一种乳酸菌发酵果蔬果昔及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品饮料领域，尤其是指一种乳酸菌发酵果蔬果昔及其制作方法。
【背景技术】
[0002]果昔的主要原料是水果与酸奶，其介于饮料和吸吸果冻之间，通常不适宜常温保存，为了具有水果风味，优化产品口感，产品中大多添加水果香精、染色剂、甜味剂或防腐剂等，生产过程不符合国家安全卫生标准，其受众又多为儿童及青少年，多吃对身体无益。且果昔中所含有的胶体在制备完成后容易发生聚沉、产生成团成坨的现象，破坏奶昔的性质，影响口感及品质。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于针对已有的技术现状，提供一种乳酸菌发酵果蔬果昔及其制作方法，其保留了新鲜果蔬和水果的风味和颜色，其营养价值高、口感佳，产品适宜常温保存，满足不同人群的需求。
[0004]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种乳酸菌发酵果蔬果昔，主要由以下原料重量份数组成:果葡糖浆6-10份，乳酸菌发酵果蔬原浆15.5-20.5份，卡拉胶0.08-0.15份，黄原胶0.03-0.09份，魔芋粉0.02-0.18份，瓜儿豆胶0.03-0.08份，白砂糖8-13份，柠檬酸钠0.05-0.25份，山梨酸钾0.03-0.05份，纯净水70-81份。
[0005]进一步的，主要由以下原料重量份数组成:主要由以下原料重量份数组成:果葡糖浆8份，乳酸菌发酵果蔬原浆17.5份，卡拉胶0.12份，黄原胶0.06份，魔芋粉0.1份，瓜儿豆胶
0.05份，白砂糖1份，柠檬酸钠0.15份，山梨酸钾0.04份，纯净水80份。
[0006]进一步的，乳酸菌发酵果蔬原浆由胡萝卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一种或多种原浆组成后，经乳酸菌发酵而成。
[0007]—种乳酸菌发酵果蔬果昔的制作方法，主要包括以下步骤:
(1)将果葡糖浆、卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、瓜儿豆胶、白砂糖、纯净水按比例混合均匀；
(2)开大蒸汽加温至90°C后，调小蒸汽继续加温至100°C后保温5-8分钟，胶体充分溶解；
(3)胶体溶解后加入柠檬酸钠、山梨酸钾进行调配；
(4)煮过并调配好的胶体液，经过大于150目过滤袋过滤后，胶体经煮好待冷却至大于80°C、小于88°C时进行过滤，去除黑渣和杂质；
(5 )过滤后的胶体在1.5-4T的静磁场中静置I O-15min，使胶体分层；
(6 )胶体液添加乳酸菌发酵果蔬原浆，添加过程必须逐步倒入并开启搅拌器，使料液和果蔬原浆搅拌均匀，无成团成坨迹象；
(7)灌装时使用的容器与实际产品工艺要求吻合后，装在相应的充填机上进行充填包装； (8)包装袋在标准定量灌装后，瓶嘴用热水冲洗干净，不能有料液的残留，然后将盖子与瓶口进行旋转密封；
(9 )进行巴氏杀菌，水温控制在85 0C -87 °C,时间15-20min ；
(1 )进行冷却，经过冷却后的产品中心温小于45 °C ;
(11)风干时采用冷风风干，去除半成品表面水份；
(12)所有产品风干后经过金属探测设备检测合格后，方能标示入库；
(13)外包装直接采用纸箱散装或加内塑料薄膜袋包装；
(14)对成品进行感官、理化、微生物检验合格后方可入库。
[0008]本发明的有益效果为:本发明的乳酸菌发酵果蔬果昔是一种半凝固状的食品，冷藏后具备一定弱凝胶性，常温下即可吸食，冷藏后风味更佳，适用于常温保存，由于果昔中的胶体在制备过程中吸附电荷，形成分层，结合产品中所添加多种不同的乳酸菌发酵果蔬原浆，可配制出多款色泽鲜艳的果昔，保留水果的原滋原味，其不添加甜味剂、不添加食用香精、人工合成色素、化学防腐剂，产品营养健康，香甜可口，采用水果图形铝箔袋旋盖密封包装，携带方便，小孩食用方便。
