专利名称：甘蔗用复合保鲜液及用于去皮甘蔗的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种食用水果作物的保鲜液及保鲜方法，特别适用于去皮甘蔗的保鲜。
本发明的
背景技术：
现有的甘蔗保鲜方法为带皮常规贮存保鲜。其不足点一是甘蔗皮质坚硬，在食用前必须用专门的刨刀削皮、去梢、去根，其可食部分只是汁液，占其甘蔗总量的30～40％左右，并且食用后留下大量残渣，污染环境；二是去皮后的甘蔗，保鲜时间不超过6个小时，否则，将发黄、变质。
本发明的设计目的避免背景技术中的不足之处，设计一种在甘蔗去皮后，能够有效地延长甘蔗保质期的复合保鲜液和保鲜方法，以保证去皮后的甘蔗在有效期内不发黄、不变质、口感依旧可口。
本发明的设计方案本发明采用物理和化学相结合的方法来延长甘蔗的保鲜期。化学的方法采用至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和蔗糖构成的复合保鲜液浸泡甘蔗保鲜、杀菌；物理的方法采用热水杀菌、真空保鲜。其设计方案①甘蔗用复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾、蔗糖和水溶剂或至少含有抗坏血酸、焦亚硫酸钠、柠蒙酸、苯甲酸钠、蔗糖和水溶剂。抗坏血酸为0.05％～0.4％、酒石酸为0.2％～0.6％、山梨酸钾为0.3％～0.7％、蔗糖为5％～15％或抗坏血酸为0.05％～0.15％、焦亚硫酸钠为0.05％～0.15％、柠蒙酸为0.1％～0.3％、苯甲酸钠为0.2％～0.8％、蔗糖为5％～15％、水溶剂为80％～93％。②甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法，先将甘蔗去皮，再切成小段，然后在抗坏血酸为0.05％～0.4％、酒石酸为0.2％～0.6％、山梨酸钾为0.3％～0.7％、蔗糖为5％～15％、水溶剂为80％～94％或抗坏血酸为0.05％～0.15％、焦亚硫酸钠为0.05％～0.15％、柠蒙酸为0.1％～0.3％、苯甲酸钠为0.2％～0.8％、蔗糖为5％～15％、水溶剂为80％～93％组成的复合保鲜液中浸泡2～5分钟，待甘蔗表面水分沥干，紫外线照射15～50分钟后，装入复合塑料薄膜袋内，采用真空包装机抽气的同时自动热合封口，将真空包装后的干蔗浸入80～85℃的热水中，杀菌15～30分钟，最后用凉水冷却。③工艺流程甘蔗→清洗→消毒灭菌→去皮→切段→保鲜液浸泡→沥干→紫外线杀菌→复合塑料袋真空包装→加热杀菌→冷却→成品。具体说明如下清洗挑选无霉烂变质的干蔗，用清水冲洗，同时棉布或毛刷擦洗甘蔗表面，从而除去甘蔗表面附着的泥沙；消毒灭菌甘蔗从去皮到真空包装的加工车间和用具均应消毒灭菌。首先是对加工车间进行紫外线杀菌处理。每立方米的空间用2.3瓦的紫外线灯照射。每天在开工以前照射4小时左右，其次，工人在进入车间前要戴帽更衣，然后穿上工作鞋浸入100ppm的漂白粉消毒液中进行消毒，并在手池内洗手灭菌。工人消毒后，先用100ppm的漂白粉消毒液将设备和用具连续消毒2～3次；去皮甘蔗用清水洗干净后移入已消毒灭菌的加工车间，用甘蔗刨刀刨去表皮，并切掉不能食用的梢头和基部；切段用不锈钢刀将已去皮的甘蔗切成长度均匀的小段，放入带孔的塑料框中；复合保鲜液浸泡根据抗坏血酸为0.05％～0.4％、酒石酸为0.2％～0.6％、山梨酸钾为0.3％～0.7％、蔗糖为5％～15％或抗坏血酸为0.05％～0.15％、焦亚硫酸钠为0.05％～0.15％、柠蒙酸为0.1％～0.3％、苯甲酸钠为0.2％～0.8％、蔗糖为5％～15％、水溶剂为80％～93％(水溶剂为煮沸后冷却的清水，但要符合饮用水卫生标准)比例配制成复合保鲜液，存于洁净的容器中，保鲜液要当天用当天配，然后将已切成小段的去皮甘蔗连塑料框一起放入复合保鲜液中，浸泡2～5分钟后捞起；紫外线杀菌在甘蔗从复合保鲜液中捞起沥水的同时，用紫外线灯照射约15～30分钟；复合塑料袋真空包装将干蔗定量装入复合塑料薄膜袋内。本发明的方法适用的复合塑料薄膜袋有聚丙烯/铝箔/聚乙烯复合袋、聚丙烯/聚乙烯复合袋、尼龙/聚乙烯复合袋、聚乙烯醇/聚乙烯复合袋等4种类型，可根据需要选择其中一种。甘蔗装袋后，立即用真空包装机抽真空的同时加热封口，抽真空度为680～700毫米汞柱，封口温度约200～240℃；加热杀菌将内装甘蔗的真空包装袋投入温度为80～85℃的热水中杀菌15～25分钟后立即捞出；冷却杀菌后的甘蔗尽快投入凉水池中冷却，当温度降至室温左右，捞出水池，擦干包装袋表面的水份，即可装箱入库或直接上市销售。
