虫草乳酸菌发酵饮料的制作方法
【专利摘要】本发明提出了一种虫草乳酸菌发酵饮料，由收割蛹虫草子实体后的虫草培养基为原料通过以下方法制备而得：1)培养基的糊化：将收割蛹虫草子实体后的虫草培养基粉碎后，然后加水，并且120℃?170℃条件下糊化得到糊化液；2)液化：糊化液与淀粉酶在85℃?95℃进行酶解得到液化液；3)糖化：将液化液于糖化酶在50℃?60℃进行酶解反应得到糖化液；4)发酵：将糖化液进行灭菌，然后接种乳酸菌，在30℃?40℃发酵培养10?24h，然后将发酵液灌装成液体饮料或者冷冻干燥后包装成固体饮料，所述乳酸菌选自植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌中的一种或者多种。该饮料不但营养丰富，口感宜人，增加饮料的种类，而且具有保健功效。
【专利说明】
虫草乳酸菌发酵饮料
技术领域
[0001 ]本发明属于乳酸菌饮料技术领域，具体涉及一种虫草乳酸菌发酵饮料。
【背景技术】
[0002]现代微生物学揭示了乳酸菌对人体健康有益的作用机理，具有营养保健作用的乳酸发酵食品更加受到消费者青睐。发酵型乳酸菌饮料主要原理是利用单一或复合乳酸菌种进行发酵，其优点有:乳酸菌活菌含量高，并且提高了营养价值、去除了生涩味、增加了发酵香味、口感怡人、酸甜适口，产品技术含量高。另外虫草含有虫草多糖、虫草素、核苷类、麦角甾醇、虫草酸等，具有抗肿瘤、抗真菌、抗炎、抗疲劳、延缓衰老和调节免疫等药理活性和生物活性，有很好的治疗和保健功效。
[0003]北虫草，又称蛹虫草，是一种传统的名贵滋补中药材，与天然人参、鹿茸并列为三大滋补品。它药性温和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜，比其他种类的滋补品有更广泛的药用价值。自古以来人们都把其作为滋补品和药用品。目前最为普遍的是用大米、小麦等高蛋白粮食作为基质栽培虫草子实体的生产技术。虫草子实体采收后，遗留下来的培养基下脚料中仍残留有未被完全转化的大米、小麦，同时还存有大量的虫草菌丝存在，而这些菌丝中含有大量的蛋白质和多种氨基酸未被利用。安徽农业大学曾经对虫草菌丝体进行了有效成分的分析，其结果表明:菌丝体中氨基酸种类和冬虫夏草生药一致，但氨基酸总量和必需氨基酸总量明显高于冬虫夏草生药，必需氨基酸占总氨基酸的比例也高于后者，必需氨基酸中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸的含量更远远高于后者，菌丝体中粗蛋白、总糖及甘露醇的含量均高于冬虫夏草生药。
[0004]可见虫草培养基下脚料的营养价值非常之高，但目前这些虫草培养基下脚料的利用率很低，大多是被遗弃。从2003年第05期的《食品工业》杂志中，车振明曾发表过“利用蛹虫草培养基酿制功能型酱油”一文中了解到:目前对虫草培养基下脚料的利用是用来酿制功能型酱油。至于虫草培养基下脚料作为其他的利用未见相关报道。
【发明内容】
[0005]为解决现有蛹虫草培养基未被充分利用的问题，本发明提出一种虫草乳酸菌发酵饮料，通过对蛹虫草培养基进行糊化、液化以及糖化处理，然后再与乳酸菌进行发酵，将培养基富含的虫草素、虫草多糖等有效成分，制备出的乳酸菌发酵虫草饮料，不但营养丰富，口感宜人，增加饮料的种类，而且具有一定保健功效。
[0006]本发明的技术方案是这样实现的:
[0007]—种虫草乳酸菌发酵饮料，由收割蛹虫草子实体后的虫草培养基为原料通过以下方法制备而得:
[0008]I)培养基的糊化:将收割蛹虫草子实体后的虫草培养基粉碎后，然后加水，并且120 0C-170 0C条件下糊化得到糊化液；
