保健粗粮挂面及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健粗粮挂面及其制备工艺，所述保健粗粮挂面，它是由下述重量份配比的原料制成的：（1）主料：带皮小麦50-70份，大麦5-8份，玉米6-10份，粳米5-8份，高粱2-4份，豌豆3-5份，胡豆4-7份，黄豆3-5份，紫薯5-10份，红薯6-12份；黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，猪血0.1-0.2份，鸡血0.2-0.3份，鹅血0.2-0.4份，南瓜0.2-0.3份；（2）辅料：黄瓜0.1-0.2份，白萝卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，怀胎草0.1-0.2份，车前草0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，冬桑叶0.2-0.3份，夏枯草0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，麦冬0.1-0.2。本发明的保健粗粮挂面，具有镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的作用，且保持了优良的口感。
【专利说明】保健粗粮挂面及其制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食用挂面【技术领域】，特别涉及一种具有有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍、提高机体非特异性免疫功能作用的保健粗粮挂面及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]随着生活质量的不断提高，大众食谱越来越精细。长期精细饮食以及工作生活方式的改变引发了一系列亚健康问题，如疲劳、腹泻、免疫力降低等，在日常生活中越来越普遍。咳嗽痰多，也是目前最常见的病症之一。我国传统文化中一直存在有“食疗”的说法，主张用食物代替药物而使疾病得到治疗，使人体恢复健康。我们在日常生活中所吃的一些食物也是中医所用的药材，如:桑葚、藿香、杏仁等，即药食同源。中医药学认为许多食物就是药物，它们之间并无绝对的分界线。且药物一般不会经常吃，食物天天都离不了，我们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用对身体产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲，食物的作用并不亚于药物的作用。因此，如何利用药食同源调整食物结构，在现有食物基础上开发具有新作用的食品，是本领域需要解决的问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的之一是针对现有技术中存在的问题，提供一种保健粗粮挂面，具有有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的作用，且保持了优良的口感。
[0004]本发明的目的之二，是提供前述保健粗粮挂面的制备工艺。
[0005]为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下:
[0006]本发明的保健粗粮挂面，它是由下述重量份配比的原料制成的:
[0007](I)主料:带皮小麦50-70份，大麦5-8份，玉米6_10份，粳米5_8份，高粱2_4份，豌豆3-5份，胡豆4-7份，黄豆3-5份，紫薯5-10份，红薯6_12份；
[0008]黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2_0.4份，牛血0.1_0.2份，猪血0.1-0.2份，鸡血0.2-0.3份，鹅血0.2-0.4份，南瓜0.2-0.3份；
[0009](2)辅料:黄瓜0.1-0.2份，白萝卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，怀胎草0.1-0.2份，车前草0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，冬桑叶0.2-0.3份，夏枯草0.2-0.3份，白花草0.2-0.4 份，麦冬 0.1-0.2。
[0010]作为进一步优选，前述保健粗粮挂面所用原料重量份配比为:
[0011](I)主料带皮小麦55-68份，大麦5.5-7份，玉米6.5-8份，粳米6-7.8份，高粱
2.3-3.7份，豌豆3.4-4.6份，胡豆4.5-6份，黄豆3.5-4.5份，紫薯6-8份，红薯7-10份；
[0012]黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，猪血0.1-0.2份，鸡血0.2-0.3份，鹅血0.2-0.4份，南瓜0.2-0.3份；
[0013](2)辅料:麦冬0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，黄瓜0.1-0.2份，白萝卜0.1-0.2份，韭菜0.l-0.2份，怀胎草0.1-0.2份，车前草0.1-0.2份，冬桑叶0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，夏枯草0.2-0.3份；
[0014]作为最优选，前述保健粗粮挂面所用原料重量份配比为:
[0015](I)主料:带皮小麦65份，大麦6份，玉米7份，粳米7份，高粱3份，豌豆4份，胡豆5份，黄豆4份，紫薯7份，红薯8份；
[0016]黑木耳I份，黑花生3份，核桃3份，淮山0.3份，牛血0.1份，猪血0.1份，鸡血0.2份，鹅血0.3份，南瓜0.2份；
[0017](2)辅料:麦冬0.1份，冬瓜0.1份，黄瓜0.2份，白萝卜0.2份，韭菜0.2份，车前草0.2份，冬桑叶0.2份，白花草0.2份，夏枯草0.2份，怀胎草0.2份；
