一种菱角罐头的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种菱角罐头的加工方法，属于食品加工领域，其特征在于：采用选料、剥壳、浸盐水、挑选分级、碱液去皮、漂洗、硬化、漂洗、装罐、加汤、排气封罐、杀菌、冷却、保温、检验、成品加工流程，本发明解决了新鲜菱角不易贮藏，不方便食用，不易携带，食用口味不佳的问题，实现了对菱角的综合利用，提高了新鲜菱角的食用价值，味道鲜美，甘甜可口。操作简单，易于实施。
【专利说明】—种菱角罐头的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种菱角罐头的加工方法。
【背景技术】
[0002]菱角品种繁多，有二角果菱、红菱、青菱等。菱角营养价值较高，每百克含蛋白质
3.6克，维生素0.6克，脂肪0.5克，磷0.49克，钙0.9克，铁0.027克，胡萝卜素0.01克等。菱角还有药用价值，即可消署、解渴、醒脾、解酒，也可治一切腰退筋骨疼痛，还具有一定的抗癌作用。
[0003]菱角碳水化合物占34.6%、脂肪仅占0.2%，它含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等物质，其营养价值可与其它坚果相媲美。新鲜菱角不耐贮藏，进行深加工后果增加其附加值，增加农民收入。
【发明内容】
[0004]本发明目的是提供了一种菱角罐头的加工方法，解决了新鲜菱角不易贮藏，不方便食用，不易携带的问题。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种菱角罐头的加工方法，其特征在于:米用选料、剥壳、浸盐水、挑选分级、碱液去皮、漂洗、硬化、漂洗、装罐、加汤、排气封罐、杀菌、冷却、保温、检验、成品加工流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选用八成熟的新鲜嫩菱角作原料；
(2)剥壳:用手工方法将菱角剥壳；
(3)盐水:将菱角剥壳后，浸入1-3%的食盐水中，既可保证原材料加工前期不变质，又可便于原料分散后发生硬壳，以减少工厂前期处理的负荷；
(4)挑选分级:根据菱角大小，对菱角挑选分级；
(5)碱液去皮:2.3-3%氢氧化钠加0.15-0.2%六偏磷酸钠溶液去皮，可降低去皮液表面张力，降低碱的浓度，缩短去皮时间，使去皮深度易于控制，经过去皮的菱角不会发生褐变，处理温度为75-80°C，处理时间3-4分钟；
(6)硬化:去皮产品漂浙干水后，在含1.5-3%氯化钙、0.25%盐酸、0.15-0.25%羧甲基纤维素钠的溶液中，于温室下浸泡3-5小时，菱角含大量淀粉，产品在贮存过程中易产生淀粉混浊和沉淀，采用硬化表面处理工序，可较好地防止上述现象发生；
(7)漂洗:用自来水对菱角进行漂洗；
(8)糖液配制:白糖事先应作除杂处理，糖、水比为1: 1.5，熬糖至全部化开，再加入占糖质量0.2-0.25%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤；
(9)装罐:用玻璃罐，装入处理好的菱角250克，注入85°C糖液250毫升即可；
(10)排气封罐、杀菌、冷却:将罐头在排气箱内采用加热罐排气5飞分钟，即在封罐机上封口，杀菌公式为6' — 25' / 105°C，分段冷却至30°C以下； (11)后处理:保温、检验合格即为成品。
[0006]有益效果:本发明解决了新鲜菱角不易贮藏，不方便食用，不易携带，食用口味不佳的问题，实现了对菱角的综合利用，提高了新鲜菱角的食用价值，味道鲜美，甘甜可口。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种菱角罐头的加工方法，其操作步骤为:
(1)选料:选用八成熟的新鲜嫩菱角作原料；
(2)剥壳:用手工方法将菱角剥壳；
(3)盐水:将菱角剥壳后，浸入2%的食盐水中，既可保证原材料加工前期不变质，又可便于原料分散后发生硬壳，以减少工厂前期处理的负荷；
(4)挑选分级:根据菱角大小，对菱角挑选分级；
(5)碱液去皮:2%氢氧化钠加0.15%六偏磷酸钠溶液去皮，可降低去皮液表面张力，降低碱的浓度，缩短去皮时间，使去皮深度易于控制，经过去皮的菱角不会发生褐变，处理温度为80°C，处理时间5分钟；
(6)硬化:去皮产品漂浙干水后，在含1.5%氯化钙、0.2%盐酸、0.2%羧甲基纤维素钠的溶液中，于温室下浸泡2小时；
(7)漂洗:用自来水对菱角进行漂洗；
(8)糖液配制:白糖事先应作除杂处理，糖、水比为1: 2，熬糖至全部化开，再加入占糖质量0.2%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤；
(9)装罐:用玻璃罐，装入处理好的菱角250克，注入85°C糖液250毫升即可；
(10)排气封罐、杀菌、冷却:将罐头在排气箱内采用加热罐排气5分钟，即在封罐机上封口，杀菌公式为K 一 25' / 105°C，分段冷却至35°C以下；
(11)后处理:保温、检验合格即为成品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种菱角罐头的加工方法，其特征在于:米用选料、剥壳、浸盐水、挑选分级、碱液去皮、漂洗、硬化、漂洗、装罐、加汤、排气封罐、杀菌、冷却、保温、检验、成品加工流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用八成熟的新鲜嫩菱角作原料； (2)剥壳:用手工方法将菱角剥壳； (3)盐水:将菱角剥壳后，浸入1-3%的食盐水中； (4)挑选分级:根据菱角大小，对菱角挑选分级； (5)碱液去皮:2.3-3%氢氧化钠加0.15-0.2%六偏磷酸钠溶液去皮，可降低去皮液表面张力，降低碱的浓度，缩短去皮时间，使去皮深度易于控制，经过去皮的菱角不会发生褐变，处理温度为75-80°C，处理时间3-4分钟； (6)硬化:去皮产品漂浙干水后，在含1.5-3%氯化钙、0.25%盐酸、0.15-0.25%羧甲基纤维素钠的溶液中，于温室下浸泡3-5小时； (7)漂洗:用自来水对菱角进行漂洗； (8)糖液配制:白糖事先应作除杂处理，糖、水比为1: 1.5，熬糖至全部化开，再加入占糖质量0.2-0.25%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤； (9)装罐:用玻璃罐，装入处理好的菱角250克，注入85°C糖液250毫升即可； (10)排气封罐、杀菌、冷却:将罐头在排气箱内采用加热罐排气5飞分钟，即在封罐机上封口，杀菌公式为6' — 25' / 105°C，分段冷却至30°C以下； (11)后处理:保温、检验合格即为成品。
【文档编号】A23B7/08GK103651758SQ201310622790
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月30日 优先权日:2013年11月30日
【发明者】周瑞保 申请人:周瑞保