一种豇豆保鲜液及用其对豇豆保鲜的方法
【专利摘要】本发明涉及一种豇豆保鲜液及用其对豇豆保鲜的方法，保鲜液是按先后顺序依次将海藻酸钠1.0～1.5g、柠檬酸2～3g、抗坏血酸1～2g和原花青素0.5～1g加入到1kg纯水或凉的白开水中，边搅拌边添加，前一种试剂完全溶解后再添加后一种试剂直至完全溶解充分。使用保鲜液保鲜豇豆的步骤方法，新鲜豇豆去杂，洗净沥干；用浓度为150ppm二氧化氯溶液浸泡10min，捞起沥干；置于50℃热水中处理3～5min，纯水中冷却，捞起沥干；置于保鲜液中浸泡5～10min，捞起沥干；用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于10±2℃贮藏。本发明的保鲜液的原料易得，保鲜方法简单易行，经本发明保鲜的豇豆，其保鲜期达21～25天。
【专利说明】一种豇豆保鲜液及用其对豇豆保鲜的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豇豆保鲜液及用其对豇豆保鲜的方法。
【背景技术】
[0002]豇豆是一种重要的豆类植物，是我国夏秋两季上市的大宗蔬菜，我国大部分地区均有栽培。豇豆色泽嫩绿、肉荚肥厚、多汁味美，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，深受广大消费者的喜爱。由于豇豆在高温季节采收，不易贮藏，豆荚会迅速衰老、变软变黄、失水皱缩、腐烂导致损耗严重，难以满足市场的需要。而且豇豆产量大，生产季节性强，使得市场供应的淡旺季矛盾较为突出，生产旺季供过于求，故需研制出豇豆保鲜的方法。
[0003]而现有的专利申请有《茄子、豇豆混合的保鲜加工方法》(中国专利申请号201210328573)，所使用的原料是:(I)主料:茄子、豇豆，按1:1比例，以IOkg为I份，其中茄子、5[豆各5kg ； (2)辅料:鲜紫红辣椒、生姜、大蒜,依次按Ikg:0.4kg:0.4kg比例为I份；
[3]配料:食用盐300-800g，白酒500-1500g，冰糖50_500g。还有的是油豇豆的保鲜方法。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种使豇豆保鲜期能达21?25天，保鲜液的原料易得，保鲜方法简单易行的豇豆保鲜液及用其对豇豆保鲜的方法。
[0005]本发明的目的的实施方式为，一种豇豆保鲜液，是用下述方法制备出的产品，按先后顺序分别将海藻酸钠1.0?1.5g、朽1檬酸2?3g、抗坏血酸I?2g和原花青素0.5?Ig加入到Ikg纯水中，边搅拌边添加，待前一种试剂完全溶解后再添加后一种试剂直至完全溶解充分。
[0006]使用保鲜液保鲜豇豆的步骤方法，具体步骤是:
[0007]I)采收的新鲜豇豆去杂，除去有虫害和斑点的豇豆，清水洗净，浙干；
[0008]2)配制浓度为150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置于其中浸泡lOmin，捞起浙干；
[0009]3)紅豆置于50°C热水中处理3?5min,纯水中冷却,捞起浙干；
[0010]4)将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡5?lOmin，捞起浙干；
[0011]所述保鲜液是按先后顺序分别将海藻酸钠1.0?1.5g、柠檬酸2?3g、抗坏血酸I?2g和原花青素0.5?Ig加入到Ikg纯水中，边搅拌边添加，待前一种试剂完全溶解后再添加后一种试剂直至完全溶解充分所得到的保鲜液；
[0012]5)使用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于10±2°Cr:藏。
[0013]本发明的保鲜液主要为海藻酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和原花青素配成的水溶液，保鲜方法是:新鲜豇豆去杂，清水洗净，浙干；用二氧化氯溶液浸泡灭菌，捞起浙干；再在50°C热水中处理，纯水中冷却，捞起浙干后在保鲜液中浸泡，捞起浙干；用聚氯乙烯膜包装，置于10±2°C贮藏。本发明的保鲜液的原料易得，保鲜方法简单易行，经本发明保鲜的豇豆，其保鲜期达21?25天。【具体实施方式】
[0014]本发明的保鲜液主要为海藻酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和原花青素配成的水溶液。本发明保鲜液的原料中采用海藻酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和原花青素，各原料的作用是:海藻酸钠具有浓缩保鲜液、成膜的能力，可使柠檬酸、抗坏血酸和原花青素均匀的涂在豇豆外表，并降低豇豆呼吸、阻止豇豆水分蒸发；柠檬酸作为酸度调节剂，保持保鲜液体系处于酸性环境中，既促使海藻酸钠具有稳定的成膜特性，又是抗坏血酸的抗氧化增效剂；抗坏血酸具有很强的还原性，可抑制豇豆的氧化作用，减缓衰老速度；原花青素是一种天然抗氧化剂，与抗坏血酸协同阻止豇豆氧化，从而延长豇豆的保鲜期。
