速灭酶、固定其活性成分，大幅度提高了粮食、豆类、食用油、坚果的营养利用价值和食疗保健作用，发芽糙米由此应运而生。发芽糙米生产技术不断创新、新方法层出不穷，也公开了一些含硒或多种矿物质的发芽糙米生产技术。这些创新技术或多或少存在缺陷:1)糙米煮饭适口性差，食品单一；2)糙米发芽率低，不能发芽的糙米容易腐烂发臭，浪费粮食、污染食品；3)生产废水污染环境；4)用非食品的无机物、有机物或生物素浸泡糙米催芽，容易残留，存在严重的食品安全隐患，很难达到食品安全标准；添加的无机硒(或其它矿物质)不能充分转化为有机物质；硒(或其它矿物质)含量超标，不符合食品安全要求。
[0003]玉米种子萌发后活性肽、脂肪酸、多种维生素和r-氨基丁酸成倍增加。活性肽包括谷胱甘肽、降压肽、促进钙吸收肽、低聚肽，都是预防和保健功能确切的活性物质。人体摄入的r-氨基丁酸，可以通过中枢神经系统促进血管扩张，抑制动脉硬化，使血流畅通。补充r-氨基丁酸有助于抗衰老，同时科学家还发现r-氨基丁酸能降低血压，安定精神，缓解脑血栓、脑动脉硬化造成的头痛耳鸣、心律失常，还能改善睡眠，促进长期记忆。
[0004]硒是人体必需微量兀素。据WHO公布的资料,全球有40多个国家属于低硒和缺硒地区，我国调查表明有72%的县(市)属低硒和缺硒地区，从黑龙江、内蒙古、甘肃、青海到四川部分地区严重缺硒，有克山病、大骨节病发生，还有一些癌症高发区也属低硒区。硒的保健作用是肯定的，除了补硒可预防癌症、心脑血管病、糖尿病等40多种疾病外，硒还具有抗衰老作用，能使实验动物延长寿命，并具有抗疲劳效应。美国一份调查报告表明，食物缺硒地区死于心血管病症的人，比富硒地区高3倍。还有报道，硒可以提高机体免疫能力及较显著延缓衰老作用，并有助于老年心脑血管疾病的康复。无机硒强化剂含硒量高和价格低廉，但无机硒(如亚硒酸钠)的吸收和利用不很理想，其生物有效性低、毒性较大，中毒量与需要量之间范围小，因而被严格限制其使用量。发达国家已不用简单的无机盐形式作为硒的营养补剂，目前日本、美国等发达国家已经禁止在食品中添加亚硒酸钠等无机硒。同无机硒强化剂相比，有机硒强化剂的毒性小，其吸收和生物利用率高，但含硒量低、价格高和用量大。近期一份科学报告指出，用植物进行有机硒转化的富硒食品，在预防癌症方面取得了可喜效果。
[0005]萌发活性富硒或富含微量元素玉米灭酶干燥后芽已经萎缩或脱落，玉米的自然性状和基本性质没有变化，形状仍然是玉米，性质没有改变，属于农业生物工程的初级农产品，符合农产品质量安全要求，是天然食品。玉米萌发活化富硒后有机硒含量0.05?