[0009]【具体实施方式】:
结合实施例对本发明做进一步的描述:
实施例一:
一种乳酸菌发酵果蔬果昔，主要由以下原料重量份数组成:果葡糖浆8份，乳酸菌发酵果蔬原浆15.5份，卡拉胶0.15份，黄原胶0.03份，魔芋粉0.02份，瓜儿豆胶0.08份，白砂糖8份，柠檬酸钠0.25份，山梨酸钾0.05份，纯净水70份。其中，乳酸菌发酵果蔬原浆由胡萝卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一种或多种原浆组成后，经乳酸菌发酵而成。
[0010]本发明的一种乳酸菌发酵果蔬果昔的制作方法，主要包括以下步骤:
(1)将果葡糖浆、卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、瓜儿豆胶、白砂糖、纯净水按比例混合均匀；
(2)开大蒸汽加温至90°C后，调小蒸汽继续加温至100°C后保温8分钟，胶体充分溶解；
(3)胶体溶解后加入柠檬酸钠、山梨酸钾进行调配；
(4)煮过并调配好的胶体液，经过大于150目过滤袋过滤后，胶体经煮好待冷却至大于80°C、小于88°C时进行过滤，去除黑渣和杂质；
(5)过滤后的胶体在2T的静磁场中静置14min，使胶体分层；
(6 )胶体液添加乳酸菌发酵果蔬原浆，添加过程必须逐步倒入并开启搅拌器，使料液和果蔬原浆搅拌均匀，无成团成坨迹象；
(7)灌装时使用的容器与实际产品工艺要求吻合后，装在相应的充填机上进行充填包装；
(8)包装袋在标准定量灌装后，瓶嘴用热水冲洗干净，不能有料液的残留，然后将盖子与瓶口进行旋转密封；
(9)进行巴氏杀菌，水温控制在85°C，时间20min;
(1 )进行冷却，经过冷却后的产品中心温小于45 °C ;
(11)风干时采用冷风风干，去除半成品表面水份；
(12)所有产品风干后经过金属探测设备检测合格后，方能标示入库；
(13)外包装直接采用纸箱散装或加内塑料薄膜袋包装； (14)对成品进行感官、理化、微生物检验合格后方可入库。
[0011]实施例二:
一种乳酸菌发酵果蔬果昔，主要由以下原料重量份数组成:主要由以下原料重量份数组成:果葡糖浆8份，乳酸菌发酵果蔬原浆17.5份，卡拉胶0.12份，黄原胶0.06份，魔芋粉0.1份，瓜儿豆胶0.05份，白砂糖10份，柠檬酸钠0.15份，山梨酸钾0.04份，纯净水80份。其中，乳酸菌发酵果蔬原浆由胡萝卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一种或多种原浆组成后，经乳酸菌发酵而成。
[0012]本发明的一种乳酸菌发酵果蔬果昔的制作方法，主要包括以下步骤:
(1)将果葡糖浆、卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、瓜儿豆胶、白砂糖、纯净水按比例混合均匀；
(2)开大蒸汽加温至90°C后，调小蒸汽继续加温至100°C后保温5分钟，胶体充分溶解；
(3)胶体溶解后加入柠檬酸钠、山梨酸钾进行调配；
(4)煮过并调配好的胶体液，经过大于150目过滤袋过滤后，胶体经煮好待冷却至大于80°C、小于88°C时进行过滤，去除黑渣和杂质；
(5 )过滤后的胶体在1.5T的静磁场中静置15min，使胶体分层；
(6 )胶体液添加乳酸菌发酵果蔬原浆，添加过程必须逐步倒入并开启搅拌器，使料液和果蔬原浆搅拌均匀，无成团成坨迹象；
(7)灌装时使用的容器与实际产品工艺要求吻合后，装在相应的充填机上进行充填包装；
(8)包装袋在标准定量灌装后，瓶嘴用热水冲洗干净，不能有料液的残留，然后将盖子与瓶口进行旋转密封；
(9)进行巴氏杀菌，水温控制在87°C，时间15min;
(1 )进行冷却，经过冷却后的产品中心温小于45 °C ;
(11)风干时采用冷风风干，去除半成品表面水份；