[0018]本发明的保健粗粮挂面的原料中，怀胎草又名再生稻，白花草为兰科植物鹅毛玉凤花的茎叶。
[0019]本发明的保健粗粮挂面，上述原料重量份均为原料干燥后的重量份。
[0020]本发明的保健粗粮挂面，同时含有多种蛋白质，丰富的膳食纤维，多种微量元素及大量维生素，由多种植物性营养元素与牛血、猪血等多种动物性营养元素合理搭配，相互协同增效，保证本发明保健粗粮面粉良好口感的同时，使本发明挂面具有有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的多重功效。
[0021]通过前述优选，本发明的保健粗粮挂面整合形成了合理的营养结构，实现了有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的多重功效的最优化，并保证了保健粗粮挂面的良好口感。
[0022]小麦，是传统面食的主要原料。小麦自古就是滋养人体的重要食物，《本草拾遗》中提到“小麦，补虚，实人肌体，厚肠胃，强气力”，小麦营养价值很高，所含维生素和矿物质对人体健康很有益处。本发明在传统面食的基础上，通过选择各杂粮，并甄选辅助原料，筛选各组分的重量份配比，得到了一种营养结构丰富，并具有有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的保健粗粮挂面，同时保证了本发明保健粗粮挂面的良好口感。
[0023]在主料的选择上，以带皮小麦、大麦、玉米、粳米、高粱、豌豆、胡豆、黄豆、紫薯和红薯为主要原料。小麦所具有的的营养特性主要集中于小麦皮中，小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，能提高食物中的纤维成分，改善大便秘结情况，促使脂肪及氮的排泄，使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢，并且麦皮中含有的B族维生素，在人体内发挥着许多功能，是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。本发明使用带皮小麦不仅增加了保健粗粮面粉的营养成分，同时还使其具有浓郁的麦香味，提升了本发明面粉的口感。大麦主消渴除热毒，益气调中，滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泄。玉米含有丰富的营养保健物质，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、各种维生素、钙、膳食纤维、镁等。粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。高粱味甘性温，食疗价值很高，中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中等功能。豌豆可调颜养身，益中平气，李时珍说，豌豆属土，所以主治脾胃之病。胡豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用，含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用，富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。黄豆味甘，性平，能健脾利湿，益血补虚，解毒。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有长寿食品之誉，《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，使人长寿少疾。
[0024]本发明的保健粗粮挂面中的主料，根据药食同源原理，选择带皮小麦、大麦、玉米、粳米、高粱、豌豆、胡豆、黄豆、紫薯和红薯为主要原料，在上述重量份配比下，不仅具有作为食物的良好口感，而且各原料相互补充、相互促进提供人体所需的多种营养物质、改善机体内环境，达到协同增效并有效调节人体胃肠功能，增强人体免疫力的作用。
[0025]在前述主料的基础上，进一步筛选一定的主料成分，丰富本发明保健粗粮挂面的营养结构，提升本发明保健挂面的口感。南瓜、淮山、动物血、黑木耳、黑花生、核桃作为辅助原料加入保健面粉中，南瓜为日常食物，淮山既可做菜也可为药，动物血能补充多种蛋白质及氨基酸，弥补植物性蛋白的缺失，黑木耳含蛋白质和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素，黑花生，内含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，能够补充人体所需的多种微量元素，核桃营养丰富，具有健脾消食，降血压等功效。主料的增加，使本发明的保健挂面具有了丰富的营养成分，各原料相须、相使补充人体所需，真正做到药食同补，日积月累，从量变到质变，有效抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能，且辅助原料的增加还能提升本发明保健粗粮挂面的口感。
[0026]主料及辅料种类繁多，为各成分配比的筛选带来了很大的困难，一方面，要实现各成分的配伍及功效支持，另一方面，要保证保健粗粮挂面作为面食原料的口感。发明人进行了大量筛选，发现各原料的重量份在上述所述重量范围内时，保健粗粮挂面具有有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的多重功效，营养结构合理，并能满足挂面作为食品的口感要求。
[0027]本发明保健粗粮挂面的制备工艺，包括如下步骤:
[0028](I)按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
[0029](2)按配方比例取辅料，混合均匀，加入5-12倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时,去除固体残渣,得提取液；
[0030](3)取步骤(I)保健粗粮面粉加入步骤(2)提取液，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为28%-40%，搅拌10-15分钟，形成面团；