5.0mg / kg，符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分类标准》。从食物补充有机硒安全有效，可预防多种疾病，还能够抗衰老、抗疲劳。玉米萌发活性富含微量元素的食品，是补充矿物质和微量元素的天然食品，如玉米萌发活性富钙食品、富锌食品、富铁食品、富镁食品、富铬食品等。
【发明内容】
[0006]玉米萌发活性、活性富硒或活性富含微量元素食品生产方法的步骤是玉米籽粒筛分除杂、缓湿清洗浸泡、萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素、废水净化回用、灭酶干燥、食品生产。
[0007]1.玉米筛分除杂是筛选玉米籽粒、去除杂质，还要除去发芽率低的霉变、破损、秕粒、虫蛀的玉米籽粒。玉米是能够发芽的玉米籽粒，根据玉米籽粒的形状特征选择筛分除杂的工艺和设备。
[0008]2.缓湿清洗浸泡是将玉米初洗、缓湿、清洗、浸泡。初洗用净化灭菌的回用水，缓湿是将初洗后含水率15?25%的玉米放置0.1?3小时渗透调节、防止快速吸胀伤害玉米、影响萌发，清洗用水符合饮用水标准。浸泡时间4?25小时、浸泡温度20?45°C、每隔3?6小时翻动玉米或更换浸泡溶液，玉米吸水量为玉米重量的30?85%、吸水饱和。浸泡用水:用符合饮用水标准的水浸泡玉米，生产玉米萌发活性食品；用含硒化合物浓度为0.5?150ppm的溶液浸泡玉米，生产玉米萌发活性富硒食品；用符合饮用水标准的水配制含锌、钙、铁、镁、铬化合物溶液浸泡玉米，生产玉米萌发活性玉米富锌、富钙、富铁、富镁、富铬的食品。
[0009]3.萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素是玉米温度为10?45°C、相对湿度35?95%、10?50小时、40?55%玉米萌动破口露白后，用0.5?10%食盐溶液、0.5?5%食用乙酸(白醋)溶液、0.5?5%食用苏打(碳酸钠)溶液、0.5?5%食用碳酸钾溶液、I?10%食用乙醇溶液中一至两种或两种以上冲泡或浸泡或淋洒玉米，抑制玉米芽体生长、促进萌发，提高活性物质或无机硒转化为有机硒、无机微量元素转化为利于人体消化吸收的物质。变化温度和湿度、不让玉米到达完全发芽程度，10?50小时、65?95%玉米破口露白、芽长0.1?3毫米终止萌发。用符合饮用水标准的水清洗萌发玉米，除去萌发过程可能产生的有害物质。
[0010]4.废水净化循环用水包括废水沉淀、过滤、净化和循环用水。初洗、清洗废水和普通玉米萌发活性浸泡废水净化灭菌后用于玉米初洗。富硒或富含微量元素浸泡废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于玉米浸泡。冲泡或浸泡或淋洒玉米、抑制芽体生长的废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于玉米冲泡或浸泡或淋洒。做到零排放、无污染、废水净化循环利用。
[0011]5.灭酶干燥是高温灭酶和干燥，清洗后的萌发玉米加热至90?100°C、2?10分钟灭酶、使萌发玉米固定在萌发活化、活化富硒、活化富含微量元素状态。干燥包括自然干燥和加热干燥、让玉米水分降低至17%以下。
[0012]6.食品生产是普通食品的加工生产设备、生产工艺和生产方法。根据所生产食品的要求选择生产设备和生产工艺加工生产灭酶干燥的萌发活性玉米、活性富硒玉米、活性富含微量元素的玉米食品。玉米萌发活性富硒食品符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分类标准》、萌发活性富硒的粮食及其制品有机硒含量0.1?0.3mg / kg，萌发活性富硒的玉米代用茶及其制品包括饮料有机硒含量0.05?5.0mg / kg。玉米萌发活性富含微量元素食品符合国际和中国食品安全标准。
【具体实施方式】
[0013]实施例一萌发活性、活性富硒或活性富含微量元素的快餐玉米粉生产方法
萌发活性、活性富硒或活性富含微量元素快餐玉米粉生产步骤是玉米筛分除杂、缓湿清洗浸泡、萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素、废水净化回用、灭酶干燥、快餐玉米粉生产。
1.玉米筛分除杂是筛选玉米、去除杂质，还要除去发芽率低的霉变、破损、秕粒、虫蛀的玉米。玉米是能够发芽的各种玉米种子，根据玉米的品种和收获方法选择筛分除杂的工艺和设备。