[0015]保鲜方法是:新鲜豇豆去杂，清水洗净，浙干；用二氧化氯溶液浸泡灭菌，杀灭豇豆表面微生物，降低豇豆原始带菌量，捞起浙干；再在50°C热水中处理，纯水中冷却，降低呼吸强度，延缓衰老和变质，保持绿色。捞起浙干后在保鲜液中浸泡，在豇豆表面形成透明的可食性膜，抑制豇豆呼吸作用和蒸腾作用，捞起浙干；用聚氯乙烯膜包装，置于10±2°C贮藏。
[0016]下面用具体实施例详述本发明。
[0017]例1、
[0018]I)采收的新鲜豇豆去杂，除去有虫害和斑点的豇豆，清水洗净，浙干；
[0019]2)配制浓度为150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置于其中浸泡lOmin，捞起浙干；
[0020]3)豇豆置于50°C热水中处理3min，纯水中冷却，捞起浙干；
[0021]4)将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡5min，捞起浙干；
[0022]所述保鲜液是按先后顺序分别将海藻酸钠1.0g、柠檬酸2g、抗坏血酸2g和原花青素0.5g加入到Ikg纯水，边搅拌边添加，待前一种试剂完全溶解后再添加后一种试剂直至完全溶解充分所得到的保鲜液；
[0023]5)使用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于8°C贮藏。可保鲜22天。
[0024]例2、同例1，不同的是
[0025]3)豇豆置于50°C热水中处理3min，纯水中冷却，捞起浙干；
[0026]4)将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡5min，捞起浙干；所述保鲜液是按先后顺序将质量百分比分别为海藻酸钠1.58、柠檬酸38、抗坏血酸2g和原花青素Ig加入到Ikg纯水中,边搅拌边添加,待前一种试剂完全溶解后再添加后一种。
[0027]5)使用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于10°C贮藏。可保鲜24天。
[0028]例3、同例1，不同的是
[0029]3)豇豆置于50°C热水中处理3min，纯水中冷却，捞起浙干；
[0030]4)将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡5min，捞起浙干；所述保鲜液是按先后顺序将质量百分比分别为海藻酸钠1.5g、柠檬酸3g、抗坏血酸Ig和原花青素0.5g加入到Ikg凉的白开水中，边搅拌边添加，待前一种试剂完全溶解后再添加后一种。
[0031]5)使用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于10°C贮藏。可保鲜25天。
[0032]例4、同例I，不同的是
[0033]3)豇豆置于50°C热水中处理5min，纯水中冷却，捞起浙干；
[0034]4)将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡8min，捞起浙干；所述保鲜液是按先后顺序将质量百分比分别为海藻酸钠1.(^、柠檬酸28、抗坏血酸Ig和原花青素Ig加入到Ikg纯水中,边搅拌边添加,待前一种试剂完全溶解后再添加后一种。
[0035]5)使用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于10°C贮藏。可保鲜24天。
[0036]例5、同例1，不同的是
[0037]3)豇豆置于50°C热水中处理5min，纯水中冷却，捞起浙干；
[0038]4)将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡lOmin，捞起浙干；所述保鲜液是按先后顺序将质量百分比分别为海藻酸钠1.0g、柠檬酸3g、抗坏血酸Ig和原花青素0.5g加入到凉的白开水中，边搅拌边添加,待前一种试剂完全溶解后再添加后一种。
[0039]5)使用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于12°C贮藏。可保鲜21天。
[0040]例6、同例1，不同的是
[0041]3)豇豆置于50°C热水中处理5min，纯水中冷却，捞起浙干；
[0042]4)将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡lOmin，捞起浙干；所述保鲜液是按先后顺序将质量百分比分别为海藻酸钠l.0g、柠檬酸3g、抗坏血酸2g和原花青素Ig加入到Ikg纯水中,边搅拌边添加,待前一种试剂完全溶解后再添加后一种。
[0043]5)使用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于12°C贮藏。可保鲜22天。
[0044]本申请的豇豆经去杂，清水洗净，后依次用二氧化氯溶液浸泡灭菌，再在50°C热水中处理，纯水中冷却，后在保鲜液中浸泡，最后用聚氯乙烯膜包装，置于10±2°C贮藏。豇豆色泽嫩绿，质感生脆，失水少。
