一种保健豆角及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种保健豆角及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，蔬菜的加工技术已经越来越成熟了，蔬菜罐头、蔬菜制品琳琅满目，但是，所制备的蔬菜食品一般都是通过腌制得到，成品含盐量高，影响制品的口感风味，同时腌制过程中亚硝酸盐的含量不好控制，影响食用者的身体健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了解决上述存在的缺陷，提供了一种保健豆角，所制得的豆角含有中药成分，提高了豆角的营养价值，为豆角附加了清热解毒的功能，丰富了豆角的口感风味。
[0004]本发明的另一个目的是提供一种保健豆角的制备方法，本方法先对豆角进行预处理，再使用煎煮后的中药药汁进行浸泡，使中药的有效成分充分渗入豆角中，提高豆角的保健效果，本方法操作简单，工序简便，适于广泛推广。
[0005]本发明提供的技术方案是:
[0006]一种保健豆角，包括以下重量份的原料:
[0007]豆角30-50、中药辅料10-20、调味料10-15、复合菌种2-3，
[0008]其中，中药辅料包括以下重量份的原料:红枣5-8、枸杞3-5、马齿苋5-8、白头翁2-5、茯苓1-3、柚子皮3-9 ;调味料包括以下重量份的原料:食盐3-8、白酒3_5、米醋3_6、辣椒2-6、糖3-8、姜2-8 ;复合菌种包括:酵母菌0.5-1、双歧杆菌1-1.5、乳酸菌0.2-0.5、放线菌 0.3-0.8。
[0009]优选的是，所述的保健豆角中，还包括2-5重量份的复合酶制剂，其中所述复合酶制剂由100-200PPM植物蛋白酶、150-200PPM风味酶以及80-100PPM植物复合蛋白酶组成。
[0010]本发明的目的还可以进一步由一种保健豆角的制备方法来实现，该方法包括以下步骤:
[0011]步骤一、将豆角进行预处理，得预处理豆角；
[0012]步骤二、将中药辅料煎煮，将药汁过滤真空浓缩，得浓缩药汁，并分成浓缩药汁一和浓缩药汁二；
[0013]步骤三、取预处理豆角用浓缩药汁一浸泡，密封保存10-20天，得中药处理豆角；然后将浓缩药汁二继续浓缩，然后烘干制成药粉，中药处理豆角混匀，然后加入复合酶制剂，密封保存10-20天，豆角半成品；
[0014]步骤四、将豆角半成品，加入复合菌种，真空发酵10-30天，然后加入调味料，则可得到所述保健豆角。
[0015]优选的是，保健豆角的制备方法中，步骤一所述预处理豆角的方法为:将豆角放入沸水中浸泡1-2分钟，取出后立即放入冰水冷却，切段后加入白酒浸泡2-5天
[0016]优选的是，保健豆角的制备方法中，步骤二中所述的浓缩是指将药汁浓缩至相对密度为 l-1.5g/ml?
[0017]优选的是，保健豆角的制备方法中，步骤三中所述密封保存时，保持密封时的温度为 30-50 °C。
[0018]本发明至少包括以下技术效果:由于在原料中加入中药成分，提高了所制豆角的营养价值，以及增加了所得豆角的保健功能，添加的调味料增添了豆角的口感风味，刺激人们的食欲。由于采用了微生物发酵的方法，有缩短了保健豆角的制备时间，传统酱料的制备时间一般需要3个月的时间，本发明有效缩短了 20多天的时间。同时采用浓缩中药药汁密封浸泡豆角的方法，大大提高了豆角中含有的中药有效成分，提高豆角的保健效果。
[0019]本发明的其他优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研宄和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0020]下面对本发明做进一步的详细说明，以另本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0021]一种保健豆角，包括以下重量份的原料:
[0022]豆角30-50、中药辅料10-20、调味料10-15、复合菌种2-3，
[0023]其中，中药辅料包括以下重量份的原料:红枣5-8、枸杞3-5、马齿苋5_8、白头翁2-5、茯苓1-3、柚子皮3-9 ;调味料包括以下重量份的原料:食盐3-8、白酒3_5、米醋3_6、辣椒2-6、糖3-8、姜2-8、；复合菌种包括:酵母菌0.5-1、双歧杆菌1-1.5、乳酸菌0.2-0.5、放线菌 0.3-0.8。
[0024]所述的保健豆角中，还包括2-5重量份的复合酶制剂，其中所述复合酶制剂由100-200PPM植物蛋白酶、150-200PPM风味酶以及80-100PPM植物复合蛋白酶组成。
[0025]本发明的目的还可以进一步由一种保健豆角的制备方法来实现，该方法包括以下步骤:
[0026]步骤一、将豆角放入沸水中浸泡1-2分钟，取出后立即放入冰水冷却，切段后加入白酒浸泡2-5天，得预处理豆角；将豆角通过快速冷热交替处理，保持豆角的脆性，并能保护豆角的细胞组织不被破坏，保护其营养物质不流失。
[0027]步骤二、加入4-5倍重量的水将中药辅料煎煮4-8小时，然后将药汁过滤真空浓缩至相对密度为1-1.5g/ml，得浓缩药汁，并分成浓缩药汁一和浓缩药汁二 ；
[0028]步骤三、取预处理豆角用浓缩药汁一浸泡，密封保存10-20天，保持温度为30-50°C，得中药处理豆角；然后将浓缩药汁二继续浓缩，然后烘干制成药粉，中药处理豆角混匀，然后加入复合酶制剂，密封保存10-20天，保持温度为30-50°C，得豆角半成品；复合酶制剂的加入加快了下一步发酵的分解速度，缩短发酵时间；将含有中药有效成分的豆角发酵后，口感风味独特，营养价值更高，提高了豆角的保健功能。
[0029]步骤四、将豆角半成品，加入复合菌种，真空发酵10-30天，然后加入调味料，则可得到所述保健豆角。
[0030]实施例1
[0031]一种保健豆角，包括以下重量份的原料:
[0032]豆角30-g、中药辅料10g、调味料10g、复合菌种2g，
[0033]其中，中药辅料包括以下重量份的原料:红枣5g、枸杞3g、马齿苋5g、白头翁2g、茯苳lg、柚子皮3g ;调味料包括以下重量份的原料:食盐5g、白酒5g、米醋3g、辣椒3g、糖8g、姜5g、；复合菌种包括:酵母菌0.5g、双歧杆菌lg、乳酸菌0.2g、放线菌0.3g。
[0034]所述的保健豆角中，还包括5g的复合酶制剂，其中所述复合酶制剂由100PPM植物蛋白酶、150PPM风味酶以及80PPM植物复合蛋白酶组成。
[0035]本发明的目的还可以进一步由一种保健豆角的制备方法来实现，该方法包括以下步骤:
[0036]步骤一、将豆角放入沸水中浸泡2分钟，取出后立即放入冰水冷却，切段后加入白酒浸泡5天，得预处理豆角；
[0037]步骤二、加入4倍重量的水将中药辅料煎煮6小时，然后将药汁过滤真空浓缩至相对密度为lg/ml，得浓缩药汁，并分成浓缩药汁一和浓缩药汁二 ；
[0038]步骤三、取预处理豆角用浓缩药汁一浸泡，密封保存10天，保持温度为35°C，得中药处理豆角；然后将浓缩药汁二继续浓缩，然后烘干制成药粉，中