[0009]2)液化:将步骤I)得到的糊化液与淀粉酶在85°C_95°C进行酶解得到液化液；
[0010]3)糖化:将步骤2)得到的液化液于糖化酶在50°c-60°c进行酶解反应得到糖化液；
[0011]4)发酵:将步骤3)得到的糖化液进行灭菌，然后接种乳酸菌，在30°C-40°C发酵培养10-24h，然后将发酵液灌装成液体饮料或者冷冻干燥后包装成固体饮料，所述乳酸菌选自植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌中的一种或者多种。
[0012]进一步，所述步骤I)中的虫草培养基与水的质量比为1:(3-10)。
[00?3 ]进一步，所述步骤2)的淀粉酶的酶活力为I Ou/g-50u/g。
[00?4] 进一步，所述步骤3)的糖化酶的酶活力为30u/g-50u/g。
[0015]进一步，所述糖化液在灭菌之前还有调配，所述调配包括将所述糖化液与调配剂进行混合均匀。
[0016]进一步，所述调配剂选自蔬菜汁、水果汁、奶粉、柠檬酸、柠檬酸钠与山梨酸钾，所述调配剂与所述糖化液的质量比为(1-10): 100。
[0017]本发明所述蛹虫草培养基为现有技术中的培养基，优选富含大米为能源的虫草培养基。
[0018]本发明的有益效果:
[0019]通过对蛹虫草培养基进行糊化、液化以及糖化处理，然后再与乳酸菌进行发酵，将培养基富含的虫草素、虫草多糖等有效成分，制备出的乳酸菌发酵虫草饮料，不但营养丰富，口感宜人，增加饮料的种类，而且具有一定保健功效。
【具体实施方式】
[0020]实施例1
[0021]—种虫草乳酸菌发酵饮料，由收割蛹虫草子实体后的虫草培养基为原料通过以下方法制备而得:
[0022]I)培养基的糊化:将收割蛹虫草子实体后的虫草培养基粉碎后，然后加水(虫草培养基与水的质量比为1:3)，并且170°C条件下糊化得到糊化液；
[0023]2)液化:将步骤I)得到的糊化液与淀粉酶在85°C进行酶解得到液化液，淀粉酶的酶活力为10u/g;
[0024]3)糖化:将步骤2)得到的液化液于糖化酶在50°C进行酶解反应得到糖化液，糖化酶的酶活力为30u/g;
[0025]4)调配:取液化糖化液100份、胡萝卜汁30份、奶粉10份、柠檬酸2份、柠檬酸钠3份与山梨酸钾2份混合均匀，得到调配液；
[0026]5)发酵:将步骤4)得到的调配液进行灭菌，然后接种乳酸菌，在30°C-40°C发酵培养20h，然后将发酵液灌装成液体饮料，所述乳酸菌为5份保加利亚乳杆菌与10份嗜热链球菌。
[0027]实施例1发酵出来的乳酸菌饮料活菌含量高达2xl08Cfu/ml，高效液相色谱测得富含虫草素，虫草多糖(NY/T 2116-2012)等营养物质，于4-8°C可保存45天。
[0028]实施例2
[0029]—种虫草乳酸菌发酵饮料，由收割蛹虫草子实体后的虫草培养基为原料通过以下方法制备而得:
[0030]I)培养基的糊化:将收割蛹虫草子实体后的虫草培养基粉碎后，然后加水(虫草培养基与水的质量比为1:10)，并且120°C条件下糊化得到糊化液；
[0031]2)液化:将步骤I)得到的糊化液与淀粉酶在95 °C进行酶解得到液化液，淀粉酶的酶活力为50u/g;
[0032]3)糖化:将步骤2)得到的液化液于糖化酶在50°C进行酶解反应得到糖化液，糖化酶的酶活力为50u/g;
[0033]4)调配:取液化糖化液200份、苹果汁80份、西瓜汁30份、奶粉20份、柠檬酸3份、柠檬酸钠2份与山梨酸钾3份混合均匀，得到调配液；
[0034]5)发酵:将步骤4)得到的调配液进行灭菌，然后接种乳酸菌，在30°C-40°C发酵培养24h，然后将发酵液冷冻干燥后包装成固体饮料，所述乳酸菌为5份保加利亚乳杆菌，2份嗜热链球菌，I份植物乳杆菌1-3份与2份副干酪乳杆菌。取冻干粉末20-50份，热水200-300份，摇匀后可直接饮用。