[0031](4)将步骤(3)所得面团熟化20-45分钟；
[0032](5)压辊压片，熟化；
[0033](6)切片、上架、剪齐；
[0034](7) 35-40°C烘干。
[0035]本发明的保健粗粮挂面的制备工艺，不同原料采取不同的加工方法制取，在不同的阶段加入，完整保存了各原料的有效物质，各成分相须、相使，既保证了本发明粗粮挂面的具有镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍、提高机体非特异性免疫功能的多重功效，又保证了本发明粗粮挂面的良好口感，通过加入提取液的方式，弥补了冬瓜等原料磨成粉后加入面粉中，对后续制作的挂面的口感产生的不利影响的缺点。
[0036]本发明的保健粗粮挂面的制备工艺，步骤(I)中主料制成的保健粗粮面粉，根据药食同源原理，结合现代技术，采用多种杂粮，外加豆类、薯类等配合为主料，经石磨研磨，采取石磨研磨，所述石磨优选麦饭石制造，淀粉、蛋白质、维生素、微量元素未被破坏，完整地保留了原料中的活性物质和营养物质，进一步保证了营养物质不分解，相互协同增效，从而保证本发明制得的保健粗粮挂面的多重功效的优化，同时保证了本发明保健粗粮挂面的良好口感。
[0037]进一步，本发明保健粗粮挂面的制备工艺，步骤(I)主料中的黑木耳还可以单独采用如下方式制取:按比例称取黑木耳研磨为粉末，用水浸泡1-2小时，再研磨成浆液，浓缩至0.5-1.5mL,即得黑木耳浆液，在保健粗粮面粉进一步加工为挂面等面食食品时，黑木耳浆液与提取液一起混入水中加入。黑木耳的膨胀系数较大，对面粉和面时的可塑性会产生不利影响，进而降低由面粉制作而成的挂面等面食食品的口感，因此，把黑木耳制成浆液混入水中，在面粉和面时加入，可消除黑木耳因膨胀系数大对面粉和面时产生的不利影响，不仅完整保存了黑木耳的有效成分，且后续制得的挂面等面食食品口感良好。
[0038]优选的，本发明的保健粗粮挂面的制备工艺，步骤(2)中加入10倍重量的水。
[0039]本发明的保健粗粮挂面的制备工艺，步骤(2)的辅料制成的提取液中，冬瓜、黄瓜、白萝卜、韭菜为日常所需蔬菜，怀胎草、车前草等为常用草药类，日常蔬菜与常用草药的有效结合，丰富了本发明保健粗粮挂面的营养结构，使本发明保健粗粮挂面具有有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的多重功效。但是为各成分配比的筛选带来了更大的困难，一方面，要实现各成分的配伍及功效支持，另一方面，要保证粗粮挂面作为面食的口感。发明人进行了大量筛选，发现各原料的重量份在上述所述重量范围内时，既能增强本发明粗粮挂面的各种功效，还能进一步提升其作为面食的口感。
[0040]进一步，本发明保健粗粮挂面制备工艺，冬瓜、黄瓜、白萝卜、韭菜、冬桑叶、夏枯草、怀胎草、白花草、车前草、麦冬使用提取液，在面粉和面时，与水一起加入。克服了直接使用前述物质磨成粉后加入面粉中，而造成的面粉和面不易成团，形成的面团可塑性和延伸性差，进而由面粉制成的如挂面等后续面食食品出现了口感不佳的缺点，且提取液中完整保存了各原料的有效物质，保证了各有效物质不分解，与面粉中的活性物质和营养物质，相互配合，相互作用，增强了本发明保健挂面的镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的功效，提升了本发明保健挂面的良好口感。
[0041]作为前述保健粗粮挂面的制备工艺，步骤(3)还包括:加水前，在保健面粉中加入所述保健粗粮面粉总重的0.5%的食盐。加入适量食盐，有助于进一步提高所述保健粗粮挂面的口感。
[0042]进一步，本发明保健粗粮挂面制备工艺，步骤(3)中面粉含水量优选30%。
[0043]优选的，本发明保健粗粮挂面制备工艺，步骤(3)中搅拌14分钟。
[0044]优选的，本发明保健粗粮挂面制备工艺，步骤(4)中熟化40分钟。
[0045]作为进一步优选方案，前述保健粗粮挂面的制备工艺，步骤(3)所述的水为食用水，进一步优选山泉水，步骤(5)所述熟化时间优选6-8分钟。[0046]前述保健粗粮挂面的制备工艺，步骤(3)通过控制加水量及搅拌时间，可保证保健粗粮面粉在搅拌成散碎面团时，面团含水量为30%，同时面团的水分均匀，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。步骤(4)通过控制熟化时间，有效消除了内应力，面团的蛋白质和淀粉吸水进一步均匀，面筋充分形成，并使面团内部结构趋于稳定。步骤(7)烘干温度为35-40°C，烘干温度控制在35-40°C，可实现“保湿烘干”，即在烘干过程中，有效控制了相对湿度，控制了面条表层水分的蒸发，同时防止了表里干燥速度不一，控制所述挂面的含水量刍 13%。
[0047]与现有技术相比，本发明的有益效果:
[0048]1.本发明的保健粗粮挂面，不同原料采取不同的加工方法制取，在不同的阶段加入，完整保存了各原料的有效物质，各成分相须、相使，既保证了本发明粗粮挂面的具有镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍、提高机体非特异性免疫功能的多重功效，又保证了本发明粗粮挂面的良好口感。
[0049]2.本发明的保健粗粮挂面基于药食同源原理，采用多种杂粮及辅助原料合理搭配而成，既有杂粮类、动物血类，同时还有蔬菜类及食用药类等多种有益成分，使其具有丰富的营养物质，同时含有多种蛋白质、丰富的膳食纤维、多种微量元素及维生素，协同增效，使本发明的保健粗粮挂面具有镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍、提高机体非特异性免疫功能的多重功效。
[0050]3.本发明的保健粗粮挂面，在实现功效及营养的基础上，保证了其作为面食食品的良好口感。
【具体实施方式】
[0051]下面结合试验例及【具体实施方式】对本发明作进一步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本
