一种果实保鲜液的制造方法
【专利摘要】本发明提供一种果实保鲜液的制造方法，其中，操作如下：A、在900份的水中加入冰乙酸，将pH调到3.0；再将0.1～0.5分的半乳甘露糖酶和100分愈疮胶粉末与该混合物混合，备用；B、将茶多酚和苦参碱、改性淀粉加水至完全溶解，然后将所得溶液加入到步骤A中，于40℃左右下进行24小时酶化作用；之后，以90℃加热10分钟左右使酶失活性；然后减压浓缩；通过过滤分离清除不纯物质后所得到的纯净透明溶液即为330份果实保鲜液溶液，所得果实保鲜液溶液，其中固定成分占20％，该溶液固体成分中的水溶性食物纤维含有量，采用酵素重量法所测为90％，5％水溶液的黏度为27CPS。本发明配比简单，使用方便，保水、保鲜效果好。
【专利说明】一种果实保鲜液的制造方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及农产品保质【技术领域】，特别涉及一种果实保鲜液的制造方法。
[0002]【背景技术】:
通常情况下，蔬菜、水果在收获后还有一个成熟过程，常在短时间内即产生软化现象，降低风味，并发生腐烂变质现象。因此，很多蔬菜和水果在其仍是青涩的时候被采摘，在喷洒乙醚或乙烯催熟，导致了蔬菜品质不好的问题。另一方面，蔬菜或果蔬被采摘后，也需要进行保鲜作业，以保持其新鲜程度，通常喷洒液态水或者成膜液体，在果蔬表面成膜，以保水保鲜。由于被覆膜的作用，即使长期保存，组织内的水分也不会散发丢失，所以能有效地防止变色、变质。所用的水溶性食物纤维为无色、无味、透明、低黏度、易溶解于水的物质，故被覆后的蔬菜、水果的原来的品质丝毫不受影响。蔬菜、水果的食物纤维几乎都是非水溶性食物纤维，可是，因为保鲜剂使用的是水溶性食物纤维，因此能赋予蔬菜，水果具有水溶性食物纤维的机能。常用的刺槐豆胶等，其分散于水中，形成溶液。二者配合比例:如果水溶性食物纤维为I份时，水为2?50份。水量低于2份，溶解性能差，被覆膜形不成均匀；水量50份以上时，得不到满意的保鲜效果。实施时可将水溶性食物纤维水溶液对蔬菜、水果喷撒、涂敷、浸溃处理，然后风干或放置。保鲜对象没有限制，如茄子、西红柿、萝卜、青菜等蔬菜；苹果、桃、柑橘、菠萝、甜瓜等水果皆可用此保鲜剂。但是，这种保鲜剂并不稳定，成膜受比例和温度，湿度限制较多，在潮湿或燥热天气下，效果不好，因此，需要出现一种配比简单，使用方便，保水、保鲜效果好的一种果实保鲜液的制造方法。
[0003]
【发明内容】
:
为解决现有技术中存在的缺陷，本发明提供旨在一种配比简单，使用方便，保水、保鲜效果好的一种果实保鲜液。
[0004]为了实现本发明目的，本发明公开了一种果实保鲜液的制造方法，其中，操作如下:
A、在900份的水中加入冰乙酸，将pH调到3.0 ;再将0.1?0.5分的半乳甘露糖酶和100分愈疮胶粉末与该混合物混合,备用；
B、将茶多酚和苦参碱、改性淀粉加水至完全溶解，然后将所得溶液加入到步骤A中，于40°C左右下进行24小时酶化作用；之后，以90°C加热10分钟左右使酶失活性；然后减压浓缩；通过过滤分离清除不纯物质后所得到的纯净透明溶液即为330份果实保鲜液溶液，
所得果实保鲜液溶液，其中固定成分占20%，该溶液固体成分中的水溶性食物纤维含有量，采用酵素重量法所测为90%，5%水溶液的黏度为27CPS。
[0005]本发明的优点为，配比简单，使用方便，保水、保鲜效果好。具体为:使用本发明保鲜的果蔬的熟度无变化，，气味芳香，味道良好，而且重量减少极少，仅为2.8% ;保水性保湿型效果好。
[0006]【具体实施方式】:
果实保鲜液的制造方法，其中，操作如下:
A、在900份的水中加入冰乙酸，将pH调到3.0 ;再将0.1?0.5分的半乳甘露糖酶和100分愈疮胶粉末与该混合物混合,备用；
B、将茶多酚和苦参碱、改性淀粉加水至完全溶解，然后将所得溶液加入到步骤A中，于40°C左右下进行24小时酶化作用；之后，以90°C加热10分钟左右使酶失活性；然后减压浓缩；通过过滤分离清除不纯物质后所得到的纯净透明溶液即为330份果实保鲜液溶液，
所得果实保鲜液溶液，其中固定成分占20 %，该溶液固体成分中的水溶性食物纤维含有量，采用酵素重量法所测为90%，5%水溶液的黏度为27CPS。
[0007]以实例对本保鲜剂作以说明。实例中的％除有特殊说明外都是重量百分比，黏度为5%水溶液用B型黏度计在25°C、30rpm条件下测定值。
使用效果实验，将本发明溶液，用毛刷涂刷到刚摘下来的西红柿上，在常温下干燥。把未经处理的西红柿作为对照例，在25°C，相对湿度70%环境下放置6天后，对品质作一比较。施用保鲜剂处理的西红柿几乎没有发生熟度变化，气味芳香，味道良好，而且重量减少极少，仅为2.8% ;而对照例的西红柿呈现过熟状态，味道明显变差，重量减少达7.4%。
【权利要求】
1.一种果实保鲜液的制造方法，其特征在于，操作如下: A、在900份的水中加入冰乙酸，将pH调到3.0 ;再将0.1?0.5分的半乳甘露糖酶和100分愈疮胶粉末与该混合物混合,备用； B、将茶多酚和苦参碱、改性淀粉加水至完全溶解，然后将所得溶液加入到步骤A中，于40°C左右下进行24小时酶化作用；之后，以90°C加热10分钟左右使酶失活性；然后减压浓缩；通过过滤分离清除不纯物质后所得到的纯净透明溶液即为330份果实保鲜液溶液， 所得果实保鲜液溶液，其中固定成分占20 %，该溶液固体成分中的水溶性食物纤维含有量，采用酵素重量法所测为90%，5%水溶液的黏度为27CPS。
【文档编号】A23B7/16GK103719243SQ201310644460
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月5日 优先权日:2013年12月5日
【发明者】时洪良 申请人:时洪良