一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及对面粉深加工技术，具体地说是一种把面粉加工成一种香甜可口、营养丰富的馒头的加工技术。其工艺为：1、发酵。将面粉、酵母、白糖、水以4∶1∶4∶5的比例放入盆内，将适量鸡蛋放入盆内，用力搅匀后用保鲜盖盖好，放入温度26-28℃的环境直到酵母发酵好。2、和面。将面粉放入发酵好的酵母，加入面粉30％的白糖和适量鸡蛋用30℃左右的温水中和成光滑的面团。3、醒面。将揉搓好的面团分成大小均匀的小块，用保鲜膜罩住10分钟醒面结束。4、成型：取出醒好的面团，搓成成大小相同厚度约为10厘米的馒头坯。5、醒发：约1小时左右感觉馒头膨胀并且底部快有裂痕，准备蒸制。6、蒸制。蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，开大火，待蒸锅上气后再蒸20分钟关火。
【专利说明】 一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及对面粉深加工技术，具体地说是一种把面粉加工成一种香甜可口、营养丰富的馒头的加工技术。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的逐步提高，人们对饮食方面更加注重，传统的馒头口味已不能满足人们对美食的追求，现发明一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺。
【发明内容】
[0003]1、发酵。将面粉、酵母、白糖、水以4: I: 4: 5的比例放入盆内，将适量鸡蛋(蛋壳取出)放入盆内，用力搅匀后用保鲜盖盖好，放入温度26-28°C的环境直到酵母发酵好。
[0004]2、和面。将面粉放入发酵好的酵母，加入面粉30%的白糖和适量鸡蛋用30°C左右的温水中和成光滑的面团，反复揉搓面团，使里面的酵母均匀。
[0005]3、醒面。将揉搓好的面团分成大小均匀的小块，用保鲜膜罩住10分钟醒面结束。
[0006]4、成型:取出醒好的面团，按自己的需要分成小块，用力揉搓，直到面团光滑为止，然后面团搓成成大小相同厚度约为10厘米的馒头坯。
[0007]5、醒发:做好的馒头坯放置好，上面盖上被子约I小时左右感觉馒头膨胀并且底部快有裂痕，就可以准备蒸制了。
[0008]6、蒸制。蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，开大火，待蒸锅上气后再蒸20分钟关火。
【具体实施方式】
[0009]原料:面粉3000克，酵母50克，白糖800克，鸡蛋20枚，温水1000克。
[0010]1、发酵。将200克面粉、50克酵母、400克白糖和10枚鸡蛋(蛋壳取出)放入盆内，加入温水500克，用力搅匀后用保鲜盖盖好，用被子盖好，放入温度26-28°C的环境直到酵母发酵好。
[0011]2、和面。将面粉放入发酵好的酵母，加入剩余白糖和鸡蛋用温水和成光滑的面团，反复揉搓面团，使里面的酵母均匀。
[0012]3、醒面。将揉搓好的面团分成大小均匀的10块左右，用保鲜膜罩住月10分钟醒面结束。
[0013]4、成型:取出醒好的面团，按自己的需要分成小块，用力揉搓，直到面团光滑为止，然后面团搓成成大小相同厚度约为10厘米的馒头坯。
[0014]5、醒发:做好的馒头坯放置好，上面盖上被子约I小时左右感觉馒头膨胀并且底部快有裂痕，就可以准备蒸制了。
[0015]6、蒸制。蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，开大火，待蒸锅 上气后再蒸20分钟关火。这样香甜可口的揉糖鸡蛋馒头就做好了。
【权利要求】
1. 随着人们生活水平的逐步提高，人们对饮食方面更加注重，传统的馒头口味已不能满足人们对美食的追求，现发明一种揉糖鸡蛋馒头的制作工艺。发酵。将面粉、酵母、白糖、水以4: I: 4: 5的比例放入盆内，将适量鸡蛋(蛋壳取出)放入盆内，用力搅匀后用保鲜盖盖好，放入温度26-28°C的环境直到酵母发酵好。
2.和面。将面粉放入发酵好的酵母，加入面粉30%的白糖和适量鸡蛋用30°C左右的温水中和成光滑的面团，反复揉搓面团，使里面的酵母均匀。
3.醒面。将揉搓好的面团分成大小均匀的小块，用保鲜膜罩住10分钟醒面结束。
4.成型:取出醒好的面团，按自己的需要分成小块，用力揉搓，直到面团光滑为止，然后面团搓成成大小相同厚度约为10厘米的馒头坯。
5.醒发:做好的馒头坯放置好，上面盖上被子约I小时左右感觉馒头膨胀并且底部快有裂痕，就可以准备蒸制了。
6.蒸制。蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，开大火，待蒸锅上气后再蒸20分钟关火 。
【文档编号】A23L1/105GK103564312SQ201310594431
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】王晓夏 申请人:王晓夏