[0045]本 申请人:以例2作了不同步骤处理的对比试验，试验情况如下:
[0046]例1、采收的新鲜豇豆去杂，除去有虫害和斑点的豇豆，清水洗净，浙干；用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于12°C贮藏。保鲜的豇豆于贮藏3天后，开始变软变黄、失水皱缩、腐烂。
[0047]例2、采收的新鲜豇豆去杂，除去有虫害和斑点的豇豆，清水洗净，浙干；配制浓度为150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置于其中浸泡lOmin，捞起浙干，用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于12°C贮藏。保鲜的豇豆于贮藏5天后，开始变软变黄、失水皱缩、腐烂。
[0048]例3、采收的新鲜豇豆去杂，除去有虫害和斑点的豇豆，清水洗净，浙干；配制浓度为150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置于其中浸泡lOmin，捞起浙干；豇豆置于50°C热水中处理3min，纯水中冷却，捞起浙干；用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于12°C贮藏。保鲜的豇豆于贮藏7天后，开始变软、失水皱缩、腐烂，但色泽嫩绿。
[0049]例4、采收的新鲜豇豆去杂，除去有虫害和斑点的豇豆，清水洗净，浙干；配制浓度为150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置于其中浸泡lOmin，捞起浙干；豇豆置于50°C热水中处理3min，纯水中冷却，捞起浙干；将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡5min，捞起浙干；用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于12°C贮藏。保鲜的豇豆贮藏期达24天，豇豆色泽嫩绿，质感生脆，失水少。
[0050]例5、采收的新鲜豇豆去杂，除去有虫害和斑点的豇豆，清水洗净，浙干；配制浓度为150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置于其中浸泡lOmin，捞起浙干；豇豆置于50°C热水中处理3min，纯水中冷却，捞起浙干；将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡5min，捞起浙干；用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于5±2°C贮藏。保鲜的豇豆贮藏期达7?10天，豇豆发生冻害。
[0051]例6、采收的新鲜豇豆去杂，除去有虫害和斑点的豇豆，清水洗净，浙干；配制浓度为150ppm 二氧化氯溶液，豇豆置于其中浸泡lOmin，捞起浙干；豇豆置于50°C热水中处理3min，纯水中冷却，捞起浙干；将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡5min，捞起浙干；用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于15±2°C贮藏。保鲜的豇豆贮藏期达5?7天，豇豆衰老变质。
[0052]由此可见，豇豆必须经去杂洗净，二氧化氯溶液浸泡、热水处理，纯水中冷却。保鲜液中浸泡、10±2°C贮藏才能达到预期的保鲜效果；如省去其中步骤，其处理后的豇豆贮藏时间短。
【权利要求】
1.一种豇豆保鲜液，是用下述方法制备出的产品，按先后顺序分别将海藻酸钠1.0?1.5g、朽1檬酸2?3g、抗坏血酸I?2g和原花青素0.5?Ig加入到Ikg纯水中，边搅拌边添加，待前一种试剂完全溶解后再添加后一种试剂直至完全溶解充分。
2.用权利要求1所述的豇豆保鲜液保鲜豇豆的方法，其特征在于具体步骤是: 1)采收的新鲜豇豆去杂，除去有虫害和斑点的豇豆，清水洗净，浙干； 2)配制浓度为150ppm二氧化氯溶液，豇豆置于其中浸泡lOmin，捞起浙干； 3)豇豆置于50°C热水中处理3?5min，纯水中冷却，捞起浙干； 4)将豇豆置于已配制的保鲜液中浸泡5?lOmin，捞起浙干； 所述保鲜液是按先后顺序分别将海藻酸钠1.0?1.5g、柠檬酸2?3g、抗坏血酸I?2g和原花青素0.5?Ig加入到Ikg纯水中，边搅拌边添加，待前一种试剂完全溶解后再添加后一种试剂直至完全溶解充分所得到的保鲜液； 5)使用聚氯乙烯膜包装豇豆，置于10±2°C贮藏。
【文档编号】A23B7/154GK103503985SQ201310471259
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年10月10日 优先权日:2013年10月10日
【发明者】陈学玲, 何建军, 关健, 梅新, 施建斌, 聂启军, 邱正明 申请人:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所