一种银耳果冻的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种银耳果冻，各组分质量百分比为：干银耳0.06％～0.13％、红枣1％～2％、卡拉胶0.15％～0.20％、魔芋胶0.05％～0.15％、白砂糖6％～10％、柠檬酸0.08％、氯化钾0.04％～0.08％、甜橙乳化香精0.001％～0.003％或菠萝香精0.002％～0.004％，其余组分为水分。其制备方法为：1.银耳复水后加红枣煮成银耳羹；2.胶粉用水溶解，吸胀10min后煮沸；3.白砂糖溶于水，倒入煮沸的胶液，趁热过滤；4.将20％的银耳羹搅拌加入糖胶液，柠檬酸、氯化钾及香精水溶后搅拌加入糖胶液；5.入模、封口、杀菌。本发明提出的银耳果冻，制作工艺简单，食用方便、营养保健、口感清新爽滑，具有广阔的市场前景。
【专利说明】一种银耳果冻
【技术领域】
[0001]本发明属于一种果冻食品，特别涉及一种银耳果冻。
【背景技术】
[0002]卡拉胶是从海藻中提取的高分子亲水性多糖，具有粘性和凝固性，是果冻常用的凝胶剂。K-型卡拉胶对K+敏感，易形成凝胶。一般市售的卡拉胶为K-型为主兼有少量其他型。
[0003]魔芋粉的主要成分是葡甘露聚糖，属可溶性多糖，具有减肥、美容、通便等功效。魔芋粉在水中可溶胀形成高粘度溶胶，可与k-型卡拉胶反应形成高弹性热可逆凝胶。
[0004]银耳是经济价值很高的食用菌，含丰富的银耳多糖、粗纤维及多种营养成分，具有增强人体免疫力、降血糖等功效。银耳性平无毒，是传统中医的良药，既补脾开胃又益气清肠，还可以滋阴润肺。目前市售银耳主要为银耳干品，产品种类比较单一，煮制时间长，方便性差。
【发明内容】
[0005]为解决上述现有技术的问题，本发明提出一种银耳果冻，制作工艺简单，食用方便、营养保健、口感清新爽滑，具有广阔的市场前景。
[0006]为达到上述目的，本发明的技术方案为:
[0007]一种银耳果冻，各组分质量百分比为:干银耳0.06%?0.13%、红枣0.5%?1%、卡拉胶0.15%?0.20%、魔芋0.05%?0.15%、白砂糖6%?10%、柠檬酸0.08%、氯化钾
0.04%?0.08%、甜橙乳化香精0.001?0.003%或菠萝香精0.002%?0.004%，其余组分为水分，水质符合GB10791。
[0008]所述银耳果冻的制备方法包括如下步骤:
[0009]步骤一、银耳浸泡30min复水,清洗干净,打衆或切碎成0.5?Icm2小块；
[0010]步骤二、按照银耳浆或碎末:红枣:水=1:0.5:8.5比例，小火熬煮2h得银耳羹；
[0011]步骤三、魔芋胶、卡拉胶加水溶胀IOmin后煮沸10s，用水量计入整体用水量；
[0012]步骤四、白砂糖溶于水，倒入煮沸后的胶液，搅拌均匀后100目过滤，用水量计入整体用水量；
[0013]步骤五、银耳羹倒入糖胶液，搅拌均匀，柠檬酸、氯化钾和香精溶于水后缓慢加入，用水量计入整体用水量，加入时搅拌，补齐所有用水；
[0014]步骤六、趁热灌装至模具中，密封后85°C下15min进行杀菌或利用余温杀菌，迅速冷却后得成品，常温保存。
[0015]相对于现有技术，本发明的有益效果为:本发明提出的银耳果冻，制作工艺简单，食用方便、营养保健、口感清新爽滑，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】[0016]下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步详细描述:
[0017]实施例1:
