一种采用复合乳酸菌深池发酵储备红辣椒的方法
【专利摘要】本发明公开了一种采用复合乳酸菌深池发酵储备红辣椒的方法，它采用建发酵池（1）、培养复合乳酸菌（2）、红辣椒处理（3）、浸入红辣椒（4）、压制处理（5）五个工艺步骤完成其发酵储备方法；该方法可对红辣椒大规模的储备、工业化持续生产辣椒酱，减少了对资源的浪费，提高了产品的品质。
【专利说明】一种采用复合乳酸菌深池发酵储备红辣椒的方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种采用复合乳酸菌深池发酵储备红辣椒的方法。
[0002]【背景技术】:
每年8?10月份红红辣椒大量上市时传统的储存方式是晒成红辣椒干或制成剁红辣椒，如不及时处理会造成大量红红辣椒的浪费；本发明可实现红红辣椒大规模、工业化生广，减少了资源的浪费，提闻了广品的品质。
[0003]
【发明内容】
:
本发明要解决的技术问题是提供一种采用复合乳酸菌深池发酵储备红辣椒的方法。
[0004]本发明要解决的技术问题由如下方案来实现:一种采用复合乳酸菌深池发酵储备红辣椒的方法，它采用建发酵池1、培养复合乳酸菌2、红辣椒处理3、浸入红辣椒4、压制处理5五个工艺步骤完成其发酵储备方法；
建发酵池1:建立一个容积约为IOmX4mX3m，用水泥砌边树脂涂层，具备防水功能； 培养乳酸菌液2:将复合乳酸菌置入17%-22%盐水中培养28-30天；
红辣椒处理3:首先将红辣椒清洗干净，然后去除红辣椒蒂把；
浸入红辣椒4:将去蒂红红辣椒置入培养好的复合乳酸菌盐水中；
压制处理5:浸入红辣椒后，在红辣椒上覆盖木板进行压制处理，且使乳酸菌盐水刚好没过红辣椒，在压制过程中要把多余的乳酸菌盐水抽出，可自然存放，循环使用；压制30天后辣椒即可使用。
[0005]由于采用了以上技术方案，较好的实现了其发明目的，该方法可对红辣椒大规模的储备、工业化持续生产辣椒酱，减少了对资源的浪费，提高了产品的品质。
[0006]【专利附图】
【附图说明】:
说明书附图1是本发明的生产工艺流程图。
[0007]【具体实施方式】:
下面结合实施例对
【发明内容】
作进一步说明:
实施例1:
由
【发明内容】
可知，一种采用复合乳酸菌深池发酵储备红辣椒的方法，它采用建发酵池
1、培养复合乳酸菌2、红辣椒处理3:浸入红辣椒4、压制处理5五个工艺步骤完成其发酵储备方法；
建发酵池1:建立一个容积约为IOmX4mX3m，用水泥砌边树脂涂层，具备防水功能； 培养乳酸菌液2:将复合乳酸菌置入17%-22%盐水中培养28-30天；
红辣椒处理3:首先将红辣椒清洗干净，然后去除红辣椒蒂把；
浸入红辣椒4:将去蒂红红辣椒侵泡入培养好的复合乳酸菌盐水中；
压制处理5:浸入红辣椒后，在红辣椒上覆盖木板进行压制处理，且使乳酸菌盐水刚好没过红辣椒，在压制过程中要把多余的乳酸菌盐水抽出，可自然存放，循环使用；压制时间为30天。
[0008]所述的建发酵池I是指:建立一个容积约为IOmX4mX3m，用水泥砌边树脂涂层，具备防水功能。
[0009]所述的培养乳酸菌液2是指:将复合乳酸菌置入17%_22%盐水中培养28_30天。
[0010]红辣椒处理3是指:首先将红辣椒清洗干净，然后去除红辣椒蒂把。
[0011]所述的浸入红辣椒4是指:将去蒂红红辣椒置入培养好的复合乳酸菌盐水中。
[0012]所述的压制处理5是指:浸入红辣椒后，在红辣椒上覆盖木板进行压制处理，且使复合乳酸菌盐水刚好没过红辣椒，在压制过程中要把多余的乳酸菌盐水抽出，可自然存放，循环使用；压制时间30天左右。
[0013]
【权利要求】
1.一种采用复合乳酸菌深池发酵储备红辣椒的方法，其特征是它采用建发酵池(I)、培养复合乳酸菌(2)、红辣椒处理(3)、浸入红辣椒(4)、压制处理(5)五个工艺步骤完成其发酵储备方法； 建发酵池(I):建立一个容积约为IOmX4mX3m，用水泥砌边树脂涂层，具备防水功能； 培养乳酸菌液(2):将复合乳酸菌置入17%-22%盐水中培养28-30天； 红辣椒处理(3):首先将红辣椒清洗干净，然后去除红辣椒蒂把； 浸入红辣椒(4):将去蒂红红辣椒置入培养好的复合乳酸菌盐水中； 压制处理(5):浸入红辣椒后，在红辣椒上覆盖木板进行压制处理，且使乳酸菌盐水刚好没过红辣椒，在压制过程中要把多余的乳酸菌盐水抽出，可自然存放，循环使用；压制30天后辣椒即可使用。
【文档编号】A23B7/155GK103583684SQ201310546421
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】黄志群, 杨丽, 张继光, 廖明系, 钱俐娜, 袁超 申请人:辣妹子食品股份有限公司