一种降低仙草汁中钠离子含量的仙草多糖提取方法
【专利摘要】本发明涉及一种降低仙草汁中钠离子含量的仙草多糖提取方法，采用钾碱部分取代或完全取代钠碱，降低钠含量，提高仙草多糖的提取率，同时使得用仙草汁熬制而成的仙草冻更健康美味。本发明的仙草多糖提取方法只需90-120min的煎煮时间，节约了生产中的蒸汽耗量，缩短了生产时间。同时，加减量由原来的5%-6%降低至2%-3%，不仅减少了钠离子的含量，低量的碱可减少以往仙草汁中不良的碱风味及苦涩味，同时仙草多糖的提取量有所提高。
【专利说明】一种降低仙草汁中钠离子含量的仙草多糖提取方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种降低仙草汁中钠离子含量的仙草多糖提取方法。
【背景技术】
[0002]仙草又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物。为重要的药食两用植物资源。是植物中的天然绿色食品，具有很高的营养与医药价值，仙草冻口感柔软、凉爽、香甜鲜嫩。不但能消暑止渴，又可美容养颜、降火护肝、清凉解毒。它富含果胶，人们戏称为天然果冻，是一种老少皆宜的绿色食品。
[0003]仙草冻形成的机理是:仙草里面的仙草多糖与直连淀粉可形成一种特殊的网状凝胶结构，形成的凝胶口感嫩滑爽口，有Q度。目前国内的仙草多糖提取还是传统的沸水钠碱提法，由于仙草多糖的得率以加入碱的量和熬煮时间成正比，因此传统的熬煮时间一般要3至4小时以上，且由于需要加入5%-6%的碳酸钠，煮出来的仙草汁往往钠离子含量高，风味偏咸。
[0004]有研究表明，钠摄入超量是高血压等疾病的重要诱因之一。目前，国内的仙草多糖提取还是传统的沸水钠碱提法，容易导致用仙草汁熬制成的龟苓膏产品钠含量较多，从而导致人体摄入钠超量，增加高血压发病风险。现实工艺中需要克服仙草多糖提取能耗高，时间长，钠离子含量高的缺点，同时需要提高仙草多糖含量，使得熬制成的仙草冻更嫩滑爽口有Q劲，让仙草冻成为真正的绿色健康食品。
【发明内容】
[0005]针对上述问题，本发明提供一种降低仙草汁中钠离子含量的仙草多糖提取方法，采用钾碱部分取代或完全取代钠碱，降低钠含量，提高仙草多糖的提取率，同时使得用仙草汁熬制而成的仙草冻更健康美味。
[0006]本发明解决技术问题说采用的技术方案为:
[0007]—种降低仙草汁中钠离子含量的仙草多糖提取方法，包括以下步骤:
[0008]I)预处理:将干仙草破碎；
[0009]2)加碱:加入2%_3%的碳酸钾碱液或者加入由1.5%碳酸钾和0.5%碳酸钠配制而成的碱液；
[0010]3)煎煮:在温碱液中浸泡仙草30min后煮开，并保持沸腾90_120min ；
[0011]4)过滤:将上一步骤所得的仙草汁排出、滤渣。
[0012]优选的，在预处理步骤中称取干仙草12-15份，清洗干净后破碎成每段5_。
[0013]优选的，第2)步骤中加入的碱液温度为45_60°C。
[0014]优选的，在煮的过程中适当添加水，保证总体水量。
[0015]优选的，在第4)步骤中用沉降式离心机把仙草渣滤掉。
[0016]与现有技术相比，本发明具有以下优点和效果:本发明只需90_120min的煎煮时间，节约了生产中的蒸汽耗量，缩短了生产时间。同时，加减量由原来的5%-6%降低至2%-3%，不仅减少了钠离子的含量，低量的碱可减少以往仙草汁中不良的碱风味及苦涩味，同时仙草多糖的提取量有所提闻。
【具体实施方式】
[0017]实施例1
[0018]I)称取一定量干仙草12kg，清洗干净后破碎成5_ —段，以提高仙草与碱接触面积，提闻提取率。
[0019]2)把仙草加入按料水1:35配制而成的碱液(加入2%的碳酸钾)。碱液温度为45-60。。。
[0020]3)在温碱液中浸泡仙草30min后煮开，并保持沸腾90_120min，在煮的过程中适当添加水，保证总体水量。
[0021]4)将上一步骤所得的仙草汁排出，再用沉降式离心机把仙草渣滤掉，得到仙草汁。
[0022]实施例2
[0023]I)称取一定量干仙草15kg，清洗干净后破碎成5_ —段，以提高仙草与碱接触面积，提闻提取率。
[0024]2)把仙草加入按料水1:35配制而成的碱液(加入1.5%的碳酸钾及0.5%碳酸钠)。碱液温度为45-60°C。
[0025]3)在温碱液中浸泡仙草30min后煮开，并保持沸腾90_120min，在煮的过程中适当添加水，保证总体水量。
[0026]4)将上一步骤所得的仙草汁排出，再用沉降式离心机把仙草渣滤掉，得到仙草汁。
[0027]验证试验:
[0028]
【权利要求】
1.一种降低仙草汁中钠离子含量的仙草多糖提取方法，包括以下步骤: 1)预处理:将干仙草破碎； 2)加碱:加入2%-3%的碳酸钾碱液或者加入由1.5%碳酸钾和0.5%碳酸钠配制而成的碱液； 3)煎煮:在温碱液中浸泡仙草30min后煮开，并保持沸腾90_120min； 4)过滤:将第3)步骤所得的仙草汁排出、滤渣。
2.根据权利要求1所述的仙草多糖提取方法，其特征在于，在预处理步骤中称取干仙草12-15份，清洗干净后破碎成每段5_。
3.根据权利要求1所述的仙草多糖提取方法，其特征在于，第2)步骤中加入的碱液温度为 45-60°C。
4.根据权利要求1所述的仙草多糖提取方法，其特征在于，在煮的过程中适当添加水，保证总体水量。
5.根据权利要求1所述的仙草多糖提取方法，其特征在于，在第4)步骤中用沉降式离心机将仙草渣 滤掉。
【文档编号】A23L1/09GK103598495SQ201310567175
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】陆伟, 王志鹏, 赵慧贤, 李美红 申请人:江门市生和堂食品有限公司