一种健脾养胃牛肉及其制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种健脾养胃牛肉及其制作方法。将腌制好的牛肉与调料、中药组合物一起大火煮1小时，然后小火慢炖2-3小时，最后用辅料卤制调味，真空包装灭菌。本发明加工出的健脾养胃牛肉，色泽鲜亮，口味适中、鲜嫩爽口，而且还具有健脾养胃的效果，可规模性生产。
【专利说明】一种健脾养胃牛肉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种健脾养胃牛肉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
[0003]所以在日常生活中我们应多食用牛肉，但传统技术中加工出的牛肉食品只是营养产品，功能单一，缺乏保健功能。
【发明内容】
[0004]为解决上述问题，本发明提供一种健脾养胃牛肉及其制作方法。
[0005]本发明采用的技术方案为:所述健脾养胃牛肉所用原料按以下重量比配置:
主料:牛肉7000-8000份；
辅料:老抽25-30份，冰糖12-15份，黄豆酱90-100份，黄酒35-30份，盐35-40份；调料:八角45-50份，山奈35-40份，小茴香20-25份，白寇20-25份，桂皮45-50份，草果20-25份，灵草25-30份，香茅草20-25份，香叶20-25份，香果30-40份，牛蹄筋(泡发)15份；
中药:山药20份，龙眼肉10份，枸杞子30份，山楂40份，大枣25份、砂仁10份。
[0006]一种养胃健脾牛肉的制作方法，其特征在于:其步骤如下:(1)将牛肉洗净捞出后改刀成大块，用4%盐腌制3-6天时，中间每天翻动1-2次；(2)将山药20份，龙眼肉10份，枸杞子30份，山楂40份，大枣25份、砂仁10份和八角45-50份，山奈35-40份，小茴香20-25份，白寇20-25份，桂皮45-50份，草果20-25份，灵草25-30份，香茅草20-25份，香叶20-25份，香果30-40份，牛蹄筋(泡发)15份装入纱布包中，与腌制切好的牛肉一起放入重量为牛肉2-3倍的水中大火煮沸I小时，然后转为小火慢炖2-4小时；(3)将煮好的牛肉捞出，再加入黄酱、老抽、黄酒、冰糖和盐调味；(4)用真空袋包装灭菌封口。
[0007]煮肉的汤汁循环利用，根据主料多少补充辅料和中药，汤汁越久越好。
[0008]本发明的有益效果在于:加工出的牛肉色泽鲜亮，口味适中、鲜嫩爽口，而且还具有健脾养胃的效果，可规模性生产。
【具体实施方式】[0009]称取以下原料:
主料:牛肉7000-8000克；
辅料:老抽25-30克，冰糖12-15克，黄豆酱90-100克，黄酒35-30克，盐35-40克；调料:八角45-50克，山奈35-40克，小茴香20-25克，白寇20-25克，桂皮45-50克，草果20-25克，灵草25-30克，香茅草20-25克，香叶20-25克，香果30-40克，牛蹄筋(泡发)15克；
中药:山药10克，龙眼肉10克，枸杞子10克，山楂10克，大枣15克、砂仁10克。
[0010]按以下步骤制作:其步骤如下:(I)将7000克牛肉洗净捞出后改刀成大块，用4%盐腌制3-6天时，中间每天翻动1-2次；(2)将山药20克，龙眼肉10克，枸杞子30克，山楂40克，大枣25克、砂仁10克和八角45克，山奈35克，小茴香20克，白寇20克，桂皮45克，草果20克，灵草25克，香茅草20克，香叶20克，香果30克，牛蹄筋(泡发)15克装入纱布包中，与腌制切好的牛肉一起放入重量为牛肉2-3倍的水中大火煮沸I小时，然后转为小火慢炖2-4小时；(3)将煮好的牛肉捞出，再加入黄酱、老抽、黄酒、冰糖和盐调味；(4)用真空袋包装灭菌封口。
【权利要求】
1.一种健脾养胃牛肉，其特征在于:所用原料按以下重量比配置: 主料:牛肉7000-8000份； 辅料:老抽25-30份，冰糖12-15份，黄豆酱90-100份，黄酒35-30份，盐35-40份； 调料:八角45-50份，山奈35-40份，小茴香20-25份，白寇20-25份，桂皮45-50份，草果20-25份，灵草25-30份，香茅草20-25份，香叶20-25份，香果30-40份，牛蹄筋(泡发)15份； 中药:山药20份，龙眼肉10份，枸杞子30份，山楂40份，大枣25份、砂仁10份。
2.一种健脾养胃牛肉的制作方法，其特征在于:其步骤如下:(1)将牛肉洗净捞出后改刀成大块，用4%盐腌制3-6天时，中间每天翻动1-2次；(2)将山药20份，龙眼肉10份，枸杞子30份，山楂40份，大枣25份、砂仁10份和八角45-50份，山奈35-40份，小茴香20-25份，白寇20-25份，桂皮45-50份，草果20-25份，灵草25-30份，香茅草20-25份，香叶20-25份，香果30-40份，牛蹄筋(泡发)15份装入纱布包中，与腌制切好的牛肉一起放入重量为牛肉2-3倍的水中大火煮沸I小时，然后转为小火慢炖2-4小时；(3)将煮好的牛肉捞出，再加入黄酱、老抽、黄酒、冰糖和盐调味；(4)用真空袋包装灭菌封口。
3.根据权利要求2所述的一种健脾养胃牛肉的制作方法，其特征在于:煮肉的汤汁循环利用，根据主料多少补充辅料和中药，汤汁越久越好。
【文档编号】A23L1/314GK103622051SQ201310622486
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月30日 优先权日:2013年11月30日
【发明者】李孝文 申请人:界首市宏亮食品有限公司