【发明内容】
所实现的技术均属于本发明的范围。
[0052]下述实施例及实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和药物，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
[0053]实施例1
[0054]本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下:
[0055](I)主料:带皮小麦50kg,大麦5kg,玉米6kg,粳米5kg,高粱2kg,豌豆3kg,胡豆4kg,黄豆3kg,紫薯5kg,红薯6kg ；
[0056]黑木耳1kg，黑花生2kg，核桃2kg，淮山0.2kg，牛血0.1kg,猪血0.1kg,鸡血0.2kg，鹅血 0.2kg，南瓜 0.2kg ；
[0057](2)辅料:冬瓜0.1kg，黄瓜0.1kg,白萝卜0.1kg，韭菜0.1kg，车前草0.1kg，冬桑叶0.2kg,白花草0.2kg,夏枯草0.2kg,怀胎草0.1kg,麦冬0.1kg。
[0058]制作保健粗粮挂面的步骤如下:
[0059](I)按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
[0060](2)按配方比例取辅料，混合均匀，加入5倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；[0061](3)取步骤(I)保健粗粮面粉加入步骤(2)提取液，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为28%，搅拌13分钟，形成面团；
[0062](4)将步骤(3)所得面团熟化20分钟；
[0063](5)压棍压片，熟化；
[0064](6)切片、上架、剪齐；
[0065](7) 35°C烘干，得到保健粗粮挂面。
[0066]实施例2
[0067]本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下:
[0068](I)主料:带皮小麦70kg,大麦8kg,玉米IOkg,粳米8kg,高粱4kg,豌豆5kg,胡豆7kg,黄豆5kg,紫薯IOkg,红薯12kg ；
[0069]黑木耳2kg，黑花生4kg，核桃4kg，淮山0.4kg，牛血0.2kg，猪血0.2kg，鸡血0.3kg,鹅血 0.4kg,南瓜 0.3kg ；
[0070](2)辅料:冬瓜0.2kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.3kg,白花草0.4kg,夏枯草0.3kg,怀胎草0.2kg,麦冬0.2kg。
[0071]制作保健粗粮挂面的步骤如下:
[0072](I)按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
[0073](2)按配方比例取辅料，混合均匀，加入12倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
[0074](3)取步骤(I)保健粗粮面粉加入步骤(2)提取液，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为40%，搅拌15分钟，形成面团；
[0075](4)将步骤(3)所得面团熟化45分钟；
[0076](5)压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化8分钟；
[0077](6)切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
[0078](7) 35°C烘干，得到保健粗粮挂面。
[0079]实施例3
[0080]本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下:
[0081](I)主料:带皮小麦55kg,大麦5.5kg,玉米6.5kg,粳米6kg,高粱2.3kg,豌豆
3.4kg,胡豆 4.5kg,黄豆 3.5kg,紫薯 6kg,红薯 7kg ；
[0082]黑木耳2kg，黑花生4kg，核桃4kg，淮山0.4kg，牛血0.2kg，猪血0.2kg，鸡血0.3kg,我鸟血 0.4kg,南瓜 0.3kg ;
[0083](2)辅料:冬瓜0.2kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.3kg,白花草0.4kg,夏枯草0.3kg,怀胎草0.2kg,麦冬0.2kg。
[0084]制作保健粗粮挂面的步骤如下:
[0085](I)按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
[0086](2)按配方比例取辅料，混合均匀，加入7倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
[0087](3)取步骤(I)保健粗粮面粉加入步骤(2)提取液，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为36%，搅拌13分钟，形成面团；
[0088](4)将步骤(3)所得面团熟化30分钟；
[0089](5)压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化6分钟；
[0090](6)切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
[0091](7) 37°C烘干，得到保健粗粮挂面。
[0092]实施例4
[0093]本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下:
[0094](I)主料:带皮小麦68kg,大麦7kg,玉米8kg,粳米7.8kg,高粱3.7kg,豌豆4.6kg,胡豆6kg,黄豆4.5kg,紫薯8kg,红薯IOkg ；
[0095]黑木耳2kg，黑花生4kg，核桃4kg，淮山0.4kg，牛血0.2kg，猪血0.2kg，鸡血0.3kg,鹅血 0.4kg,南瓜 0.3kg ；
[0096](2)辅料:冬瓜0.2kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.3kg,白花草0.4kg,夏枯草0.3kg,怀胎草0.2kg,麦冬0.2kg。
[0097]制作保健粗粮挂面的步骤如下:
[0098](I)按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
[0099](2)按配方比例取辅料，混合均匀，加入9倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
[0100](3)取步骤(I)保健粗粮面粉加入步骤(2)提取液，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为40%，搅拌14分钟，形成面团；
[0101](4)将步骤(3)所得面团熟化35分钟；
[0102](5)压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分钟；
[0103](6)切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
[0104](7) 40°C烘干，得到保健粗粮挂面。
[0105]实施例5
[0106]本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下:
[0107](I)主料:带皮小麦68kg,大麦7kg,玉米8kg,粳米7.8kg,高粱3.7kg,豌豆4.6kg,胡豆6kg,黄豆4.5kg,紫薯8kg,红薯IOkg ；
[0108]黑木耳1kg，黑花生3kg，核桃3kg，淮山0.3kg，牛血0.1kg,猪血0.2kg，鸡血0.3kg,鹅血 0.3kg,南瓜 0.3kg ；
[0109](2)辅料:冬瓜0.2kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.3kg,白花草0.3kg,夏枯草0.3kg,怀胎草0.2kg,麦冬0.2kg。
[0110]制作保健粗粮挂面的步骤如下:
[0111](I)按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
[0112](2)按配方比例取辅料，混合均匀，加入10倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
[0113](3)取步骤(I)保健粗粮面粉加入步骤(2)提取液及步骤(I)保健粗粮面粉总重量的0.5%食盐，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为30%，搅拌14分钟，形成面团；[0114](4)将步骤(3)所得面团熟化40分钟；
[0115](5)压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分钟；
[0116](6 )切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
[0117](7) 39V烘干，得到保健粗粮挂面。
[0118]实施例6
[0119]本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下:
[0120](I)主料:带皮小麦66kg,大麦6kg,玉米7kg,粳米7kg,高粱3kg,豌豆4kg,胡豆5kg,黄豆4kg,紫薯7kg,红薯9kg ；
[0121]黑木耳1kg，黑花生3kg，核桃3kg，淮山0.3kg，牛血0.1kg,猪血0.2kg，鸡血0.3kg,鹅血 0.3kg,南瓜 0.3kg ；
[0122](2)辅料:冬瓜0.2kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.3kg,白花草0.3kg,夏枯草0.3kg,怀胎草0.2kg,麦冬0.2kg。
[0123]制作保健粗粮挂面的步骤如下:
[0124](I)按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
[0125](2)按配方比例取辅料，混合均匀，加入10倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
[0126](3)取步骤(I)保健粗粮面粉加入步骤(2)提取液及步骤(I)保健粗粮面粉总重量的0.5%食盐，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为30%，搅拌14分钟，形成面团；
[0127](4)将步骤(3)所得面团熟化40分钟；
[0128](5)压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分钟；
[0129](6)切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
[0130](7) 40°C烘干，得到保健粗粮挂面。
[0131]实施例7
[0132]本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下:
[0133](I)主料:带皮小麦65kg,大麦6kg,玉米7kg,粳米7kg,高粱3kg,豌豆4kg,胡豆5kg,黄豆4kg,紫薯7kg,红薯8kg ；
[0134]黑木耳1kg，黑花生3kg，核桃3kg，淮山0.3kg，牛血0.1kg,猪血0.1kg,鸡血0.2kg，鹅血 0.3kg，南瓜 0.2kg ；
[0135](2)辅料:冬瓜0.1kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.2kg,白花草0.2kg,夏枯草0.2kg,怀胎草0.2kg,麦冬0.1kg。
