一种余甘子汁的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种余甘子汁的加工方法，属于饮料加工【技术领域】。其特征是：采用选料、清洗、破碎、软化、浸渍、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺。有益效果：本发明制得的余甘子果汁营养全面，维生素含量丰富，其风味独特，酸甜可口，具有浓郁的余甘子风味，深受消费者青睐。产品可消食健脾，生津止渴。还具有抗氧化，抗衰老等保健作用。
【专利说明】一种余甘子汁的加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果汁的加工方法，特别是涉及一种余甘子汁的加工方法。
[0002]【背景技术】:
余甘子落叶小乔木或灌木，高3-8m。树皮灰白色，薄而易脱落，露出大块赤红色内皮。叶互生于细弱的小枝上，2列，密生，极似羽状复叶；近无柄；落叶时整个小枝脱落；托叶线状披针形；叶片长方线形或线状长圆形，长l_2cm，宽3-5mm。花簇生于叶腋，花小，黄色；单性，雌雄同株，具短柄；每花簇有I朵雌花，每花有花萼5-6片，无瓣；雄花花盘成6个极小的腺体，雄蕊3，合生成柱；雌花花盘杯状，边缘撕裂状，子房半藏其中。果实肉质，径约1.5cm,圆而略带6棱，初为黄绿色，成熟后呈赤红色，味先酸涩而后回甜。花期4-5月，果期9-11月。
[0003]余甘子是健身治病的药用植物，其果实在我国作为民间中药已有近两千年的历史。早在汉代，扬浮的《异物志》对余甘的药用价值已有专门的论述。以后《唐本草》、《海南本草》中记载的更加明确详细。《中药大辞典》对余甘子的药用价值阐述为“化痰、生滓、止咳、解毒、治感冒发热、咳嗽、咽痛、白喉、烦热口干”。古代医学大师李时珍在《本草纲目》中充分肯定了余甘子有“久服轻身，延年长生”的健身劳效。全世界十几个国家或民族在自己的传统药物体系中使用余甘子。在这些传统药物体系中，余甘子与防治高血压、高血脂、抗衰老、保肝、健胃、美容、减肥、排金属毒、糖尿病等治疗功效有关。目前国内外许多专家正对其综合保健价值进行深入研究与开发。
[0004]近年，余甘子的抗衰老作用受到人们的重视，研究表明，余甘果中的维生素c的含量极高，达500?IOOOmg / IOOg0 vc在人体内不能合成,必须从果蔬中摄取,人均日需量80?lOOmg，vc为水溶性维生素，化学性质活泼，加工中除浙滤损失外对热、氧气、金属离子及碱环境敏感，极易破坏损失。而余甘子果实中的vc具有极高的稳定性，在高温80°C?100°C下烘烤或在阳光下曝晒20小时，其vc仍可保留在90%以上。
[0005]余甘子的作用主要体现在它的果实上，余甘子果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴。主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C缺乏症。在藏药中，余甘子主治培根病、赤巴病、血病、高血压病等。近年研究结果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。
[0006]余甘子鲜果因不耐贮藏，通常用于鲜食或直接加工中药材，其附加值低，用于加工余甘子果汁可实现对余甘子的综合利用，提高经济效益。
[0007]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种余甘子汁的加工方法，实现余甘子原料的深加工综合利用，以提闻其附加值。
[0008]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种余甘子汁的加工方法，其特征是:采用选料、清洗、破碎、软化、浸溃、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺；其主要加工步骤为:
①选料选择新鲜果和制作罐头、果脯剔除的破碎果块作原料，新鲜果和碎果两者的重量比为1:3 ；
②清洗、破碎用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为宜；
③软化、浸溃用热水软化浸溃的方法提取余甘子汁液，具体用一次软化浸溃法:按破碎后的余甘子果实I千克加水2千克的比例，将水和果实置于不锈钢锅中，软化温度8(T95°C，保持25~35分钟，然后停止加热，浸溃20-24小时，过滤出汁液，再进行澄清处理，即得余甘子原汁；
④粗滤用挡板回转桶筛进行粗滤，除去汁液中的大块果肉、果皮、果核及较大的杂
质；
⑤澄清经过粗滤处理的余甘子原汁，选用自然澄清法处理，即将余甘子汁静置于密闭容器中，经过8-10小时的自然沉淀，用虹吸法将容器中的清果汁取出；
⑥精滤用袋滤器、纤维过滤器或板框压滤器将澄清后的原汁精滤，即可得到成品。
[0009]有益效果:本发明制得的余甘子果汁营养全面，维生素含量丰富，其风味独特，酸甜可口，具有浓郁的余甘子风味，深受消费者青睐。产品可消食健脾，生津止渴。还具有抗氧化，抗衰老等保健作用。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1
一种余甘子汁的加工方法，具体加工步骤为:
①选料选择新鲜果和制作罐头、果脯剔除的破碎果块作原料，新鲜果和碎果两者的重量比为1:2 ；
②清洗、破碎用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为宜；
③软化、浸溃用热水软化浸溃的方法提取余甘子汁液，具体用一次软化浸溃法:按破碎后的余甘子果实I千克加水2.5千克的比例，将水和果实置于不锈钢锅中，软化温度890C，保持30分钟，然后停止加热，浸溃22小时，过滤出汁液，再进行澄清处理，即得余甘子原汁；
④粗滤用挡板回转桶筛进行粗滤，除去汁液中的大块果肉、果皮、果核及较大的杂
质；
⑤澄清经过粗滤处理的余甘子原汁，选用自然澄清法处理，即将余甘子汁静置于密闭容器中，经过10小时的自然沉淀，用虹吸法将容器中的清果汁取出；
⑥精滤用袋滤器、纤维过滤器或板框压滤器将澄清后的原汁精滤，即可得到成品。
[0011]以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
·[0012]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种余甘子汁的加工方法，其特征是:采用选料、清洗、破碎、软化、浸溃、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺；其主要加工步骤为: ①选料选择新鲜果和制作罐头、果脯剔除的破碎果块作原料，新鲜果和碎果两者的重量比为1:3 ； ②清洗、破碎用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为宜； ③软化、浸溃用热水软化浸溃的方法提取余甘子汁液，具体用一次软化浸溃法:按破碎后的余甘子果实I千克加水2千克的比例，将水和果实置于不锈钢锅中，软化温度8(T95°C，保持25~35分钟，然后停止加热，浸溃20-24小时，过滤出汁液，再进行澄清处理，即得余甘子原汁； ④粗滤用挡板回转桶筛进行粗滤，除去汁液中的大块果肉、果皮、果核及较大的杂质； ⑤澄清经过粗滤处理的余甘子原汁，选用自然澄清法处理，即将余甘子汁静置于密闭容器中，经过8-10小时的自然沉淀，用虹吸法将容器中的清果汁取出； ⑥精滤用纤维过滤器将澄清后的原汁精滤，即可得到成品。
【文档编号】A23L2/04GK103653149SQ201310622818
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月30日 优先权日:2013年11月30日
【发明者】周瑞保 申请人:周瑞保