一种芦笋枝叶啤酒花的制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，特别公开了一种芦笋枝叶啤酒花的制备方法，其特征在于：以芦笋母茎上面的枝叶为原料，经清洗、晾晒、干燥、灭酶、发酵、烘干、粉碎、酶解、提取、压块、包装成品。芦笋枝叶啤酒花产品具有啤酒花的性质，可部分或全部替代啤酒花用于啤酒的生产。尤其是利用芦笋母茎上面的枝叶为原料的芦笋枝叶啤酒花生产，防止了芦笋枝叶资源的浪费，避免了环境污染，全方位提高了芦笋枝叶的利用价值。不仅增加了经济效益，还对我国目前芦笋枝叶资源的深加工和合理的利用提供了一定的参考。
【专利说明】一种芦笋枝叶啤酒花的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种芦笋枝叶啤酒花的制造方法。
【背景技术】
[0002]芦笋学名石刁柏，为百合科天门冬属雌雄异体的多年生草本植物，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量高于一般的蔬菜水果。通过研究发现，芦笋枝叶含有活性物质(三萜类物质萜烯类和萜烯类氧化物)、氨基酸、矿物质元素、天冬酰胺及盐类，还含有黄酮类化合物、抗坏血酸(Vc)，甘露聚糖、胆碱和精氨酸等。其中，各氨基酸和矿物质的含量分别为天门冬氨酸4590 μ g/g,苏氨酸2130 μ g/g，丝氨酸2200 μ g/g，谷氨酸6080 μ g/g，甘氨酸2500 μ g/g，丙氨酸3100 μ g/g,胱氨酸140 μ g/g,缴氨酸2300 μ g/g,蛋氨酸240 μ g/g,钙 272.56 μ g/g,，磷 550 μ g/g,钾 1200 μ g/g,钠 64.93 μ g/g,镁 455.67 μ g/g,锌8.02 μ g/g,铜10.8 μ g/g,锰7.12 μ g/g ;具有抗癌、改善免疫、耐疲劳、抗衰老、降血脂及保肝解毒等多项生理功能，也可使啤酒具有柔和的苦感，具有啤酒花的性质。
[0003]目前芦笋枝叶没有被利用，大多被笋农焚烧，不但造成了很大的浪费，同时也污染了大气环境。据有关部门推测，笋农烧枝叶时，PM2.5高于国家标准50倍以上。
[0004]所以充分开发利用芦笋枝叶这一资源能增加经济效益，具有重大的意义。近年来，随着人们对芦笋枝叶营养价值的逐步了解，芦笋枝叶的的精深加工发展潜力巨大。当前，市场上的啤酒花价格比较高，相比之下，芦笋啤酒花的成本低，价格低，经济效益大。芦笋啤酒花是芦笋枝叶的深加工产品，可部分或全部替代啤酒花用于啤酒的生产中，也可以应用在饮料、保健品、药用原料等产品中。不仅增加了经济效益，还对我国目前芦笋枝叶资源的深加工和合理的利用提供了一定的参考。
【发明内容】
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[0005]为克服现有技术的缺点，本发明提供了一种成本低廉、工艺简单、生产效率高的芦笋枝叶啤酒花的制造方法。
[0006]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种芦笋枝叶啤酒花的制备方法，其特征在于:以新鲜的芦笋母茎上面的枝叶为原料，经清洗、晾晒、干燥、灭酶、发酵、烘干、粉碎、酶解、提取、压块、包装成品；其包括如下步骤:
(1)清洗:选取优质新鲜的芦笋母茎上面的枝叶为原料，对原料进行严格洗涤，以除去原料表面附着的微生物、砂土、枯叶和部分农药残留以保证产品质量的稳定性；
(2)晾晒:清洗后的芦笋枝叶放在通风处晾干，不宜在阳光下曝晒；
