一种马铃薯八宝粥及其制备方法
【专利摘要】本发明公开的一种马铃薯八宝粥及其制备方法，用马铃薯代替传统八宝粥中的糯米，该产品口感好、营养好，且符合现代营养需求，又是一种方便食品，有较好的市场前景。本发明提供的方法可以转化产业化技术，为企业提供良好的经济效益。
【专利说明】—种马铃薯八宝粥及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种马铃薯八宝粥，本发明还涉及上述八宝粥的制备方法。
【背景技术】
[0002]八宝粥是我国的传统食品，是一种由多种食材熬制而成的粥。传统八宝粥具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。
[0003]我国目前主要有营养八宝粥、桂圆八宝粥、美味八宝粥、燕麦八宝粥、健脾八宝粥、高钙八宝粥、椰汁八宝粥、咸八宝、无糖八宝粥、玉米八宝粥、黑米八宝粥等产品。
[0004]八宝粥深受消费者喜爱。目前国内八宝粥行业稳步发展。虽然八宝粥集中体现了传统食品的特点，产品群众化，但是现有产品由于口味传统，品种单调，不能满足市场需求。马铃薯八宝粥符合现代人对粗粮养生的需要。
[0005]目前尚没有关于马铃薯八宝粥的生产方法的报道。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种马铃薯八宝粥，解决了现有八宝粥不能达到粗粮养生的目的的问题。
[0007]本发明的另一目的是提供上述马铃薯八宝粥的制作方法。
[0008]本发明所采用的技术方案是，一种马铃薯八宝粥，按照质量百分比，由以下组分组成:马铃薯薯圆4%?6%，红豆0.4%?0.6%,黑米0.4%?0.6%,花生0.4%?0.6%,绿豆
0.9%?1.1%，薏米0.4%?0.6%,麦仁0.9%?1.1%，玉米0.9%?1.1%，黄原胶0.05%?
0.15%，卡拉胶0.015%?0.025%,马铃薯淀粉0.4%?0.6%，白砂糖4%?5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%?0.15%，三聚磷酸钠0.01%?0.03%，余量为水，以上各组分的质量百分比之和为 100%o
[0009]本发明所采用的另一技术方案是，一种马铃薯八宝粥的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0010]步骤1:原料拣选
[0011]马铃薯要求块茎形状整齐、皮薄、光滑、色泽新鲜、芽眼浅而少，且无病虫害；红豆、黑米、花生、绿豆、薏米、麦仁要求新鲜，饱满，无虫蛀霉变，有清香气味；玉米为冷冻新鲜甜玉米粒；水为蒸馏水；
[0012]步骤2:原料浸泡
[0013]红豆、黑米、花生、绿豆、薏米、麦仁用清水洗净，浸泡0.5-lh，捞出浙干备用；
[0014]步骤3:马铃薯薯圆的制备
[0015]由新鲜制备的马铃薯泥与马铃薯淀粉混合、成型、煮制而成，具体操作如下:
[0016](I)马铃薯泥制备[0017]方法1:挑选新鲜优质马铃薯，将表皮洗净，加水没过马铃薯上表皮，121°C，
0.1Mpa, 10-30min ;降至常压后，取出马铃薯，用冷水快速冷却，去皮，压制成泥；
[0018]方法2:马铃薯，清洗，去皮，切成边长约为3-5mm的均匀方块，蒸煮10-30min，压制成泥；
[0019](2)马铃薯薯圆制备
[0020]将马铃薯薯泥与马铃薯淀粉按1:1的比例混合，添加占薯泥和淀粉总重10%的水和占薯泥和淀粉总重10%的白砂糖混合均匀，揉成直径约为5-10mm的长条，切成约为5-1 Omm长的块,沸水中煮制1-3min,捞出浙干,立即放入流动的冷水中冷却10_30min,捞出浙干备用；
[0021]步骤4:原料称取
[0022]按照质量百分比，称取马铃薯薯圆4%?6%，红豆0.4%?0.6%，黑米0.4%?0.6%，花生0.4%?0.6%,绿豆0.9%?1.1%，薏米0.4%?0.6%,麦仁0.9%?1.1%，玉米0.9%?