2.缓湿清洗浸泡是将玉米初洗、缓湿、清洗、浸泡。初洗用净化灭菌的回用水，缓湿是将初洗后含水率15~25%的玉米放置0.3~1.1小时渗透调节、防止快速吸胀伤害玉米、影响萌发，清洗用水符合饮用水标准。浸泡时间4~25小时、浸泡温度20~45°C、每隔3~6小时翻动玉米或更换浸泡溶液，玉米吸水量为玉米重量的35~95%、吸水饱和。浸泡用水:I)用符合饮用水标准的水浸泡玉米，生产玉米萌发活性快餐玉米粉；2)用含硒化合物浓度为I~30ppm的溶液浸泡玉米，生产玉米萌发活性富硒快餐玉米粉；3)用符合饮用水标准的水配制含锌、钙、铁、镁、铬化合物溶液浸泡玉米，生产萌发活性富锌、富钙、富铁、富镁、富铬的快餐玉米粉。
3.萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素是玉米温度为20~45°C、相对湿度40~98%、10~50小时、45~55%玉米萌动露白，用I~5%食盐溶液和I~5%的食用乙醇溶液混合冲泡或浸泡或淋洒玉米，抑制玉米芽体生长、促进萌发，提高活性物质或无机硒转化为有机硒、无机微量元素转化为利 于人体消化吸收的物质。变化温度和湿度、不让玉米到达完全发芽程度，10~50小时、80~90%玉米破口露白、芽长0.5~2毫米终止萌发；用符合饮用水标准的水清洗萌发玉米，除去萌发过程可能产生的有害物质。
4.废水净化循环用水包括废水沉淀、过滤、净化和循环用水。初洗、清洗废水和普通玉米萌发活性浸泡废水净化灭菌后用于玉米初洗。富硒或富含微量元素浸泡废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于玉米浸泡。冲泡或浸泡或淋洒玉米、抑制芽体生长的废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于玉米冲泡或浸泡或淋洒。做到零排放、无污染、废水净化循环利用。
5.灭酶干燥是高温灭酶和干燥。清洗后的萌发活性玉米加热至90~100°C、3~8分钟灭酶、使萌发玉米固定在萌发活化、活化富硒、活化富含微量元素状态。干燥包括自然干燥和加热干燥、让玉米水分降低至17%以下。
[0014]6.快餐玉米粉生产是普通快餐玉米粉生产的加工生产设备和生产方法。生产工
艺:萌发玉米灭酶--^干燥--^去皮--^粉碎--^膨化--^磨粉--^包装--^成品。萌发
活性快餐玉米粉，开袋即食、粘性小、易冲调、营养丰富、适口性好。用萌发活性富硒玉米生产出快餐玉米粉有机硒含量0.01~0.03mg / 100g，符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分类标准》，同时符合国际和中国食品安全标准。
[0015]实施例二萌发活性、活性富硒或活性富含微量元素玉米面条生产方法
萌发活性、活性富硒或活性富含微量元素玉米面条生产步骤是玉米筛分除杂、缓湿清洗浸泡、萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素、废水净化回用、灭酶干燥、玉米面条生产。
1.玉米筛分除杂是筛选玉米、去除杂质，还要除去发芽率低的霉变、破损、秕粒、虫蛀的玉米。玉米是能够发芽的各种玉米种子，根据玉米的品种和收获方法选择筛分除杂的工艺和设备。
2.缓湿清洗浸泡是将玉米初洗、缓湿、清洗、浸泡。初洗用净化灭菌的回用水，缓湿是将初洗后含水率15~25%的玉米放置0.3~1.1小时渗透调节、防止快速吸胀伤害玉米、影响萌发，清洗用水符合饮用水标准。浸泡时间4~25小时、浸泡温度20~45°C、每隔3~6小时翻动玉米或更换浸泡溶液，玉米吸水量为玉米重量的35~95%、吸水饱和。浸泡用水:I)用符合饮用水标准的水浸泡玉米，生产玉米萌发活性玉米面条；2)用含硒化合物浓度为I~30ppm的溶液浸泡玉米，生产玉米萌发活性富硒玉米面条；3)用符合饮用水标准的水配制含锌、钙、铁、镁、铬化合物溶液浸泡玉米，生产萌发活性富锌、富钙、富铁、富镁、富铬的玉米玉米面条。
3.萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素是玉米温度为20~45°C、相对湿度40~98%、10~50小时、45~55%玉米萌动露白，用I~5%食盐溶液和I~5%的食用乙醇溶液混合冲泡或浸泡或淋洒玉米，抑制玉米芽体生长、促进萌发，提高活性物质或无机硒转化为有机硒、无机微量元素转化为利于人体消化吸收的物质。变化温度和湿度、不让玉米到达完全发芽程度，10~50小时、80~90%玉米露白、芽长0.5~2毫米终止萌发；用符合饮用水标准的水清洗萌发玉米，除去萌发过程可能产生的有害物质。