(3)干燥:将晾晒后的芦笋枝叶微波真空干燥；
(4)灭酶:干燥后的芦笋枝叶进行微波灭酶；
(5)发酵:加入活化好的酵母菌和乳酸菌，混合均匀，进行卧缸发酵，发酵后，出罐；
(6)烘干:将芦笋放入风干烘炉低温风干；
(7)粉碎:采用干法粉碎，在高速旋转的活动齿盘与固定齿盘间受齿的冲击、剪切、磨擦及物料间的相互撞击作用下被粉碎，经40目筛网筛选后即成所需的粉料；
(8)酶解:加入酶进行酶解；
(9)提取:利用超声波法提取；
(10)压块:利用压块成型机，将提取得到的物料压块成型；
(11)包装成品:对经过压块的物料装袋，包装成品。
[0007]优选的，所述步骤(1)中，清洗时添加原料质量的0.2%。的表面活性剂、0.8~1%。的维生素C和0.3%。的柠檬酸。
[0008]优选的，所述步骤(3)中，干燥温度为50-60°C，干燥1.5h，真空度为500-600mmHg。
[0009]优选的，所述步骤(4)中，在微波功率为800W条件下，处理lmin。
[0010]优选的，所述步骤(5)中，加入活化好的微波灭酶后原料质量的2%酵母菌和
0.015%乳酸菌，卧缸发酵，发酵温度为26-30°C，发酵12小时。
[0011]优选的，所述步骤(8)中，加入粉碎后原料质量的0.4%的果胶酶、0.4%的纤维素酶和0.4%的半纤维素酶，持续酶解2小时。
[0012]优选的，步骤(9)中，超声提取条件:超声功率250W，60%乙醇，在温度60°C，提取30min，提取 2_3 次。
[0013]相对于现有技术，本发明的有益效果是:本发明生产的芦笋枝叶啤酒花，工艺简单，生产效率高。芦笋枝叶啤酒花·产品具有啤酒花的性质，可部分或全部替代啤酒花用于啤酒的生产。尤其是利用芦笋母茎上面的枝叶为原料的芦笋啤酒花生产，防止了芦笋资源的浪费，避免了环境污染，全方位提高了芦笋枝叶的利用价值。不仅增加了经济效益，还对我国目前芦笋枝叶资源的深加工和合理的利用提供了一定的参考。
【专利附图】
【附图说明】
[0014]下面结合附图对本发明作进一步的说明。
[0015]图1为本发明芦笋枝叶啤酒花制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0017]一种芦笋枝叶啤酒花的制备方法，其包括如下步骤:
(1)清洗:选取优质新鲜的芦笋母茎上面的枝叶为原料，对原料进行严格洗涤，以除去原料表面附着的微生物、砂土、枯叶和部分农药残留等以保证产品质量的稳定性。
[0018]清洗时添加原料质量的0.2%。的表面活性剂、0.8~1%。的维生素C和0.3%。的柠檬酸，以提高洗净效果，除去杀菌剂中的铜和其它重金属。
(2)晾晒:清洗后的芦笋枝叶放在通风处晾干。不宜在阳光下曝晒。
(3)干燥:微波真空干燥,干燥温度为50-60°C,干燥1.5h,真空度为500-600mmHg ;微波真空干燥具有快速、高效、低温等优点。
[0019](4)灭酶:干燥后的枝叶进行微波灭酶。在微波功率为800W条件下，处理lmin。微波灭酶缩短了灭酶处理时间，并且改善了灭酶处理时间及灭酶的效果。具有快速，高效，安全，节能，降低生产成本等特点。
[0020](5)发酵:加入活化好的微波灭酶后原料质量的2%酵母菌、0.015%乳酸菌，混合均匀，进行卧缸发酵，发酵温度为26-30°C，发酵12小时后，出罐；发酵过程中产生的发酵产物，富含多种生物活性物质，具有较高的营养和保健功能。
[0021](6)烘干:将芦笋枝叶放入风干烘炉低温风干。温度控制在50°C -60°C。低温烘干能保留更多的食品营养成分。