1.1%，黄原胶0.05%?0.15%,卡拉胶0.015%?0.025%,马铃薯淀粉0.4%?0.6%,白砂糖4%?5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%?0.15%，三聚磷酸钠0.01%?0.03%,余量为水，以上各组分的质量百分比之和为100%;
[0023]步骤5:原料熬煮
[0024]先将红豆、黑米、花生、绿豆、薏米、麦仁、玉米按照上述比例混合加水后熬煮，121°C,0.1Mpa, 10-30min ；
[0025]步骤6:辅料溶解
[0026]将称取的稳定剂黄原胶、卡拉胶与白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13、三聚磷酸钠预先用干法混合均匀，然后在正常搅拌速度下将上述混合物缓缓加入到质量为稳定剂100倍的70-80°C的热水中溶解，待稳定剂凝块直径小于3mm时使用2500_3000r/min高速搅拌30min,稳定剂溶解均匀，溶液成均匀黏稠溶液，过滤备用；
[0027]步骤7:辅料添加
[0028]降至常压后，先在步骤5得到的原料中加入步骤3得到的马铃薯薯圆，再加入步骤6得到的溶解好的辅料，以及称取的马铃薯淀粉，搅拌均匀并煮沸3-5min ；
[0029]步骤8:装fe、杀囷
[0030]将熬好的粥进行热Sil装，在杀菌爸中杀菌，杀菌条件为121°C，0.1Mpa下杀菌10_20min。
[0031]本发明的有益效果是，随着我国社会不断发展，国民经济的持续增长和人们生活水平的提升，八宝粥的需求快速增长。本发明提供了一种新型八宝粥产品的生产方法，该产品口感好、营养好，且符合现代营养需求，又是一种方便食品，有较好的市场前景。本发明提供的方法可以转化产业化技术，为企业提供良好的经济效益。
【专利附图】
【附图说明】
[0032]图1是本发明马铃薯八宝粥的加工工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0033]下面结合附图和【具体实施方式】对本发明进行详细说明。[0034]本发明马铃薯八宝粥，按照质量百分比，由以下组分组成:马铃薯薯圆4%?6%，红豆 0.4% ?0.6%,黑米 0.4% ?0.6%,花生 0.4% ?0.6%,绿豆 0.9% ?1.1%，薏米 0.4% ?0.6%,麦仁0.9%?1.1%，玉米0.9%?1.1%，黄原胶0.05%?0.15%,卡拉胶0.015%?0.025%,马铃薯淀粉0.4%?0.6%，白砂糖4%?5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%?0.15%，三聚磷酸钠
0.01%?0.03%，余量为水，以上各组分的质量百分比之和为100%。
[0035]本发明马铃薯八宝粥的制备方法，如图1所示，具体按照以下步骤实施:
[0036]步骤1:原料拣选
[0037]马铃薯要求块茎形状整齐、皮薄、光滑、色泽新鲜、芽眼浅而少，且无病虫害；红豆、黑米、花生、绿豆、薏米、麦仁要求新鲜，饱满，无虫蛀霉变，有清香气味；玉米为冷冻新鲜甜玉米粒。生产用水为蒸馏水。
[0038]步骤2:原料浸泡
[0039]红豆、黑米、花生、绿豆、薏米、麦仁用清水洗净，浸泡0.5-lh，捞出浙干备用。
[0040]步骤3:马铃薯薯圆的制备
[0041]由新鲜制备的马铃薯泥与马铃薯淀粉混合、成型、煮制而成，具体操作如下:
[0042](I)马铃薯泥制备