[0035]实施例2发酵液经冷冻干燥后很好的保留了里面的营养成分，并且乳酸菌依然保存活性，常温下可保存I个月，4-8°C可保存半年。
[0036]实施例3
[0037]—种虫草乳酸菌发酵饮料，由收割蛹虫草子实体后的虫草培养基为原料通过以下方法制备而得:
[0038]I)培养基的糊化:将收割蛹虫草子实体后的虫草培养基粉碎后，然后加水(虫草培养基与水的质量比为1:7)，并且150°C条件下糊化得到糊化液；
[0039]2)液化:将步骤I)得到的糊化液与淀粉酶在90°C进行酶解得到液化液，淀粉酶的酶活力为20u/g;
[0040]3)糖化:将步骤2)得到的液化液于糖化酶在55°C进行酶解反应得到糖化液，糖化酶的酶活力为40u/g;
[0041]4)调配:取液化糖化液200份、苹果汁60份、西瓜汁20份、奶粉20份、柠檬酸3份、柠檬酸钠2份与山梨酸钾3份混合均匀，得到调配液；
[0042]5)发酵:将步骤4)得到的调配液进行灭菌，然后接种乳酸菌，在30°C-40°C发酵培养10h，然后将发酵液灌装成液体饮料，所述乳酸菌为5份保加利亚乳杆菌与10份嗜热链球菌。
[0043]实施例3发酵出来的乳酸菌饮料活菌含量高达5xl08cfu/ml，高效液相色谱测得富含虫草素，虫草多糖(NY/T 2116-2012)等营养物质，于4-8°C可保存45天。
[0044]凡是和虫草相关的饮料(虫草子实体，虫草培养基，虫草菌丝)都在本专利的保护之内。
[0045]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种虫草乳酸菌发酵饮料，其特征在于，由收割蛹虫草子实体后的虫草培养基为原料通过以下方法制备而得: 1)培养基的糊化:将收割蛹虫草子实体后的虫草培养基粉碎后，然后加水，并且120°c-170°C条件下糊化得到糊化液； 2)液化:将步骤I)得到的糊化液与淀粉酶在85°C_95°C进行酶解得到液化液； 3)糖化:将步骤2)得到的液化液于糖化酶在50°C-60 °C进行酶解反应得到糖化液； 4)发酵:将步骤3)得到的糖化液进行灭菌，然后接种乳酸菌，在30°C-40°C发酵培养10-24h，然后将发酵液灌装成液体饮料或者冷冻干燥后包装成固体饮料，所述乳酸菌选自植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌中的一种或者多种。2.根据权利要求1所述的虫草乳酸菌发酵饮料，其特征在于，所述步骤I)中的虫草培养基与水的质量比为1: (3-10)。3.根据权利要求1所述的虫草乳酸菌发酵饮料，其特征在于，所述步骤2)的淀粉酶的酶活力为 I Ou/g-50u/g ο4.根据权利要求1所述的虫草乳酸菌发酵饮料，其特征在于，所述步骤3)的糖化酶的酶活力为 30u/,g-50u/g ο5.根据权利要求1至4任意一项所述的虫草乳酸菌发酵饮料，其特征在于，所述糖化液在灭菌之前还有调配，所述调配包括将所述糖化液与调配剂进行混合均匀。6.根据权利要求5所述的虫草乳酸菌发酵饮料，其特征在于，所述调配剂选自蔬菜汁、水果汁、奶粉、柠檬酸、柠檬酸钠与山梨酸钾，所述调配剂与所述糖化液的质量比为(1-10):100。
【文档编号】A23L31/00GK105918751SQ201610281728
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月29日
【发明人】陈远才, 王俊青, 陈雪松, 张敬松
【申请人】珠海天香苑生物科技发展股份有限公司