[0136]制作保健粗粮挂面的步骤如下:
[0137](I)按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
[0138](2)按配方比例取辅料，混合均匀，加入10倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
[0139](3)取步骤(I)保健粗粮面粉加入步骤(2)提取液及步骤(I)保健粗粮面粉总重量的0.5%食盐，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为30%，搅拌14分钟，形成面团；
[0140](4)将步骤(3)所得面团熟化40分钟；[0141](5)压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分钟；
[0142](6)切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
[0143](7) 40°C烘干，得到保健粗粮挂面。
[0144]实施例8
[0145]本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下:
[0146](I)主料:带皮小麦65kg,大麦6kg,玉米7kg,粳米7kg,高粱3kg,豌豆4kg,胡豆5kg,黄豆4kg,紫薯7kg,红薯8kg ；
[0147]黑木耳1kg，黑花生3kg，核桃3kg，淮山0.3kg，牛血0.1kg,猪血0.1kg,鸡血
0.2kg，鹅血 0.3kg，南瓜 0.2kg ；
[0148](2)辅料:冬瓜0.1kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.2kg,白花草0.2kg,夏枯草0.2kg,怀胎草0.2kg,麦冬0.1kg。
[0149]制作保健粗粮挂面的步骤如下:
[0150](I)按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
[0151](2)按配方比例取辅料，混合均匀，加入10倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
[0152](3)取步骤(I)保健粗粮面粉加入步骤(2)提取液及步骤(I)保健粗粮面粉总重量的0.5%食盐，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为30%，搅拌14分钟，形成面团；
[0153](4)将步骤(3)所得面团熟化40分钟；
[0154](5)压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分钟；
[0155](6)切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
[0156](7) 40°C烘干，得到保健粗粮挂面。
[0157]以下是对前述得到的保健粗粮挂面进行水分含量测定:
[0158]1.仪器和设备
[0159](I)扁形铝制或玻璃制称量瓶；
[0160](2)电热恒温干燥箱；
[0161](3)干燥器:内附有效干燥剂；
[0162](4)天平:感量为 0.lmg。
[0163]2.分析步骤
[0164]取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101_105°C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。将保健粗粮面粉样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2-10g试样，放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，如为疏松试样，厚度不超过IOmm,加盖,精密称量后,置于101-105°C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边,干燥2_4h,盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101-105 °C干燥箱中干燥Ih左右,取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
[0165]注:两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。
[0166]3.结果计算r n v ml - ml …
[0167]X=-xlOO
ml - m)
[0168]试样中的水分的含量按上式进行计算。
[0169]式中:
[0170]X——试样中水分的含量，单位为克每百克(g/100g)；
[0171]ml——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量,单位为克(g); [0172]m2——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量,单位为克(g);
[0173]m3——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量，单位为克(g)；
[0174]水分含量> lg/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量< lg/100g时，结果保留两位有效数字。
[0175]在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。
[0176]按以上方法，测得本实施例7所得保健粗粮挂面的水分含量为12.3%。
[0177]以下是本发明的保健粗粮挂面的动物实验例。
[0178]—、实验材料
[0179]1、受试样品
