一种即食萝卜食品的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种即食萝卜食品的加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，土人参。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、紫皮、红皮和白皮的，茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片I?3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5?5厘米，果壁海绵质。种子2?6粒，红褐色，圆形，有细网纹。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化，具有多种菜用和药用价值。
[0003]现在，萝卜主要用于人们日常生活中的做菜食用，或者用萝卜来腌制咸菜，萝卜的食用比较单一，很少有将萝卜食品加工成一种方便携带、可即食食用的休闲食品，无法满足人们对萝卜食品的需求。
【发明内容】
[0004]针对现有技术中的不足，本发明提供一种即食萝卜食品的加工方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]一种即食萝卜食品的加工方法，包括以下六个工艺步骤:
[0007](I)制备主料:取新鲜、干净、无损伤的红皮萝卜和白皮萝卜，用清水洗净后切割成长为4-10cm,宽为2_5cm,厚为2_6cm的萝卜条；
[0008](2)主料预处理:将步骤(I)中处理后的萝卜条放入85-100°C的开水中进行蒸煮，蒸煮时间为3-5分钟，蒸煮后捞出萝卜条浙干水分，以备后用；
[0009](3)配制辅料:取水、花椒、陈皮、桂皮、鲜葱、鲜姜块、白糖、料酒和香油，其中水为30重量份，其他均为I重量份，混合后调制均匀构成辅料；
[0010](4)原料加装:选用蒸煮容器，将步骤(2)中萝卜条倒入蒸煮容器中并平整地铺放在蒸煮容器内，再将步骤(3)中配制的辅料倒入蒸煮容器，使辅料的水平面漫过萝卜条的上表面；
[0011](5)高温蒸煮:在蒸煮容器底部加热，使蒸煮容器内温度升到70-90°C后，连续蒸煮25-30分钟后，保温10分钟；
[0012](6)冷却包装:将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器，取出蒸煮好的萝卜条放在竹篦上浙干后，将萝卜条放在灌装生产线上进行真空包装。
[0013]根据本发明，优选的，所述蒸煮容器的材质为不锈钢质或瓷质。
[0014]本发明的有益效果在于:
[0015]本发明与传统的制作萝卜食品的方法相比，不仅很好地保持了萝卜的营养价值，而且其制备方法简单，制备成本低，口味独特，营养丰富，同时本发明的制作方法不同于传统的萝卜食用方式，可随时随地享有，便于出行旅游携带，对人体健康有益。
【具体实施方式】
[0016]下面通过具体实施例对本发明作进一步的阐述，但不限于此。
[0017]实施例1:
[0018]一种即食萝卜食品的加工方法，包括以下六个工艺步骤:
[0019](I)制备主料:取新鲜、干净、无损伤的红皮萝卜和白皮萝卜，用清水洗净后切割成长为1cm,宽为5cm,厚为6cm的萝卜条；
[0020](2)主料预处理:将步骤(I)中处理后的萝卜条放入85°C的开水中进行蒸煮，蒸煮时间为5分钟，蒸煮后捞出萝卜条浙干水分，以备后用；
[0021](3)配制辅料:取水、花椒、陈皮、桂皮、鲜葱、鲜姜块、白糖、料酒和香油，其中水为30重量份，其他均为I重量份，混合后调制均匀构成辅料；
[0022](4)原料加装:选用不锈钢质蒸煮容器，将步骤(2)中萝卜条倒入蒸煮容器中并平整地铺放在蒸煮容器内，再将步骤(3)中配制的辅料倒入蒸煮容器，使辅料的水平面漫过萝卜条的上表面；
[0023](5)高温蒸煮:在蒸煮容器底部加热，使蒸煮容器内温度升到90°C后，连续蒸煮30分钟后，保温10分钟；
[0024](6)冷却包装:将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器，取出蒸煮好的萝卜条放在竹篦上浙干后，将萝卜条放在灌装生产线上进行真空包装。
[0025]实施例2:
[0026]一种即食萝卜食品的加工方法，加工工艺步骤如实施例1，其不同之处在于:步骤
(1)中的萝卜条切割成长为4cm，宽为2cm，厚为2cm的萝卜条。
[0027]实施例3:
[0028]一种即食萝卜食品的加工方法，加工工艺步骤如实施例1，其不同之处在于:步骤
(2)中的萝卜条放入100°C的开水中进行蒸煮，蒸煮时间为3分钟。
[0029]实施例4:
[0030]一种即食萝卜食品的加工方法，加工工艺步骤如实施例1，其不同之处在于:步骤
(5)中蒸煮容器内温度升到70°C后，连续蒸煮25分钟。
[0031]实施例5:
[0032]一种即食萝卜食品的加工方法，加工工艺步骤如实施例1，其不同之处在于:步骤
(4)中选用的蒸煮容器为瓷质。
【主权项】
1.一种即食萝卜食品的加工方法，包括以下六个工艺步骤: (1)制备主料:取新鲜、干净、无损伤的红皮萝卜和白皮萝卜，用清水洗净后切割成长为4-10cm,宽为2_5cm,厚为2_6cm的萝卜条； (2)主料预处理:将步骤(I)中处理后的萝卜条放入85-100°C的开水中进行蒸煮，蒸煮时间为3-5分钟，蒸煮后捞出萝卜条浙干水分，以备后用； (3)配制辅料:取水、花椒、陈皮、桂皮、鲜葱、鲜姜块、白糖、料酒和香油，其中水为30重量份，其他均为I重量份，混合后调制均匀构成辅料； (4)原料加装:选用蒸煮容器，将步骤(2)中萝卜条倒入蒸煮容器中并平整地铺放在蒸煮容器内，再将步骤(3)中配制的辅料倒入蒸煮容器，使辅料的水平面漫过萝卜条的上表面； (5)高温蒸煮:在蒸煮容器底部加热，使蒸煮容器内温度升到70-90°C后，连续蒸煮25-30分钟后，保温10分钟； (6)冷却包装:将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器，取出蒸煮好的萝卜条放在竹篦上浙干后，将萝卜条放在灌装生产线上进行真空包装。
2.如权利要求1所述的一种即食萝卜食品的加工方法，其特征在于:所述蒸煮容器的材质为不锈钢质或瓷质。
【专利摘要】本发明涉及一种即食萝卜食品的加工方法,取新鲜、干净、无损伤的红皮萝卜和白皮萝卜，用清水洗净后切割成萝卜条,然后将萝卜条放入开水中进行蒸煮处理，取水、花椒、陈皮、桂皮、鲜葱、鲜姜块、白糖、料酒和香油配制成辅料，将萝卜条放入蒸煮容器中，然后将辅料倒入蒸煮容器中，进行加热蒸煮，最后将蒸煮后的萝卜条捞出沥干，放入灌装生产线上进行真空包装。此方法制得的萝卜条较好地保持了萝卜条的营养成分，口味独特，方便携带，可随时随地食用，对人体健康有益。
【IPC分类】A23L1-212
【公开号】CN104664264
【申请号】CN201310634014
【发明人】孔艳
【申请人】颜洪岭
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年11月30日