一种粉丝的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种粉丝的制备方法。本发明公开的一种粉丝制备方法，取葛根淀粉、莲藕淀粉、山药淀粉混合制得混合淀粉；往混合淀粉中加水，调节含水量，制成粉芡；粉芡通过漏勺漏入开水锅中，成型后冷却、干燥，制得粉丝。本发明通过葛根淀粉、莲藕淀粉、山药淀粉制备出的粉丝综合了各原料的优点，在食用的过程不仅有保健、促进消化的作用，还能使制备出的粉丝韧性高，口感好，适合大众人群食用；本发明粉丝制备过程中，不需要添加明矾等添加剂，工艺简单，易于扩大生产。
【专利说明】—种粉丝的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种粉丝的制备方法。
【背景技术】
[0002]粉丝的生产历史悠久，据史料记载，已有三百多年的历史。粉丝其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。它能与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人。可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。目前市场上的粉丝是以豆类和薯类为原料制成的，品种口味及营养较为单一。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种粉丝的制备方法，本发明的目的通过如下技术方案实现:
[0004]一种粉丝制备方法，包括以下步骤:
[0005]I)取葛根淀粉、莲藕淀粉、山药淀粉混合制得混合淀粉；
[0006]2)往混合淀粉中加水，调节含水量，制成粉芡；
[0007]3)粉芡通过漏勺漏入开水锅中，成型后冷却、干燥，制得粉丝。
[0008]优选的是:步骤I)所述的葛根淀粉、莲藕淀粉、山药淀粉质量比为3:3:2。
[0009]优选的是:步骤2)所述的加入的水温度为70?80°C，含水量调节为65?80%。
[0010]优选的是:步骤3)中的成型时间为30?40秒。
[0011]本发明的有益效果:
[0012](I)葛根有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等多种功能，可治外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热疹、泄泻等多种疾病。
[0013](2)莲藕具有通便止泻、健脾开胃的作用，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，促进排出，从而减少脂类的吸收；莲藕散发出一种独特清香，含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增食欲，促消化，开胃健中。
[0014](3)山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。
[0015](4)本发明通过葛根淀粉、莲藕淀粉、山药淀粉制备出的粉丝综合了各原料的优点，在食用的过程不仅有保健促进消化的作用；还能使制备出的粉丝韧性高，口感好，适合大众人群食用。
[0016](5)本发明粉丝制备过程中，不需要添加明矾等添加剂，工艺简单，易于扩大生产。【具体实施方式】[0017]下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此夕卜，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。
[0018]实施例1
[0019]取3kg葛根淀粉、3kg莲藕淀粉、2kg山药淀粉混合制得混合淀粉，加入70°C热水，将含水量调节为65%，制得粉芡，将粉芡置于漏勺中，漏勺架于开水锅上，挤压粉芡使其下漏，在开水中定型30秒，取出，冷水冷却，烘干，制备粉丝。
[0020]实施例2
[0021]取6kg葛根淀粉、6kg莲藕淀粉、4kg山药淀粉混合制得混合淀粉，加入75°C热水，将含水量调节为75%，制得粉芡，将粉芡置于漏勺中，漏勺架于开水锅上，挤压粉芡使其下漏，在开水中定型35秒，取出，冷水冷却，烘干，制备粉丝。
[0022]实施例3
[0023]取9kg葛根淀粉、9kg莲藕淀粉、6kg山药淀粉混合制得混合淀粉，加入80°C热水，将含水量调节为80%，制得粉芡，将粉芡置于漏勺中，漏勺架于开水锅上，挤压粉芡使其下漏，在开水中定型40秒，取出，冷水冷却，烘干，制备粉丝。
【权利要求】
1.一种粉丝制备方法，包括以下步骤: 1)取葛根淀粉、莲藕淀粉、山药淀粉混合制得混合淀粉； 2)往混合淀粉中加水,调节含水量,制成粉芡； 3)粉芡通过漏勺漏入开水锅中，成型后冷却、干燥，制得粉丝。
2.根据权利要求1所述的粉丝制备方法，其特征在于:步骤I)所述的葛根淀粉、莲藕淀粉、山药淀粉质量比为3:3:2。
3.根据权利要求1所述的粉丝制备方法，其特征在于:步骤2)所述的加入的水温度为70?80°C，含水量调节为65?80%。
4.根据权利要求1所述的粉丝制备方法，其特征在于:步骤3)中的成型时间为30?40秒。
【文档编号】A23L1/09GK103652553SQ201310641222
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月3日 优先权日:2013年12月3日
【发明者】余任展 申请人:余任展