[0180]按照前述实施例6和实施例8方法制得的保健粗粮挂面(以下简称GM挂面)，实验的高剂量组使用实施例6方法制得的保健粗粮挂面，低剂量组使用实施例8方法制得的保健粗粮挂面。小鼠实验时，按照成人(70kg)—日用量为52.92g进行计算，小鼠实验的高、低剂量分别为成人日用量的10倍和5倍，即高、低剂量分别为7.56g/kg、3.78g/kg。每次灌胃前量取浓度为35%的受试样品作为高剂量溶液，用纯净水稀释一倍即为低剂量溶液。动物灌胃前摇匀后吸取。高剂量组为成人(70kg) —日用量(52.92g)的等效剂量。大鼠实验的高、低剂量分别为成人日用量的7倍和3.5倍，即高、低剂量分别为5.292g/kg、2.646g/kg。每次灌胃前量取浓度为35%的受试样品用纯净水稀释到浓度为26.5%作为高剂量溶液，高剂量用纯净水稀释一倍即为低剂量溶液，动物灌胃前摇匀后吸取。高剂量组为成人(70kg)一日用量(52.92g)的等效剂量。豚鼠实验的高、低剂量分别为成人日用量的7倍和3.5倍，即高、低剂量分别为5.292g/kg、2.646g/kg。将受试样品浓缩到浓度为53%作为高剂量溶液，用纯净水稀释一倍即为低剂量溶液。动物灌胃前摇匀后吸取。高剂量组为成人(70kg)一日用量(52.92g)的等效剂量。
[0181]2.主要试剂
[0182]活性炭，重庆茂业化学试剂有限公司，批号20101122 ；
[0183]营养性半固体糊:取5g羧甲基纤维素钠，溶于125ml蒸馏水中，分别加入Sg奶粉，4g糖，4g淀粉,搅拌均匀,配制成150ml,约150g的半固体糊状物，即lg/ml半固体糊；
[0184]硫酸阿托品注射液，河南润弘制药股份有限公司，Iml/支，0.5mg/ml，国药准字H41020324，批号 1104151 ；
[0185]甲硫酸新斯的明注射液，上海信谊金朱药业有限公司，2ml/支,0.5mg/ml,国药准字 H31022770，批号 100402 ；
[0186]一得阁墨汁，北京一得阁墨业有限责任公司；
[0187]15%番泻叶药液制备:取番泻叶加适量的水煮沸lOmin，过滤后浓缩制成生药含量为0.15g/ml的药液，置于4°C冰箱保存备用；[0188]香砂六君丸，河南省宛西制药股份有限公司，国药准字Z41021828，批号110702 ；
[0189]D-木糖，成都市科龙化工试剂厂，批号ZO100929 ；
[0190]D-木糖试剂盒:南京建成生物工程研究所，批号20111128 ；
[0191]复方黄连素片，四川金药师制药有限公司，国药准字Z51021954，批号110301 ；
[0192]复方地芬诺酯片，合肥久联制药有限公司，国药准字H34021501，批号20110401 ；
[0193]麻仁丸，武汉太福制药有限公司，国药准字Z42021844，批号20110306 ；
[0194]阿司匹林肠溶片，拜耳医药保健有限公司，国药准字J20080078，批号BJ02956 ；
[0195]地塞米松磷酸钠注射液，河南润弘制药股份有限公司，国药准字H41020330，批号1109291 ；
[0196]二甲苯(分析纯)，成都市科龙化试剂工厂生产，规格:500ml/瓶，批号20061102 ；
[0197]角叉菜胶，sigma公司，批号17H1148 ；
[0198]盐酸肾上腺素注射液，天津金耀氨基酸有限公司，国药准字H12020526，批号1106031 ；
[0199]氢溴酸右美沙芬分散片，石药集团欧意药业有限公司，国药准字H20040720，批号209110502 ；
[0200]氨水，分析纯AR，成都科龙化工试剂厂，批号20070308 ；
[0201]盐酸氨溴索片，山东罗欣药业股份有限公司，国药准字H20010425，批号110222 ；
[0202]酚红，分析纯AR，上海试剂三厂，批号930919 ；
[0203]磷酸组织胺，上海伯奥生物科技有限公司，批号090206 ；
[0204]醋酸地塞米松片，浙江仙琚制药股份有限公司，国药准字H33020822，批号101178 ；
[0205]刺五加片，广东罗浮山国药股份有限公司，国药准字Z44021301，批号L10B040。
[0206]3.实验动物
[0207]KM小鼠，SPF级，雌雄各半，体重18_22g，由四川省医学科学院实验动物研究所提供，合格证号:scxk (川)2008 — 24 ；
[0208]SD大鼠，SPF级，体重180_220g，雄性，四川省医学科学院实验动物研究所提供。合格证号:scxk (川)2008 — 24 ；
[0209]豚鼠，雌雄各半，体重180?200g，由四川省医学科学院实验动物动物中心提供，合格证号为scxk (川)2008 — 24。
[0210]4.实验仪器
[0211]BS323S 电子天平，Sartorius 公司；
[0212]W201D恒温水浴锅，上海申顺生物科技有限公司；
[0213]Sorvall ST16R 离心机，Thermo 公司；
[0214]W201D恒温水浴锅，上海申顺生物科技有限公司；
[0215]VARIOSKAN FLASH2.4.3全波长多功能读数仪，Thermo公司；
[0216]PV-200足趾容积测量仪，由成都泰盟科技有限公司生产；
[0217]VARIOSKAN FLASH2.4.3全波长多功能读数仪，Thermo公司；
[0218]980型超声雾化器，上海天缘医用生物有限公司。
[0219]5.实验环境[0220]成都中医药大学药学院动物观察室(实验动物使用许可证号:STXK (JIl)2009-124)；
[0221]成都中医药大学国家中医药管理局中药药理学科研三级实验室，编号:TCM-2009-315。
[0222]6.实验数据统计方法[0223]原始记录由纸媒书写和计算机系统同时记录，各组数据均用I 士、表示，各组所得数据与溶媒对照组比较，计量资料符合正态分布，采用SPSS13.0单因系刀差分析(One-WayAN0VA),不符合者采用非参数检验秩和法分析。
[0224]实验例I
[0225]二、保健粗粮挂面对胃肠运动功能的影响
[0226](一)保健粗粮挂面对脾虚模型小鼠胃排空功能的影响
