一种脱水甘薯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种脱水甘薯的制作方法，属于食品加工【技术领域】。其特征在于：采用清洗、切块、热烫、硫处理、熏蒸、干燥、成品加工工艺流程，本发明产品复水后得到新鲜甘薯，恢复成熟甘薯状，口味甜美，益气健脾，养阴补肾，降胆固醇，护肤美容，解决了鲜甘薯不易贮藏，经济价值低的问题，实现了对甘薯原料的综合利用，具有良好的经济效益。
【专利说明】一种脱水甘薯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品制作方法，尤其是涉及一种脱水甘薯的制作方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，缠绕草质藤本。属一年生或多年生蔓生草本。又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕等，因地区不同而有不同的名称。地下根顶端通常有4-10多个分枝，各分枝末端膨大成卵球形的块根，外皮淡黄色，光滑。茎左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。
[0003]工业加工以鲜薯或薯干提取淀粉，广泛用于纺织、造纸、医药等工业。甘薯淀粉的水解产品有糊精、饴糖、果糖、葡萄糖等。酿造工业用曲霉菌发酵使淀粉糖化，生产酒精、白酒、柠檬酸、乳酸、味精、丁醇、丙酮等。根、茎、叶可加工成青饲料或发酵饲料，营养成分比一般饲料高3~4倍；也可用鲜薯、茎叶、薯干配合其他农副产品制成混合饲料。
[0004]甘薯广泛应用于加工各种食品，广东海南乐东，广西合浦、博白有栽培。分布于亚洲东南部，栽培及野生均有，块根供食用。用甘薯加工成脱水甘薯，食用方便，可解决新鲜甘薯不易贮藏的问题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种脱水甘薯的制作方法。解决新鲜甘薯不易贮藏的问题，便于对甘薯原料进行综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种脱水甘薯的制作方法，其特征在于:采用清洗、切块、热烫、硫处理、熏蒸、干燥、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)清洗:选择新鲜无霉变无病虫害级黑斑病的薯块，用机械清洗掉泥沙，采用手工去皮法去皮，并用清水清洗干净；
(2)切块:把薯块切成15-20mm见方的颗粒；
(3)热烫:将切好的原料放入沸水中快速烫煮2.5~3min，原料的形状大，增加煮烫时间，以使表面有八九成熟为度，其目的在于破坏组织中的氧化酶，以抑制其氧化作用，使甘薯在干燥过程中不致出现变色现象，还能减少一些维生素的损失，加快干燥速度；
(4)硫处理:将经热烫的原料浸于0.25-0.3%的亚硫酸盐的水溶液中2.5^3min ；
(5)熏蒸:置于熏硫房中薰蒸2.5^3.5小时，使其表面吸收亚硫酸，在干燥的过程中可防止氧化，以保持产品的色泽鲜艳，减少维生素的损失，加速干燥；
(6)干燥:可采用各种形式的烘房，温度为65~70°C，并充分的通风，厚15_见方的甘薯块以75-80°C的热风来烘制，可在7-8小时烘干至含水量10-12%，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品复水后得到新鲜甘薯，恢复成熟甘薯状，口味甜美，益气健脾，养阴补肾，降胆固醇，护肤美容，解决了鲜甘薯不易贮藏，经济价值低的问题，实现了对甘薯原料的综合利用，具有良好的经济效益。【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种脱水甘薯的制作方法，其特征在于:采用清洗、切块、热烫、硫处理、熏蒸、干燥、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)清洗:选择新鲜无霉变无病虫害级黑斑病的薯块，用机械清洗掉泥沙，采用手工去皮法去皮，并用清水清洗干净；
(2)切块:把薯块切成15mm见方的颗粒；
(3)热烫:将切好的原料放入沸水中快速烫煮2min，原料的形状大，增加煮烫时间，以使表面有八九成熟为度，其目的在于破坏组织中的氧化酶，以抑制其氧化作用，使甘薯在干燥过程中不致出现变色现象，还能减少一些维生素的损失，加快干燥速度；
(4)硫处理:将经热烫的原料浸于0.15%的亚硫酸盐的水溶液中2.5min ；
(5)熏蒸:置于熏硫房中薰蒸2小时，使其表面吸收亚硫酸，在干燥的过程中可防止氧化，以保持产品的色泽鲜艳，减少维生素的损失，加速干燥；
(6)干燥:可采用各种形式的烘房，温度为67°C，并充分的通风，厚20mm的甘薯块以75°C的热风来烘制，可在7-8小时烘干至含水量10%以下，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种脱水甘薯的制作方法，其特征在于:采用清洗、切块、热烫、硫处理、熏蒸、干燥、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)清洗:选择新鲜无霉变无病虫害级黑斑病的薯块，用机械清洗掉泥沙，采用手工去皮法去皮，并用清水清洗干净； (2)切块:把薯块切成15-20mm见方的颗粒； (3)热烫:将切好的原料放入沸水中快速烫煮2.5~3min，原料的形状大，增加煮烫时间，以使表面有八九成熟为度，其目的在于破坏组织中的氧化酶，以抑制其氧化作用，使甘薯在干燥过程中不致出现变色现象，还能减少一些维生素的损失，加快干燥速度； (4)硫处理:将经热烫的原料浸于0.25-0.3%的亚硫酸盐的水溶液中2.5^3min ； (5)熏蒸:置于熏硫房中薰蒸2.5^3.5小时，使其表面吸收亚硫酸，在干燥的过程中可防止氧化，以保持产品的色泽鲜艳，减少维生素的损失，加速干燥； (6)干燥:可采用各种形式的烘房，温度为65~7(TC，并充分的通风，厚15_见方的甘薯块以75-80°C的热风来烘制，可在7-8小时烘干至含水量10-12%，即为成品。
【文档编号】A23B7/02GK103651752SQ201310622703
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月30日 优先权日:2013年11月30日
【发明者】周瑞保 申请人:周瑞保