[0022](7)粉碎:采用干法粉碎，在高速旋转的活动齿盘与固定齿盘间受齿的冲击、剪切、磨擦及物料间的相互撞击作用下被粉碎，经40目筛网筛选后即成所需的粉料。
[0023](8)酶解:加入粉碎后原料质量的0.4%的果胶酶、0.4%的纤维素酶和0.4%的半纤维素酶，持续酶解2小时。酶解可以降低黏度，减少产品苦涩味。
[0024](9)提取:利用超声波法提取；超声功率250W，使用60%乙醇，在温度60°C，提取30min，提取2-3次。超声提取时间较传统方法大大缩短，提取时间短，提取效率高。提取温度低，对遇热不稳定、易水解或氧化的有效成分具有保护作用，同时大大节能能耗；提取工艺运行成本低，综合经济效益显著。
[0025](10)压块:利用压块成型机，将提取得到的物料压块成型。
[0026](11)包装成品:对经过压块`的物料装袋，包装成品。
【权利要求】
1.一种芦笋枝叶啤酒花的制备方法，其特征在于:以新鲜的芦笋母茎上面的枝叶为原料，经清洗、晾晒、干燥、灭酶、发酵、烘干、粉碎、酶解、提取、压块、包装成品；其包括如下步骤: (1)清洗:选取优质新鲜的芦笋母茎上面的枝叶为原料，对原料进行严格洗涤，以除去原料表面附着的微生物、砂土、枯叶和部分农药残留以保证产品质量的稳定性； (2)晾晒:清洗后的芦笋枝叶放在通风处晾干，不宜在阳光下曝晒； (3)干燥:将晾晒后的芦笋枝叶微波真空干燥； (4)灭酶:干燥后的芦笋枝叶进行微波灭酶； (5)发酵:加入活化好的酵母菌和乳酸菌，混合均匀，进行卧缸发酵，发酵后，出罐； (6)烘干:将芦笋放入风干烘炉低温风干； (7)粉碎:采用干法粉碎，在高速旋转的活动齿盘与固定齿盘间受齿的冲击、剪切、磨擦及物料间的相互撞击作用下被粉碎，经40目筛网筛选后即成所需的粉料； (8)酶解:加入酶进行酶解； (9)提取:利用超声波法提取； (10)压块:利用压块成型机，将提取得到的物料压块成型； (11)包装成品:对经过压块的物料装袋，包装成品。
2.根据权利要求1所述的芦笋枝叶啤酒花的制备方法，其特征在于:所述步骤(1)中，清洗时添加原料质量的0.2%。的表面活性剂、0.8~1%。的维生素C和0.3%。的柠檬酸。
3.根据权利要求1所述的芦笋枝叶啤酒花的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中，干燥温度为50-60°C，干燥1.5h，真空度为500-600mmHg。
4.根据权利要求1所述的芦笋啤枝叶酒花的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中，在微波功率为800W条件下，处理1min。
5.根据权利要求1所述的芦笋枝叶啤酒花的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中，加入活化好的微波灭酶后原料质量的2%酵母菌和0.015%乳酸菌，卧缸发酵，发酵温度为26-30°C，发酵12小时。
6.根据权利要求1所述的芦笋枝叶啤酒花的制备方法，其特征在于:所述步骤(8)中，加入粉碎后原料质量的0.4%的果胶酶、0.4%的纤维素酶和0.4%的半纤维素酶，持续酶解2小时。
7.根据权利要求1所述的芦笋枝叶啤酒花的制备方法，其特征在于:步骤(9)中，超声提取条件:超声功率250W，60%乙醇，在温度60°C，提取30min，提取2-3次。
【文档编号】C12C3/00GK103589547SQ201310546561
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】周长生, 孙德林, 赵鲁豫, 韩娇霞 申请人:菏泽巨鑫源食品有限公司