一种谷物水果酸奶的配方的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种谷物水果酸奶的配方，属于食品饮料加工【技术领域】；具体由荞麦13~23份、黑豆7~13份、木瓜粒5~10份、高粱4~8份组成；该配方制备的酸奶色泽和风味好，不添加任何香精，味道纯正自然，拥有传统酸奶所没有的谷物营养和独特口味；营养丰富，更易被人体吸收和利用。
【专利说明】一种谷物水果酸奶的配方
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶的配方，具体涉及一种营养丰富、具有功能作用的谷物水果酸奶的配方，属于食品饮料加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]食品是人类赖以生存和维持健康的基础。现代食品研究认为，营养功能、感官功能、调节生理活动是食品的三项功能。第三功能是人们对食品在满足人体需求方面提出更高的功能方面的需求，是在第一和第二功能的基础上，追求一种能调节和改善人体生理活动的功能食品。其中的功能性食品是集营养、感官、功能于一体的完美结合。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，人们更接受具有营养、风味和功能的食品。
[0003]乳是一种营养丰富，各成分配比较为合理，生理功能较全面的理想食品，被称为“白色血液”，是除母乳外，营养最为均衡的食品，同鲜牛乳相比，酸乳一种是集营养、保健为一体的多功能食品，在进入机体后，更易被消化吸收。由于酸奶独特的风味和别样的口感，更使得酸奶受到越来越多的人的亲睐。随着人们生活水平的逐渐提高，乳品在人们日常饮食中所占的比例会越来越大，乳品行业在我国也有广阔的发展空间。
[0004]酸乳具有很好的营养与保健功能，营养更易被机体消化吸收:乳经过乳酸菌发酵后，乳糖转化为乳酸，蛋白质凝固、游离氨基酸和肽的含量增加，脂肪也得到不同程度的水解，同时酸乳中可溶性钙和磷的含量也得到升高。发酵后的乳制品，乳糖转化成乳酸，有效缓解了食用鲜奶产生腹泻和消化不良人群的乳糖不耐症，发酵后产生的乳酸及一些有机酸可以抑制酸乳中有害微生物的繁殖，增加酸乳的风味和延长酸乳的保存期。
[0005]另外，酸乳对肠道具有很好的保健作用。人体的肠道中含有各种微生物，有的是对人体有益的菌群，如乳酸菌、双歧杆菌等；有的是对人体有害的菌群，如致病菌、产毒菌等；有的是对人体既无益也无害菌群，如部分大肠菌群。这些菌群在肠道中形成一个动态平衡的体系，即菌群间相互拮抗和共生的关系。有研究表明，肠道内菌群间的比例随着人体生理条件的变化而变化，对人体健康有着非常重要的意义。在酸乳进入机体后，
酸乳中的乳酸菌和乳酸为肠道内的乳酸菌和双歧杆菌的生长提供更加适宜的环境，同 时抑制腐败菌和有害菌的生长繁殖，使肠道内菌群生长的协调性增强，固有整肠的作用。
[0006]谷物，内含丰富的不饱和脂肪酸，特别是油酸、亚油酸、a-亚麻酸的含量丰富。具有多项营养保健功能:降低血清总胆固醇含量；降低血脂和血液粘度，促进血液循环；预防闻血脂、闻血压、闻血糖等疾病；提闻脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。食物中的功能因子在增强人体免疫力、延缓衰老、抗疲劳、消除亚健康等方面，具有重要作用。谷物酸奶中还含有丰富的维生素、矿物质及其他功能成分，所含的天然维生素包括B族维生素、VE、叶酸等；并含有丰富的矿物质包括钙、镁、锌、铁等。
[0007]水果酸奶一直是大家追捧的产品，本发明将谷物应用于水果酸奶中，开发一种谷物水果酸奶的配方，含有丰富的高效性价比的蛋白质和氨基酸，可有效提高食品的营养价值。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种营养丰富，具有功能作用的谷物水果酸奶的配方。
[0009]为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是:
一种谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的组分组成:
荞麦 13?23份
黑豆7?13份
木瓜粒 5?10份 高粱4?8份。
[0010]一种谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的组分组成:
荞麦13?18份
黑豆10?13份
木瓜粒 5?10份 高粱4?8份。
[0011]一种谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的组分组成:
荞麦18?23份
黑豆7?10份
木瓜粒 5?10份 高粱4?8份。
[0012]一种谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的组分组成:
荞麦15份
黑豆13份
木瓜粒 10份 高粱5份。
[0013]一种谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的组分组成:
荞麦20份
黑豆8份
木瓜粒 8份 高粱8份。
[0014]所述配方的加入量占酸奶总质量的5?15%。
[0015]本发明的有益效果是:
(I)不添加任何香精，味道纯正自然，拥有传统酸奶所没有的谷物营养和独特口味。
[0016](2)营养丰富。谷物酸奶中的蛋白质均为优质蛋白，含有人体所需的8种必须氨基酸和十几种非必须氨基酸，且氨基酸比例均衡，可满足人体每日所需；而蛋白质分子
经谷物内源酶初步酶解后，更易被人体吸收和利用。
【具体实施方式】
[0017]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0018]实施例1
一种谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的组分组成: 荞麦13份
黑豆13份
木瓜粒 10份 高粱8份。
[0019]实施例2
一种谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的组分组成: 荞麦23份
黑豆7份
木瓜粒 5份 高粱4份。
[0020]实施例3
一种谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的组分组成: 荞麦20份
黑豆8份
木瓜粒 10份 高粱6份。
[0021]实施例4
一种谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的组分组成: 荞麦15份
黑豆13份
木瓜粒 10份 高粱5份。
[0022]实施例5
一种谷物水果酸奶的配方，由以下重量份的组分组成: 荞麦20份
黑豆8份
木瓜粒 8份 高粱8份。
【权利要求】
1.一种谷物水果酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的组分组成: 荞麦 13?23份 黑豆7?13份 木瓜粒 5?10份 高粱4?8份。
2.一种谷物水果酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的组分组成: 荞麦13?18份 黑豆10?13份 木瓜粒 5?10份 高粱4?8份。
3.一种谷物水果酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的组分组成: 荞麦18?23份 黑豆7?10份 木瓜粒 5?10份 高粱4?8份。
4.一种谷物水果酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的组分组成: 荞麦15份 黑豆13份 木瓜粒 10份 高粱5份。
5.一种谷物水果酸奶的配方，其特征在于:由以下重量份的组分组成: 荞麦20份 黑豆8份 木瓜粒 8份 高粱8份。
6.根据权利要求1、2、3、4和5所述的一种谷物水果酸奶的配方，其特征在于:所述配方的加入量占酸奶总质量的5?15%。
【文档编号】A23C9/13GK103636777SQ201310641229
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月4日 优先权日:2013年12月4日
【发明者】曾琼 申请人:佛山市新战略知识产权文化有限公司