(12)所有产品风干后经过金属探测设备检测合格后，方能标示入库；
(13)外包装直接采用纸箱散装或加内塑料薄膜袋包装；
(14)对成品进行感官、理化、微生物检验合格后方可入库。
[0013]实施例三:
一种乳酸菌发酵果蔬果昔，主要由以下原料重量份数组成:果葡糖浆6份，乳酸菌发酵果蔬原浆20.5份，卡拉胶0.08份，黄原胶0.09份，魔芋粉0.18份，瓜儿豆胶0.03份，白砂糖13份，柠檬酸钠0.05份，山梨酸钾0.03份，纯净水81份。其中，乳酸菌发酵果蔬原浆由胡萝卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一种或多种原浆组成后，经乳酸菌发酵而成。
[0014]本发明的一种乳酸菌发酵果蔬果昔的制作方法，主要包括以下步骤:
(1)将果葡糖浆、卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、瓜儿豆胶、白砂糖、纯净水按比例混合均匀；
(2)开大蒸汽加温至90°C后，调小蒸汽继续加温至100°C后保温5分钟，胶体充分溶解；
(3)胶体溶解后加入柠檬酸钠、山梨酸钾进行调配；
(4)煮过并调配好的胶体液，经过大于150目过滤袋过滤后，胶体经煮好待冷却至大于80°C、小于88°C时进行过滤，去除黑渣和杂质；
(5)过滤后的胶体在3T的静磁场中静置12min，使胶体分层；
(6 )胶体液添加乳酸菌发酵果蔬原浆，添加过程必须逐步倒入并开启搅拌器，使料液和果蔬原浆搅拌均匀，无成团成坨迹象；
(7)灌装时使用的容器与实际产品工艺要求吻合后，装在相应的充填机上进行充填包装；
(8)包装袋在标准定量灌装后，瓶嘴用热水冲洗干净，不能有料液的残留，然后将盖子与瓶口进行旋转密封；
(9)进行巴氏杀菌，水温控制在860C，时间18min;
(1 )进行冷却，经过冷却后的产品中心温小于45 °C ;
(11)风干时采用冷风风干，去除半成品表面水份；
(12)所有产品风干后经过金属探测设备检测合格后，方能标示入库；
(13)外包装直接采用纸箱散装或加内塑料薄膜袋包装；
(14)对成品进行感官、理化、微生物检验合格后方可入库。
[0015]实施例四:
一种乳酸菌发酵果蔬果昔，主要由以下原料重量份数组成:果葡糖浆10份，乳酸菌发酵果蔬原浆18份，卡拉胶0.15份，黄原胶0.03份，魔芋粉0.1份，瓜儿豆胶0.08份，白砂糖11份，柠檬酸钠0.05份，山梨酸钾0.03份，纯净水81份。其中，乳酸菌发酵果蔬原浆由胡萝卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一种或多种原浆组成后，经乳酸菌发酵而成。
[0016]本发明的一种乳酸菌发酵果蔬果昔的制作方法，主要包括以下步骤:
(1)将果葡糖浆、卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、瓜儿豆胶、白砂糖、纯净水按比例混合均匀；
(2)开大蒸汽加温至90°C后，调小蒸汽继续加温至100°C后保温7分钟，胶体充分溶解；
(3)胶体溶解后加入柠檬酸钠、山梨酸钾进行调配；
(4)煮过并调配好的胶体液，经过大于150目过滤袋过滤后，胶体经煮好待冷却至大于80°C、小于88°C时进行过滤，去除黑渣和杂质；
(5)过滤后的胶体在4T的静磁场中静置lOmin，使胶体分层；
(6 )胶体液添加乳酸菌发酵果蔬原浆，添加过程必须逐步倒入并开启搅拌器，使料液和果蔬原浆搅拌均匀，无成团成坨迹象；
(7)灌装时使用的容器与实际产品工艺要求吻合后，装在相应的充填机上进行充填包装；
(8)包装袋在标准定量灌装后，瓶嘴用热水冲洗干净，不能有料液的残留，然后将盖子与瓶口进行旋转密封；
(9)进行巴氏杀菌，水温控制在860C，时间15min;
(1 )进行冷却，经过冷却后的产品中心温小于45 °C ;
(11)风干时采用冷风风干，去除半成品表面水份；