4.废水净化循环用水包括废水沉淀、过滤、净化和循环用水。初洗、清洗废水和普通玉米萌发活性浸泡废水净化灭菌后用于玉米初洗。富硒或富含微量元素浸泡废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于玉米 浸泡。冲泡或浸泡或淋洒玉米、抑制芽体生长的废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于玉米冲泡或浸泡或淋洒。做到零排放、无污染、废水净化循环利用。
5.灭酶干燥是高温灭酶和干燥。清洗后的萌发活性玉米加热至90~100°C、3~8分钟灭酶、使萌发玉米固定在萌发活化、活化富硒、活化富含微量元素状态。干燥包括自然干燥和加热干燥、让玉米水分降低至17%以下。
[0016]6.萌发活性玉米面条生产是普通玉米面条生产的加工生产设备和生产方法。生产工艺:萌发玉米灭酶一.^干燥一.^去皮一.^磨粉(细度200目以上)。萌发活性玉米粉与小麦面粉各占50%，制作的萌发玉米面条煮不糊汤、不断条，煮熟后有玉米清香，营养丰富，劲道、口感爽滑。用萌发活性富硒玉米生产出玉米面条有机硒含量0.01~0.03mg / 100g,符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分类标准》，同时符合国际和中国食品安全标准。
[0017]实施例三萌发活性、活性富硒或活性富含微量元素玉米汁饮料生产方法
萌发活性、活性富硒或活性富含微量元素玉米汁饮料生产步骤是玉米筛分除杂、缓湿清洗浸泡、萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素、废水净化回用、灭酶、玉米汁生产。
1.玉米筛分除杂是筛选玉米、去除杂质，还要除去发芽率低的霉变、破损、秕粒、虫蛀的玉米。玉米是能够发芽的各种玉米种子，根据玉米的品种和收获方法选择筛分除杂的工艺和设备。
2.缓湿清洗浸泡是将玉米初洗、缓湿、清洗、浸泡。初洗用净化灭菌的回用水，缓湿是将初洗后含水率15~25%的玉米放置0.1~0.8小时渗透调节、防止快速吸胀伤害玉米、影响萌发，清洗用水符合饮用水标准。浸泡时间4~25小时、浸泡温度20~45°C、每隔3~6小时翻动玉米或更换浸泡溶液，玉米吸水量为玉米重量的40~95%、吸水饱和。浸泡用水:I)用符合饮用水标准的水浸泡玉米，生产玉米萌发活性玉米汁饮料；2)用含硒化合物浓度为I~30ppm的溶液浸泡玉米，生产玉米萌发活性富硒玉米汁饮料；3)用符合饮用水标准的水配制含锌、钙、铁、镁、铬化合物溶液浸泡玉米，生产萌发活性富锌、富钙、富铁、富镁、富铬的玉米汁饮料。
3.萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素是玉米温度为20~45°C、相对湿度40~98%、10~50小时、45~55%玉米萌动破口露白，用I~5%食盐溶液和I~5%的食用乙醇溶液混合冲泡或浸泡或淋洒玉米，抑制玉米芽体生长、促进萌发，提高活性物质或无机硒转化为有机硒、无机微量元素转化为利于人体消化吸收的物质。变化温度和湿度、不让玉米到达完全发芽程度，10~50小时、80~90%玉米破口露白、芽长0.5~2毫米终止萌发；用符合饮用水标准的水清洗萌发玉米，除去萌发过程可能产生的有害物质。
4.废水净化循环用水包括废水沉淀、过滤、净化和循环用水。初洗、清洗废水和普通玉米萌发活性浸泡废水净化灭菌后用于玉米初洗。富硒或富含微量元素浸泡废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于玉米浸泡。冲泡或浸泡或淋洒玉米、抑制芽体生长的废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于玉米冲泡或浸泡或淋洒。做到零排放、无污染、废水净化循环利用。
5.灭酶是高温灭酶，清洗后的萌发活性玉米加热至90~100°C、3~8分钟灭酶、使萌发玉米固定在萌发活化、活化富硒、活化富含微量元素状态。
[0018]6.萌发活性玉米汁饮料生产是普通玉米汁饮料的加工生产设备和生产方法。生产工艺:萌发玉米灭酶一.^打 浆一.^过滤一.^玉米汁一.^混合调配一.^均质一.^过滤一.^灌装一一封罐一一杀菌一一冷却一一成品。萌发活性玉米汁饮料富含氨基酸、可溶性糖类、脂肪酸、维生素或其它活性物质，具有独特玉米风味，口感细腻舒适、滑爽，入口浓厚清香。