[0227]取健康SPF级KM小鼠，雌雄各半，按性别、体重分层随机分为5组，分别为空白对照组，模型对照组，GM高剂量组，GM低剂量组，阳性组(灌服香砂六君丸，2.25g/kg)，实验开始前每组小鼠称重记录体重，除空白对照组外其余各组小鼠每日灌服15%的番泻叶药液，复制脾虚模型，灌胃量为0.2ml/10g体重，空白组灌服相同剂量的蒸馏水，连续18d。于造模第8d开始，上午继续灌服番泻叶药液造模，下午GM高剂量组、GM低剂量组、阳性组小鼠则灌服相应的药液，灌胃量为0.22ml/10g体重，空白和模型对照组灌服等容量的纯净水，连续给药14d。实验前3d各组小鼠停止造模。分别于实验第7d、14d、21d各组小鼠称重，小鼠体重变化见表1。实验前小鼠禁食不禁水12h后(注意禁食时勿放垫料，以防止小鼠吞食垫料，影响实验结果)，末次灌胃给药Ih后，各组小鼠灌胃给予营养性半固体糊0.8ml/只，20min后脱颈处死小鼠，结扎胃贲门和幽门，将全胃取出，滤纸拭干外表后称全重，然后沿胃大弯剪开胃体，洗去胃内容物后拭干，称净重。计算胃内残留率(%) = [(胃全重一胃净重)/营养糊重]X 100%,以此作为评价样品对小鼠胃排空功能影响的指标，结果见表2。
[0228]表1、各组对脾虚模型小鼠体重的影响(壬±s)
[0229]
【权利要求】
1.保健粗粮挂面，其特征在于，它是由下述重量份配比的原料制成的: (1)主料:带皮小麦50-70份，大麦5-8份，玉米6-10份，粳米5-8份，高粱2_4份，豌豆3-5份，胡豆4-7份，黄豆3-5份，紫薯5-10份，红薯6_12份； 黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，猪血0.1-0.2 份，鸡血 0.2-0.3 份，鹅血 0.2-0.4 份，南瓜 0.2-0.3 份； (2)辅料:黄瓜0.1-0.2份，白萝卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，怀胎草0.1-0.2份，车前草0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，冬桑叶0.2-0.3份，夏枯草0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，麦冬0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的保健粗粮挂面，其特征在于，所述原料的重量份配比为: (1)主料:带皮小麦55-68份，大麦5.5-7份，玉米6.5-8份，粳米6-7.8份，高粱2.3-3.7份，豌豆3.4-4.6份，胡豆4.5-6份，黄豆3.5-4.5份，紫薯6-8份，红薯7-10份； 黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，猪血0.1-0.2 份，鸡血 0.2-0.3 份，鹅血 0.2-0.4 份，南瓜 0.2-0.3 份； (2)辅料:麦冬0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，黄瓜0.1-0.2份，白萝卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，怀胎草0.1-0.2份，车前草0.1-0.2份，冬桑叶0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，夏枯草0.2-0.3份。
3.根据权利要求2所述的保健粗粮挂面，其特征在于，所述原料的重量份配比为: (1)主料:带皮小麦65份，大麦6份，玉米7份，粳米7份，高粱3份，豌豆4份，胡豆5份，黄豆4份，紫薯7份，红薯8份； 黑木耳1份，黑花生3份，核桃3份，淮山0.3份，牛血0.1份，猪血0.1份，鸡血0.2份，鹅血0.3份，南瓜0.2份； (2)辅料:麦冬0.1份，冬瓜0.1份，黄瓜0.2份，白萝卜0.2份，韭菜0.2份，车前草0.2份，冬桑叶0.2份，白花草0.2份，夏枯草0.2份，怀胎草0.2份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤: (1)按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉； (2)按配方比例取辅料，混合均匀，加入5-12倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液； (3)取步骤(1)保健粗粮面粉加入步骤(2)提取液，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为28%-40%，搅拌10-15分钟，形成面团； (4)将步骤(3)所得面团熟化20-45分钟； (5)压辊压片， 熟化； (6)切片、上架、剪齐； (7)35-40°C烘干。
5.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中加入10倍量的水。
6.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤(3)中加水前，在步骤(1)所得保健粗粮面粉中加入所述保健粗粮面粉总重0.5%的食盐。
7.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤(3)中保健粗粮面粉含水量为30%。
8.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤(3)中搅拌14分钟。
9.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤(4)面团熟化40分钟。
10.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤(5)中所述熟化时间为6-8 分钟。
【文档编号】A23L1/16GK103609964SQ201310567218
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】蒋维琨 申请人:射洪益民食品有限责任公司