[0018]银耳果冻，其各组分质量百分比为:干银耳0.07%、红枣0.5%、卡拉胶0.15%、魔芋0.10%、白砂糖7%、柠檬酸0.08%、氯化钾0.04%、甜橙乳化香精0.002%，其余组分为水分。
[0019]所述银耳果冻的制备方法包括如下步骤:
[0020]步骤一、银耳浸泡30min复水,清洗干净,打衆或切碎成0.5?Icm2小块；
[0021]步骤二、按照银耳浆或碎末:红枣:水=1:0.5:8.5比例，小火熬煮2h得银耳羹；
[0022]步骤三、魔芋胶、卡拉胶加水溶胀IOmin后煮沸10s，用水量计入整体用水量；
[0023]步骤四、白砂糖溶于水，倒入煮沸后的胶液，搅拌均匀后100目过滤，用水量计入整体用水量；
[0024]步骤五、银耳羹倒入糖胶液，搅拌均匀，柠檬酸、氯化钾和香精溶于水后缓慢加入，用水量计入整体用水量，加入时搅拌，补齐所有用水；
[0025]步骤六、趁热灌装至模具中，密封后85°C下15min进行杀菌或利用余温杀菌，迅速冷却后得成品，常温保存。
[0026]此配方制作的果冻，甜酸适口，软硬适中，具有良好的银耳风味，红枣的细腻及甜橙的清新相互映衬。
[0027]实施例2:
[0028]银耳果冻，其各组分质量百分比为:干银耳0.10%、红枣0.7%、卡拉胶0.16%、魔芋0.08 %、白砂糖8 %、柠檬酸0.08 %、氯化钾0.06 %、菠萝香精0.002 %，其余组分为水分。
[0029]制作方法同实施例1。
[0030]此配方制作的果冻，爽滑富有弹性，清甜滋润，银耳风味明显，混合菠萝的清爽口感，回味悠长。
[0031]实施例3:
[0032]银耳果冻，其各组分质量百分比为:干银耳0.12%、红枣0.9%、卡拉胶0.15%、魔芋0.06%、白砂糖9%、柠檬酸0.08%、氯化钾0.04%、甜橙乳化香精0.002%，其余组分为水分。
[0033]制作方法同实施例1。
[0034]此配方制作的果冻，外观晶莹，口感软滑，入口即化。
[0035]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
【权利要求】
1.一种银耳果冻，其特征在于，各组分质量百分比为:干银耳0.06%?0.13%、红枣0.5%?1%、卡拉胶0.15%?0.20%、魔芋胶0.05%?0.15%、白砂糖6%?10%、柠檬酸0.08%、氯化钾0.04%?0.08%、甜橙乳化香精0.001?0.003%或菠萝香精0.002%?0.004%，其余组分为水分。
2.如权利要求1所述的一种银耳果冻，其特征在于，所述银耳果冻的制备方法包括如下步骤: 步骤一、银耳浸泡30min复水，清洗干净，打浆或切碎成0.5?Icm3小块； 步骤二、按照银耳浆或碎末:红枣:水=1:0.5:8.5比例，小火熬煮2h得银耳羹； 步骤三、魔芋胶、卡拉胶加水溶胀IOmin后煮沸10s，用水量计入整体用水量； 步骤四、白砂糖溶于水，倒入煮沸后的胶液，搅拌均匀后100目过滤，用水量计入整体用水量； 步骤五、银耳羹倒入糖胶液，搅拌均匀，柠檬酸、氯化钾和香精溶于水后缓慢加入，用水量计入整体用水量，加入时搅拌，补齐所有用水； 步骤六、趁热灌装至模具中，密封后85°C下15min进行杀菌或利用余温杀菌，迅速冷却后得成品，常温保存。
【文档编号】A23L1/06GK103609925SQ201310566752
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月15日 优先权日:2013年11月15日
【发明者】陈安均, 曹旭鸿, 蒲彪, 刘兴艳, 敖晓琳 申请人:陈安均