本发明与背景技术相比，解决了去皮甘蔗保鲜贮存的难题，减轻了环境污染，实现了甘蔗在去皮后的有效期内不发黄、不变质、口感依旧可口的目的。
实施例1甘蔗用复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和蔗糖。抗坏血酸为0.05％、酒石酸为0.6％、山梨酸钾为0.3％、蔗糖为5％，将上述组份溶入约94.05％的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液或抗坏血酸为0.05％、焦亚硫酸钠为0.15％、柠蒙酸为0.3％、苯甲酸钠为0.2％、蔗糖为15％将上述组份溶入约84.3％左右的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液。
实施例2甘蔗用复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和蔗糖。抗坏血酸为0.4％、酒石酸为0.2％、山梨酸钾为0.7％、蔗糖为15％，将上述组份溶入约83.7％的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液或抗坏血酸为0.15％、焦亚硫酸钠为0.05％、柠蒙酸为0.1％、苯甲酸钠为0.8％、蔗糖为5％，将上述组份溶入约93.9％左右的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液。
实施例3甘蔗用复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和蔗糖。抗坏血酸为0.2％、酒石酸为0.4％、山梨酸钾为0.5％、蔗糖为10％，将上述组份溶入约88.9％的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液。或抗坏血酸为0.1％、焦亚硫酸钠为0.1％、柠蒙酸为0.2％、苯甲酸钠为0.5％、蔗糖为10％，将上述组份溶入约89.1％左右的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液。
实施例4甘蔗用复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和蔗糖。抗坏血酸为0.1％、酒石酸为0.5％、山梨酸钾为0.4％、蔗糖为8％，将上述组份溶入约91％的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液或抗坏血酸为0.12％、焦亚硫酸钠为0.12％、柠蒙酸为0.15％、苯甲酸钠为0.4％、蔗糖为12％，将上述组份溶入约87.21％的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液。
实施例5甘蔗用复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和蔗糖。抗坏血酸为0.3％、酒石酸为0.3％、山梨酸钾为0.4％、蔗糖为12％，将上述组份溶入约87％的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液或抗坏血酸为0.09％、焦亚硫酸钠为0.09％、柠蒙酸为0.11％、苯甲酸钠为0.6％、蔗糖为9％，将上述组份溶入约90.11％左右的水溶液中即构成甘蔗用复合保鲜液。
实施例6甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法，在实施例1～5的基础上，先将甘蔗去皮，再切成小段，然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡2分钟，待甘蔗表面水分沥干，紫外线照射15分钟后，装入复合塑料薄膜袋内，采用真空包装机抽气的同时自动热合封口，将真空包装后的干蔗浸入85℃的热水中，30分钟，最后用凉水冷却。
实施例7甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法，在实施例1～5的基础上，先将甘蔗去皮，再切成小段，然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡5分钟，待甘蔗表面水分沥干，紫外线照射50分钟后，装入复合塑料薄膜袋内，采用真空包装机抽气的同时自动热合封口，将真空包装后的干蔗浸入80℃的热水中，杀菌15分钟，最后用凉水冷却。
