一种蔬菜营养食品的制作方法及其制品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，更具体的讲涉及一种蔬菜营养食品的制作方法及其制品。
【背景技术】
[0002]目前，公开报道和市场销售的蔬菜营养食品很多，制作方法也各有不同，为了保证其色味，通常需要在加工中加入合成类添加剂，然而人们对这些类添加剂存有很多担心和忧虑，有的因受加工等条件的限制，也的确存在一些问题，有的营养受到很大破坏，存储时间短易变质，制作工艺复杂，有的在和面食需加入水，影响其他液体营养组份的加入，使加工而成的制品营养降低、颜色和味道均受到不同程度的限制，等等。
【发明内容】
[0003]本发明的目的之一是提供一种不需要加入任何添加剂和水的制作工艺简单的蔬菜营养食品的制作方法，目的之二是提供用该方法制作的色香味均较好并营养丰富的蔬菜营养食品。
[0004]本发明的目的之一可通过如下技术措施来实现:
[0005]该蔬菜营养食品的制作方法是
[0006](a)以玉米面粉:小麦面粉=I: (0.3?0.7)重量份，蔬菜汁:鸡蛋液=I: (0.3?0.7)重量份为原料；
[0007](b)用蔬菜汁和鸡蛋液及适量食盐混合液调拌玉米和小麦混合面粉至常规硬面团；
[0008](C)将硬面团置于模具中压制成形；然后经汕炸而成。
[0009]本发明的目的之一还可通过如下技术措施来实现:
[0010]所述原料优先选用
[0011]玉米面粉:小麦面粉=1: (0.5?0.6)重量份，
[0012]蔬菜汁:鸡蛋液=I: (0.5?0.6)重量份。
[0013]所述的油炸以真空油炸为优选，还包括真空油炸后进行真空脱油。
[0014]本发明的目的之二可通过如下技术措施来实现:
[0015]用上述的方法制作而成的蔬菜营养食品。
[0016]本发明所述的蔬菜汁是将新鲜蔬菜洗净后打浆成糊，再过滤除渣。本发明所述的常规硬面团为人们日常生活中和食品加工中通常调制的硬面团，其软硬度应能满足置于模具中压制出模后至油炸时基本不变形的要求。本发明所述的成形包括若干种形状，在形状表面也可设置各种图案，如锥形和含有底孔的“窝头”、表面含有图案的各种片形、环形等。本发明所述的油炸可以是常压高温油炸，也可以是真空油炸。脱油方式可采用常温下脱油，也可采用真空脱油。
[0017]本发明制作工艺简单，成本低，不需要加入任何添加剂，对青少年和儿童成长、发育及老年人保健无任何不良影响，调和面粉不用水，只用纯粹的新鲜蔬菜汁和鸡蛋，富含大量的青少年和儿童及老年人需要的各种营养元素，如蛋白质、铁、钙、维生素和矿物质等，制作而成的制品香脆可口，风味独特，特别适合大众口味，色泽呈橙黄色，夺目、艳丽，具有很好的调动人们胃口的积极效果。另外，延长储存时间，营养成份不受破坏。
【具体实施方式】
[0018]实施例1:
[0019]该蔬菜营养食品的制作方法是
[0020]先称取玉米面粉10公斤、小麦面粉5公斤置入和面机中混合，选择多种新鲜蔬菜洗净、打浆成糊，再过滤去渣得蔬菜汁5公斤，加入鲜鸡蛋液2公斤和适量食盐混合后，加入和面机中和成硬面团；再将硬面团置于内加工成表面设有图案的椭圆形形状的模具中压制成椭圆形；然后放入油锅中炸至橙黄色，捞出后适当撒一些芝麻即得本发明的蔬菜营养食品制品。
[0021]实施例2:
[0022]该蔬菜营养食品的制作方法是
[0023]先称取玉米面粉10公斤、小麦面粉6公斤置入和面机中混合，选择多种新鲜蔬菜洗净、打浆成糊，再过滤去渣得蔬菜汁6公斤，加入鲜鸡蛋液3公斤和适量食盐混合后，加入和面机中和成硬面团；再将硬面团置于内加工成“小窝头”形状的模具中压制成小窝头；然后放入真空离心油炸罐中炸至橙黄色(控制油炸温度为80°C、真空度为0.07Mpa、离心转速为30r/min，时间为15分钟，料盘厚度为8cm)，再进行真空脱油(控制脱油小窝头温度为50°C、真空度为0.07Mpa、离心转速为1000r/min，时间为5分钟)即得本发明的蔬菜营养食品制品。
【主权项】
1.一种蔬菜营养食品的制作方法，其特征在于: (a)以玉米面粉:小麦面粉=I: (0.3?0.7)重量份，蔬菜汁:鸡蛋液=I: (0.3?0.7)重量份为原料； (b)用蔬菜汁和鸡蛋液及适量食盐混合液调拌玉米和小麦混合面粉至常规硬面团； (C)将硬面团置于模具中压制成形；然后经油炸而成。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜营养食品的制作方法，其特征在于所述原料优先选用 玉米面粉:小麦面粉=1: (0.5?0.6)重量份， 蔬菜汁:鸡蛋液=I: (0.5?0.6)重量份。
3.根据权利要求1所述的一种蔬菜营养食品的制作方法，其特征在于优选真空油炸。
4.根据权利要求1所述的一种蔬菜营养食品的制作方法，其特征在于还包括真空油炸后进行真空脱油。
5.用权利要求1的方法制作而成的蔬菜营养食品制品。
【专利摘要】本发明提供一种蔬菜营养食品的制作方法及其制品，该制作方法是(a)以玉米面粉∶小麦面粉＝1∶(0.3～0.7)重量份，蔬菜汁∶鸡蛋液＝1∶(0.3～0.7)重量份为原料；(b)用蔬菜汁和鸡蛋液及适量食盐混合液调拌玉米和小麦混合面粉至常规硬面团；(c)将硬面团置于模具中压制成形；然后经油炸而成。用该方法制作的蔬菜营养食品特别适合儿童、老年人食用。
【IPC分类】A23L1-105, A23L1-212, A23L1-01
【公开号】CN104664266
【申请号】CN201310642078
【发明人】李宗俭
【申请人】李宗俭
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年11月27日