(12)所有产品风干后经过金属探测设备检测合格后，方能标示入库；
(13)外包装直接采用纸箱散装或加内塑料薄膜袋包装；
(14)对成品进行感官、理化、微生物检验合格后方可入库。
[0017]当然，以上仅为本发明较佳实施方式，并非以此限定本发明的使用范围，故，凡是在本发明原理上做等效改变均应包含在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种乳酸菌发酵果蔬果昔，其特征在于:主要由以下原料重量份数组成:果葡糖浆6-10份，乳酸菌发酵果蔬原浆15.5-20.5份，卡拉胶0.08-0.15份，黄原胶0.03-0.09份，魔芋粉0.02-0.18份，瓜儿豆胶0.03-0.08份，白砂糖8-13份，柠檬酸钠0.05-0.25份，山梨酸钾0.03-0.05份，纯净水 70-81份。2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵果蔬果昔，其特征在于:主要由以下原料重量份数组成:果葡糖浆8份，乳酸菌发酵果蔬原浆17.5份，卡拉胶0.12份，黄原胶0.06份，魔芋粉0.1份，瓜儿豆胶0.05份，白砂糖1份，柠檬酸钠0.15份，山梨酸钾0.04份，纯净水80份。3.根据权利要求1或2所述的一种乳酸菌发酵果蔬果昔，其特征在于:所述乳酸菌发酵果蔬原浆由胡萝卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一种或多种原浆组成后，经乳酸菌发酵而成。4.一种乳酸菌发酵果蔬果昔的制作方法，其特征在于:主要包括以下步骤: (1)将果葡糖浆、卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、瓜儿豆胶、白砂糖、纯净水按比例混合均匀； (2)开大蒸汽加温至90°C后，调小蒸汽继续加温至100°C后保温5-8分钟，胶体充分溶解； (3)胶体溶解后加入柠檬酸钠、山梨酸钾进行调配； (4)煮过并调配好的胶体液，经过大于150目过滤袋过滤后，胶体经煮好待冷却至大于80°C、小于88°C时进行过滤，去除黑渣和杂质； (5 )过滤后的胶体在1.5-4T的静磁场中静置I O-15min，使胶体分层； (6)胶体液添加乳酸菌发酵果蔬原浆，添加过程必须逐步倒入并开启搅拌器，使料液和果蔬原浆搅拌均匀，无成团成坨迹象； (7)灌装时使用的容器与实际产品工艺要求吻合后，装在相应的充填机上进行充填包装； (8)包装袋在标准定量灌装后，瓶嘴用热水冲洗干净，不能有料液的残留，然后将盖子与瓶口进行旋转密封； (9 )进行巴氏杀菌，水温控制在85 0C-87 0C，时间15-20min ； (10)进行冷却，经过冷却后的产品中心温小于45°C; (11)风干时采用冷风风干，去除半成品表面水份； (12)所有产品风干后经过金属探测设备检测合格后，方能标示入库； (13)外包装直接采用纸箱散装或加内塑料薄膜袋包装； (14 )对成品进行感官、理化、微生物检验合格后方可入库。
【专利摘要】本发明提供一种乳酸菌发酵果蔬果昔及其制作方法，主要由以下原料重量份数组成：果葡糖浆8份，乳酸菌发酵果蔬原浆17.5份，卡拉胶0.12份，黄原胶0.06份，魔芋粉0.1份，瓜儿豆胶0.05份，白砂糖10份，柠檬酸钠0.15份，山梨酸钾0.04份，纯净水80份。其制作方法通过配料、溶胶、过滤、降温、调配原果浆、灌装、杀菌、冷却、风干、挑选、包装、成品等多道工序制作而成。本发明的乳酸菌发酵果蔬果昔保留了水果的风味和颜色，产品不添加食用香精、甜味剂及人工合成色素，其安全卫生、营养价值高、口感好，食用方便，满足不同消费者的需求。
【IPC分类】A23L2/62, A23L2/38, A23L2/72, A23L2/46
【公开号】CN105707626
【申请号】CN201610115464
【发明人】陈家斌, 刘华清
【申请人】广东蓝水星食品有限公司