蒜香味鸡翅根的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蒜香味鸡翅根的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配置原料；（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入大蒜泥、食盐、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持剂，在0-4℃，真空度≥0.08MPa，8-9转/分的条件下滚揉30-40分钟，在0-4℃环境下腌制4-6小时；（3）将腌制好的鸡翅根展开，在120℃的条件下蒸烤13分钟，产品中心温度不低于85℃；然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，再包装。本发明将鸡肉自身的香味和新鲜大蒜的辛辣、清香相结合，组合成一种风味新颖的产品。
【专利说明】蒜香味鸡翅根的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肉制品，具体涉及一种蒜香味鸡翅根及其制作方法。
技术背景
[0002]鸡肉的食用价值越来越被人们所接受。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用；并且脂肪含量低。
[0003]近年来，鸡肉产品风味陈旧；为了开发一种风味新颖的鸡肉产品，满足消费者不断增加的口味需求，蒜香味鸡翅根应运而生。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种蒜香味鸡翅根的制作方法。
[0005]本发明的技术方案是:蒜香味鸡翅根的制作方法，它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配置原料:鸡翅根80-100、大蒜泥4-6、食盐0.5-1、味精0.5_1、水解植物蛋白液0.2-0.5、水5-10、水分保持剂0.3-0.5 ；
(2)将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入大蒜泥、食盐、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持剂，在0-4°C，真空度> 0.08MPa，8-9转/分的条件下滚揉30-40分钟，在0-4°C环境下腌制4-6小时；
(3)将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在120°C的条件下蒸烤13分钟，产品中心温度不低于85°C ;然后在_35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度(-18°C，再包装。
[0006]本发明的有益效果是:本发明将鸡肉自身的香味和新鲜大蒜的辛辣、清香相结合，组合成一种风味新颖的产品；并且外形呈蝴蝶形状，外观美观；该产品为熟制品，食用时无需解冻，直接微波4-5分钟，或者用家用烤炉，170°C烤3-5分钟即可。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
蒜香味鸡翅根的制作方法，它的步骤如下:
(1)按以下重量配置原料:鸡翅根100kg、大蒜泥6 kg、食盐I kg、味精I kg、水解植物蛋白液0.5 kg、水10 kg、水分保持剂0.5 kg ;
(2)将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入大蒜泥、食盐、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持剂，在0-4°C，真空度> 0.08MPa，9转/分的条件下滚揉30-40分钟，在0-4°C环境下腌制6小时；
(3)将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在120°C的条件下蒸烤13分钟，产品中心温度不低于85°C ;然后在_35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度(-18°C，再包装。
[0008]实施例2 蒜香味鸡翅根的制作方法，它的步骤如下:
(1)按以下重量配置原料:鸡翅根80kg、大蒜泥4 kg、食盐0.5 kg、味精0.5 kg、水解植物蛋白液0.2 kg、水5 kg、水分保持剂0.3 kg；
(2)将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入大蒜泥、食盐、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持剂，在0-4°C，真空度> 0.08MPa，9转/分的条件下滚揉40分钟，在0-4°C环境下腌制4-6小时；
(3)将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在120°C的条件下蒸烤13分钟，产品中心温度不低于85°C ;然后在_35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度(-18°C，再包装。
[0009] 实施例3
蒜香味鸡翅根的制作方法，它的步骤如下:
(1)按以下重量配置原料:鸡翅根90kg、大蒜泥5 kg、食盐I kg、味精0.5 kg、水解植物蛋白液0.4 kg、水8 kg、水分保持剂0.4 kg ；
(2)将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入大蒜泥、食盐、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持剂，在0-4°C，真空度> 0.08MPa，8-9转/分的条件下滚揉35分钟，在0-4°C环境下腌制5小时；
(3)将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在120°C的条件下蒸烤13分钟，产品中心温度不低于85°C ;然后在_35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度(-18°C，再包装。
【权利要求】
1.蒜香味鸡翅根的制作方法，其特征在于，它的步骤如下: (1)按以下重量份数配置原料:鸡翅根80-100、大蒜泥4-6、食盐0.5-1、味精0.5_1、水解植物蛋白液0.2-0.5、水5-10、水分保持剂0.3-0.5 ； (2)将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入大蒜泥、食盐、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持剂，在0-4°C，真空度> 0.08MPa，8-9转/分的条件下滚揉30-40分钟，在0-4°C环境下腌制4-6小时； (3)将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在120°C的条件下蒸烤13分钟；然后在_35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度< -18°C，再包装。
【文档编号】A23L1/315GK103637235SQ201310644555
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月5日 优先权日:2013年12月5日
【发明者】李传令, 卢党云, 袁红蕊, 冯文革 申请人:河南省淇县永达食业有限公司