[0043]方法1:挑选新鲜优质马铃薯，将表皮洗净，加水没过马铃薯上表皮，121°C，
0.1Mpa, 10-30min ;降至常压后，取出马铃薯，用冷水快速冷却，去皮，压制成泥。
[0044]方法2:马铃薯,清洗,去皮,切成边长约为3-5mm的均勻方块,蒸煮10-30min,压制成泥。
[0045](2)马铃薯薯圆制备
[0046]将马铃薯薯泥与马铃薯淀粉按1:1的比例混合，添加占薯泥和淀粉总重10%的水和占薯泥和淀粉总重10%的白砂糖混合均匀，揉成直径约为5-10mm的长条，切成约为5-1 Omm长的块,沸水中煮制1-3min,捞出浙干,立即放入流动的冷水中冷却10_30min,捞出
浙干备用。
[0047]步骤4:原料熬煮
[0048]先将红豆、黑米、花生、绿豆、薏米、麦仁、玉米按照上述比例混合加水后熬煮，121°C,0.1Mpa, 10-30min。
[0049]步骤5:稳定剂等辅料溶解
[0050]将稳定剂(黄原胶和卡拉胶)与白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13和三聚磷酸钠预先用干法混合均匀，然后在正常搅拌速度下将稳定剂和糖等的混合物缓缓加入到质量为稳定剂100倍的70-80°C的热水中溶解，待稳定剂凝块直径小于3mm时使用高速搅拌(2500-3000r/min) 30min,稳定剂溶解均勻,溶液成均勻黏稠溶液，过滤备用。
[0051]步骤6:辅料添加
[0052]降至常压后，先在步骤4得到的原料中加入马铃薯薯圆，再加入溶解好的稳定剂等辅料，以及马铃薯淀粉，搅拌均匀并煮沸3-5min。
[0053]步骤7:装罐、杀菌
[0054]将熬好的粥进行热Sil装，在杀菌爸中杀菌，杀菌条件为121°C，0.1Mpa下杀菌10-20min。杀菌完成的产品有分层现象，待冷却后稍微晃动即可维持其良好稳定性。
[0055]实施例1[0056](I)配方:马铃薯薯圆6%、红豆0.4%、黑米0.4%、花生0.4%、绿豆0.9%、薏米0.4%、麦仁0.9%、玉米0.9%，余量为水，以上各组分的质量百分比之和为100%。辅料的添加量(占全粥的质量比)为黄原胶0.15%，卡拉胶0.025%,马铃薯淀粉0.6%，白砂糖5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.15%，三聚磷酸钠 0.03%。
[0057](2)马铃薯薯圆的制备
[0058]马铃薯，清洗，去皮，切成边长约为3mm的均匀方块，蒸煮lOmin，制成泥。将薯泥与马铃薯淀粉按1:1的比例混合，添加10%水和10%白砂糖混合均匀，揉成直径约为5mm的长条，切成约为5mm长的块,沸水中煮制Imin,捞出浙干,立即放入流动的冷水中冷却IOmin,捞出浙干备用。
[0059](3)熬煮
[0060]先将红豆、黑米、花生、绿豆、薏米、麦仁、玉米按照确定比例混合，并按1:9料水比将原料和水(将用于溶解稳定剂的水经由计算后减出)加入高压蒸煮锅中熬煮，熬煮条件为121°C，0.1MPa, IOmin0降压后先加入马铃薯薯圆，再加入溶解好的稳定剂、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13和三聚磷酸钠，以及淀粉，搅拌均匀并煮沸3min。
[0061](4)灌装、杀菌
[0062]将熬好的粥进行热灌装，在杀菌釜中杀菌，杀菌条件为121°C，0.lMPa，10min。杀菌结束后，产品有分层现象，稍微晃动即可维持其良好稳定性。
[0063]实施例2
