一种发酵风味瓜子粉及其制备方法
【专利摘要】一种发酵风味瓜子粉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：瓜子仁70-80、白花蛇舌草2-3、荔枝核1-2、当归2-3、千针万线草4-5、黄瓜叶3-4、吊白叶2-2.5、豆豉草1-2、猕猴桃22-25、丝瓜25-27、牛奶20-22、炒麦麸粉7-8、珍珠粉3-4、矿泉水85-90、维生素E1-1.5、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂5-6。本发明将瓜子仁与牛奶的风味相结合，再经发酵，增加了本发明的营养，且别具风味，此外，本发明还具有清热解毒、行气散结、健脾养肝，润肠益肾、活血调经，散瘀止痛的功效，满足消费者对瓜子类食品口味和保健功能的需求。
【专利说明】一种发酵风味瓜子粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种瓜子，尤其涉及一种发酵风味瓜子粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]瓜子是广受人们喜爱的一种休闲食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。但目前市场上销售的瓜子口味种类少，不具有保健功效，已不能满足人们的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种发酵风味瓜子粉及其制备方法，本发明具有风味独特、
营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种发酵风味瓜子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
瓜子仁70-80、白花蛇舌草2-3、荔枝核1-2、当归2-3、千针万线草4-5、黄瓜叶3_4、吊白叶2-2.5、豆豉草1-2、猕猴桃22-25、丝瓜25-27、牛奶20-22、炒麦麸粉7-8、珍珠粉3-4、矿泉水85-90、维生素E1-1.5、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂5_6 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:南瓜皮4-5、西瓜皮5-6、鱼骨9-10、软糖7-8、珍珠菜2-3、针筒线1-2、珍珠莲根1-1.5、白醋10-11 ；
制备方法为:(I)将珍珠菜、针筒线、珍珠莲根放置于白醋中密封浸泡7-8小时后过滤除潘，收集滤液；
(2)将南瓜皮、西瓜皮切块，加2-2.5倍的水打浆，加入软糖，大火加热搅拌至软糖融化，然后改用小火继续加热，熬至黏稠状；
(3)将鱼骨投入开水锅中，大火熬煮40-50分钟，捞出敲碎，加步骤(I)所得物料研磨匀质，然后与步骤(2)所得物料混合拌匀，经冷冻干燥、磨粉，即得。
[0005]所述的发酵风味瓜子粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将白花蛇舌草、荔枝核、当归、千针万线草、黄瓜叶、吊白叶、豆豉草加5-6倍水文火煎煮40-45分钟，过滤除渣，所得提取液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将猕猴桃、丝瓜去皮、切块后混合打浆，加入牛奶，搅拌均匀；
(3)将瓜子仁放置于矿泉水中浸泡5-6小时后捞出浙干，加步骤(2)所得物料研磨匀质，在30-40°C下接入乳酸菌，发酵2-3小时，再经冷冻干燥后磨粉；
(4)将步骤(I)、(3)所得物料与剩余物料混合送入锅中，小火炒制5-7分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明将瓜子仁与牛奶的风味相结合，再经发酵，增加了本发明的营养，且别具风味，此外，本发明还具有清热解毒、行气散结、健脾养肝，润肠益肾、活血调经，散瘀止痛的功效，满足消费者对瓜子类食品口味和保健功能的需求。【具体实施方式】
[0007]一种发酵风味瓜子粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
瓜子仁70、白花蛇舌草3、荔枝核1、当归3、千针万线草5、黄瓜叶4、吊白叶2.5、豆豉草1、猕猴桃25、丝瓜27、牛奶22、炒麦麸粉8、珍珠粉4、矿泉水85、维生素E1、乳酸菌0.3、营养添加剂6 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:南瓜皮4、西瓜皮6、鱼骨9、软糖8、珍珠菜3、针筒线2、珍珠莲根1.5、白醋11 ;
制备方法为:(I)将珍珠菜、针筒线、珍珠莲根放置于白醋中密封浸泡7-8小时后过滤除潘，收集滤液；
(2)将南瓜皮、西瓜皮切块，加2-2.5倍的水打浆，加入软糖，大火加热搅拌至软糖融化，然后改用小火继续加热，熬至黏稠状；
(3)将鱼骨投入开水锅中，大火熬煮40-50分钟，捞出敲碎，加步骤(I)所得物料研磨匀质，然后与步骤(2)所得物料混合拌匀，经冷冻干燥、磨粉，即得。
[0008]所述的发酵风味瓜子粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将白花蛇舌草、荔枝核、当归、千针万线草、黄瓜叶、吊白叶、豆豉草加5-6倍水文火煎煮40-45分钟，过滤除渣，所得提取液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将猕猴桃、丝瓜去皮、切块后混合打浆，加入牛奶，搅拌均匀；
(3)将瓜子仁放置于矿泉水中浸泡5-6小时后捞出浙干，加步骤(2)所得物料研磨匀质，在30-40°C下接入乳酸菌，发酵2-3小时，再经冷冻干燥后磨粉；
(4)将步骤(I)、(3)所得物料与剩余物料混合送入锅中，小火炒制5-7分钟，即得。
【权利要求】
1.一种发酵风味瓜子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 瓜子仁70-80、白花蛇舌草2-3、荔枝核1-2、当归2-3、千针万线草4-5、黄瓜叶3_4、吊白叶2-2.5、豆豉草1-2、猕猴桃22-25、丝瓜25-27、牛奶20-22、炒麦麸粉7-8、珍珠粉3-4、矿泉水85-90、维生素E1-1.5、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂5_6 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:南瓜皮4-5、西瓜皮5-6、鱼骨9-10、软糖7-8、珍珠菜2-3、针筒线1-2、珍珠莲根1-1.5、白醋10-11 ； 制备方法为:(I)将珍珠菜、针筒线、珍珠莲根放置于白醋中密封浸泡7-8小时后过滤除潘，收集滤液； (2)将南瓜皮、西瓜皮切块，加2-2.5倍的水打浆，加入软糖，大火加热搅拌至软糖融化，然后改用小火继续加热，熬至黏稠状； (3)将鱼骨投入开水锅中，大火熬煮40-50分钟，捞出敲碎，加步骤(I)所得物料研磨匀质，然后与步骤(2)所得物料混合拌匀，经冷冻干燥、磨粉，即得。
2.根据权利要求1所述的发酵风味瓜子粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将白花蛇舌草、荔枝核、当归、千针万线草、黄瓜叶、吊白叶、豆豉草加5-6倍水文火煎煮40-45分钟，过滤除渣，所得提取液经喷雾干燥制成粉末； 将猕猴桃、丝瓜去皮、切块后混合打浆，加入牛奶，搅拌均匀； 将瓜子仁放置于矿泉水中浸泡5-6小时后捞出浙干，加步骤(2)所得物料研磨匀质，在30-40°C下接入乳酸菌，发酵2-3小时，再经冷冻干燥后磨粉； (4)将步骤(I)、(3)所得物料与剩余物料混合送入锅中，小火炒制5-7分钟，即得。
【文档编号】A23L1/36GK103584195SQ201310546541
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】王庆元 申请人:合肥昊康食品贸易有限责任公司