实施例8甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法，在实施例1～5的基础上，先将甘蔗去皮，再切成小段，然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡3分钟，待甘蔗表面水分沥干，紫外线照射30分钟后，装入复合塑料薄膜袋内，采用真空包装机抽气的同时自动热合封口，将真空包装后的干蔗浸入82℃的热水中，杀菌20分钟，最后用凉水冷却。
实施例9甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法，在实施例1～5的基础上，先将甘蔗去皮，再切成小段，然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡4分钟，待甘蔗表面水分沥干，紫外线照射25分钟后，装入复合塑料薄膜袋内，采用真空包装机抽气的同时自动热合封口，将真空包装后的干蔗浸入83℃的热水中，杀菌22分钟，最后用凉水冷却。
实施例10甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法，在实施例1～5的基础上，先将甘蔗去皮，再切成小段，然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡3分钟，待甘蔗表面水分沥干，紫外线照射40分钟后，装入复合塑料薄膜袋内，采用真空包装机抽气的同时自动热合封口，将真空包装后的干蔗浸入84℃的热水中，18分钟，最后用凉水冷却。
实施例11在上述实施例的基础上，或去掉蔗糖。
权利要求
1.一种甘蔗用复合保鲜液，其特征是复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾、蔗糖和水溶剂或至少含有抗坏血酸、焦亚硫酸钠、柠蒙酸、苯甲酸钠、蔗糖和水溶剂或至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和水溶剂或至少含有抗坏血酸、焦亚硫酸钠、柠蒙酸、苯甲酸钠和水溶剂。
2.根据权利要求1所述的甘蔗用复合保鲜液，其特征是抗坏血酸为0.05％～0.4％、酒石酸为0.2％～0.6％、山梨酸钾为0.3％～0.7％、蔗糖为5％～15％、水溶剂为80％～94％或抗坏血酸为0.05％～0.15％、焦亚硫酸钠为0.05％～0.15％、柠蒙酸为0.1％～0.3％、苯甲酸钠为0.2％～0.8％、蔗糖为5％～15％、水溶剂为80％～93％。
3.一种将甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法，其特征是先将甘蔗去皮，再切成小段，然后在抗坏血酸为0.05％～0.4％、酒石酸为0.2％～0.6％、山梨酸钾为0.3％～0.7％、蔗糖为5％～15％、水溶剂为80％～94％或抗坏血酸为0.05％～0.15％、焦亚硫酸钠为0.05％～0.15％、柠蒙酸为0.1％～0.3％、苯甲酸钠为0.2％～0.8％、蔗糖为5％～15％、水溶剂为80％～93％组成的复合保鲜液中浸泡2～5分钟，待甘蔗表面水分沥干，紫外线照射15～50分钟后，装入复合塑料薄膜袋内，采用真空包装机抽其真空度为680～700毫米汞柱的同时自动热合封口，将真空包装后的干蔗浸入80～85℃的热水中，杀菌15～30分钟，最后用凉水冷却。
4.根据权利要求1或2所述的甘蔗用复合保鲜液及用于去皮甘蔗的保鲜方法，其特征是复合塑料薄膜袋为聚丙烯/铝箔/聚乙烯复合袋或聚丙烯/聚乙烯复合袋或尼龙/聚乙烯复合袋或聚乙烯醇/聚乙烯复合袋。
5.根据权利要求2所述的甘蔗用复合保鲜液及用于去皮甘蔗的保鲜方法其特征是无蔗粮时，其它组份不变，水溶剂增加或不变。
全文摘要
本发明涉及一种甘蔗用保鲜液及保鲜方法。先将甘蔗去皮,再切成小段,然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡2～5分钟,待甘蔗表面水分沥干后装入透明的复合塑料薄膜袋内抽真空包装,将真空包装后的干蔗浸入80～85℃的热水中,杀菌15～30分钟,最后用凉水冷却。优点:解决了去皮甘蔗保鲜贮存的难题,减轻了环境污染,实现了甘蔗在去皮后的有效期内不发黄、不变质、口感依旧可口的目的。
文档编号A23B7/154GK1265274SQ99120870
公开日2000年9月6日 申请日期1999年10月3日 优先权日1999年10月3日
发明者陈水林 申请人:陈水林