[0064](I)配方:马铃薯薯圆5%、红豆0.5%、黑米0.5%、花生0.5%、绿豆1%、薏米0.5%、麦仁1%、玉米1%，余量为水，以上各组分的质量百分比之和为100%。辅料的添加量(占全粥的质量比)为黄原胶0.1%，卡拉胶0.02%，马铃薯淀粉0.5%，白砂糖4.5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.1%，三聚磷酸钠0.02%。
[0065](2)马铃薯薯圆的制备
[0066]马铃薯，清洗，去皮，切成边长约为4mm的均匀方块，蒸煮20min，制成泥。将薯泥与马铃薯淀粉按1:1的比例混合,添加10%水和10%白砂糖混合均匀，揉成直径约为7mm的长条，切成约为7mm长的块,沸水中煮制2min,捞出浙干,立即放入流动的冷水中冷却20min,捞出浙干备用。
[0067](3)熬煮
[0068]先将红豆、黑米、花生、绿豆、薏米、麦仁、玉米按照确定比例混合，并按1:9料水比将原料和水(将用于溶解稳定剂的水经由计算后减出)加入高压蒸煮锅中熬煮，熬煮条件为121°C，0.lMPa，20min。降压后先加入马铃薯薯圆，再加入溶解好的稳定剂、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13和三聚磷酸钠，以及淀粉，搅拌均匀并煮沸4min。
[0069](4)灌装、杀菌
[0070]将熬好的粥进行热灌装，在杀菌釜中杀菌，杀菌条件为121°C，0.lMPa，15min。杀菌结束后，产品有分层现象，稍微晃动即可维持其良好稳定性。
[0071]实施例3
[0072](I)配方:马铃薯薯圆4%、红豆0.6%、黑米0.6%、花生0.6%、绿豆1.1%、薏米0.6%、
麦仁1.1%、玉米1.1%，余量为水，以上各组分的质量百分比之和为100%。辅料的添加量(占全粥的质量比)为黄原胶0.05%,卡拉胶0.015%，马铃薯淀粉0.4%，白砂糖4%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%，三聚磷酸钠 0.01%。
[0073](2)马铃薯薯圆的制备
[0074]马铃薯，清洗，去皮，切成边长约为5mm的均匀方块，蒸煮30min，制成泥。将薯泥与马铃薯淀粉按1:1的比例混合,添加10%水和10%白砂糖混合均匀，揉成直径约为IOmm的长条，切成约为IOmm长的块,沸水中煮制3min,捞出浙干,立即放入流动的冷水中冷却30min,捞出浙干备用。
[0075](3)熬煮
[0076]先将红豆、黑米、花生、绿豆、薏米、麦仁、玉米按照确定比例混合，并按1:9料水比将原料和水(将用于溶解稳定剂的水经由计算后减出)加入高压蒸煮锅中熬煮，熬煮条件为121°C，0.lMPa，30min。降压后先加入马铃薯薯圆，再加入溶解好的稳定剂、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13和三聚磷酸钠，以及淀粉，搅拌均匀并煮沸5min。
[0077](4)灌装、杀菌
[0078]将熬好的粥进行热灌装，在杀菌釜中杀菌，杀菌条件为121°C，0.lMPa，20min。杀菌结束后，产品有分层现象，稍微晃动即可维持其良好稳定性。
[0079]本发明的发明点在于用马铃薯代替传统八宝粥中的糯米，具体为马铃薯薯圆和马铃薯淀粉，并且通过两步熟化法实现。关键的配方有马铃薯薯圆(马铃薯薯泥与马铃薯淀粉1:1)和稳定剂(黄原胶0.05%?0.15%，卡拉胶0.015%?0.025%,马铃薯淀粉0.4%?