[0019]用活性富硒玉米、活性富含微量元素玉米生产出萌发活性富硒玉米汁饮料、活性富含微量元素玉米汁饮料。萌发活性富硒玉米汁饮料有机硒含量0.001~0.005mg /100ml，符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分类标准》，同时符合国际和中国食品安全标准。
[0020]实施例四萌发活性、活性富硒或活性富含微量元素玉米茶饮料生产方法
萌发活性、活性富硒或活性富含微量元素玉米茶饮料生产步骤是玉米筛分除杂、缓湿清洗浸泡、萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素、废水净化回用、灭酶烘烤(炒)、玉米茶饮料生产。
1.玉米筛分除杂是筛选玉米、去除杂质，还要除去发芽率低的霉变、破损、秕粒、虫蛀的玉米。玉米是能够发芽的各种玉米种子，根据玉米的品种和收获方法选择筛分除杂的工艺和设备。
2.缓湿清洗浸泡是将玉米初洗、缓湿、清洗、浸泡。初洗用净化灭菌的回用水，缓湿是将初洗后含水率15~25%的玉米放置0.1~0.8小时渗透调节、防止快速吸胀伤害玉米、影响萌发，清洗用水符合饮用水标准。浸泡时间4~25小时、浸泡温度20~45°C、每隔3~6小时翻动玉米或更换浸泡溶液，玉米吸水量为玉米重量的40~95%、吸水饱和。浸泡用水:1)用符合饮用水标准的水浸泡玉米，生产玉米萌发活性茶饮料；2)用含硒化合物浓度为I~30ppm的溶液浸泡玉米，生产玉米萌发活性富硒茶饮料；3)用符合饮用水标准的水配制含锌、钙、铁、镁、铬化合物溶液浸泡玉米，生产萌发活性富锌、富钙、富铁、富镁、富铬的玉米茶饮料。
3.萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素是玉米温度为20?45°C、相对湿度40?98%、10?50小时、45?55%玉米萌动破口露白，用I?5%食盐溶液和I?5%的食用乙醇溶液混合冲泡或浸泡或淋洒玉米，抑制玉米芽体生长、促进萌发，提高活性物质或无机硒转化为有机硒、无机微量元素转化为利于人体消化吸收的物质。变化温度和湿度、不让玉米到达完全发芽程度，10?50小时、80?90%玉米破口露白、芽长0.5?2毫米终止萌发；用符合饮用水标准的水清洗萌发玉米，除去萌发过程可能产生的有害物质。
4.废水净化循环用水包括废水沉淀、过滤、净化和循环用水。初洗、清洗废水和普通玉米萌发活性浸泡废水净化灭菌后用于玉米初洗。富硒或富含微量元素浸泡废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于玉米浸泡。冲泡或浸泡或淋洒玉米、抑制芽体生长的废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于玉米冲泡或浸泡或淋洒。做到零排放、无污染、废水净化循环利用。
5.灭酶烘烤(炒)是高温烘烤(炒)，清洗后的萌发活性玉米加热至100°C以上烘烤(炒)，使萌发玉米固定在萌发活化、活化富硒、活化富含微量元素状态。经过烘烤(炒)的玉米香味浓郁。
[0021]6.萌发活性玉米茶饮料生产是普通玉米茶饮料的加工生产设备和生产方法。生产工艺:烘烤的玉米一破碎一浸提一过滤一调配一灌装一封口一杀菌一冷却一成品。萌发活性玉米茶饮料营养丰富，具有烘烤玉米独特风味，茶汤清亮、浅黄色，口感细腻舒适。
[0022]用活性富硒玉米、活性富含微量元素玉米生产出萌发活性富硒玉米茶饮料、活性富含微量元素玉米茶饮料。萌发活性富硒玉米茶饮料有机硒含量0.001?0.005mg /100ml，符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分类标准》，同时符合国际和中国食品安全标准。
[0023]一种玉米萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法包括了所有玉米籽粒萌发活性、萌发活性富硒或萌发活性富含微量元素食品的生产方法。玉米食品种类众多、不限于上述实施方式，因此在其内涵和权利要求等效范围之内的所有玉米萌发活性、萌发活性富硒或萌发活性富含微量元素食品的生产均包含在其所要求保护的范围之中。
【权利要求】
