本发明涉及休闲食品加工技术领域，特别是一种粤味酱板鸭。
技术背景
酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。酱板鸭有较多品牌，主要有：湘春酱板鸭、常德金丹酱板鸭、王饺儿酱板鸭、童胖子酱板鸭等。其制作工艺大都是：杀鸭退毛、去内脏，擦盐，复腌，定形，熏烘。
中国专利(专利申请号为：201510430019.4)公开的“一种酱板鸭的加工方法”，其方法包含以复合调味料和炸酱为腌制料对原料滚揉腌制、冷风干燥、烘烤、金属异物检测等步骤，其目的是为了提供一种能够适用工业化生产，且生产的板鸭具有酱香味的酱板鸭的加工方法。
另一中国专利(专利申请号为：201210159927.0)公开的“一种酱板鸭及其制法”，采用净膛鸭、丁香、辣椒、八角、桂皮、白扣、香叶、生姜、花椒、盐、白糖、味精、酸奈、料酒、草果、水、着色液，经过选料、宰杀、浸泡着色、撑板整形、烤制、冷却下板、卤汤卤制、杀菌包装等八道工序制成。
技术内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、味道鲜美、且具有广东风味的酱板鸭。
为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是发明一种粤味酱板鸭，其制备过程如下：
⑴、原料初处理：将麻鸭宰后放尽血水，褪毛，去除内脏、鸭爪和翅尖，成为初处理鸭，备用；
⑵、初腌渍：将初处理鸭重量15-25％的粤味调料酱涂抹在初处理鸭的内外两面，然后放置12-24小时，成为腌渍鸭，备用；
⑶、氽水：将腌渍鸭放入沸水中，氽煮4-6分钟，成为过水腌渍鸭，备用；
⑷、复腌渍：将过水腌渍鸭重量10-20％的粤味调料粉涂抹在初处理鸭的内外两面，然后放置8-15小时，成为复腌渍鸭，备用；
⑸、烤制：将复腌渍鸭压平，然后置于烤箱中，烤至两面呈金黄色，即成粤味酱板鸭。
所述腌渍步骤中的腌渍时间为18小时。
所述粤味调料粉是由下列重量份的原料混合而成：
酱油粉2-10谷氨酸钠8-15食盐40-60
小茴香粉2-10咸味香精12-25姜粉2-6
乙基麦芽酚0.5-1.55`-呈味核苷酸二钠1-5。
所述粤味调料粉的优化技术方案是由下列重量份的原料混合而成：
酱油粉5谷氨酸钠12食盐52
小茴香粉5咸味香精18姜粉4
乙基麦芽酚15`-呈味核苷酸二钠3。
所述粤味调料粉的制备方法如下：将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为粤味调料粉。
所述粤味调料酱是由下列重量份的原料制备而成：
鲜葱5-15白砂糖5-12咸味香精1-5
食盐10-20黄豆酱12-25麦芽糊精1-5
鲜姜5-12精炼植物油30-40。
所述粤味调料酱的优化技术方案是由下列重量份的原料制备而成：
鲜葱10白砂糖8咸味香精3
食盐15黄豆酱18麦芽糊精3
鲜姜8精炼植物油35。
所述粤味调料酱的制备方法如下：先将鲜葱、鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花和姜米，然后与食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油混合均匀，即成粤味调料酱。
本发明的粤味酱板鸭，所用的粤味调料酱含有鲜葱、鲜姜、食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油，用于腌渍原料，可以使原料鲜香、脆嫩、爽滑；所用的粤味调料粉含有酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠，含有鲜香成份，在制作菜淆时添加，使得所制作的菜淆味道鲜美、且带有广东菜的鲜、香、脆、嫩、滑风味；加之鸭肉本身营养丰富，因而，所加工的粤味酱板鸭，其味道鲜美、营养丰富、且具有广东风味。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。下面的说明是以例举的方式，但本发明的保护范围并不局限于此。
本实施例的粤味酱板鸭，其加工过程如下：
㈠、辅料制备：
⑴、粤味调料粉制备：
按重量份分别取酱油粉5份、谷氨酸钠12份、食盐52份、小茴香粉5份、咸味香精18份、姜粉4份、乙基麦芽酚1份、5`-呈味核苷酸二钠3份，将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为粤味调料粉。
⑵、粤味调料酱制备：
按重量份分别取鲜葱10份、白砂糖8份、咸味香精3份、食盐15份、黄豆酱18份、麦芽糊精3份、鲜姜8份、精炼植物油35份，先将鲜葱、鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花和姜米，然后与食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油混合均匀，即成粤味调料酱。
㈡、具体加工过程：
⑴、原料初处理：将麻鸭宰后放尽血水，褪毛，去除内脏、鸭爪和翅尖，成为初处理鸭，备用；
⑵、初腌渍：将初处理鸭重量20％的粤味调料酱涂抹在初处理鸭的内外两面，然后放置18小时，成为腌渍鸭，备用；
⑶、氽水：将腌渍鸭放入沸水中，氽煮5分钟，成为过水腌渍鸭，备用；
⑷、复腌渍：将过水腌渍鸭重量15％的粤味调料粉涂抹在初处理鸭的内外两面，然后放置12小时，成为复腌渍鸭，备用；
⑸、烤制：将复腌渍鸭压平，然后置于烤箱中，烤至两面呈金黄色，即成粤味酱板鸭。
⑹、包装：将粤味酱板鸭放入包装袋内，然后真空包装，得真空包装粤味酱板鸭，备用；
⑺、灭菌：将真空包装粤味酱板鸭运用辐照杀菌技术，进行常温瞬时杀菌，即得真空包装粤味酱板鸭成品。
本发明的粤味酱板鸭，开袋即食，既可作为菜淆，也可作为休闲食品。