0.6%)。关键的参数范围有熬煮温度(121°C )和时间(10-30min),杀菌温度(121°C )和时间10-20min，大于该范围会熟化过度，影响质构、口感和稳定性。小于这个范围会导致熟化不完全，也影响质构、口感和稳定性，还会影响消化性。
【权利要求】
1.一种马铃薯八宝粥，其特征在于，按照质量百分比，由以下组分组成:马铃薯薯圆4%~6%，红豆0.4%~0.6%,黑米0.4%~0.6%,花生0.4%~0.6%,绿豆0.9%~1.1%，薏米.0.4%~0.6%，麦仁0.9%~1.1%，玉米0.9%~1.1%，黄原胶0.05%~0.15%，卡拉胶0.015%~.0.025%，马铃薯淀粉0.4%~0.6%，白砂糖4%~5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%~0.15%，三聚磷酸钠0.01%~0.03%，余量为水，以上各组分的质量百分比之和为100%。
2.—种马铃薯八宝粥的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施: 步骤1:原料拣选 马铃薯要求块茎形状整齐、皮薄、光滑、色泽新鲜、芽眼浅而少，且无病虫害；红豆、黑米、花生、绿豆、薏米、麦仁要求新鲜，饱满，无虫蛀霉变，有清香气味；玉米为冷冻新鲜甜玉米粒；水为蒸馏水； 步骤2:原料浸泡 红豆、黑米、花生、绿豆、薏米、麦仁用清水洗净，浸泡0.5-lh，捞出浙干备用； 步骤3:马铃薯薯圆的制备 由新鲜制备的马铃薯泥与马铃薯淀粉混合、成型、煮制而成，具体操作如下: (1)马铃薯泥制备 方法1:挑选新鲜优质马铃薯，将表皮洗净，加水没过马铃薯上表皮，121°C，0.1Mpa，10-30min ;降至常压后，取出马铃薯，用冷水快速冷却，去皮，压制成泥； 方法2:马铃薯,清洗,去皮，切成边长约为3-5mm的均匀方块,蒸煮10-30min,压制成泥； (2)马铃薯薯圆制备 将马铃薯薯泥与马铃薯淀粉按1:1的比例混合，添加占薯泥和淀粉总重10%的水和占薯泥和淀粉总重10%的白砂糖混合均匀，揉成直径约为5-10mm的长条，切成约为5_10mm长的块，沸水中煮制l_3min,捞出浙干,立即放入流动的冷水中冷却10_30min,捞出浙干备用； 步骤4:原料称取 按照质量百分比，称取马铃薯薯圆4%~6%，红豆0.4%~0.6%，黑米0.4%~0.6%，花生.0.4% ~0.6%,绿豆 0.9% ~1.1%，薏米 0.4% ~0.6%,麦仁 0.9% ~1.1%，玉米 0.9% ~1.1%，黄原胶0.05%~0.15%,卡拉胶0.015%~0.025%,马铃薯淀粉0.4%~0.6%,白砂糖4%~5%，蔗糖脂肪酸酯S-130.05%~0.15%，三聚磷酸钠0.01%~0.03%，余量为水，以上各组分的质量百分比之和为100% ； 步骤5:原料熬煮 先将红豆、黑米、花生、绿豆、薏米、麦仁、玉米按照上述比例混合加水后熬煮，121°C，.0.1Mpa，10_30min ； 步骤6:辅料溶解 将称取的稳定剂黄原胶、卡拉胶与白砂糖、蔗糖脂肪酸酯S-13、三聚磷酸钠预先用干法混合均匀，然后在正常搅拌速度下将上述混合物缓缓加入到质量为稳定剂100倍的70-80°C的热水中溶解，待稳定剂凝块直径小于3mm时使用2500_3000r/min高速搅拌30min,稳定剂溶解均匀，溶液成均匀黏稠溶液，过滤备用； 步骤7:辅料添加降至常压后，先在步骤5得到的原料中加入步骤3得到的马铃薯薯圆，再加入步骤6得到的溶解好的辅料，以及称取的马铃薯淀粉，搅拌均匀并煮沸3-5min ； 步骤8:装fe、杀囷 将熬好的粥进行热te装，在杀菌爸中杀菌，杀菌条件为121 °C，0.1Mpa下杀菌10_20min。
【文档编号】A23L1/216GK103637126SQ201310656687
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月6日 优先权日:2013年12月6日
【发明者】黄峻榕, 朱晓婕, 李宏梁 申请人:陕西科技大学