1.一种玉米萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其步骤是玉米籽粒筛分除杂、缓湿清洗浸泡、萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素、废水净化回用、灭酶干燥、食品生广O
2.根据权利要求1所述的一种玉米萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其特征是:玉米籽粒筛分除杂是筛选玉米籽粒、去除杂质，还要除去发芽率低的霉变、破损、秕粒、虫蛀的玉米籽粒；玉米是能够发芽的玉米籽粒，根据玉米籽粒的形状特征选择筛分除杂的工艺和设备。
3.根据权利要求1所述的一种玉米萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其特征是:缓湿清洗浸泡是将玉米籽粒初洗、缓湿、清洗、浸泡:a.初洗用净化灭菌的回用水，缓湿是将初洗后含水率15~25%的玉米放置0.1~3小时渗透调节、防止快速吸胀伤害玉米、影响萌发，清洗用水符合饮用水标准；b.浸泡时间4~25小时、浸泡温度20~45°C、每隔3~6小时翻动玉米或更换浸泡溶液，玉米吸水量为玉米重量的35~80%、吸水饱和；c.浸泡用水:1)用符合饮用水标准的水浸泡玉米，生产玉米萌发活性食品；2)用含硒化合物浓度为0.5~150ppm的溶液浸泡玉米，生产玉米萌发活性富硒食品；3)用符合饮用水标准的水配制含锌、钙、铁、铬化合物溶液浸泡玉米，生产玉米萌发活性富锌、富钙、富铁、富铬的食品。
4.根据权利要求1所述的一种玉米萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其特征是:萌动活化或活化富硒或活化富含微量元素是玉米温度为10~45°C、相对湿度40~100%、10~50小时、40~55%玉米萌动露白后，用0.5~10%食盐溶液、0.5~5%食用乙酸(白醋)溶液、0.5~5%食用苏打(碳酸钠)溶液、0.5~5%食用碳酸钾溶液、I~10%食用乙醇溶液中一至两种或两种以上冲泡或浸泡或淋洒玉米，抑制玉米芽体生长、促进萌发，提高活性物质或无机硒转化为有机硒、无机微量元素转化为利于人体消化吸收的物质；变化温度和湿度、不让玉米到达完全发芽程度，10~50小时、65~95%玉米露白、芽长0.1~3毫米终止萌发；用符合饮用水标准的水清洗萌发玉米，除去萌发过程可能产生的有害物质。
5.根据权利要求1所述的一种玉米萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其特征是:废水净化循环用水包括废水沉淀、过滤、净化和循环用水；初洗、清洗废水和普通玉米萌发活性浸泡废水净化灭菌后用于玉米初洗；富硒或富含微量元素浸泡废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于玉米浸泡；冲泡或浸泡或淋洒玉米、抑制芽体生长的废水净化灭菌后调整溶液浓度，用于玉米冲泡或浸泡或淋洒；做到零排放、无污染、废水净化循环利用。
6.根据权利要求1所述的一种玉米萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其特征是:灭酶干燥是高 温灭酶和干燥，清洗后的萌发玉米加热至90~100°C、2~10分钟灭酶、使萌发籽粒固定在萌发活化、活化富硒、活化富含微量元素状态；干燥包括自然干燥和加热干燥、让玉米水分降低至17%以下。
7.根据权利要求1所述的一种玉米萌发活性、富硒或富含微量元素食品生产方法，其特征是:食品生产是普通食品的加工生产设备、生产工艺和生产方法；根据所生产食品的要求选择生产设备和生产工艺加工生产灭酶干燥的萌发活性玉米、活性富硒玉米、活性富含微量元素的玉米食品；玉米萌发活性富硒食品符合《DB6124.01-2010富硒食品硒含量分类标准》、萌发活性富硒的粮食、豆类、坚果及其制品有机硒含量0.1~0.3mg / kg，萌发活性富硒的玉米代用茶及其制品包括饮料有机硒含量0.05~5.0mg / kg ;玉米萌发活性富含微量元素食品符合 国际和中国食品安全标准。
【文档编号】A23L1/304GK103598533SQ201310527209
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2012年10月16日 优先权日:2012年10月16日
【发明者】郑鉴忠 申请人:郑鉴忠