专利名称:一种彩色杂粮面条及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，尤其是一种彩色杂粮面条及其制备方法。
背景技术：
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。而近年来，在已经满足了美食带来的感官要求的基础上，人们更加追求面条所带来的营养成分，所以杂粮面越来越受到社会各类人群的喜爱。但由于杂粮与普通面粉的口感和纤维密度均不同，所以在调制面条比例时给人们带来不少的麻烦，导致做出的面条不易煮熟或者口感较硬，从而影响了面条本身的美味价值。
经检索，发现一篇与本申请内容相关的专利文献，该专利(公开号为CN101455303)涉及一种绿豆湿面条，该绿豆湿面条中含水量为2(T40%，其原料由绿豆10飞0%、小麦粉10 70%、黄豆5 20%、淀粉5 30%、碱0. I 0. 5%、盐0. 5 5%的配比成份和配比成份重量的20 60%水组成，通过制粉、配制盐碱水溶液、和面、挤压成型、吊挂晾干、真空包装、清毒等步骤制成绿豆湿面条产品。本发明的绿豆面条与传统面条相比具有更多优异的特性，既有容易成型，有韧性，口味独特，营养丰富等特点，又具有保存和食用方便，煮面条不混汤等优点。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术不足之处，提供一种营养丰富，配比合理的彩色杂粮面条及其制备方法。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的
一种彩色杂粮面条，其原料组分及重量份数分别为
普通面粉12-15份
杂粮面粉70 80份
盐0.0卜-0.015份
水4-5份O
而且，所述杂粮面粉为荞麦面粉、大麦苗粉、黑米面粉以及玉米面粉的任意一种。
一种制备彩色杂粮面条的方法，其步骤为
⑴混料将各原料组分充分混合，转速120转高速搅拌3分钟以上，分散均匀；
⑵和面将分散均匀后的物料投入真空和面机和面，真空度65(T750mmHg，温度24 ± I °C的周围环境，转速120转6分钟+转速80转8分钟；[0012]⑶压面将和好的面用真空和面机,复合I Imm齿距初压2遍，10号压轴7. 73mm压延I次，8号压轴5. 41mm压延I次，6号压轴3. 79mm压延I次，5号压轴2. 65mm压延I次，4号压轴I. 85mm压延2次；
⑷成品将压面后的物料用圆刀16号I. 88mm切割，包装，冷藏保存。
本发明的优点和积极效果是
I、本发明提供的杂粮面条优化了面粉与杂粮面的配比，不仅使面条本身营养价值得到了提升，而且更易于煮制，食用方便，谷香浓厚，煮熟后的面条筋道、不粘连、不间断，具有良好的推广价值。
2、本发明提供的提供的杂粮面条制备方法简单实用，可同时满足多种杂粮面与普通面粉的配比需求，拓展了其适用范围，而且，不同杂粮面配制出的面条，分别具有良好的外观颜色，其美观程度也得到了提升。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
一种彩色杂粮面条，其原料组分及重量分为别为
普通面粉14KG
荞麦面粉76KG
盐50克
水4KG
一种彩色杂粮面条的制备方法，步骤为
⑴混料将各原料组分充分混合，120转高速搅拌5分钟，分散均匀；
⑵和面将分散均匀后的物料投入真空和面机和面，真空度650mmHg，温度24°C的周围环境，120转高速6分钟+ 80转低速搅拌8分钟；
⑶压面将和好的面用真空和面机,复合I Imm齿距初压2遍，10号压轴7. 73mm压延I次，8号压轴5. 41mm压延I次，6号压轴3. 79mm压延I次，5号压轴2. 65mm压延I次，4号压轴I. 85mm压延2次；
⑷成品将压面后的物料用圆刀16号I. 88mm切割，包装，冷藏保存。
权利要求
1.一种彩色杂粮面条，其特征在于其原料组分及重量份数分别为普通面粉12 15份杂粮面粉70 80份盐0.0卜0.015份水4~5份。
2.根据权力要求I所述的彩色杂粮面条，其特征在于所述杂粮面粉为荞麦面粉、大麦苗粉、黑米面粉以及玉米面粉的任意一种。
3.一种制备如权利要求
I所述的彩色杂粮面条的方法，其特征在于其步骤为 ⑴混料将各原料组分充分混合，转速120转高速搅拌3分钟以上，分散均匀； ⑵和面将分散均匀后的物料投入真空和面机和面，真空度65(T750mmHg，温度.24 ± I °C的周围环境，转速120转6分钟+转速80转8分钟； ⑶压面将和好的面用真空和面机，复合Ilmm齿距初压2遍，10号压轴7. 73mm压延I次，8号压轴5. 41mm压延I次，6号压轴3. 79mm压延I次，5号压轴2. 65mm压延I次，4号压轴I. 85mm压延2次； ⑷成品将压面后的物料用圆刀16号I. 88mm切割，包装，冷藏保存。
专利摘要
本发明涉及一种彩色杂粮面条及其制备方法，其原料构成为普通面粉12~15份；杂粮面粉70~80份；盐0.01~0.015份；水4~5份；制备方法是⑴混料将各原料组分充分混合，转速120转高速搅拌3分钟以上，分散均匀；⑵和面将分散均匀后的物料投入真空和面机和面，真空度650~750mmHg，温度24±1℃的周围环境，转速120转6分钟＋转速80转8分钟；⑶压面将和好的面用真空和面机，复合11mm齿距初压2遍；⑷成品将压面后的物料用圆刀16号1.88mm切割，包装，冷藏保存。本发明提供的杂粮面条优化了面粉与杂粮面的配比，不仅使面条本身营养价值得到了提升，而且更易于煮制，食用方便，谷香浓厚，煮熟后的面条筋道、不粘连、不间断，具有良好的推广价值。
文档编号A23L1/16GKCN102652562SQ201210160772
公开日2012年9月5日 申请日期2012年5月22日
发明者韩学嵩 申请人:天津市月坛学生营养餐配送有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan